উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের বিশেষ খাবারগুলো হঠাৎ করেই অনলাইন মার্কেটপ্লেসগুলোতে ব্যাপক চাহিদাসম্পন্ন হয়ে উঠেছে এবং দাম আকাশছোঁয়া হয়ে গেছে।

উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের বাঁশের কচি ডগা, যা একসময় একটি সাধারণ খাদ্যদ্রব্য ছিল, মুকবাং ট্রেন্ড এবং দুষ্প্রাপ্য সরবরাহের কারণে হঠাৎ করেই একটি জনপ্রিয় উপাদেয় খাবারে পরিণত হয়েছে। এর দাম আকাশছোঁয়া হওয়ায় ক্রেতাদের কাছে এটি অত্যন্ত আকাঙ্ক্ষিত হয়ে উঠেছে।

একটি সাধারণ জিনিস থেকে জনপ্রিয় জিনিসে

কিছুদিন আগেও বাঁশের কচি ডগা ছিল একটি সাধারণ খাদ্যদ্রব্য, যা পার্বত্য অঞ্চলের বাজারগুলোতে কম দামে সহজেই পাওয়া যেত। উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের মানুষ এটিকে তাদের দৈনন্দিন খাবারের একটি পরিচিত অংশ হিসেবে গণ্য করত, অন্যদিকে ব্যবসায়ীরা এটিকে একটি গৌণ ও কম মূল্যবান পণ্য হিসেবে দেখত। তবে, সম্প্রতি বাঁশের কচি ডগা হঠাৎ করেই একটি বহুল আকাঙ্ক্ষিত উপাদেয় খাবারে পরিণত হয়েছে, যা ঐতিহ্যবাহী বাজার থেকে শুরু করে অনলাইন মার্কেটপ্লেস পর্যন্ত সর্বত্র জনপ্রিয়।

ইন্ডাস্ট্রি অ্যান্ড ট্রেড নিউজপেপারের সাংবাদিকদের পর্যবেক্ষণ অনুযায়ী, হ্যানয়ের নিয়া তান মার্কেট, লিন নাম মার্কেট, হোয়ে নাই মার্কেট ইত্যাদির মতো স্থানীয় বাজারগুলোতে বাঁশের কচি ডগার ব্যাপক চাহিদা রয়েছে, যার ফলে অনেককে আগে থেকে অর্ডার দিতে হচ্ছে অথবা বেশি দাম দিতে হচ্ছে।

হ্যানয়ের কাও জিয়ে জেলার নিয়া তান বাজারের একজন ক্ষুদ্র ব্যবসায়ী, মিসেস নগুয়েন জুয়ান আন বলেন, “আগে বাঁশের কচি ডগা তেমন জনপ্রিয় পণ্য ছিল না। আমি শুধু শখের বশে এগুলো আমদানি করতাম এবং যারা চাইত তাদের কাছে খুব সস্তায় বিক্রি করে দিতাম। কিন্তু এই বছরের শুরু থেকে অর্ডারের সংখ্যা দ্বিগুণ হয়ে গেছে। কোনো কোনো দিন আমি ১০০ কেজি পর্যন্ত বাঁশের কচি ডগা বিক্রি করি, তারপরেও আমার কাছে পর্যাপ্ত মজুদ থাকে না।”

মিস আন প্রকাশ করেছেন যে, শুধু ব্যক্তিগত গ্রাহকরাই নন, বড় বড় রেস্তোরাঁগুলোও তাদের মেন্যুতে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য আগ্রহের সাথে বাঁশের কচি ডগা কিনছে।

হ্যানয়ের হোয়ান কিয়েম জেলার দং দোই রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ হোয়াং ভান তুয়ানের মতে: “গ্রাহকরা এখন ঐতিহ্যবাহী খাবারই বেশি পছন্দ করেন, বিশেষ করে যেগুলো প্রাকৃতিক উপাদানে তৈরি এবং রাসায়নিকমুক্ত। বাঁশের কচি ডগা এই মানদণ্ড পূরণ করে এবং এর একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে, তাই আমাদের রেস্তোরাঁ রান্নার জন্য নিয়মিতভাবে এটি আমদানি করে থাকে।”

বাঁশের কচি ডগা শুধু ঐতিহ্যবাহী বাজারেই পাওয়া যায় না, বরং অনলাইন মার্কেটপ্লেসগুলোতেও এর ব্যাপক প্রচলন ঘটেছে। অনলাইন মার্কেটপ্লেসের গ্রুপগুলোতে সহজেই বাঁশের কচি ডগা বিক্রির পোস্ট খুঁজে পাওয়া যায়, যেগুলোর বিজ্ঞাপন বিভিন্ন দামে এবং নানা রকম প্যাকেজিং-এ দেওয়া হয়; যেমন খোসাসহ তাজা বাঁশের কচি ডগা, খোসা ছাড়ানো বাঁশের কচি ডগা, আচার করা বাঁশের কচি ডগা এবং শুকনো বাঁশের কচি ডগা।

আগে থেকে খোসা ছাড়ানো ও পরিষ্কার করা বাঁশের কচি ডগা বেশি পছন্দনীয়। ছবি: লেখকের সৌজন্যে।

কাও জিয়াই মার্কেট গ্রুপে (ফেসবুক প্ল্যাটফর্ম) উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের বিশেষ খাবারের ব্যবসায়ী মিসেস নগুয়েন থি মাই বলেন, "আগে আমি শুধু ধোঁয়ায় পাকানো মহিষের মাংস, ম্যাক খেন মশলা এবং দই বীজের মতো জনপ্রিয় বিশেষ খাবার বিক্রি করতাম। কিন্তু বাঁশের কচি ডগা জনপ্রিয় হওয়ার পর থেকে গ্রাহকরা প্রচুর অর্ডার দিচ্ছেন। গ্রাহকরা প্রায়শই খোসা ছাড়ানো এবং পরিষ্কার করা বাঁশের কচি ডগা পছন্দ করেন, তাই আমি এখন সেই ধরনের জিনিস বিক্রির উপর বেশি মনোযোগ দিচ্ছি।"

বাঁশের কান্ডের দাম আকাশছোঁয়া।

চাহিদার আকস্মিক বৃদ্ধির ফলে বাঁশের কচি ডগার দাম তীব্রভাবে বেড়েছে। আগে পাহাড়ি বাজারগুলোতে বাঁশের কচি ডগার দাম ছিল প্রতি কেজি মাত্র ৫,০০০-১০,০০০ VND। কিন্তু এখন এর দাম ৪-৭ গুণ বেড়ে গেছে, এবং কিছু কিছু জায়গায় তা প্রতি কেজি ৭০,০০০ VND পর্যন্ত দামে বিক্রি হচ্ছে, আর বড় শহরগুলোতে এর দাম আরও বেশি।

মিসেস নগুয়েন থি মাইয়ের মতে, এই সময়ে সরবরাহ কমে যাওয়ার কারণে বাঁশের কচি ডগার দাম বেড়েছে।

"এ বছর বাঁশের কচি ডগার পরিমাণ আগের বছরগুলোর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম। এর আংশিক কারণ হলো দীর্ঘস্থায়ী ঠান্ডা আবহাওয়ার কারণে কচি ডগার বৃদ্ধি মন্থর হয়ে যাওয়া এবং আংশিক কারণ হলো প্রাকৃতিক বনাঞ্চলের আয়তন কমে যাওয়া," মিসেস মাই জানান।

শিল্প ও বাণিজ্য সংবাদপত্রের একজন প্রতিবেদকের সাথে কথা বলতে গিয়ে, ডিয়েন বিয়েন প্রদেশের তুয়ান গিয়াও জেলার বাসিন্দা মিঃ ভ্যাং এ পাও বলেন: "আগে আমি প্রতিদিন বন থেকে কয়েক দশ কিলোগ্রাম বাঁশের কচি ডগা সংগ্রহ করতে পারতাম, কিন্তু এই বছর, সারাদিন পরেও আমি খুব অল্প পরিমাণই পাচ্ছি। বাঁশের কচি ডগাগুলো আগের চেয়ে কম ঘন হয়ে জন্মাচ্ছে, সম্ভবত অতিরিক্ত গাছ কাটা এবং জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে, তাই সেগুলো আগের মতো সতেজভাবে বাড়ছে না।"

সর্বত্র বাজারে বাঁশের কান্ডের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। ছবি: সাক্ষাৎকারদাতার সৌজন্যে।

এছাড়াও, ব্যবসায়ীদের সম্পৃক্ততাও মূল্যবৃদ্ধিতে ভূমিকা রেখেছিল। বাঁশের কচি ডগা একটি চাহিদাসম্পন্ন পণ্য হয়ে ওঠায়, অনেক ব্যবসায়ী বাজারে কৃত্রিম ঘাটতি তৈরি করার জন্য বিপুল পরিমাণে তা মজুত করে, যার ফলে দাম আকাশছোঁয়া হয়ে যায়।

মিসেস নগুয়েন জুয়ান আন বলেন: "মৌসুমের শুরুতে বাঁশের কচি ডগার দাম ছিল মাত্র প্রায় ২০,০০০ VND/কেজি, কিন্তু ব্যবসায়ীরা কেনার জন্য প্রতিযোগিতা করায় দাম বাড়তেই থাকে। এখন, কখনও কখনও আমি এগুলো ৫০,০০০-৬০,০০০ VND/কেজি দামে বিক্রি করি, তারপরেও পর্যাপ্ত সরবরাহ থাকে না। যারা বাঁশের কচি ডগা সংগ্রহ করেন, তারা খুশি কারণ তারা এগুলো চড়া দামে বিক্রি করতে পারেন, কিন্তু গ্রাহকদের কাছে এগুলো অনেক বেশি দামী মনে হয়।"

একই মনোভাব প্রকাশ করে মিসেস ট্রান হোয়াং ল্যান (কাউ গিয়াই জেলা, হ্যানয়) বলেন: " গত বছর আমি বাঁশের কচি ডগা মাত্র ২৫,০০০-৩০,০০০ VND/কেজি দরে কিনেছিলাম, কিন্তু এ বছর অনলাইনে অর্ডার করতে গিয়ে দেখছি দাম ৬০,০০০-৭০,০০০ VND/কেজি। দাম সত্যিই অনেক বেড়ে গেছে। কিন্তু যেহেতু আমি বাঁশের কচি ডগার হালকা টক স্বাদ পছন্দ করি, তাই আমি এখনও আচার করে ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য এগুলো কিনি।"

মিষ্টি বাঁশের কচি ডগার দাম আকাশছোঁয়া হওয়ার আরেকটি কারণ হলো সোশ্যাল মিডিয়ায় তরুণদের মধ্যে জনপ্রিয় মুকব্যাং ট্রেন্ড। ফেসবুক এবং টিকটকের মতো প্ল্যাটফর্মে উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের একটি বিশেষ খাবার, মিষ্টি বাঁশের কচি ডগা নিয়ে তৈরি মুকব্যাং ভিডিও খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়।

টিকটকাররা উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের বাঁশের কচি ডগা দিয়ে তাদের মুকব্যাং ভিডিও দেখানোর জন্য প্রতিযোগিতা করছে। (স্ক্রিনশট)

এই ভিডিওগুলিতে, উত্তর থেকে দক্ষিণ ভিয়েতনাম পর্যন্ত অনেক টিকটকার পার্বত্য অঞ্চলের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলা ‘চাম চেও’-তে ডুবিয়ে খেলে বাঁশের কচি ডগার মুচমুচে ও হালকা মিষ্টি স্বাদের অবিরাম প্রশংসা করেন। এর পাশাপাশি, অনেকে বাঁশের কচি ডগা খুঁজে বের করার যাত্রার মজাদার গল্পও শেয়ার করেন; যেমন, সেগুলো অর্ডার করার অসুবিধা থেকে শুরু করে প্রথমবারের মতো চেখে দেখার প্রাথমিক বিস্ময় পর্যন্ত।

উল্লেখযোগ্যভাবে, প্রতিটি ভিডিও কয়েক লক্ষ থেকে কোটি ভিউ পাওয়ায়, বাঁশের কচি ডগা দ্রুত সোশ্যাল মিডিয়ার একটি জনপ্রিয় বিষয় হয়ে ওঠে। কৌতূহল এবং এই পার্বত্য অঞ্চলের বিশেষ খাবারটি চেখে দেখার আকাঙ্ক্ষা এই ধরনের বাঁশের কচি ডগাকে অত্যন্ত আকাঙ্ক্ষিত করে তোলে, যা এর চাহিদা বাড়িয়ে দেয়।

উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামে প্রতি বছর জানুয়ারি থেকে মার্চের শেষ পর্যন্ত বাঁশের কচি ডগার মৌসুম চলে। মৌসুমের শুরু থেকে মাঝামাঝি পর্যন্ত সেদ্ধ বাঁশের কচি ডগা মুচমুচে, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। মার্চের শেষের দিকে, বাঁশের কচি ডগা মিষ্টির পরিবর্তে কিছুটা তেতো হয়ে যায়। তাই, এই দিনগুলোতে লোকেরা বিক্রি করার জন্য বাঁশের কচি ডগা তুলতে ব্যস্ত থাকে।

উৎস: https://congthuong.vn/dac-san-tay-bac-bong-nong-cho-mang-gia-leo-thang-379048.html