 |
| নাম ডুওং কমিউনের (নাম ট্রুক জেলা) জিন মন্দির উৎসবে বৃদ্ধরা দেবতাদের উদ্দেশ্যে মাছের নৈবেদ্য প্রস্তুত করছেন। |
সাধুকে দেওয়া সেরা শুয়োরের মাংসের সসেজ
জিন টেম্পল হল শ্রদ্ধেয় লং কিউ লিন থান কিউ কং হানের উদ্দেশ্যে উৎসর্গীকৃত একটি উপাসনালয়, যিনি ৯৩৮ সালে বাখ ডাং নদীর তীরে নগো কুয়েনকে দক্ষিণ হান সেনাবাহিনীকে পরাজিত করতে সাহায্য করেছিলেন। জিন টেম্পল ফেস্টিভ্যাল প্রতি বছর দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ৮ তারিখ থেকে ১০ তারিখ পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হয়, যা নাম ডুওং এবং বিন মিন (নাম ট্রুক জেলা) এই দুটি কমিউনের বিপুল সংখ্যক লোককে আকর্ষণ করে। জিন টেম্পল ফেস্টিভ্যালের অনন্য বৈশিষ্ট্য হল এর বিস্তৃত পরিবেশনা, যার মধ্যে রয়েছে আটটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী সসেজের অপরিহার্য সুস্বাদু খাবার: মাথার সসেজ, পাতায় মোড়ানো সসেজ, পায়ের সসেজ, ফুলের আকৃতির সসেজ, অফাল সসেজ, ডালিম সসেজ, সিল্ক সসেজ এবং স্টিকি সসেজ। এই সসেজগুলি ভোক আবাসিক এলাকা, ফুক থিয়েন গ্রামের দক্ষ কারিগরদের দ্বারা অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়। তাদের মধ্যে, তিনজন বিশিষ্ট কারিগর, মিঃ ফাম ভ্যান মিন, মিঃ ট্রান ভ্যান ল্যাং এবং মিঃ ট্রান ভ্যান হুয়ান, তাদের পারিবারিক গোপনীয়তা সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য নিবেদিতপ্রাণ। উপকরণ নির্বাচন থেকে শুরু করে সসেজ সাজানো, ম্যারিনেট করা, ফুটানো এবং চাপা দেওয়া, সবকিছুই অত্যন্ত যত্ন এবং সতর্কতার সাথে করা হয়। প্রতিটি ধরণের ভিয়েতনামী সসেজের রহস্য নিহিত রয়েছে উপকরণ নির্বাচন এবং পারিবারিক রেসিপির মধ্যে। শুয়োরের মাংসের মাথা থেকে তৈরি করা হয় সসেজ (giò thủ)। কারিগর মাংস, থুতু এবং কান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ করেন, তারপর ত্বক এবং চর্বি আলাদা করেন। সসেজ একত্রিত করার সময়, একটি সেদ্ধ ডিমের কুসুম মাঝখানে রাখা হয়, যার চারপাশে পর্যায়ক্রমে চামড়ার টুকরো থাকে, যা একটি অনন্য প্যাটার্ন তৈরি করে। একইভাবে, শুয়োরের মাংসের অফাল সসেজ (giò lòng) শূকরের অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিকে পাতলা মাংসের কিমা দিয়ে একত্রিত করে ব্যবহার করে; দক্ষ বিন্যাসের জন্য ধন্যবাদ, যখন কাটা হয়, তখন সসেজে একটি কেন্দ্রীয় সসেজ (dồi) থাকে এবং হৃদয় এবং লিভার তার চারপাশে সাজানো থাকে, যা একটি আকর্ষণীয় আকৃতি তৈরি করে। শুয়োরের পেটের সসেজ (giò lấy) শক্তভাবে ঘূর্ণিত চর্বি এবং ত্বক দিয়ে তৈরি করা হয়; যখন সেদ্ধ এবং চাপা দেওয়া হয়, তখন সসেজের প্রতিটি ব্লক আলংকারিক নকশা প্রদর্শন করে। পোর্ক লেগ সসেজ (giò chân), পোর্ক সসেজ (giò lụa), এবং পোর্ক রিন্ড সসেজ (giò lựu) হল পাতলা মাংস থেকে তৈরি সকল ধরণের সসেজ। পোর্ক লেগ সসেজে সাবধানে হাড় কেটে শক্ত করে চেপে রাখা হয় শুয়োরের মাংসের পা; পোর্ক সসেজ (giò lụa) তৈরি করা হয় মিহি গুঁড়ো করা সাদা পাতলা শুয়োরের মাংস থেকে; পোর্ক রিন্ড সসেজ (giò lựu) মিহি করে কাটা চর্বি এবং পাতলা মাংসের কিমা মিশ্রিত ব্যবহার করা হয়। ফুটন্ত এবং চাপ দেওয়ার পরে, প্রতিটি ধরণের সসেজের একটি অভিন্ন রঙ, একটি সমৃদ্ধ মিষ্টি স্বাদ এবং একটি মনোরম চিবানো গঠন থাকে। যদিও সহজ, প্রতিটি ধরণের সসেজ একটি পরিশীলিত স্বাদকে মূর্ত করে, পবিত্র নৈবেদ্যগুলিতে গ্রামাঞ্চলের সারাংশ সংরক্ষণ করে।
পাতায় মোড়ানো শুয়োরের মাংসের সসেজ এবং ফুলের আকৃতির সসেজকে ক্ষুদ্র শিল্পকর্ম হিসেবে বিবেচনা করা হয়। পাতায় মোড়ানো শুয়োরের মাংসের সসেজ তৈরি করার সময়, কারিগররা দক্ষতার সাথে মাংসকে পাতলা, এমনকি "পাতার আকৃতির" টুকরো করে কেটে সোনালী-বাদামী রঙের স্ক্র্যাম্বলড ডিমের স্তর দিয়ে ছেঁকে নেন; প্রতিটি টুকরোতে প্রতিটি "পাতার উপর নয়টি টুকরো থাকে", যা দীর্ঘায়ু এবং সৌভাগ্যের প্রতীক। সেদ্ধ করে চেপে ধরলে, সসেজের ছাঁচ মাংস এবং ডিমের স্তরগুলিকে একত্রে আবদ্ধ করে প্রতিটি টুকরোর কেন্দ্রে একটি প্রাণবন্ত পাতার আকৃতি তৈরি করে। ফুলের আকৃতির সসেজ আলাদাভাবে দেখা যায় কারণ মূলটি উৎসবের বছরের প্রতিনিধিত্বকারী সংখ্যায় আকৃতির হয়; কাটা হলে, পুরোপুরি সারিবদ্ধ নকশাগুলি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়, যা উৎসবের পবিত্র সময়কে চিহ্নিত করে।
প্রতিটি উৎসবের আগে, কারিগররা সাধারণত উপবাসের সময়কাল পালন করেন, তাদের বাসনপত্র পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করেন এবং একটি গৌরবময় আচার হিসেবে সাবধানতার সাথে প্রস্তুতি নেন। তাদের দক্ষ হাত পূর্বপুরুষের গোপন রহস্য সংরক্ষণ করে এবং থালায় প্রাণ সঞ্চার করে, কসাই, ম্যারিনেট, সিদ্ধ করা এবং কলা পাতায় শুয়োরের মাংসের সসেজ মোড়ানোর প্রক্রিয়াগুলিকে রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পে রূপান্তরিত করে। উৎসবের শ্রদ্ধাভাজন পরিবেশে, দেবতাকে নিবেদিত প্রতিটি সসেজ ভক্তিতে আচ্ছন্ন হয়, যা "ফল খাওয়ার সময় যিনি গাছ লাগিয়েছিলেন তাকে স্মরণ করুন" নীতিকে প্রতিফলিত করে, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত সাংস্কৃতিক সৌন্দর্যে অবদান রাখে।
ঘরের আসল স্বাদ
বিখ্যাত শুয়োরের মাংসের সসেজ থালা ছাড়াও, নাম ডুওং কমিউনের ফুওং গ্রামটি তার ঐতিহ্যবাহী সেমাই এবং ভাতের ক্র্যাকার তৈরির জন্যও পরিচিত। পূর্বে, এই শিল্পটি কেবল গ্রামবাসীদের দৈনন্দিন আয় বৃদ্ধি করতে সাহায্য করত, কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, সেমাই এবং ভাতের ক্র্যাকার তৈরি অনেক পরিবারের জীবিকার প্রধান উৎস হয়ে উঠেছে। পুরো গ্রামে কয়েক ডজন পরিবার সেমাই এবং ভাতের ক্র্যাকার তৈরি করে, যা শত শত মৌসুমী কর্মীর জন্য কর্মসংস্থান তৈরি করে এবং স্থিতিশীল আয় প্রদান করে। ফুওং গ্রামের খাঁটি সাদা চালের সেমাই, চিবানো কাসাভা সেমাই এবং মুচমুচে, সুগন্ধযুক্ত চালের ক্র্যাকার ভিয়েতনামের উত্তর-পূর্ব এবং উত্তর উপকূলীয় অঞ্চলে একটি জনপ্রিয় ব্র্যান্ড হয়ে উঠেছে।
ফুওং গ্রামে কাসাভা সেমাই তৈরির প্রক্রিয়া ঐতিহ্য এবং আধুনিকতার সাথে সুসম্পর্কিতভাবে মিশে গেছে। কাসাভা স্টার্চ (কাসাভা মূল থেকে তৈরি), ভিজিয়ে এবং ধোয়ার পর, পাতলা চাদর তৈরি করার জন্য একটি মেশিনে রাখা হয়, তারপর রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপে সেঁকে নেওয়া হয়। রান্না করা সেমাই চাদরগুলি স্বচ্ছ সাদা হয় এবং অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য তীব্র সূর্যালোকের নীচে শুকানো হয়; তারপর, শ্রমিকরা লম্বা, সমান সুতা তৈরি করার জন্য চাদরগুলিকে একটি কাটার মেশিনে রাখে। ঐতিহ্যবাহী ময়দার গাঁজন এবং শুকানোর প্রক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ, সেমাই চাদরের সুতাগুলির একটি মসৃণ, স্বচ্ছ গঠন এবং একটি প্রাকৃতিকভাবে চিবানো এবং খসখসে গঠন রয়েছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ফুওং গ্রাম উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধির জন্য প্রযুক্তি গ্রহণ করেছে। অনেক পরিবার স্বয়ংক্রিয় ময়দা কল, শিটিং মেশিন এবং কাটার মেশিনে বিনিয়োগ করেছে। প্রতিটি সেমাই উৎপাদন কর্মশালা প্রতিদিন ২০০-৩০০ কেজি উৎপাদন করতে পারে। ফলস্বরূপ, সেমাই তৈরি থেকে আয় উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, যা মানুষের জীবনযাত্রার মান উন্নত করতে সহায়তা করেছে। "ভোরের রোদে সেমাই, বিকেলের বাতাসে সেমাই" এই কথাটি প্রতিদিনের আনন্দে পরিণত হয়েছে, কারণ সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু সেমাইয়ের সুগন্ধি, নিখুঁত পরিমাণে শুকিয়ে, অন্য কোথাও পাওয়া যায় না এমন একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে। সেমাইয়ের পাশাপাশি, ফুওং গ্রামের চালের ক্র্যাকার তৈরির শিল্পটিও স্বদেশের স্বতন্ত্র চিহ্ন বহন করে। রঙ তৈরির জন্য ময়দায় হলুদ যোগ করা হয় এমন অনেক জায়গার বিপরীতে, ফুওং চালের ক্র্যাকারগুলিতে কেবল খাঁটি চালের আটা এবং কালো তিল ব্যবহার করা হয়। কারিগররা ময়দা মেখে, পাতলা করে গড়িয়ে কাঠকয়লার উপর বেক করে; যখন ক্র্যাকারের একপাশ সোনালি বাদামী এবং মুচমুচে হয়ে যায়, তখন তারা অন্যপাশটি বেক করার জন্য এটি উল্টে দেয়। তৈরি চালের ক্র্যাকারগুলির দীর্ঘস্থায়ী মুচমুচে ভাব থাকে, চালের বাদামি স্বাদ তিলের সুবাসের সাথে মিশে যায়। এই মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ স্থানীয় বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে, যা ফুওং চালের ক্র্যাকারকে অনেক পার্শ্ববর্তী অঞ্চলে জনপ্রিয় করে তুলেছে। আজ, ফুওং গ্রামের সেমাই এবং ভাতের ক্র্যাকার বিভিন্ন প্রদেশ এবং শহরে রপ্তানি করা হয়: হ্যানয়, হাই ফং, থাই বিন, ল্যাং সন, কোয়াং নিন, এমনকি মধ্য ও দক্ষিণ ভিয়েতনামের কিছু প্রদেশ। এই ঐতিহ্যবাহী শিল্প আয়ের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস প্রদান করে, দারিদ্র্য হ্রাসে এবং স্থানীয় অর্থনৈতিক উন্নয়নে অবদান রাখে। ফসল কাটার মৌসুমে, শত শত গ্রামীণ শ্রমিক ময়দা তৈরি, ক্র্যাকার তৈরি, শুকানো এবং বেকিং পর্যায়ে স্থিতিশীল কাজ করে। ২০১৩ সালে, ফুওং গ্রামটি একটি প্রাদেশিক স্তরের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি পায়। নাম দিন-এর রন্ধনসম্পর্কীয় সারাংশ, এর নির্মল সাদা সেমাই নুডলস এবং খাস্তা চালের ক্র্যাকারের মাধ্যমে, প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে স্থানান্তরিত হচ্ছে, যা নাম দিন-এর প্রজন্মের মানুষের অটল আনুগত্য এবং স্থায়ী আকাঙ্ক্ষার প্রমাণ।
নাম ডুওং কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান কমরেড ফাম কোয়াং খাই বলেন: "সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, স্থানীয় পার্টি কমিটি এবং সরকার সর্বদা ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং প্রচারের দিকে মনোযোগ দিয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য এবং দেবতাদের উদ্দেশ্যে নৈবেদ্য হিসেবে জিও (এক ধরণের ভিয়েতনামী সসেজ) তৈরি, সেমাই তৈরি এবং ভাতের পটকা তৈরির মতো ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প। কারুশিল্প গ্রামগুলির স্বীকৃতি এবং জিন মন্দির উৎসব সংরক্ষণের জন্য কার্যক্রম পরিচালনার পাশাপাশি, কমিউন উৎপাদনকারী পরিবারগুলির জন্য ঋণ গ্রহণ, স্কেল সম্প্রসারণ, যন্ত্রপাতি প্রয়োগ এবং পণ্যের মান উন্নত করার জন্য পরিস্থিতি তৈরি করে। এটি কেবল স্বদেশের পরিচয় সংরক্ষণের একটি উপায় নয় বরং টেকসই দিকে আর্থ-সামাজিক উন্নয়নের প্রচারেও অবদান রাখে।"
লেখা এবং ছবি: ভিয়েত ডু
সূত্র: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/
মন্তব্য (0)