হুয়ে-তে ১০,০০০ VND মূল্যের এক বাটি বান কান (ভিয়েতনামী নুডল স্যুপ)-এ কী থাকে?

গরুর মাংসের নুডল স্যুপ এবং ফো ছাড়াও, হুয়ে শহরের মানুষেরা প্রতিদিন সকালে চালের নুডল স্যুপ (বান কান) খাওয়ার অভ্যাসে অভ্যস্ত। প্রায় প্রতিটি ছোট পাড়াতেই বান কান বিক্রি হয়। অতীতে, খুব ভোর থেকেই বান কান বিক্রেতারা আন কুউ থেকে বেরিয়ে পড়তেন এবং পুরো শহর ও দুর্গের ভেতরে ছড়িয়ে পড়তেন। প্রত্যেক বিক্রেতা বিক্রির জন্য একটি পাড়া বা ছোট গ্রাম বেছে নিতেন। দুর্গের ভেতরের লুয়ং ই পাড়াটি মিসেস জাই-এর চালানো বান কান বিক্রেতার জন্য বিখ্যাত ছিল, যিনি আন কুউ থেকে তার ঠেলাগাড়ি বয়ে এনে লুয়ং ই প্রাথমিক বিদ্যালয়ের ঠিক সামনেই তা বিক্রি করতেন। এখন, দুর্গের কাছের এলাকাটি পরিষ্কার করে ফেলা হয়েছে, প্রাথমিক বিদ্যালয়টি ভেঙে ফেলা হয়েছে এবং ছোট পাড়াটির জনসংখ্যাও কমে গেছে, তাই বান কান, ক্ল্যাম রাইস এবং গ্রিলড পোর্ক স্যান্ডউইচের মতো সকালের নাস্তার খাবার বিক্রি করা রাস্তার বিক্রেতারা আর সেখানে নেই।

তবে, যদি আপনি প্রতিদিন সকালে লুয়ং ই ব্রিজ (জুয়ান সাউ টাম স্ট্রিট) পার হয়ে ডং বা গেটের কাছে মাই থুক লোয়ান স্ট্রিট, দিন তিয়েন হোয়াং স্ট্রিট... ধরে হাঁটেন, তাহলে মাত্র ১০,০০০ VND-এর বিনিময়ে আপনি হুয়ে মরিচের ঝালের ঝাঁঝালো স্বাদে ভরা, মিষ্টি ও নোনতা স্বাদের এক বাটি গরম রাইস নুডল স্যুপ উপভোগ করতে পারবেন...

বিক্রেতা লম্বা চপস্টিক দিয়ে নুডলস তুলে নেন, তারপর একটি হাতা দিয়ে বিভিন্ন টপিং ও সস তুলে একটি উপচে পড়া বাটিতে রাখেন এবং তা ১০,০০০ ডং-এ বিক্রি করেন। অনেকেই পুরো বাটি শেষ করতে পারেন না, তাই তারা এটি মাত্র ৫,০০০-৭,০০০ ডং-এ বিক্রি করার প্রস্তাব দেন, এবং তারপরেও বিক্রেতা তা বিক্রি করে ফেলেন।

১০,০০০ VND মূল্যের এক বাটি রাইস নুডল স্যুপে থাকবে ২টি ক্র্যাব কেক, ২টি কোয়েলের ডিম, এক টুকরো শুকরের চামড়ার টুকরো এবং এক টুকরো ব্লাড পুডিং। যদি গ্রাহক শুধু ক্র্যাব কেক এবং কোয়েলের ডিম চান, তবে বিক্রেতা ৩টি ক্র্যাব কেক এবং ২টি কোয়েলের ডিম যোগ করে দেবেন, অথবা এর বিপরীতটিও করতে পারেন...

বিক্রেতার কাছ থেকে এক বাটি নুডল স্যুপ নেওয়ার পর ভোজনকারীরা নিজেদের পছন্দমতো মশলা যোগ করে নেন। লক্ষণীয় যে, বিক্রেতা সবসময় মশলার টেবিলে এক ছোট বাটি বাসি রান্না করা ভাত রেখে দেন। অনেক গ্রাহকই তাদের নুডল স্যুপের সাথে বাসি রান্না করা ভাত মিশিয়ে খেতে পছন্দ করেন।

অথবা রুটির সাথে পরিবেশন করুন...

চাল গুঁড়ো করে আটা তৈরি করার পর, তা উষ্ণ জল দিয়ে মেখে একটি নমনীয় মণ্ড তৈরি করা হয়। তারপর, মণ্ডটিকে পাতলা স্তরে বেলে প্রায় ১০ থেকে ১২ সেমি লম্বা এবং ১ সেমি পুরু ছোট ছোট ফালি করে কাটা হয়। এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির কারণে, হুয়ে-শৈলীর রাইস নুডল স্যুপের নুডলস সবসময় খুব নরম হয়, এতে চালের আটার একটি মনোরম সুগন্ধ থাকে এবং অন্যান্য শিল্পজাত আটা দিয়ে তৈরি নুডলসের মতো মুখে টক স্বাদ থেকে যায় না।

ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে পেষা, মাখা এবং বেলা চালের গুঁড়ো স্থানীয় বাজারগুলিতে বিক্রি হয়। যদিও এক বাটি বান কান (রাইস নুডল স্যুপ) বেশ সাশ্রয়ী, হিউ-এর অনেক গৃহিণী মাঝে মাঝে নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী পরিবারের জন্য বান কান রান্না করতে এই তাজা নুডল কিনে থাকেন।

হিউ শহরের লোকেরা সকালের নাস্তায় শোল মাছের নুডল স্যুপ খুব কমই খায়; এই খাবারটি সাধারণত সকালের মাঝামাঝি বা গভীর রাতের খাবারের জন্য বেছে নেওয়া হয়। এছাড়াও, এর দামও বেশ সাশ্রয়ী; রাস্তার ধারের দোকানে এক বাটি শোল মাছের নুডল স্যুপের দাম মাত্র ১০,০০০ - ২০,০০০ VND (সাথে কী কী টপিং যোগ করা হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে)।

বলা হয়ে থাকে, রান্নার সময় চিংড়ির পেস্ট মেশানোর কারণে হুয়ে-শৈলীর বান কান (রাইস নুডল স্যুপ)-এর ঝোলের স্বাদ হয় অত্যন্ত সমৃদ্ধ...

অগ্নিবৃক্ষটি উজ্জ্বল লাল ফুলে ভরে উঠেছে – এটি একসময় লুয়ং ই প্রাথমিক বিদ্যালয়ের খেলার মাঠ ছিল। স্কুলের গেটের সামনে রয়েছে শ্রীমতী জাই-এর নুডল স্যুপের দোকান – দুর্গের কাছের দরিদ্র পাড়ার এক ছোট্ট কোণ… এই এলাকাটি একসময় ঘনবসতিপূর্ণ ছিল, কিন্তু উচ্চ দুর্গে অবৈধ দখলের কারণে তা খালি করে দেওয়া হয়েছে এবং শীঘ্রই এটি একটি পাবলিক পার্কে পরিণত হবে।

শীতের হিমেল দিনগুলিতে, দুর্গের কাছের ছোট ছোট পাড়াগুলিতে বিক্রি হওয়া এক বাটি সাধারণ বান কান (রাইস নুডল স্যুপ) হুয়ে-র অনেক বাসিন্দার জন্য এক অবিস্মরণীয় স্মৃতি হয়ে উঠেছে... আজ, হুয়ে রাজকীয় দুর্গের ভেতরের দরিদ্র পাড়াগুলি উচ্ছেদ করা হয়েছে, এবং সেই "কিংবদন্তী" বান কান বিক্রেতারাও অদৃশ্য হয়ে গেছেন। তবে, এখন হুয়ে গেলে এক বাটি ঐতিহ্যবাহী বান কান খুঁজে পাওয়া খুব একটা কঠিন নয়, একমাত্র পার্থক্য হলো বান কানের পাত্রটি আর ঝুড়িতে করে আনা হয় না, বরং সেটি ঘটনাস্থলেই রান্না করা হয় অথবা যানবাহনে করে পরিবহন করা হয়...

উৎস: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm