তুর্কি কফি: একটি জাদুকরী আকর্ষণ যা কেবল একটি পানীয়ের বাইরেও বিস্তৃত

তুর্কি কফি কেবল একটি পানীয় নয়, বরং একটি আচার, কথোপকথন, এবং ৫০০ বছরের ইতিহাসের পরেও, এই পানীয়টিকে সমস্ত আধুনিক কফির "পূর্বপুরুষ" হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

সিএনএন-এর একটি নিবন্ধ অনুসারে, তুর্কি কফিকে "শুধুমাত্র একটি পানীয়" বলা সম্পূর্ণ সঠিক বলে মনে হয় না।

তুর্কি কফি একটি আচার-অনুষ্ঠান, একটি কথোপকথন, এবং বলা হয় এটি সমস্ত আধুনিক কফির পূর্বপুরুষ, প্রায় ৫০০ বছরের পুরনো একটি ঐতিহাসিক ঐতিহ্য, যা ইউনেস্কো কর্তৃক মানবতার একটি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃত।

কফির উৎপত্তি আরও অনেক পুরনো। পোর্টল্যান্ড স্টেট ইউনিভার্সিটির ভিজিটিং প্রফেসর লানি কিংস্টন বলেন, সংযুক্ত আরব আমিরাতের একটি প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানে দ্বাদশ শতাব্দীর একটি কফি বিন পাওয়া গেছে। ১৩৫০ সালের মধ্যে, তুর্কি, মিশর এবং পারস্যে কফি তৈরির সরঞ্জাম আবির্ভূত হয়েছিল।

তুর্কি কফি কেবল একটি পানীয় নয়, বরং একটি আচার, কথোপকথন, এবং ৫০০ বছরের ইতিহাসের পরেও, এই পানীয়টিকে সমস্ত আধুনিক কফির "পূর্বপুরুষ" হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

৫ ডিসেম্বর, ২০২৪ তারিখে তুরস্কের ইস্তাম্বুলে মানুষ কফি তৈরি করছে। (ছবি: THX/TTXVN)

তুর্কি কফির গল্প তুর্কিয়ে নয়, বরং ইয়েমেনে শুরু হয়। কথিত আছে যে, ১৫ শতকে সুফি সন্ন্যাসীরা দীর্ঘ রাত জেগে প্রার্থনা করার জন্য কফি পান করতেন।

১৫৩৮ সালে সুলতান সুলেমান যখন ইয়েমেন আক্রমণ করেন, তখন অটোমান সাম্রাজ্যে কফির প্রচলন ঘটে। এক বছরের মধ্যেই, কফি কনস্টান্টিনোপলে পৌঁছে যায় - প্রাচীন শহর যা বর্তমানে ইস্তাম্বুল নামে পরিচিত।

১৫৫০ সালের মধ্যে, ইস্তাম্বুলে প্রথম "কাহভেহান" বা কফিহাউসগুলি আবির্ভূত হয়েছিল, যেমনটি ইতিহাসবিদ ইব্রাহিম পেসেভি তার "দ্য হিস্ট্রি অফ পেসেভি" বইতে লিপিবদ্ধ করেছেন।

সেজভে-ইব্রিক কফি তৈরির অটোমান পদ্ধতি ঐতিহ্যবাহী তুর্কি কফির একটি বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে।

রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্ডিত মেরিন সেভার ব্যাখ্যা করেছেন যে, তুর্কি কফি এবং অন্যান্য কফির মধ্যে মৌলিক পার্থক্য হল সেজভে-ইব্রিক পদ্ধতি, যেখানে কফি তৈরি করা হয় না, বরং স্যুপের মতো পানিতে "রান্না" করা হয়, যা একটি অপরিশোধিত পানীয় তৈরি করে।

ভিয়েতনামেও, "রান্না" কফির একই রকম একটি রূপ রয়েছে, যা হো চি মিন সিটিতে ৭০ বছরেরও বেশি পুরনো একটি ফিল্টার কফি শপ।

৫ ডিসেম্বর, ২০২৪ তারিখে তুরস্কের ইস্তাম্বুলে মানুষ কফি তৈরি করছে। (ছবি: THX/TTXVN)

কফি গ্রাউন্ড পড়ুন

তুর্কি কফি "শুধুমাত্র একটি পানীয়ের চেয়েও বেশি কিছু," দক্ষিণ ফ্লোরিডা বিশ্ববিদ্যালয়ের সহযোগী অধ্যাপক এবং উত্তর তুরস্কের সাফরানবোলুর বাসিন্দা সেডেন দোগান বলেন। দোগান এটিকে একটি "সেতু" বলে অভিহিত করেন যা ভাগাভাগি করে নিতে সাহায্য করে - সুখী হোক বা দুঃখী।

আজকাল, তুর্কিয়েতে কফি একটি অনানুষ্ঠানিক পানীয় যা কথোপকথন শুরু করে। ভিয়েতনামে যদি "চলো কফি খাই" বাক্যাংশটি দুই ব্যক্তির সাথে দেখা করে আড্ডা দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়, তাহলে তুর্কিয়েতে এই বাক্যাংশটির আরও সুনির্দিষ্ট অর্থ রয়েছে: "এখানে এসো, আমি তোমাকে এক কাপ তুর্কি কফি বানাবো।"

তৈরির রীতি খুবই সুনির্দিষ্ট এবং সূক্ষ্ম, যার মধ্যে একটি ছোট, লম্বা হাতলযুক্ত পাত্র থাকে যাকে সেজভে বলা হয়, যা চুলার উপরে রাখা হয়, বিশেষ করে গরম কয়লা বা বালি দিয়ে। মিহি কফির গুঁড়ো ধীরে ধীরে ফুটিয়ে সম্পূর্ণ স্বাদ ছেড়ে দেওয়া হয় এবং উপরে একটি সূক্ষ্ম ফেনা তৈরি করা হয়, যা মানের লক্ষণ হিসাবে বিবেচিত হয়।

৫ ডিসেম্বর, ২০২৪ তারিখে তুরস্কের ইস্তাম্বুলে মানুষ কফি উপভোগ করছে। (ছবি: THX/TTXVN)

এক কাপ টার্কিশ কফি গরম গরম পরিবেশন করা উচিত, সাথে ফেনা অক্ষত রেখে, এক গ্লাস জল এবং এক টুকরো লোকুম বা টার্কিশ মিষ্টি। জল তালু পরিষ্কার করে, আর লোকুম পানীয়ের তিক্ততা ভারসাম্যপূর্ণ করে।

আপনি যেভাবে কফি পান করেন তাও সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ। কফি ছোট কাপে পরিবেশন করা হয় এবং আপনাকে এটি ধীরে ধীরে এবং শান্তভাবে পান করতে হবে, এসপ্রেসোর মতো তাড়াহুড়ো করে নয়। এতে কফির গুঁড়ো কাপের নীচে জমা হতে এবং জমা হতে সময় পাবে।

কাপটি খালি হয়ে গেলে, ট্যাসিওগ্রাফি করার সময়, অথবা কফি পড়ার সময়। কাপটি একটি তরকারীর উপর উল্টে ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, এবং তারপর অবশিষ্ট জমির আকৃতি "পড়া" হয় এর অর্থ নির্ধারণ করার জন্য; মাছের আকৃতির জমির একটি অংশ প্রায়শই সৌভাগ্যের প্রতীক হিসাবে ব্যবহৃত হয়; পাখির আকৃতির জমির একটি অংশ ভ্রমণের প্রতীক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

"হ্যারি পটার" ম্যাজিক সিরিজের অনুগত পাঠকদের কাছে এই বিবরণটি খুবই পরিচিত , যেখানে ভবিষ্যদ্বাণী ক্লাসে, প্রতিটি শিক্ষার্থীকে একটি বড় কাপ চা দেওয়া হবে, পুরোটা পান করা হবে এবং কাপে থাকা চা পাতাগুলি "পড়তে" উল্টে দেওয়া হবে।

যদিও মুসলিম সংস্কৃতিতে ভাগ্য বলা সাধারণত নিরুৎসাহিত করা হয়, তবুও কফির কাপে পড়াকে একটি "প্রতীকী, কৌতুকপূর্ণ ব্যাখ্যা" এবং একটি "সাম্প্রদায়িক আচার" হিসেবে দেখা হয়, "দ্য আর্ট অফ এনশিয়েন্ট ট্যাসিওগ্রাফি" এর লেখক কাইলি হোমস বলেন ।

দোগান একমত: "আমরা এটা মজা করার জন্য করি।" দোগান বলেন, ট্যাসিওগ্রাফি হল গল্প বলার একটি কাজ, এবং তিনি সাধারণত এক ঘন্টা সময় ব্যয় করেন গল্প পড়ার জন্য, গল্প বুনতে এবং ইতিবাচক ফলাফলের উপর মনোযোগ দেওয়ার জন্য কারণ মানুষ "নিজের সম্পর্কে ভালো জিনিস শুনতে পছন্দ করে।"

৫ ডিসেম্বর, ২০২৪ তারিখে তুরস্কের ইস্তাম্বুলে মানুষ কফি তৈরি করছে। (ছবি: THX/TTXVN)

তুর্কি কফির আচার-অনুষ্ঠান অন্যান্য ঐতিহ্যের মধ্যেও প্রবেশ করে, যেমন বিবাহ।

প্রণয়ের সময়, হবু কনে বর এবং তার পরিবারকে তুর্কি কফি তৈরি করে পরিবেশন করবেন।

তার চরিত্র পরীক্ষা করার জন্য, কনে বরের কফিতে প্রচুর পরিমাণে লবণ মেশাবে। যদি সে অভিযোগ না করে তা পান করে, তাহলে সে ধৈর্যশীল, পরিণত - এবং একজন যোগ্য স্বামী হিসেবে প্রমাণিত হবে।/

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/caphe-tho-nhi-ky-suc-hap-dan-ky-dieu-vuot-ra-ngoai-pham-vi-mot-thuc-uong-post1078978.vnp