২০২৫ সালে একজন ভালো ফো রাঁধুনির খোঁজ: আধুনিক ভিয়েতনামী খাবারের পরিচয় খুঁজে বের করা

২০২৫ সালের ফো রান্না প্রতিযোগিতার চূড়ান্ত রাউন্ডে প্রতিদ্বন্দ্বিতাকারী ২৮ জন প্রতিযোগী হলেন খাদ্যপ্রেমী যারা বিশ্বজুড়ে বন্ধুদের কাছে ভিয়েতনামী ফো-এর ঐতিহ্যবাহী স্বাদ নিয়ে আসছেন।

ফো অনেকের প্রিয় একটি "জাতীয়" খাবার - ছবি: প্রতিযোগী কো নু কাউ

টুওই ট্রে নিউজপেপার কর্তৃক আয়োজিত ২০২৫ সালের ফো রান্না প্রতিযোগিতার চূড়ান্ত পর্বে সারা দেশের রাঁধুনি, প্রধান রাঁধুনি, রেস্তোরাঁ মালিকদের পাশাপাশি ফো প্রেমীদের অংশগ্রহণ আকর্ষণ করে।

"গোল্ডেন স্টার অ্যানিস" পুরষ্কারের পাঁচ বিজয়ীকে ২০২৫ সালের অক্টোবরে সিঙ্গাপুরে অনুষ্ঠিত হতে যাওয়া ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৫ এবং এই বছরের ডিসেম্বরে হো চি মিন সিটিতে ফো ডে- তে ফো-এর প্রচারের জন্য আমন্ত্রণ জানানো হবে।

টুওই ট্রে পত্রিকার মাধ্যমে আমি এই প্রতিযোগিতা সম্পর্কে জানতে পেরেছিলাম এবং সাথে সাথেই অনুভব করলাম যে এটি কেবল একটি ফো রান্নার প্রতিযোগিতা নয় বরং আধুনিক সময়ে ভিয়েতনামী খাবারের পরিচয় এবং দর্শন খুঁজে বের করার একটি যাত্রা।

প্রার্থী দাও থি হ্যাং

প্রতিযোগী দাও থি হ্যাং-এর রান্না করা এক বাটি ফো - ছবি: এনভিসিসি

ফো হলো বিদেশের মাটিতে ক্যারিয়ার।

চূড়ান্ত রাউন্ডে তার নাম আসার খবর শুনে, প্রতিযোগী দাও থি হ্যাং (যিনি অস্ট্রেলিয়ায় একটি ফো ব্যবসা পরিচালনা করেন) "সবাইকে দেখানোর জন্য সোজা রান্নাঘরে দৌড়ে যান"।

হ্যাং হিউয়ের কৃষি ও বনবিদ্যা বিশ্ববিদ্যালয়ে পড়াশোনা করেছেন, তারপর অস্ট্রেলিয়ার অ্যাডিলেডে টেকসই উন্নয়নে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি অর্জন করেছেন। তারপর ভাগ্য তাকে ম্যাম থুয়েন নান এবং লিডারটকসের মতো প্রকল্পের মাধ্যমে রান্না, শিক্ষা এবং কৃষিতে নিয়ে এসেছে।

দুই বছর আগে, সে তার জিনিসপত্র গুছিয়ে অস্ট্রেলিয়ায় চলে আসে, তার ছোট পরিবারের সাথে একটি নতুন জীবন শুরু করে এবং এক বছরের প্রস্তুতির পর একটি ফো ব্যবসা শুরু করে।

২০২৫ সালের জানুয়ারী মাসের শুরু থেকে হ্যাং কেবল বাড়িতে টেকঅ্যাওয়ে পণ্য বিক্রি করছে, কিন্তু বর্তমানে তার দোকানে প্রতিদিন প্রায় ৫০ লিটার ফো ব্রোথ ব্যবহার করা হয়। আসন্ন নভেম্বরে, সে অস্ট্রেলিয়ায় তার প্রথম ফো শপ খোলার পরিকল্পনা করছে।

দাও থি হ্যাং বলেন যে যখন তিনি অস্ট্রেলিয়ায় আসেন, তখন ফো এমন একটি খাবার হয়ে ওঠে যা তার জন্মভূমির স্মৃতিগুলিকে স্থবির করে দেয়। স্টার অ্যানিস, দারুচিনি এবং সিদ্ধ হাড়ের মিষ্টি স্বাদ তাকে তার মা এবং পরিবারের খাবারের কথা মনে করিয়ে দেয়।

ফো কেবল একটি খাবারই নয়, ভিয়েতনামী জীবন দর্শন এবং লোক চিকিৎসার স্ফটিকায়নও: পেট ভরে খাও, সুস্থ থাকো, সংযুক্ত থাকো।

অনেক গ্রাহক ক্লান্ত বা অসুস্থ হলে তার ফো-তে আসেন, এমনকি ফ্রিজে রাখার জন্য কয়েক ডজন ব্যাগ ঝোল কিনে আনেন যাতে তারা যখন অন্য কিছু খেতে চান না তখন ধীরে ধীরে এটি ব্যবহার করতে পারেন। "আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে ফো কেবল আমার নিজের স্মৃতিগুলিকে বদ্ধমূল করার জায়গা নয় বরং স্থানীয় সম্প্রদায়ের সাথে আমাকে সংযুক্ত করার একটি সেতুও," শেফ বলেন।

দাও থি হ্যাং-এর ডাকনাম হ্যাং ম্যাম রুওকও, কারণ তিনি ঐতিহ্যবাহী মাছের সস এবং চিংড়ির পেস্ট পছন্দ করেন। তাই, "হ্যাং'স ফো"-তে অবশ্যই মাছের সস থাকা উচিত।

কিন্তু অস্ট্রেলিয়ানরা মাছের সসের গন্ধে অভ্যস্ত নয়, তাই হ্যাংকে আদা এবং রক চিনি দিয়ে গন্ধ দূর করতে হয়েছিল।

তিনি দুই ধরণের ফো সসও তৈরি করেছিলেন: একটি হোইসিন সসের উপর ভিত্তি করে - যা পশ্চিমা স্বাদের সাথে পরিচিত - তবে এতে মাছের সস, ভাজা রসুন, লেবুর রস এবং তাজা মরিচ অন্তর্ভুক্ত ছিল। অন্যটি হল কুমড়োর সস, যা অস্ট্রেলিয়ান খাদ্যাভ্যাসের কাছাকাছি, তবে তাজা এবং স্বাস্থ্যকর।

১৬ সেপ্টেম্বর, দাও থি হ্যাং ২০২৫ সালের ফো রান্না প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণের জন্য এবং তার নিজের শহরের খাবারটিকে অন্য মাত্রায় পুনরায় আবিষ্কার করার জন্য দেশে ফিরে আসেন।

প্রতিযোগী দাও থি হ্যাং এক পাত্র তাজা রান্না করা ঝোল এবং এক বাটি ফো নিয়ে বিদেশে - ছবি: এনভিসিসি

স্মৃতি খুঁজে বের করার যাত্রা

প্রায় ১০ বছর আগে, প্রতিযোগী ভু ট্রুং কিয়েন (হ্যানয়) একটি ফো রেস্তোরাঁ খুলেছিলেন কিন্তু অভিজ্ঞতার অভাবে তিনি "তাড়াতাড়ি এটি বন্ধ করে দেন", কিন্তু ফোর প্রতি তার আগ্রহ অক্ষুণ্ণ ছিল। তার কোনও সন্তানই আগ্রহী ছিল না, কিন্তু মাঝে মাঝে কিয়েন এখনও ফো রান্না করে খেতে আগুন জ্বালিয়ে রাখতেন, যেমন তিনি বলেছিলেন, "পুরাতন হ্যানয়ের সবাই ফো পছন্দ করে"।

সে তুয়োই ট্রেকে বললো যে এক বাটি ফো মানুষকে কতটা খুশি করতে পারে তা জানার জন্য তাকে দুর্ভিক্ষের সময় পার করতে হবে। সেই সময়, যখন সে অসুস্থ থাকতো, কেবল তখনই তার ভাইদের এবং তাকে ফো থিন লো ডুকে খেতে নিয়ে যেতো। সাধারণত, ফো দোকানের পাশ দিয়ে যাওয়ার সময় আমরা কেবল "দেখতে" পারতাম, তাই সেই সময় "ফো এনগো" নামে এক ধরণের ফো ছিল।

১৯৮০-এর দশকের শেষের দিকে হ্যানয়ের বাচ্চাদের সেই শৈশবের উপহার এবং স্বর্গ তার মনে গেঁথে গিয়েছিল। যখন তিনি সেরা ফো কুক খুঁজে বের করার প্রতিযোগিতার কথা শুনলেন, তখন প্রায় ৫০ বছর বয়সী এই ব্যক্তি "রিমেম্বারিং হ্যানয়'স অটাম" গানটি দিয়ে ফো রান্না করার ভিডিওটি তৈরি করলেন এবং আয়োজকদের কাছে পাঠিয়ে দিলেন।

মিঃ কিয়েন বলেন যে এবার তিনি তার ছোট বোন বুই থি নান, যিনি ২০২২ সালের গোল্ডেন স্টার অ্যানিস বিজয়ী, দ্বারা অনুপ্রাণিত, কিন্তু আংশিকভাবে তিনি অতীত স্মৃতির এক টুকরো খুঁজে পেতে চেয়েছিলেন।

মিসেস দো থি ট্যামের জন্য, "ফাইন্ডিং আ গুড ফো কুক"-এ অংশগ্রহণ করা মানে বাও থাই চাল দিয়ে তৈরি ফো নুডলস নিয়ে গ্রামে ফিরে যাওয়ার যাত্রা - প্রতিযোগিতার ক্লিপের স্ক্রিনশট

প্রতিযোগী দো থি তাম (পূর্বে বাক গিয়াং প্রদেশ, বর্তমানে বাক নিনহ) এর জন্য প্রতিযোগিতাটি ছিল তার গ্রামে ফিরে যাওয়ার একটি যাত্রা, যেখানে সুগন্ধি, আঠালো বাও থাই চাল দিয়ে তৈরি চু রাইস নুডলসের একটি বিশেষত্ব রয়েছে। তিনি বাও থাই চালের দানা থেকে একটি ফো ডিশ তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যা "চিবানো, সমৃদ্ধ, নজিরবিহীন কিন্তু স্মৃতির মতো স্বাদকে উষ্ণ করে তোলে"।

প্রতিযোগিতার ক্লিপে, মিসেস ট্যাম স্বীকার করেছেন যে তিনি একটি শুষ্ক ফো গ্রামের স্বপ্ন দেখেছিলেন, যেখানে গ্রামবাসীরা কেবল তাদের শিল্প সংরক্ষণই করে না বরং পরিষ্কার, সুবিধাজনক শুকনো ফো তৈরি করে যা যেকোনো জায়গায় নিয়ে যাওয়া যেতে পারে। যাতে বিদেশে বসবাসকারী ভিয়েতনামী লোকেরা এখনও এটি খুলতে পারে, একটি নিঃশ্বাস নিতে পারে এবং তাদের জন্মভূমিকে স্মরণ করতে পারে।

"আমার শহরের শুকনো ফো ভিয়েতনামী ফোকে পরিবর্তন করে না, তবে আমি হৃদয় থেকে রান্না করা এক বাটি ফোর মাধ্যমে আমার শহরের কথা এভাবেই বলি," তিনি বলেন।

প্রতিযোগী নগুয়েন আন হাও-এর Pho Xa Xi ডিশ - ছবি: NVCC

ফোও দারুন খাবার!

ফু কোওকের একটি বিলাসবহুল হোটেলে কর্মরত প্রতিযোগী মাই মিন ভু (২৫ বছর বয়সী) এর কথাগুলোই এখানে শেয়ার করা হয়েছে। এই তরুণ রাঁধুনি বিশ্বাস করেন যে অনেকের কাছেই ফো একটি জনপ্রিয় খাবার, কিন্তু একজন রাঁধুনি হিসেবে, তিনি হাড় নির্বাচন করা, ঝোল সিদ্ধ করা থেকে শুরু করে মশলা একত্রিত করা পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে পরিশীলিততা বোঝেন, যা দেখায় যে ফো একটি চমৎকার খাবারের খাবার হয়ে ওঠার ভিত্তি রাখে।

"যদি আমরা উপস্থাপনায় সৃজনশীল হই, নতুন উপাদানের মিশ্রণ ঘটিয়ে মূল ভাব বজায় রাখি, তাহলে ফো চমৎকার ডাইনিং পার্টিতে পুরোপুরি উপস্থিত হতে পারে এবং আন্তর্জাতিক ডিনারদের প্রশংসা করতে পারে," ভু বলেন।

মাই মিন ভু তার লেখায় পুরনো হ্যানয়ের গরুর মাংসের ফো রেসিপিটি জাপানি ওয়াগিউ গরুর মাংসের সাথে মিশিয়েছেন। তিনি ফো-কে আরও সুস্বাদু ও সুস্বাদু করার জন্য সামুদ্রিক পোকা এবং ফু কোক ফিশ সসও যোগ করেছেন।

প্রিমিয়াম জাপানি ওয়াগিউ গরুর মাংসের সাথে মিলিত গরুর মাংসের নুডল স্যুপ - ছবি: এনভিসিসি

স্পষ্টতই ফো কেবল উচ্চমানের অভিজ্ঞতাই প্রদান করে না, এটি এমন একটি খাবার যা সহজেই রূপান্তরিত করে আশ্চর্যজনক এবং সমানভাবে আকর্ষণীয় প্রভাব তৈরি করা যায়।

প্রতিযোগী নগুয়েন আন হাও (লাম ডং) এর জন্য, ফো হল তার মাতৃভূমির জন্য একটি বক্তৃতা। তিনি প্রতিযোগিতায় ফো জা শি নামে একটি খাবার পাঠিয়েছিলেন, যা সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের রন্ধনপ্রণালী দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল, যার উল্লেখযোগ্য উপাদানগুলি হল বুনো মরিচ, বুনো সেলারি, এডে জনগণের কিছু সাধারণ পাতা যেমন জা শি পাতা, এলে পাতা... বাঁশের নল এবং কলা পাতার ভেলায় পরিবেশিত উপস্থাপনাটি স্থানীয় স্বাদেও মিশে আছে।

আয়োজক কমিটিতে তাদের এন্ট্রি জমা দেওয়ার সময় অনেক প্রতিযোগীর পছন্দের নাম হলো নোগক লিন জিনসেং ফো, যেমন বুই ভ্যান চুং (এইচসিএমসি), নগুয়েন চি কোয়াং ডুক (কোয়াং নগাই)...

"ফো হলো ভিয়েতনামী খাবারের মূল উপাদান, প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে। আমার জন্ম এবং বেড়ে ওঠা কন তুমে, যেখানে নগোক লিন জিনসেং একটি বিরল ভেষজ যাকে "জাতীয় সম্পদ" হিসেবে বিবেচনা করা হয়। আমি এই ঔষধি ভেষজটিকে ঐতিহ্যবাহী ফো-এর সাথে একত্রিত করতে চাই, জাতীয় পরিচয় এবং স্বাস্থ্য মূল্যের সংমিশ্রণ তৈরি করতে চাই," বলেন নগুয়েন চি কোয়াং ডুক।

একজন ভালো ফো কুকের খোঁজ ক্রমশ নাটকীয় হয়ে উঠছে।

মাই মিন ভু-এর মতে, প্রতিযোগীরা প্রাথমিক রাউন্ডে উত্তীর্ণ হয়ে সরাসরি চূড়ান্ত রাউন্ডে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করার ফলে "প্রতিযোগিতা আরও নাটকীয় হয়ে ওঠে, কারণ প্রত্যেকেই তাদের সেরা ফো ডিশ নিয়ে এসেছিল এবং যোগ্যতা অর্জনের জন্য প্রচুর সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় করার পরিবর্তে চূড়ান্ত রাউন্ডে মনোনিবেশ করার জন্য আরও বেশি সময় পেয়েছিল। আমাদের বিচারক এবং দর্শকদের সামনে সরাসরি পারফর্ম করার সুযোগ হয়েছিল। সাসপেন্সের অনুভূতি আরও বেশি ছিল," তিনি বলেন।

২৮ জন প্রার্থী প্রাথমিক পর্বে উত্তীর্ণ হয়েছেন

বাছাইপর্ব আয়োজনের পরিবর্তে, ২০২৫ ফো কুকিং প্রতিযোগিতার প্রাথমিক রাউন্ডে উত্তীর্ণ প্রতিযোগীরা ১৮ থেকে ১৯ সেপ্টেম্বর ভ্যান থান ট্যুরিস্ট এরিয়ার রয়েল পইনসিয়ানা হলে (নং ৪৮/১০ ডিয়েন বিয়েন ফু স্ট্রিট, থান মাই তে ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) সরাসরি চূড়ান্ত রাউন্ডে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করবেন।

* ফাইনালিস্টদের তালিকা:

1. দোয়ান ট্রুং সন; 2. নগুয়েন ট্রান কোওক ডাট; 3. ইউং থুই বার্ডেন; 4. Luong Tien Dat; 5. ডাও থি হ্যাং; 6. মাই মিন ভু; 7. থানহ তুংকে; 8. নগুয়েন থান ফুওক; 9. ভু দিন খাই; 10. ভু ট্রং কিয়েন; 11. বুই ভ্যান চুং; 12. নগুয়েন চি কোয়াং ডুক; 13. ফান দুয় থান; 14. Huynh Chinh; 15. ফাম ভু গুয়েন; 16. ডু ভিয়েত হোয়াং; 17. নগুয়েন গিয়া হুয়; 18. কো নু কাউ; 19. লে ট্রং তু; 20. নগুয়েন ডুক টং; 21. নগুয়েন হুউ ফাট; 22. নগুয়েন আনহ হাও; 23. ডাও ভিয়েন হুয়; 24. নগুয়েন থি থু ডায়েম; 25. Le Ngoc Huong Giang; 26. ডু থি তাম; 27. Huynh Tuan Anh; 28. ভুওং ভ্যান তুং।

শিমের গোবর

সূত্র: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm