থান হোয়া স্পেশালিস্ট কয়লায় ভাজা খাবার এত সুগন্ধযুক্ত যে হ্যানয়ের গ্রাহকরা প্রায় ১৮০ কিলোমিটার দূর থেকে 'শিপমেন্ট' অর্ডার করে খেতে চান

বেশ কিছু পরিচিত উপাদান দিয়ে তৈরি, থান হোয়া'র বিশেষত্ব এখনও আকর্ষণীয়, এর তাজা, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি স্বাদের জন্য, যা হ্যানয়ের খাবারের ক্রেতাদের প্রায় ১৮০ কিলোমিটার দূর থেকে "শিপমেন্ট" অর্ডার করে উপভোগ করতে আগ্রহী করে তোলে।

স্যাম সন চিংড়ি কেক হল থান হোয়া-র একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার, যা ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েতকিংস) এবং টপ ভিয়েতনাম অর্গানাইজেশন (ভিয়েতটপ) দ্বারা ২০২১-২০২২ সালের সেরা ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের মধ্যে একটি হিসেবে স্বীকৃত।

এই খাবারটি কেবল স্যাম সন এলাকায়ই জনপ্রিয় নয়, প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরেও অন্যান্য অনেক এলাকায় ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে আছে।

থান হোয়াতে, চিংড়ির রোলগুলি তিনটি উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়: ভাতের নুডলস, শুয়োরের মাংসের পেট এবং তাজা চিংড়ি।

তবে, কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবারের মতো তাজা প্রক্রিয়াজাত করার পরিবর্তে, চিংড়ি কেক আগে থেকে রান্না করা মাংস এবং চিংড়ি দিয়ে তৈরি করা হয়, যার ফলে একটি অনন্য এবং অবিশ্বাস্য স্বাদ তৈরি হয়।

থান হোয়াতে চিংড়ি রোল একটি জনপ্রিয় বিকেলের নাস্তা। ছবি: মাই নুং

থান হোয়াতে একটি চিংড়ি কেক রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস থু ফুওং বলেন, একটি মানসম্পন্ন খাবার পেতে হলে উপকরণ প্রস্তুত করতে হবে অত্যন্ত সতর্কতার সাথে।

চিংড়িটি অবশ্যই খুব তাজা হতে হবে, স্যাম সন সাগর থেকে ধরা, একই আকারের হতে হবে, খুব বড় নয়। চিংড়িটি ধুয়ে ফেলুন, মাথা এবং লেজটি সরিয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং পিছনের কালো রেখাটি সরিয়ে ফেলুন।

খোসা ছাড়ানো চিংড়ি, শ্যালট, গোলমরিচ এবং মশলা দিয়ে ভাজুন, রঙের জন্য রান্না করা গ্যাক পাল্প (অথবা গ্যাক তেল, অ্যানাট্টো তেল) যোগ করুন, যা খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

শুয়োরের মাংসের পেটও পরিষ্কার করা হয়, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, তারপর ভাজা হয় বা হালকা ভাজা হয়।

মিসেস ফুওং বলেন যে অঞ্চল এবং প্রতিটি পরিবারের উপর নির্ভর করে, খাবারটি তৈরির পদ্ধতি ভিন্ন হতে পারে। কিছু জায়গায় প্রথমে শুয়োরের মাংসের পেট ভাজা হয় এবং তারপর চিংড়ি যোগ করা হয়, আবার কিছু জায়গায় চিংড়ি ভাজা হয় না বরং তাজা রেখে ভাজা মাংস দিয়ে পিষে ফেলা হয় অথবা হালকা করে ভাজা হয় যাতে প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং সুবাস বজায় থাকে।

চিংড়ির রোলগুলি যাতে শুকিয়ে না যায় বা তাদের সুস্বাদুতা নষ্ট না হয়, তাই লোকেরা অতিরিক্ত রান্না এড়িয়ে প্রথমে কেবল ভরাটটি ভাজা করে। ছবি: থু হ্যাং

মহিলা মালিকের মতে, ঠান্ডা করার পর, ভরাটটি মেশিনে গুঁড়ো করা হয় অথবা হাতে পিষে একটি মসৃণ, স্থিতিস্থাপক মিশ্রণ তৈরি করা হয়।

আজকাল, থান হোয়াতে কিছু চিংড়ি কেক তৈরির কারখানায় প্রায়শই শ্রম এবং সময় বাঁচাতে, উৎপাদনশীলতা নিশ্চিত করার পাশাপাশি ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের জন্য গ্রাইন্ডার ব্যবহার করা হয়।

ভরাট ছাড়াও, চিংড়ির রোলের চামড়াও সাবধানে নির্বাচন করা হয়, রাইস নুডল রোল থেকে আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো করে কাটা হয়।

ফো নুডলস অবশ্যই সাধারণ ফো নুডলসের তুলনায় তাজা, ঘন এবং বেশি চিবানো উচিত যাতে গড়িয়ে নেওয়ার সময় ছিঁড়ে না যায়।

সেরা চিংড়ির কেকগুলি সরাসরি কাঠকয়লায় ভাজা হয় এবং রান্না করার সাথে সাথে খাওয়া হয়। বেশিক্ষণ রেখে দিলে চিংড়ির কেকগুলি ঠান্ডা হয়ে যাবে, খোসা একটু শক্ত হয়ে যাবে এবং স্বাদ কম হবে। ছবি: নগুয়েন হং থু ট্রাং

গড়িয়ে দেওয়ার সময়, লোকেরা চালের নুডলটি একটি সমতল পৃষ্ঠের উপর লম্বালম্বিভাবে বিছিয়ে দেয়, উপরে এক চামচ ফিলিং রাখে এবং শক্ত করে গড়িয়ে দেয়।

এই ধাপটি শুনতে সহজ মনে হলেও দক্ষতার প্রয়োজন কারণ এটি সমানভাবে করতে হবে, সোজা করে গড়িয়ে দিতে হবে যাতে ত্বক বাঁকা না হয় বা ছিঁড়ে না যায়, বেক করার সময় ফিলিং পড়ে না যায়।

চিংড়ির কেকগুলো তাজা বাঁশের কাঠির মধ্যে স্যান্ডউইচ করে কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়। প্রতিটি কাঠিতে প্রায় ৫-৭টি টুকরো থাকে যাতে কেকগুলো সমানভাবে রান্না হয়। কেকগুলো যাতে সমানভাবে রান্না হয় এবং পুড়ে না যায় সেজন্য লাঠিগুলো ক্রমাগত উল্টে দিন।

যখন ভূত্বকটি সামান্য জ্বলতে শুরু করে, আকর্ষণীয় কমলা-লাল ভরাট প্রকাশ করে এবং একটি সুগন্ধি সুবাস নির্গত করে, তখন সসেজ তৈরি হয়ে যায় এবং উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত।

চিংড়ির কেক কাঁচা সবজি, সেমাই দিয়ে মিষ্টি ও টক মাছের সস বা মরিচের সসে ডুবিয়ে পরিবেশন করা সুস্বাদু। ছবি: লিয়েন জুকাকেউ

থান হোয়াতে, চিংড়ির রোলগুলি মিষ্টি এবং টক ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যার সাথে আচারযুক্ত ডুমুর, পেঁপের আচার, গাজর, সবুজ আম এবং লেটুস, পেরিলা, ভিয়েতনামী বাম এবং ধনেপাতার মতো সবজি থাকে।

একটি পরিবেশনে ১০টি চিংড়ি রোল থাকে, যার প্রতিটির দাম ১২,০০০ - ১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ।

থান হোয়াতে চিংড়ির কেক সারা বছর বিক্রি হয়, তবে শীতকালে সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা যায়।

ঠান্ডা আবহাওয়ায়, গরম, মুচমুচে, সুগন্ধি সসেজের টুকরোটি কামড়ে নিন, কিছু কাঁচা শাকসবজি বা সেমাই দিয়ে গড়িয়ে নিন এবং মিষ্টি এবং টক মাছের সসে ডুবিয়ে রাখুন। এই মিশ্রণের স্বাদগুলি একবার কামড়ানোর পরেই খাবারটি চিরতরে মনে রাখার জন্য যথেষ্ট।

চিংড়ির কেকটি সোনালি বাদামী রঙের, যার কিনারা বাদামী। গরম করে খেলে এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়। ছবি: কুকি টিভি

মিস থান থাও ( হ্যানয় ) থান হোয়াতে বেশ কয়েকবার চিংড়ির রোল উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন এবং মন্তব্য করেছিলেন যে এই খাবারটির একটি সুস্বাদু এবং অনন্য স্বাদ রয়েছে। খোসা নরম কিন্তু তবুও খসখসে, চিংড়ি এবং মাংসের ভরাট মসৃণ এবং সুগন্ধযুক্ত।

"ভর্তিটি মিহি করে গুঁড়ো করা হয়েছে কিন্তু খাওয়ার সময়, আপনি এখনও স্পষ্টভাবে চিংড়ির স্বাদ অনুভব করতে পারবেন এবং কোনও মাছের গন্ধ নেই, শুয়োরের পেটের চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে," মিসেস থাও বলেন।

চিংড়ির কেক হ্যানয় খাবারের দোকানদারদের কাছে একটি সুস্বাদু খাবার হয়ে উঠেছে, যারা থান হোয়া থেকে খাওয়ার জন্য অর্ডার করে। ছবি: থু হ্যাং

এই বিশেষত্বের সুস্বাদুতার কারণে, তিনি মাঝে মাঝে একটি পরিচিত রেস্তোরাঁ থেকে চিংড়ি রোল অর্ডার করেন এবং থান হোয়া থেকে প্রায় ১৮০ কিলোমিটার দূরে হ্যানয় পর্যন্ত পরিবহন করে তার পুরো পরিবারকে উপভোগ করতে এবং আপ্যায়ন করতে যান।

"চিংড়ির প্যাটিগুলো প্রথমে গ্রিল করা হয়, তারপর সাবধানে প্যাকেট করা হয় এবং ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়। ডেলিভারি করার সময়, থালাটি এখনও তাজা এবং সুস্বাদু থাকে। আমাকে কেবল এটিকে আবার কাঠকয়লা দিয়ে গ্রিল করতে হবে অথবা এটিকে গরম করার জন্য এয়ার ফ্রায়ারে রাখতে হবে।"

প্রতিটি চিংড়ির কেক বেশ ছোট, মাত্র একটি আঙুলের আকারের, তাই আমি সাধারণত একবারে শত শত অর্ডার করি, যা আমার পরিবারের জন্য ২-৩ বার খাওয়ার জন্য যথেষ্ট," গ্রাহক আরও যোগ করেন।

প্রাচীন গ্রাম ডুওং লাম (সন তে, হ্যানয়) -এ স্থানীয়দের সাথে মিষ্টি ভাতের পিঠার পাত্র নাড়াচাড়া করার একটি ভিডিও ক্লিপ সোশ্যাল মিডিয়ায় আলোড়ন সৃষ্টি করছে।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html