হাতির দাঁতের মতো সাদা রঙ এবং উচ্চ স্থিতিস্থাপকতা ও চিবানোর যোগ্যতার জন্য ঐতিহ্যবাহী চালের নুডলস ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলে খুবই প্রচলিত। সাইগনের বাসিন্দারা প্রায়শই এক ধরনের অস্বচ্ছ সাদা চালের নুডলস ব্যবহার করেন যা বেশি মুচমুচে এবং তৈরি করা সহজ, কারণ এই নুডলসগুলো কম আঠালো হয়।
রাইস নুডল স্যুপ—বিভিন্ন ধরণের চাল দিয়ে তৈরি, যা দক্ষিণ ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীর একটি বিশেষ খাবার, তা সেখানকার মানুষের একটি দীর্ঘস্থায়ী সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যে পরিণত হয়েছে।
উত্তরের ফো এবং মধ্যাঞ্চলের কোয়াং নুডলসের মতো, দক্ষিণাঞ্চলের হু টিয়েউও দৈনন্দিন জীবনে অত্যন্ত প্রচলিত এবং এটি দিয়ে কয়েক ডজন অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময় ও সমৃদ্ধ পদ প্রস্তুত করা হয়।
ঐতিহ্যবাহী চালের নুডলস তৈরির গ্রামগুলিতে, প্রতিটি জায়গারই স্বতন্ত্র ধরনের নুডলস তৈরির নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে। তবে পুরো প্রক্রিয়াটির মধ্যে রয়েছে ভেজানো, ধোয়া, মাখা, পেষা, মেশানো, শ্বেতসার বের করার জন্য জলে নাড়ানো, ধুয়ে নেওয়া, শুকানো এবং সবশেষে নুডলস কেটে আঁশ তৈরি করা। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, উন্নত মানের চাল নির্বাচন করা অপরিহার্য।
নুডল কারখানার ভেতরে আটা থিতানোর জন্য অনেকগুলো বড় পাত্র রয়েছে। নুডল প্রস্তুতকারকরা নিষ্ঠার সাথে চুলার পাশে দাঁড়িয়ে ধানের তুষের আগুনে ভাপে নুডল তৈরি করেন। উড়তে থাকা বাষ্প তাদের কঠোর পরিশ্রমের ঘামের সাথে মিশে যায় এবং সদ্য তৈরি নুডলগুলো বাঁশের মাচায় শুকানো হয়, যা থেকে গ্রাম্য অঞ্চলের এক সরল, গ্রাম্য সৌন্দর্য ফুটে ওঠে।
কান থো, তার সাদা ভাত আর স্বচ্ছ জল নিয়ে ।
যারা সেখানে যাবে, তারা আর ফিরে আসতে চাইবে না।
কান থো শহরে বর্তমানে নুডল তৈরির অনেক প্রতিষ্ঠান রয়েছে, যার মধ্যে জনাব সাউ হোয়াইয়ের দোকানটি একটি দীর্ঘদিনের এবং সুপরিচিত স্থানীয় ব্যবসা। বাজারের চাহিদা মেটাতে প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে উৎপাদনের পাশাপাশি, দোকানটি দেশি ও বিদেশি পর্যটকদের জন্য নুডল তৈরির প্রক্রিয়া ঘুরে দেখার ও অভিজ্ঞতা অর্জনের সুযোগও করে দেয়।
শুকানোর পর রাইস পেপার মেশিনের সাহায্যে ফালি করে কাটা হয়।
জনাব হুইন হু হোয়াই (সাও হোয়াই প্রতিষ্ঠানের মালিক - যিনি প্রায় ৫০ বছরের চালের নুডলস তৈরির অভিজ্ঞতাসম্পন্ন) বলেন: "রন্ধনশিল্প শুধু একটি সুস্বাদু খাবার তৈরির রেসিপির মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। আজকের দিনে অন্যান্য শিল্পজাত চালের নুডলসের সাথে প্রতিযোগিতা করতে হলে, রাঁধুনিকে অবশ্যই তার পেশার প্রতি ভালোবাসা এতে ঢেলে দিতে হবে, গ্রাহকরা যেন তার তৈরি পণ্যে সন্তুষ্ট হন তা নিশ্চিত করতে হবে এবং এর সাথে বছরের পর বছরের অভিজ্ঞতা ও দক্ষতার সমন্বয় ঘটাতে হবে।"
জনাব হোয়াইয়ের মতে, সুস্বাদু রাইস নুডলস তৈরি করতে, উৎপাদন প্রক্রিয়ায় উচ্চ স্টার্চযুক্ত চাল বেছে নিতে হয়। চালকে একটি পাত্রে জিয়াং পাতার সাথে রাখা হয় যাতে তা থিতিয়ে পড়ে এবং ময়লা দূর হয়। এরপর, প্রতিটি অঞ্চলের রন্ধনশৈলীর পছন্দের উপর নির্ভর করে, তিনি বিভিন্ন অনুপাতে চাল মেশান এবং প্রতিটি ধরণের রাইস নুডলসে সাধারণত মৌসুমি সবজির রঙ ব্যবহার করা হয়, যার অনুপাত প্রতিটি উৎপাদন ব্যাচে প্রায় ২০% থাকে।
এছাড়াও, দোকানের তৈরি রাইস নুডলসের পদগুলোতে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ আনার জন্য এর ঝোল অস্থিমজ্জা, উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগি এবং তাজা ডাবের জল দিয়ে তৈরি করা হয়, যা কেবল সাউ হোয়াই দোকানেরই একটি বিশেষ সুবিধা।
পর্যটকদের কাছে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলোকে পরিচিত করানো কেবল সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য অন্বেষণের সুযোগ উন্মুক্ত করার একটি উপায়ই নয়, বরং এটি স্থানীয় হস্তশিল্পের গ্রাম্য আকর্ষণ তুলে ধরারও একটি মাধ্যম। এই গ্রামগুলো কেবল চিরস্থায়ী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধই সংরক্ষণ করে না, বরং স্থানীয় অর্থনৈতিক উন্নয়নেও অবদান রাখে। কাজের সন্ধানে দূরে ভ্রমণ করার পরিবর্তে, স্থানীয় বাসিন্দারা একটি স্থিতিশীল জীবন বজায় রাখতে ঐতিহ্যবাহী শিল্পের শক্তির উপর নির্ভর করতে পারেন। একই সাথে, এই কারুশিল্প কার্যক্রমের মাধ্যমে ঐতিহ্যবাহী শিল্পের সংরক্ষণ ও বিকাশও উৎসাহিত হয়।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)