পাহাড়ে তাদের হরিণের জন্য স্টার্জন পালন করলে প্রতি কেজিতে ৪ কোটি ভিয়েতনামি ডং পাওয়া যায়।

[বিজ্ঞাপন_১]

স্টার্জন একটি মূল্যবান ঠান্ডা জলের মাছ, বিশেষ করে তাদের লবণাক্ত স্টার্জন রো (ক্যাভিয়ার), যা বিশ্ব এবং ভিয়েতনামের বাজারে অত্যন্ত চাহিদাপূর্ণ।

ভিয়েতনামে, ২০০৪-২০০৫ সাল পর্যন্ত, রিসার্চ ইনস্টিটিউট ফর অ্যাকোয়াকালচার I দ্বারা নিষিক্ত স্টার্জনের ডিম আমদানি করা হয়েছিল এবং সা পা জেলায় (লাও কাই প্রদেশ) সফলভাবে পরীক্ষা করা হয়েছিল। ২০০৬ সালে, লাম ডং প্রদেশে পরীক্ষামূলক চাষের জন্য স্টার্জনের প্রবর্তন করা হয়েছিল।

বর্তমানে, স্টার্জন চাষ ২১টি প্রদেশে সম্প্রসারিত হচ্ছে, প্রধানত উত্তর ভিয়েতনামের পাহাড়ি এলাকা এবং মধ্য উচ্চভূমিতে। স্টার্জন উৎপাদন ২০০৭ সালে ৭৫ টন থেকে তীব্রভাবে বৃদ্ধি পেয়ে ২০২৩ সালে ৪,৩০৩ টনে উন্নীত হয়েছে। অনুমান করা হচ্ছে যে এই বছরের প্রথম ছয় মাসে এই মাছের উৎপাদন প্রায় ২,০০০ টনে পৌঁছেছে।

লাম ডং এবং লাও কাই হল মূল স্টার্জন চাষ অঞ্চল, যেখানে ভিয়েতনামে অনেক বৃহৎ আকারের কৃষিকাজ কেন্দ্রীভূত। বিশেষ করে, লাম ডং-এর উৎপাদন ২০২১ সালে ১,২০০ টন, ২০২২ সালে ১,৫০০ টন এবং ২০২৩ সালে ২,২৯৭ টনে পৌঁছেছে; যেখানে লাও কাই-এর স্টার্জন উৎপাদন ঐ বছরগুলিতে যথাক্রমে ২৩৯ টন, ৭৫৭ টন এবং ৬৬৫ টনে পৌঁছেছে।

লাম ডং প্রদেশের কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন বিভাগের উপ-পরিচালক মিঃ নগুয়েন ভ্যান চাউ-এর মতে, প্রদেশে প্রায় ১০৯টি ঠান্ডা জলের মাছ চাষের সুবিধা রয়েছে, যার মধ্যে প্রধানত স্টার্জন পালন করা হয়, যার মোট আয়তন প্রায় ৫৪ হেক্টর এবং সেচ ও জলবিদ্যুৎ জলাধারের উপর ৬৪০টি খাঁচা এবং ভেলা রয়েছে। স্টার্জন চাষ থেকে আয় অনুমান করা হয় ৪৫০ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং, যা জলজ উৎপাদনের মূল্য, সংস্থা ও ব্যক্তিদের আয় বৃদ্ধি এবং স্থানীয় অর্থনীতির উন্নয়নে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে।

W-ca tam.png সম্পর্কে — স্টার্জন মাছ চাষের ক্ষেত্রে ভিয়েতনাম বিশ্বের শীর্ষ ১০টি দেশের মধ্যে রয়েছে। ছবি: লে ডুওং

প্রতি বছর, এই সুবিধাগুলি স্থানীয় চাষের চাহিদা মেটাতে এবং দেশব্যাপী বিভিন্ন প্রদেশে রপ্তানির জন্য ৫০ লক্ষেরও বেশি স্টার্জন ফিঙ্গারলিং উৎপাদন করে, মিঃ চাউ বলেন।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে স্টার্জন চাষের উন্নয়ন ভিয়েতনামকে বিশ্বের শীর্ষ ১০টি স্টার্জন উৎপাদনকারী দেশের মধ্যে স্থান দিয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: চীন, রাশিয়া, ইতালি, বুলগেরিয়া, ইরান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ফ্রান্স, পোল্যান্ড এবং জার্মানি।

বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে স্টার্জন মাছ চাষের পাশাপাশি, আমাদের দেশের পাহাড়ি অঞ্চলে অনেক স্টার্জন খামারে রো উৎপাদনের জন্য স্টার্জন মাছও চাষ করা হয়, যা পরে দেশীয় এবং রপ্তানি বাজার উভয়ের চাহিদা মেটাতে উচ্চমানের পণ্যে পরিণত হয়।

২০২০ সালে, দেশব্যাপী প্রক্রিয়াজাত স্টার্জন রো-এর আনুমানিক উৎপাদন ৩ টনে পৌঁছেছে। স্টার্জন চাষ এবং ক্যাভিয়ার প্রক্রিয়াকরণের প্রধান ক্ষেত্রগুলি লাম ডং প্রদেশে কেন্দ্রীভূত। এই প্রদেশের মধ্যে, সুবিধাগুলি বাণিজ্যিক চাষ এবং ক্যাভিয়ার পণ্যে প্রক্রিয়াকরণের জন্য বেশ কয়েকটি স্টার্জন প্রজাতির বিকাশে বিনিয়োগ করছে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, লাম ডং প্রদেশের সুবিধাগুলি দেশীয় বাজারে এবং রপ্তানির জন্য চাষকৃত স্টার্জন রোয়ের প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি লাইনে বিনিয়োগ করেছে।

সেই অনুযায়ী, লাম ডং প্রদেশে ব্যবসায়ীদের দ্বারা স্টার্জন রো-এর উৎপাদন ক্রমাগত বৃদ্ধি পেয়েছে। বিশেষ করে, ২০১৭ সালে উৎপাদন ১ টন এবং ২০২০ সালে প্রায় ২ টনে পৌঁছেছে। বাজারের ক্রমবর্ধমান চাহিদা পূরণের জন্য ক্যানড ক্যাভিয়ার প্রক্রিয়াকরণের প্রযুক্তি ক্রমশ উন্নত হচ্ছে।

বাজারে ভিয়েতনামী ক্যাভিয়ার প্রায় ৪ কোটি ভিয়েতনামী ডং/কেজিতে বিক্রি হয়, যা আমদানি করা লবণাক্ত ক্যাভিয়ারের চেয়ে সস্তা।

চীন বিশ্বের বৃহত্তম ক্যাভিয়ার উৎপাদক, তারপরে রাশিয়া, ইতালি, ফ্রান্স, পোল্যান্ড এবং জার্মানি সহ ইউরোপীয় দেশগুলি রয়েছে।

খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) অনুসারে, ক্যাভিয়ারের ব্যবহার ক্রমশ বৃদ্ধি পাচ্ছে। বর্তমানে, বিশ্বব্যাপী ক্যাভিয়ারের মোট চাহিদা প্রতি বছর প্রায় 2,000 টন।

ক্যাভিয়ার এবং ক্যাভিয়ারের বিকল্পগুলি সম্প্রতি বিশ্বব্যাপী ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। স্টার্জন এবং ক্যাভিয়ার বাণিজ্যের ভবিষ্যত আশাব্যঞ্জক, কারণ বিশ্বব্যাপী স্টার্জন খামার এবং ভোক্তা বাজার দ্রুত সম্প্রসারিত হচ্ছে।

যদি ক্যাভিয়ার উৎপাদন বর্তমান হারে অব্যাহত থাকে, তাহলে ক্যাভিয়ারের সরবরাহ ভোক্তা চাহিদাকে ছাড়িয়ে যেতে পারে। উচ্চ উৎপাদন হার, ক্যাভিয়ার উৎসের বৈচিত্র্যের সাথে মিলিত হয়ে, এই ঐতিহ্যবাহী বিলাসবহুল ক্যাভিয়ার বাজারে আরও বেশি প্রবেশাধিকার নিশ্চিত করে।

ফলস্বরূপ, ক্যাভিয়ারের দাম আর বেশি থাকবে না। দাম কমানোর মাধ্যমে, গড় আয়ের গ্রাহকরা ক্যাভিয়ারের গ্রাহক হতে পারবেন।