শান টুয়েট চায়ের আত্মাকে ধরে রেখে শতাব্দীর সাক্ষী

ইয়েন বাই এই বছর, ১০০ বছরেরও বেশি পুরনো, মিঃ সুং সাউ কুয়া ফিন হো-তে প্রতিটি শান টুয়েট চা গাছকে তার নিজের সন্তানের মতো বোঝেন এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য সেগুলি সংরক্ষণ করতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ।

শান টুয়েট চায়ের সাথে সবচেয়ে ভালো বন্ধু

অন্ধকার, কুয়াশাচ্ছন্ন এবং ঠান্ডা আবহাওয়া পাহাড়ের চারপাশের একমাত্র রাস্তাটিকে ৩২ নম্বর জাতীয় সড়ক থেকে ভ্যান চান জেলার কেন্দ্রস্থল দিয়ে ট্রাম তাউ জেলার ( ইয়েন বাই ) ফিন হো কমিউনে যাওয়ার পথে পরিণত করেছিল, যার অনেক বাঁক রয়েছে, আরও বেশি অনিশ্চিত যখন সামনের দৃষ্টি মাত্র ৫ মিটার দূরে, মানুষের মুখ স্পষ্টভাবে দেখা যায় না। ঘন কুয়াশার মধ্যে দুর্বল মোটরবাইক আলো অনুসরণ করে, মিঃ সুং সাউ কুয়ার বাড়িও চোখের সামনে ভেসে উঠল।

সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ১,০০০ মিটারেরও বেশি উচ্চতায় অবস্থিত, ফিন হো কমিউন সারা বছরই মেঘে ঢাকা থাকে। ছবি: ট্রুং কোয়ান।

সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ১,০০০ মিটারেরও বেশি উচ্চতায় অবস্থিত, এই বাড়িটিতে শক্ত পো মু কাঠের তৈরি স্তম্ভ এবং ছাদ রয়েছে, যা "ঘুমন্ত" এবং দূরবর্তী অতিথিদের আবির্ভাবের ফলে হঠাৎ জেগে ওঠা জলপ্রপাত এড়াতে নিচু নকশা করা হয়েছে।

মোটরবাইকের শব্দ শুনে, মিঃ সাউ কুয়া খুশিতে বাড়ির পিছন থেকে সামনের দিকে দৌড়ে গেলেন। ১০০ বছরেরও বেশি বয়সী বৃদ্ধ কৃষকের শক্ত মাটিতে খালি, দৃঢ় পায়ের শব্দ, আমরা তরুণরা, যারা ঠান্ডার কারণে সবেমাত্র কাঁদতে শুরু করেছিলাম, লজ্জিত বোধ করলাম এবং ঠান্ডায় কাঁপতে থাকা আমাদের হাত দ্রুত লুকিয়ে ফেললাম।

আমার দেখা হ্মংদের মতো, যারা কিছুটা লাজুক, সংযত এবং শান্ত স্বভাবের, মিঃ সাউ কুয়া অপরিচিতদের সাথে দেখা করতে এলে খুব উত্তেজিত হন। তার ছোট ছেলের মতে, বার্ধক্যের কারণে, মিঃ সাউ কুয়া দীর্ঘদিন ধরে কমিউন ছেড়ে যাননি, তাই যখনই দূর থেকে কেউ আসেন, তিনি খুব খুশি হন কারণ তিনি কথা বলার, তার স্মৃতি এবং জীবনের পাঠ ভাগ করে নেওয়ার সুযোগ পান যা তিনি এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে শিখেছেন।

ঘরে ঢুকে জ্বলন্ত কাঠের চুলার পাশে বসে, আমি সেই বিরল বয়সের মানুষটিকে খুব কাছ থেকে দেখার সুযোগ পেলাম। তার মুখ থেকে নির্গত দয়া এবং আন্তরিকতা, যা সময়ের ছাপ বহন করে, তার চারপাশের মানুষের হৃদয়কে উষ্ণ করে তুলেছিল।

ধীরে ধীরে ঘরের কোণে ঢুকে মি. কুয়া আলতো করে এক মুঠো শান টুয়েট চা পাতা নিয়ে নিজের হাতে একটি বড় পাত্রে রাখলেন, চুলার উপর ফুটন্ত পানির পাত্রটি তুলে দ্রুত ভরে দিলেন। চা সিদ্ধ হয়ে গেলে, তিনি তা ছোট ছোট ভাতের বাটিতে ভাগ করে সবাইকে উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানালেন। চা তৈরি এবং পান করার বিশেষ পদ্ধতির কারণে ধোঁয়া ঠান্ডা কুয়াশার সাথে মিশে গেল এবং সুগন্ধি চায়ের সুবাসের সাথে মিশে গেল, এক অদ্ভুত আরামদায়ক এবং শান্তিপূর্ণ অনুভূতি আনল।

চায়ের একটা বড় চুমুক নিয়ে মিঃ সাউ কুয়া গর্বের সাথে বললেন: “শান টুয়েট ফিন হো চা উঁচু পাহাড়ে পাওয়া যায়, সারা বছর মেঘে ঘেরা থাকে, নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু থাকে, তাই এটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়, স্বর্গ ও পৃথিবীর সেরাটা শোষণ করে, তাই এর একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।” সম্ভবত যিনি তার মতো শান টুয়েট চা গাছের সাথে তার পুরো জীবন কাটিয়েছেন, তার জন্য এই “আত্মার সঙ্গী”, “ঐতিহাসিক সাক্ষী” সম্পর্কে কথা বলতে পারা আনন্দের।

মিঃ কুয়া স্মরণ করেন যে, যখন থেকে তিনি মহিষদের চরানোর জন্য চাবুক ব্যবহার করতে শিখেছিলেন, তখন থেকেই তিনি পাহাড়ের ঢালে শান টুয়েট চা গাছ সবুজ হয়ে উঠতে দেখেছিলেন। এই ধরণের গাছের কাণ্ড বৃহৎ, ছাল সাদা ছালের মতো, দশ মিটার উঁচু এবং প্রশস্ত ছাউনি রয়েছে তা বুঝতে পেরে লোকেরা মাটির ক্ষয় রোধ করার জন্য এটি রেখেছিল। চা পাতা পানিতে মিশিয়ে ঠান্ডা রাখা হত, তাই পরিবারগুলি একে অপরকে দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করতে বলত, কিন্তু কেউই এর আসল মূল্য জানত না।

মিঃ কুয়ার চা তৈরি এবং পান করার বিশেষ পদ্ধতি এক অদ্ভুত আরাম এবং প্রশান্তির অনুভূতি নিয়ে আসে। ছবি: ট্রুং কোয়ান।

যখন ফরাসিরা ইয়েন বাই দখল করে, তখন বুঝতে পারে যে আপাতদৃষ্টিতে বন্য চা গাছগুলি আসলে স্বর্গ ও পৃথিবীর দ্বারা প্রদত্ত একটি চমৎকার পানীয়, ফরাসি কর্মকর্তারা তাদের সচিবদের (ভিয়েতনামী দোভাষীদের) নির্দেশ দেন প্রতিটি গ্রামে গিয়ে জনগণের কাছ থেকে ১ সেন্ট/কেজি মূল্যে সমস্ত শুকনো চা কিনতে অথবা চাল এবং লবণের বিনিময়ে তা কিনতে।

শান্তি পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল, কিন্তু ক্ষুধা ও দারিদ্র্য তখনও পাহাড়ি অঞ্চলকে ঘিরে ছিল। শান টুয়েট চা গাছগুলি সবকিছু প্রত্যক্ষ করেছিল, তাদের বাহু খুলে দিয়েছিল এবং ফিন হো-এর জনগণের জন্য একে অপরকে আঁকড়ে ধরে রাখার এবং প্রতিটি কষ্টের মধ্য দিয়ে একে অপরকে বহন করার জন্য একটি দৃঢ় সমর্থন হয়ে উঠেছিল।

সেই সময়, যুবক সাউ কুয়া এবং গ্রামের অন্যান্য যুবকরা প্রতিদিন ভোরবেলা থেকে পাহাড়ে উঠতেন, মশাল হাতে এবং ব্যাকপ্যাক নিয়ে চা তুলতেন; চা শুকানোর জন্য জ্বালানি হিসেবে ব্যবহার করার জন্য কাঠের বড় বান্ডিল বহন করার প্রতিযোগিতা করতেন। যখন তাদের তৈরি পণ্যগুলি শেষ হয়ে যায়, তখন তারা দ্রুত জিনিসপত্র গুছিয়ে পাহাড় এবং বন পেরিয়ে নঘিয়া লো শহরে নিয়ে আসতেন, থাই জনগণের কাছে বিক্রি করার জন্য অথবা চাল, লবণ ইত্যাদির বিনিময়ে ফিরিয়ে আনার জন্য। কোনও আঁশ ছিল না, তাই অনুমান অনুসারে চা ছোট ব্যাগে প্যাক করা হত এবং ক্রেতা সেই পরিমাণ চাল এবং লবণ ফেরত দিতেন। পরে, এটি 5 হাও/কেজি (শুকনো চা) তে রূপান্তরিত হয়।

যতই কষ্ট হোক না কেন, আমি শান টুয়েট চা গাছ বিক্রি করব না।

প্রথমে ভাবলেই, ফিন হোতে নতুন আসা লোকেরা মনে করে যে এখানকার মং জনগণ ভাগ্যবান, কারণ শান টুয়েট চা পাহাড় এবং বনে প্রাকৃতিকভাবে জন্মে, ফসল কাটার যত্নের প্রয়োজন হয় না। এটা সত্যিই ভাগ্যবান কারণ সব জায়গায় এই ধরনের সুযোগ-সুবিধা দেওয়া হয় না, তবে চা এবং লবণের বিনিময়ে চা বিনিময় করার যাত্রা এত সহজ নয়।

চা গাছগুলি পাহাড়ে প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়, তাই পোকামাকড় দ্বারা অনিবার্যভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয়। স্থানীয় মানুষের পোকামাকড় প্রতিরোধের জন্য জ্ঞান এবং উপকরণের অভাব রয়েছে। গাছগুলিকে ভালোবাসে, গ্রামবাসীরা কেবল ছুরি দিয়ে গাছের নীচের মাটি পরিষ্কার করতে জানে, প্রতিটি পোকা ধরার জন্য আলতো করে গর্ত খুঁড়ে। এই পদ্ধতিটি বৈজ্ঞানিক কিনা তা স্পষ্ট নয়, তবে প্রতিবার গাছ থেকে একটি পোকা অপসারণ করা হলে, প্রত্যেকেই এক বছরের ছোট বোধ করে।

মিঃ সুং সাউ কুয়া (মাঝখানে বসে আছেন) ফিন হোতে শান টুয়েট চা গাছ রক্ষা করার বিষয়ে তার উদ্বেগের কথা শেয়ার করছেন। ছবি: কোয়াং ডাং।

শুধু তাই নয়, উন্নতমানের শান টুয়েট চা কুঁড়ি পেতে, মানুষকে উঁচু গাছের চূড়ায় উঠতে হয়, সাবধানতার সাথে প্রতিটি কুঁড়ি বাছাই করতে হয়। সময়ের সাথে সাথে, সবাই বুঝতে পারে যে যদি তারা চা গাছগুলিকে প্রাকৃতিকভাবে বাড়তে দেয়, তাহলে তারা কুঁড়ি গজাতে পারবে না এবং "আকাশে পৌঁছাতে" পারবে না এবং ফসল কাটা যাবে না। অনেক চিন্তাভাবনার পর, লোকেরা কিছু ডাল কেটে ফেলার উপায় ভেবেছিল (বর্তমানে, দুটি ফসল কাটার পরে, লোকেরা একবার চা গাছের ডাল কেটে ফেলে)।

তবে, ডালপালা কাটার জন্যও কৌশল প্রয়োজন, যদি সঠিকভাবে না করা হয়, তাহলে গাছটি ফেটে যাবে এবং ঠান্ডা, আর্দ্র আবহাওয়ায়, জল ঢুকে গাছটি শুকিয়ে মারা যাবে। তাই, ছুরিগুলি ধারালো করা হয় এবং সবচেয়ে শক্তিশালী ব্যক্তিকে দেওয়া হয়। নিচ থেকে উপরের দিকে বাঁকানো, "আখের মতো মিষ্টি", এই সিদ্ধান্তমূলক কাটাগুলি গাছটিকে এমন অনুভব করার সময় দেয় না যে সে তার হাত হারিয়েছে।

ফসল তোলার সময়, চা সঠিক ওজনে পৌঁছানোর এবং সর্বোত্তম মানের হওয়ার জন্য আপনাকে সঠিক সময় বেছে নিতে হবে। সাধারণত, মানুষ বছরে 3টি ফসল সংগ্রহ করে। প্রথম ফসল মার্চের শেষে, এপ্রিলের শুরুতে এবং শেষ ফসল আগস্টের শেষের দিকে, চন্দ্র ক্যালেন্ডারের সেপ্টেম্বরের শুরুতে হয়।

অতীতে, কোন ঘড়ি ছিল না, তাই বাড়িগুলি চা সংগ্রহের জন্য পাহাড়ে যাওয়ার জন্য মোরগের ডাকের শব্দের উপর নির্ভর করত। ছুটির সময় (সকাল ৯-১০টা) যখন তারা ঘং এবং স্কুলের ঢোল শুনতে পেত, তখন শিক্ষার্থীরা বাড়ি ফিরে আসত। বাড়ি থেকে আনা তাজা চা, যত বেশিই হোক বা যত কম, তা অবিলম্বে ভাজতে হত কারণ খুব বেশি সময় ধরে রেখে দিলে তা শুকিয়ে যেত এবং টক হয়ে যেত। চা ভাজার প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত শান্ত হতে হত, পর্যাপ্ত সময় এবং প্রায় নিখুঁত নির্ভুলতা নিশ্চিত করে। চা ভাজার জন্য কাঠ শক্ত কাঠ দিয়ে তৈরি করতে হত, পো মু কাঠ ব্যবহার করবেন না কারণ কাঠের গন্ধ চায়ের সুগন্ধ নষ্ট করে দিত। এছাড়াও, প্লাস্টিকের মোড়ক, প্যাকেজিং ইত্যাদি চুলায় পড়তে দেওয়া এড়িয়ে চলুন, যা ভাজার সময় পোড়া গন্ধ তৈরি করে।

প্রতিটি ধরণের তৈরি চা ভাজার পদ্ধতি আলাদা। বাড়িতে কালো চা আনার সময়, তাজা পাতাগুলিকে কুঁচকে যাওয়ার আগে শুকিয়ে নিতে হবে, তারপর ভাজার আগে রাতারাতি গাঁজন করতে হবে। সাদা চা শুধুমাত্র সাদা লোমে ঢাকা কচি কুঁড়ি ব্যবহার করে, এবং প্রক্রিয়াকরণ ধীর এবং চূর্ণবিচূর্ণ করা হয় না, কারণ যদি চা খুব গরম অবস্থায় শুকিয়ে যায় বা শুকিয়ে যায়, তাহলে এটি লাল হয়ে যাবে, এবং যদি এটি খুব ঠান্ডা হয়, তাহলে এটি কালো হয়ে যাবে...

মিঃ কুয়ার মতে, চা ভাজার জন্য প্রত্যেক ব্যক্তির নিজস্ব গোপন রেসিপি থাকে, কিন্তু তার জন্য, এক ব্যাচ চা ভাজতে সাধারণত ৩ থেকে ৪ ঘন্টা সময় লাগে। প্রাথমিকভাবে, আগুন বেশি রাখা হয়, এবং যখন ঢালাই লোহার প্যান গরম থাকে, তখন কেবল কয়লার তাপ ব্যবহার করা হয়। তিনি এখনও তার সন্তানদের কাছে যে অভিজ্ঞতাটি পৌঁছে দেন তা হল, যখন ঢালাই লোহার প্যানের তাপমাত্রা অনুমান করা যায় না, তখন এটি কাঠের জ্বলন্ত স্তরের উপর ভিত্তি করে। অর্থাৎ, কাঠ একই আকারে কাটা হয়, প্রথমবার কাঠের আগুন এমনভাবে জ্বলে যেখানে চা যোগ করা হয় এবং নাড়াচাড়া করা হয়, এবং পরবর্তী সময়গুলি একইভাবে করা হবে।

"এটা দেখতে সহজ, কিন্তু সঠিক তাপমাত্রা অনুভব করতে এবং চা ভাজার সিদ্ধান্ত নিতে হলে প্রতিটি চায়ের কুঁড়ির প্রতি উচ্চ মনোযোগ এবং তীব্র ভালোবাসা প্রয়োজন। আজকাল, আধুনিক মেশিনগুলি একটি টাইমার সেট করতে পারে এবং তাপমাত্রা পরিমাপ করতে পারে, কিন্তু প্রাকৃতিক শান টুয়েট চা দিয়ে, স্বর্গ ও পৃথিবীর সারাংশ শোষণ করে, কাঠের চুলা দিয়ে ভাজা কেবল চায়ের আত্মা সংরক্ষণের একটি উপায় নয় বরং মানুষকে প্রশিক্ষণ দেওয়ার ক্ষেত্রে একটি সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যও," মিঃ সাউ কুয়া বলেন।

ফিন হো-এর মানুষের কাছে শান টুয়েট চা গাছগুলি পরিবারের সদস্য হয়ে উঠেছে। ছবি: ট্রুং কোয়ান।

যখন জিজ্ঞাসা করা হলো যে তিনি সবচেয়ে বেশি কী চান, মিঃ কুয়া মৃদুস্বরে বললেন: "আমি আশা করি অসুস্থ বা আহত হব না যাতে আমি আমার সন্তানদের এবং গ্রামবাসীদের সাথে প্রাচীন শান টুয়েট চা গাছগুলিকে রক্ষা করতে পারি।" আমি খুব খুশি যে অতীতে, যখনই আমি সুন্দর পাতাওয়ালা গাছ দেখতাম, লোকেরা সেগুলো তুলতে ছুটে যেত, "কেউ সাধারণের মঙ্গলের জন্য কাঁদে না"। এখন যেহেতু তথ্য, বাণিজ্য এবং পর্যটন বিকশিত হয়েছে, শান টুয়েট চায়ের মূল্য আরও স্পষ্ট হয়ে উঠেছে, এবং প্রতিটি পরিবার একে অপরকে প্রতিটি চা গাছকে সক্রিয়ভাবে চিহ্নিত এবং রক্ষা করতে বলে।

একদিকে এল্ডার্স অ্যাসোসিয়েশন গ্রামবাসীদের একত্রিত করেছিল, অন্যদিকে স্থানীয় সরকারকে অনুরোধ করেছিল যে যতই কঠিন হোক না কেন, জমি এবং শান টুয়েট চা গাছগুলি অন্য জায়গার লোকদের কাছে বিক্রি করা উচিত নয়। হ্মং জনগণ প্রতিটি চা গাছকে ঠিক তেমনভাবে আলিঙ্গন করবে যেমন চায়ের শিকড় মাতৃভূমিকে আলিঙ্গন করে।

উৎস: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html