চ্যাড কুবানফ - আমেরিকান শেফ ভিয়েতনামী মাছের সসের সৌন্দর্যে 'প্রেমে পড়ে'

[বিজ্ঞাপন_১]

৩০ অক্টোবর, ২০২৩ ১০:৫১ পিভি প্রবন্ধ মুদ্রণ করুন

ANTD.VN - চিন-সু ফু কোক কারখানায় মাছের সসের "ভূমি" পরিদর্শনের সময়, চ্যাড কুবানফ একের পর এক জিনিস দেখে ক্রমাগত অবাক হয়েছিলেন।

ফিশ সসের কথা উল্লেখ না করে ভিয়েতনামী খাবারের কথা উল্লেখ করা অসম্ভব। তবে, স্থানীয়রা সহ সকলেরই ভিয়েতনামী খাবারের প্রতীক হিসেবে পরিচিত অতুলনীয় মশলার জন্মস্থান ফিশ সস কারখানা পরিদর্শন এবং প্রশংসা করার সুযোগ নেই।

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

চিন-সু ফু কোক ব্যারেল হাউসে চাদ কুবানফ "হতবাক " হয়ে গেলেন। প্রতিটি কাঠের ব্যারেলে ১৩-১৫ টন অ্যাঙ্কোভি থাকে।

গত ১৫ বছর ধরে ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি অসীম ভালোবাসা থাকা একজন আমেরিকান শেফের দৃষ্টিকোণ থেকে, চ্যাড কুবানফ বলেন যে এই প্রথম তিনি একটি ফিশ সস কারখানা পরিদর্শন করেছেন এবং ভিয়েতনামী ফিশ সসের সৌন্দর্যে সত্যিই "মাতাল" হয়েছেন। ফিশ সস উৎপাদনের পর্যায়গুলি পর্যবেক্ষণ করে, চ্যাড বলেন যে তিনি উপাদানগুলির সূক্ষ্ম নির্বাচন, শত শত বছরের ঐতিহ্যবাহী গাঁজন পদ্ধতি এবং প্রকৃতির অলৌকিক রূপান্তর যা ফিশ সসের অনন্য স্বাদ তৈরি করে তাতে অত্যন্ত মুগ্ধ।

আন থোই বন্দরে, চাদকে মাছের সস তৈরির প্রক্রিয়ার প্রথম ধাপের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়েছিল: অ্যাঙ্কোভি নির্বাচন করা। বিশেষ করে, নৌকাটি লবণ বহন করবে যা নতুন ধরা অ্যাঙ্কোভিগুলিকে সরাসরি ম্যারিনেট করার জন্য ব্যবহার করা হবে যাতে তাদের সতেজতা এবং দৃঢ়তা বজায় থাকে। আনা লবণটিও বিশেষভাবে বা রিয়া থেকে নির্বাচিত, এবং ব্যবহারের আগে কমপক্ষে 3 মাস ধরে "শ্বাস নেওয়ার" জন্য রেখে দিতে হবে যাতে একটি নোনতা, তিক্ত নয়, স্বাদ আসে।

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

চিন-সু ফু কোক ব্যারেল হাউসে মাছ ধরা, লবণাক্তকরণ থেকে শুরু করে গাঁজন পর্যন্ত পুরো প্রক্রিয়াটিই অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন চ্যাড কুবানফ।

বন্দরে আসা লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভিগুলিকে আকার, সতেজতা, শুষ্কতা, আবর্জনাযুক্ত মাছের অনুপাতের উপর কয়েক ডজন মানদণ্ড সহ একটি কঠোর নির্বাচন প্রক্রিয়া অতিক্রম করতে হবে... চিন-সু ফু কোক ফার্মেন্টেশন কারখানায় আনার যোগ্যতা অর্জনের জন্য, যার স্কেল ^{22,000 বর্গমিটার} পর্যন্ত, প্রায় 500টি ফার্মেন্টেশন ট্যাঙ্ক। প্রতিটি ট্যাঙ্ক প্রায় 2.6 মিটার উঁচু এবং প্রায় 3 মিটার প্রশস্ত, প্রতিটি ট্যাঙ্কে 12-15 টন মাছ থাকে, যা ক্রমাগত পরিচালিত হয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে মানসম্মত উৎপাদন প্রক্রিয়া দ্বারা পরিচালিত হয়।

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

ফু কোক ফিশ সস কারখানা পরিদর্শনের সময়, চ্যাড কুবানফ উচ্চমানের ফিশ সস তৈরির জটিল প্রক্রিয়া দেখে অবাক হয়েছিলেন।

চিন-সু ফু কোক কারখানার কারিগরি বিভাগের প্রধান মিঃ বুই হুই নিচ আরও বলেন, "আমাদের কাছে, গুণমানই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।" কারখানাটি শত শত বছর ধরে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে মাছের সস গাঁজন করে আসছে, অ্যাঙ্কোভি এবং লবণ ৯-১২ মাস ধরে একটি স্থিতিশীল উষ্ণ তাপমাত্রায় এবং অন্য কোনও প্রভাব ছাড়াই গাঁজন করার জন্য রাখা হয়। এছাড়াও, কারখানার সম্পূর্ণ গাঁজন প্রক্রিয়া এবং পরিচালনা আন্তর্জাতিক মান অনুসরণ করে যা তৃতীয় পক্ষ দ্বারা পরিদর্শন এবং প্রত্যয়িত হয় যেমন: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU কোড সার্টিফিকেশন....

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

বাম থেকে ডানে, প্রতিটি গাঁজন পর্যায়ে যথাক্রমে ১, ৩, ৫, ৭, ৯ এবং ১২ মাস ধরে মাছের সসের বোতলগুলি রয়েছে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন মাছের সসের রঙ ধীরে ধীরে একটি সুন্দর, চকচকে তেলাপোকা বাদামী রঙে পরিবর্তিত হয়, অর্থাৎ যখন মাছের সসের স্বাদ ঘন হয়ে যায়, গ্রাহকদের কাছে সরবরাহের জন্য মানদণ্ডে পৌঁছে যায়।

ফিশ সস ফ্যাক্টরির সুযোগ সম্পর্কে আরও বলতে গিয়ে আমেরিকান শেফ বলেন: “একটি মজার বিষয় যা আমি সবেমাত্র জানতে পেরেছি, তা হলো, এই কারখানাটি ২০০৮ সাল থেকে চালু আছে, যে সময়টাতেই আমি প্রথম ভিয়েতনামে পা রেখেছিলাম। আমার সত্যিই কিছুটা অনুশোচনা হচ্ছে কারণ এখনই আমার নিজের চোখে এই মশলার পেছনের গল্পগুলো আবিষ্কার করার সুযোগ হয়েছে, যদিও আমি আগেও এটি সম্পর্কে শুনেছি এবং জেনেছি। এটি অবশ্যই এমন একটি অভিজ্ঞতা যা আমি ভবিষ্যতে অনেকবার উল্লেখ করব, আমার আন্তর্জাতিক বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়স্বজনদের সাথে, যারা ভিয়েতনামী খাবার পছন্দ করে।”

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

২৫-২৮ মে , ২০২৩ তারিখে হো চি মিন এক্সপোর্ট ইভেন্টে অংশগ্রহণের সময় চাদ প্রথম ফিশ সস এবং চিন-সু ফু কোক ব্যারেল হাউসের কথা শুনেছিল।

এটা বলা যেতে পারে যে ফিশ সস হল ভিয়েতনামী খাবারের প্রাণ। বিশেষ করে ফিশ সস এবং সাধারণভাবে সমস্ত চিন-সু পণ্যকে আরও এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার এবং আন্তর্জাতিক ভোক্তাদের মন জয় করার প্রচেষ্টার মাধ্যমে, "গো গ্লোবাল" কৌশলটি ব্যাপকভাবে বাস্তবায়িত হয়েছে এবং ক্রমাগত সাফল্য অর্জন করেছে। বিশেষ করে ২০২৩ সালে, চিন-এসইউ বিশ্বজুড়ে ক্রমাগত কার্যক্রম প্রচার করেছে যেমন: ফুডেক্স জাপান, সিউল ফুডস, এইচসিএম এক্সপোর্ট, আনুষ্ঠানিকভাবে রপ্তানি এবং বিশ্বজুড়ে বাজারে পণ্যের একটি সিরিজ রাখার ব্যবস্থা।

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

২০২৩ সালের অক্টোবরে, চিন-সু অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস ৭২০ বিয়েন ডং আনুষ্ঠানিকভাবে মার্কিন বাজারে রপ্তানি করা হবে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, অস্ট্রেলিয়া, ইউরোপ, জাপান, কোরিয়ার পর... CHIN-SU-এর লক্ষ্য বিশ্বের যেকোনো প্রান্তের ভোক্তাদের ভিয়েতনামী মাছের সস উপভোগ করার সুযোগ করে দেওয়া, যার ফলে ভিয়েতনামী খাবারের প্রধান প্রতীক হিসেবে বিবেচিত এই "জাদুকরী" মশলার সমৃদ্ধ, অনন্য স্বাদ আরও বেশি করে উপভোগ করা।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক