একটি গিয়াং স্পেশালিটি, ১২ কেজি তাজা সাপ ধরুন, শুকিয়ে ১ কেজি শুকনো সাপ তৈরি করুন, সর্বোচ্চ ৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দামে বিক্রি করুন।

আন গিয়াং -এর বিশেষত্ব হিসেবে শুকনো সাপের মাংস তৈরির কাঁচামালের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছি, আন ফু জেলার ভিন হোই ডং কমিউনের মিসেস ল্যান বলেন, ১২ কেজি তাজা সাপের মাংস ১ কেজি শুকনো সাপে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে সুবিধাটিতে বিক্রয় মূল্যও বেশ "নরম"। শুকনো সাপের গ্রেড ১ এর দাম ৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, শুকনো সাপের গ্রেড ২ এর দাম ২৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি...

গিয়াংয়ের একটি বিশেষত্ব - শুকনো সাপ

শুকনো সাপটি খুব দক্ষতার সাথে তৈরি করা হয়েছে, অজ্ঞদের পক্ষে এটি চিনতে অসুবিধা হয়, কারণ এটি দেখতে শুকনো মহিষের জিহ্বা মাছের মতো। শুকনো সাপ তৈরির প্রক্রিয়াটিও খুব জটিল, সবাই জানে না। এটা বলা যেতে পারে যে শুকনো সাপ প্রক্রিয়াজাতকরণ এমন একটি পেশা যা নিয়ে ভিন হোই দং সম্প্রদায়ের লোকেরা সর্বদা গর্বিত, বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে।

প্রথমে, যেহেতু মরশুমে অনেক বেশি সাপ ধরা পড়ত এবং বিক্রি করা যেত না, তাই লোকেরা সেগুলো প্রক্রিয়াজাত করত, মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করত এবং বাড়িতে খাওয়ার জন্য শুকিয়ে নিত।

ধীরে ধীরে, তারা এই খাবারটি সুস্বাদু এবং একটি অনন্য স্বাদ পেয়েছিল, তাই তারা এটি সঠিকভাবে কীভাবে রান্না করতে হয় তা শিখেছিল এবং সবার সাথে ভাগ করে নিয়েছিল। এখন এই গ্রাম্য খাবারটি সর্বত্র একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে।

সাপ শিকারীরা বেশিরভাগই খেমার সম্প্রদায়ের এবং সীমান্তবর্তী বাসিন্দা, তারা ভিয়েতনামের গুদাম মালিকদের কাছে বিক্রি করার জন্য সীমান্ত থেকে সাপ নিয়ে আসে, যেখানে অনেকগুলি প্রধান বাণিজ্যিক স্থান রয়েছে যেমন: আন ফু বাজার, বিন হোই দং বাজার, লং বিন বাজার (আন ফু জেলা)...

সাপ প্রায়শই রেস্তোরাঁ, খাবারের দোকান এবং ক্রেতাদের কাছে বিক্রি করা হয় উপভোগ করার জন্য। যেহেতু বছরে মাত্র একবার বন্যার মৌসুম থাকে, তাই অনেক প্রতিষ্ঠান সাপ কিনে খাবার শুকানোর এবং পরিবেশন করার সুযোগ নিয়েছে।

শুকনো সাপ - আন ফু জেলার ভিন হোই দং কমিউনের একটি গিয়াং বিশেষ খাবার।

এই বিশেষ খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য, প্রথমে সাপের চামড়া ছাড়তে হবে, মাংস এবং হাড় আলাদা করতে হবে। শুধুমাত্র সাপের মাংস শুকানোর জন্য ব্যবহার করা হবে, বাকি অংশগুলি পাবগুলিতে বিক্রি করা হবে এবং শুকিয়ে এমন জায়গায় বিতরণ করা হবে যেখানে ঔষধি ওয়াইন ভিজিয়ে আঠা তৈরি করা হয় ইত্যাদি।

সাপের মাংস মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হবে। এই ধাপের জন্য অনেক অভিজ্ঞতা এবং একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি প্রয়োজন, কারণ আপনি যদি সুস্বাদু শুকনো সাপ চান, তাহলে মশলা একটি নির্ধারক ফ্যাক্টর।

ম্যারিনেট করার পর, সাপটিকে (ক্রোকারের মতো) আকার দেওয়া হবে এবং তারপর কমপক্ষে ২ দিন ধরে একটি র‍্যাকে রোদে শুকানো হবে যাতে মাংস শুকিয়ে শক্ত হয়ে যায়...

ভিন হোই দং কমিউনের সাপ শুকানোর অভিজ্ঞতাসম্পন্ন ব্যক্তিদের মতে, সুস্বাদু শুকনো সাপ তৈরি করতে, শুকানোর সময়, সাপের মাংস বাইরে থেকে শুকনো থাকলেও ভিতরে তাজা থাকে তা নিশ্চিত করতে হবে। শুকানোর সময়, মাংস কিছুটা জল হারায়, মাছের গন্ধ হারায় এবং একটি বিরল অবস্থায় রান্না করা হয়, তাই যখন ভাজা হয়, তখনও এটি তাজা, সুস্বাদু এবং মিষ্টি থাকে।

এছাড়াও, শুকনো সাপকে শসা, সবুজ আম এবং কচি সবুজ বরই দিয়ে গ্রিল করে গড়ে তোলা যায় এবং মরিচের সস বা তেঁতুল মাছের সসে ডুবিয়ে রাখা যায়।

সবুজ আমের মুচমুচে এবং টক স্বাদ, কচি সবুজ আমের সাথে মরিচের সস এবং তেঁতুল মাছের সসের সামান্য ঝাল স্বাদ শুকনো সাপের খাবারের স্বাদকে এক নতুন স্তরে নিয়ে যাবে...

ব্রোঞ্জ সাপ - একটি বিশেষত্ব যা ক্রমশ দুর্লভ হয়ে উঠছে

অতীতে, ভিন হোই দং কমিউনে, অনেক সাপ কেনার গুদাম এবং অনেক সাপ শুকানোর প্রক্রিয়াজাতকরণ সুবিধা ছিল, কিন্তু এখন, এই পেশায় জড়িত মাত্র কয়েকটি জায়গা রয়েছে।

সাপ কেনার ব্যবসায় ১০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা সম্পন্ন মিঃ লোই (ভিন হোই ডং কমিউন) বলেন যে অতীতে প্রচুর সাপ ছিল, কিন্তু ধীরে ধীরে প্রাকৃতিক পণ্যগুলি আরও বেশি করে হ্রাস পাচ্ছে। এখন কম্বোডিয়ায় খুব কম সংখ্যক ক্রেতা আছেন যারা এগুলি বিক্রির জন্য ফিরিয়ে আনেন, তবে খুব কম।

বন্যার মৌসুমে, সাপের অভাব হয়, তবে দাম বেশ সস্তা: জলের সাপ, জলের লিলি সাপ ১২০,০০০ - ১৩০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি, ট্রান সাপ ১৮০,০০০ - ২০০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি, হাতির সাপ (২/কেজি) প্রায় ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি, কিং কোবরা ২৭০,০০০ - ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি... টেটের পর থেকে মে (চন্দ্র ক্যালেন্ডার) পর্যন্ত, সাপের দাম বেশি থাকে, কিন্তু এই সময়ে কেনার জন্য খুব কম সাপ থাকে।

শুকনো সাপ - একটি গিয়াং বিশেষত্ব।

মিসেস ল্যান (মাই ল্যান শুকনো সাপ প্রক্রিয়াকরণ সুবিধার মালিক) ভিন হোই ডং কমিউনে সাপ শুকানোর ক্ষেত্রে ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন এবং বলেন: “এই বছর, স্বাভাবিকের তুলনায় সাপের সংখ্যা কম, বন্যার পানি ক্রমশ অনিয়মিত হচ্ছে তাই সাপের সংখ্যা আরও কম হচ্ছে। সাপ মূলত কম্বোডিয়া এবং প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরের অন্যান্য স্থান থেকে কেনা হয়। শুকানোর জন্য ব্যবহৃত সাপের ধরণগুলি হল মূলত জলকান্ত সাপ, দাড়িওয়ালা সাপ, জলকণা সাপ, ট্রান সাপ... তবে এখন সাপ খুবই কম।”

সমাপ্ত পণ্য তৈরির কাঁচামালের পরিচয় করিয়ে দিতে গিয়ে মিস ল্যান বলেন যে ১২ কেজি তাজা সাপের মাংস থেকে ১ কেজি শুকনো সাপ তৈরি করা হয়, তবে সুবিধাটিতে বিক্রয় মূল্যও বেশ "নরম"। শুকনো সাপের গ্রেড ১ এর দাম ৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, শুকনো সাপের গ্রেড ২ এর দাম ২৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি।
বাজার বা বিশেষ দোকানে, শুকনো সাপ বেশি দামে বিক্রি হয়। বছরে মাত্র ৬ মাস এগুলো প্রক্রিয়াজাত করা যায় (বর্ষাকালে, সাপের সংখ্যা বেশি থাকে)। পূর্বে, মিস ল্যানের কারখানা প্রতিদিন ৩০০-৪০০ কেজি জীবন্ত সাপ ক্রয় করত প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং শুকানোর জন্য, কিন্তু এখন এটি মাত্র ৩০-৫০ কেজি ক্রয় করে।

"এই বছর বন্যা বেশ ভালো, কিন্তু আগের বছরের তুলনায় সাপের সংখ্যা কম, এবং শুকনো সাপ কেনার লোকও কম। প্রতিদিন প্রায় ১০ কেজি শুকনো সাপ বিক্রি হচ্ছে, যদিও দাম আগের বছরের মতোই রয়ে গেছে। আমি আশা করি এই টেট ছুটিতে বিক্রি আরও ভালো হবে, কারণ আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের জন্য উপহারের চাহিদা বেশি," ল্যান তার আশা প্রকাশ করেন।

ভিন হোই দং শুকনো সাপ কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, এটি একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবারও যা পর্যটকরা আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের জন্য উপহার হিসেবে কিনতে পারেন।

এটি আন জিয়াং-এর একটি সাধারণ খাবার, যা পর্যটন বিকাশে এবং স্থানীয় জনগণের অর্থনৈতিক মূল্য বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

টেটের সময় "চুমুক দেওয়া" এবং শুকনো সাপ উপভোগ করা একটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় চিত্র, যা মেকং ডেল্টার মানুষের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির কথা তুলে ধরে, বিশেষ করে চন্দ্র নববর্ষের সময়।

সূত্র: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm