থান হোয়াতে নেম থিনহ একটি বিখ্যাত খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। স্থানীয়দের মতে, নেম থিনহ কাঁচা শুয়োরের মাংস এবং থিনহ দিয়ে তৈরি করা হয়। থিনহ চাল বা ভুট্টা দিয়ে তৈরি করা হয়, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং তারপর গুঁড়ো করে বা গুঁড়ো করে ফেলা হয়।

যদিও এটি প্রাকৃতিকভাবে কোনও প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই গাঁজন করা হয়, নেম থিনের নিজস্ব স্বাদ রয়েছে, যা থান হোয়াতে সাধারণত পাওয়া টক নেমের থেকে আলাদা।

কাঁচা শুয়োরের মাংস, চালের গুঁড়ো এবং পেয়ারা পাতা, জিনসেংয়ের মতো সাধারণ পাতা এবং মাছের সস, মরিচ, রসুন, গোলমরিচের মতো অনেক পরিচিত মশলার মিশ্রণ... নিম থিনহকে কিছুটা টক স্বাদ পেতে সাহায্য করে, যার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস তাজা মাংসের মতো।

থানহ হোয়া ফেরেন্টেড শুয়োরের মাংসের রোল 0.jpg
পেয়ারার পাতা অবশ্যই কচি পাতা হিসেবে নির্বাচন করতে হবে, খুব বেশি পুরাতন বা খুব কম বয়সী নয়। ছবি: নগোক ভি

মিসেস নগুয়েন থি ডুং (নঘি সোন শহর, থান হোয়া) বলেন যে নেম থিন তৈরির প্রক্রিয়াটির জন্য সতর্কতা এবং পরিশীলিততা প্রয়োজন। বিশেষ করে, গুণমান নির্ধারণের জন্য উপকরণ নির্বাচনকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

"শুয়োরের মাংস অবশ্যই পাতলা, চর্বিহীন, তাজা এবং উষ্ণ হতে হবে, একই দিনে খাওয়া উচিত। চালের গুঁড়ো তৈরিতে ব্যবহৃত চাল অবশ্যই ভালো আঠালো চাল বা নিয়মিত চালের হতে হবে, গোলাকার দানাযুক্ত, খুব বেশি সাদা বা খুব বেশি হলুদ নয়। স্প্রিং রোলের সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য পেয়ারা পাতা এবং পলিসিয়াস ফ্রুটিকোসা পাতা নির্বাচন করতে হবে, খুব বেশি পুরানো বা খুব কম বয়সী নয়," মিসেস ডাং বলেন।

মিস ডাং-এর মতে, নিম থিন তৈরিতে ব্যবহৃত শুয়োরের মাংস কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে কুঁচি করা চামড়ার সাথে মেশানো হত। পূর্বে, চামড়া কাটার প্রক্রিয়াটি খুব কঠিন ছিল কারণ এটি হাতে করতে হত, যাতে ত্বকের তন্তুগুলি ছোট থাকে এবং মাংস এবং মশলার সাথে ভালভাবে মিশে যায়।

তবে, আজকাল, যেসব কারখানা প্রচুর পরিমাণে নিম থিন্ন উৎপাদন করে, সেখানে আধুনিক যন্ত্রপাতি ব্যবহারের ফলে সময় বাঁচাতে, পরিশ্রম কমাতে এবং উৎপাদনশীলতা নিশ্চিত করার জন্য চামড়া কাটা আরও সুবিধাজনক হয়ে উঠেছে।

শুয়োরের মাংস এবং খোসা মশলার সাথে মেশানো হয়। ভিডিও : এনগোক ভি

উপকরণ প্রস্তুত করার পর, মাংস এবং খোসায় মশলা যেমন সিজনিং পাউডার, ফিশ সস, মরিচ, গোলমরিচ, রসুনের কুঁচি (স্বাদ অনুসারে) মিশিয়ে নিন, তারপর সুগন্ধি ভাজা চালের গুঁড়ো যোগ করুন এবং একসাথে মিশিয়ে নিন। এই ধাপটি সমানভাবে করতে হবে।

এরপর, লোকেরা স্প্রিং রোলগুলিকে উপযুক্ত আকারের বলের আকার দেয় এবং কলা পাতা দিয়ে মুড়ে, ভিতরে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে স্প্রিং রোলগুলি প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করতে দেয়। স্প্রিং রোলগুলি মোড়ানোর জন্যও সতর্কতা এবং যত্নের প্রয়োজন হয় যাতে রোলগুলি শক্তভাবে মোড়ানো হয়।

“স্প্রিং রোল তৈরির ব্যক্তিকে অবশ্যই সেগুলো শক্ত করে মুড়িয়ে রাখতে হবে, অন্যথায় স্প্রিং রোলগুলো ফুটো হয়ে যাবে এবং রান্না করতে পারবে না,” মিস ডাং বলেন।

স্প্রিং রোলগুলি কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে প্লাস্টিকের ব্যাগে চাপানো হয়। ছবি: এনগোক ভি

মোড়ানোর পর, লোকেরা স্প্রিং রোলগুলিকে শুকনো, ঠান্ডা জায়গায় রাখে অথবা রান্নাঘরে ঝুলিয়ে রাখে। প্রায় ২-৩ দিন পর, স্প্রিং রোলগুলি পাকা হয়ে যাবে, সঠিক পরিমাণে টক থাকবে এবং তাৎক্ষণিকভাবে উপভোগ করা যাবে।

এই খাবারটি চেখে দেখেছেন এমন অনেক ডিনার মন্তব্য করেছেন যে নেম থিনের স্বাদ কিছুটা টক এবং ভাজা চালের গুঁড়োর মতো। পেয়ারা পাতা, পলিসিয়াস ফ্রুটিকোসা পাতা, মরিচের সস বা মাছের সস দিয়ে খাওয়া হলে, নিমের মাংস আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হবে।

বাজারে, nem thinh-এর দাম বর্তমানে ২৫,০০০ - ৫০,০০০ VND/পিস (পরিমাণ এবং অবস্থানের উপর নির্ভর করে)।

থান হোয়াতে একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচিত হলেও, নেম থিন গ্রাহকদের কাছে বেশ "পিকিং" কারণ এই খাবারটি তাপ দ্বারা রান্না করা হয় না বরং কেবল একটি প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।

কিছু খাবারের ভোজনরসিক স্বীকার করেন যে নেম থিনহ এমন একটি খাবার যা "ভয়ঙ্কর শোনায়" কিন্তু এটি আসক্তিকর। তবে, যাদের পেট দুর্বল এবং প্রায়শই পেট এবং হজমের সমস্যা থাকে তাদের এই খাবারটি ব্যবহার করার সময় বিবেচনা করা উচিত।

হ্যানয়ে ফুটপাতে বসে থাকা এক অতিথি একটি খাবার খেয়ে "ভিয়েতনামের সেরা" বলে প্রশংসা করলেন। হ্যানয়ে পৌঁছে, ভিয়েতনামী এবং পাকিস্তানি রক্তের মিশ্র অতিথি কাঁকড়া নুডল খাবারটি উপভোগ করলেন এবং ক্রমাগত এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করলেন।