যে বিশেষ জিনিসের কারণে মার্কিন রাষ্ট্রপতি হঠাৎ করেই Pho 2000 HCMC-তে খেতে এসেছিলেন

(ড্যান ট্রাই) - মার্কিন প্রেসিডেন্ট বিল ক্লিনটন, জাপানি প্রধানমন্ত্রী মুরায়ামা তোমিচি, প্রধানমন্ত্রী ভো ভ্যান কিয়েট... এর মতো অনেক বিখ্যাত রাজনীতিবিদদের খাবারের জায়গা হিসেবে পরিচিত ফো ২০০০-এর মালিকের পটভূমি "অসাধারণ" নয় বলে গুঞ্জন ছিল।

"একজন ভিআইপি অতিথিকে স্বাগত জানাতে কি আমি আপনার খাবারটি পরীক্ষা করতে পারব?", কয়েক মাস আগে ফো ২০০০ রেস্তোরাঁ খোলার পর ভিয়েতনামে মার্কিন কনসাল জেনারেল মিঃ আলাইন ট্যানকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন।

"শুধু আরাম করুন!", মিঃ ট্যান অকপটে উত্তর দিলেন এবং আর কিছু ভাবলেন না।

কয়েক মাস পর, কাজের ব্যবস্থা করার জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে থাকাকালীন, মিঃ ট্যান হঠাৎ তার শাশুড়ির কাছ থেকে একটি ফোন পান। লাইনের অন্য প্রান্তে, তিনি আতঙ্কিত হয়ে ঘোষণা করেন: "প্রিয়! মনে হচ্ছে রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটন আমাদের দোকানে আসবেন।"

এটা শোনার পর, মিঃ ট্যান এবং তার স্ত্রী খুশি এবং চিন্তিত উভয়ই হলেন।

"সে এক বাটি চিকেন ফো এবং একটি আমের স্মুদি অর্ডার করেছিল।"

"অনেকেই বলে যে আমি মিঃ বিল ক্লিনটনকে স্বাগত জানাতে রেস্তোরাঁটি খুলেছিলাম এবং উচ্চপদস্থ রাজনীতিবিদদের সাথে আমার সম্পর্ক "অতটা গড়পড়তা নয়"। তবে, আমি আপনাকে কেবল একটি কথা বলব, এটি সবই কাকতালীয় কারণ যদি এটি সাজানো হত, তবে কেন আমি সরাসরি তাকে স্বাগত জানাতে ভিয়েতনামে থাকতাম না?", মিঃ আলাইন ট্যান এই ব্যাখ্যা দিয়ে কথোপকথন শুরু করেছিলেন।

সেই অনুযায়ী, ১৯৯৯ সালের শেষের দিকে, মিঃ টান ফান চু ট্রিন স্ট্রিটের (জেলা ১, এইচসিএমসি) কোণে একটি ফো রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নেন। এই জায়গাটি দ্রুত ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করতে ইচ্ছুক বিদেশী পর্যটকদের জন্য একটি পরিচিত খাবারের জায়গা হয়ে ওঠে।

যখনই তারা জানতে পারল যে মিঃ আলাইন ট্যানও একজন ভিয়েতনামী আমেরিকান, তখন অনেক বিদেশী বন্ধু তার স্নেহ এবং ঘনিষ্ঠতা দেখে আরও বেশি মুগ্ধ হয়েছিলেন। বিশেষ করে, সেই সময়ে ভিয়েতনামে নিযুক্ত মার্কিন কনসাল জেনারেল প্রায়শই রেস্তোরাঁয় আসতেন, তার স্ত্রী, সন্তান এবং বন্ধুদের সাথে রেস্তোরাঁটি উপভোগ করতে আনতেন। ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফের তৈরি অত্যন্ত সুস্বাদু ফো-এর জন্য তিনি সর্বদা প্রশংসা পেতেন।

"এমন সময়গুলোতেই তিনি আর আমি খুব ঘনিষ্ঠ হয়ে উঠতাম। প্রেসিডেন্ট বিল ক্লিনটনের জন্য খাবারের তালিকা তৈরি করার সময়, তিনি ফো ২০০০ বেছে নিয়েছিলেন কিন্তু শেষ মুহূর্ত পর্যন্ত এটি গোপন রেখেছিলেন," মিঃ ট্যান স্মরণ করেন।

২০০০ সালে মার্কিন রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটন ভিয়েতনাম সফরের সময় যে তিনটি স্থান পরিদর্শন করেছিলেন, তার মধ্যে ফো ২০০০ ছিল একটি (ছবি: এনভিসিসি)

২০০০ সালের নভেম্বরে একদিন, ফান চু ট্রিন স্ট্রিটের কোণা ঘিরে ফেলে অনেক নিরাপত্তারক্ষী গাড়ি। কয়েক ঘন্টা পরে, মার্কিন প্রেসিডেন্ট বিল ক্লিনটন গাড়ি থেকে নেমে দ্বিতীয় তলায় একটি আসন বেছে নেন, এবং পুরো দলটিও পালাক্রমে সমস্ত টেবিল এবং চেয়ার ঢেকে ফেলে। কেবলমাত্র তখনই মিঃ ট্যানের পরিবার পুরোপুরি বিশ্বাস করে যে মার্কিন প্রেসিডেন্টের রেস্তোরাঁয় আসার গল্পটি সত্য।

"তিনি এক বাটি চিকেন ফো, একটি আমের স্মুদি অর্ডার করেছিলেন এবং দুই দেশের অন্যান্য রাজনীতিবিদদের সাথে খুব ভালোভাবে খেয়েছিলেন," মিঃ ট্যান বলেন।

যদিও মার্কিন রাষ্ট্রপতির খাবারটির জন্য কোনও প্রশংসা ছিল না, তবুও তিনি ফো নুডলের শেষ টুকরোটি খেয়েছিলেন এবং সক্রিয়ভাবে শেফ এবং ফো রেস্তোরাঁর সমস্ত কর্মীদের সাথে একটি ছবি তুলতে চেয়েছিলেন।

"শুধুমাত্র সেই পদক্ষেপটি হাজার হাজার প্রশংসার চেয়েও বেশি মূল্যবান ছিল। রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটন অত্যন্ত বন্ধুত্বপূর্ণ এবং আরামদায়ক ছিলেন। এমনকি তিনি ভবনের দ্বিতীয় তলায় দাঁড়িয়ে সমস্ত ভিয়েতনামী জনগণের উদ্দেশ্যে হাত নাড়িয়েছিলেন," মিঃ ট্যান বলেন।

রাষ্ট্রপতি আরামে মিঃ ট্যানের শাশুড়ি, ফো শেফের সাথে করমর্দন করলেন (ছবি: লোন টু)।

বিদেশী রাজনীতিবিদদের শীর্ষ পছন্দ

মার্কিন রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটনের সফরের পর, ফো ২০০০ একটি বিখ্যাত রেস্তোরাঁয় পরিণত হয়। গত দুই দশক ধরে, এই জায়গাটি অনেক তারকা, সেলিব্রিটি এবং বিদেশী রাজনীতিবিদদের স্বাগত জানিয়েছে।

বিশেষ করে, মিঃ আলাইন ট্যানকে জাপানের প্রধানমন্ত্রী মুরায়ামা তোমিচি, থাইল্যান্ডের রাজকুমারী, প্রধানমন্ত্রী ভো ভ্যান কিয়েট, জেনারেল ভো নুয়েন গিয়াপ... ব্যক্তিগতভাবে ভোজসভার রাঁধুনি হিসেবে বেছে নিয়েছিলেন।

এই সাফল্য অর্জনের জন্য, মিঃ অ্যালাইন ট্যান বলেন যে এটি একটি কঠিন প্রক্রিয়া ছিল। গত শতাব্দীর 90 এর দশকে, মিঃ ট্যান এবং তার স্ত্রী উচ্চমানের রেস্তোরাঁ ব্যবসার পথিকৃৎদের মধ্যে একজন ছিলেন, লে মেকং, ভিয়েতনাম হাউস, লেমন গ্রাস, ডালাট হাউস, ব্লু গ্রিঙ্গার, শেফ ল্যাপ... এর মতো অনেক বিখ্যাত চেইনের মালিক ছিলেন।

১৯৯৮ সালের মধ্যে, এশিয়ার আর্থিক সংকট মিঃ ট্যানের বিলাসবহুল ব্র্যান্ড এবং হোটেল ও রেস্তোরাঁগুলিকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করেছিল। এই সময়ে, মিঃ ট্যান একটি ফাস্ট ফুড ব্যবসা শুরু করার স্বপ্ন দেখতে শুরু করেছিলেন যা সকল শ্রেণীর জন্য সাশ্রয়ী মূল্যের এবং জাতীয় ঐতিহ্যের সাথে মিশে থাকবে।

ভিয়েতনামের অসংখ্য জনপ্রিয় খাবার যেমন ফো, সেমাই, স্প্রিং রোল, হু তিউ, বান কান, বান খোত, বান জেও... এর মধ্যে মি. টান এবং তার স্ত্রী ফো বেছে নিয়েছিলেন।

তাৎক্ষণিকভাবে, মিঃ টান এবং তার স্ত্রী উত্তর থেকে দক্ষিণে ৬ মাস ভ্রমণ করে বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁগুলি খুঁজতে লাগলেন। কয়েক মাস পরে, ভো থি সাউ স্ট্রিটে - একসময়ের বিখ্যাত হিয়েন ভুওং ফো স্ট্রিট - প্রথমবারের মতো একটি উচ্চমানের ফো রেস্তোরাঁ হাজির হল, যা সবাইকে অবাক করে দিল।

"আমরা ফো বানাই কিন্তু সেটা হবে ভিন্ন স্তরের। জানো কি? কারণ সেই সময়ে ভিয়েতনামী ফো খুবই সুস্বাদু ছিল কিন্তু রেস্তোরাঁগুলিতে সাধারণত জীর্ণ টেবিল এবং চেয়ার থাকত, আবর্জনায় ভরা থাকত এবং স্বাস্থ্যকর পরিবেশন করা যেত না... আমি একটি রেস্তোরাঁ রাখতে চেয়েছিলাম এবং সেটা সত্যিই পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন হতে হবে," মিঃ ট্যান বলেন।

দ্রুত, সুস্বাদু ফো, প্রতিটি ধরণের সবজি, ঝোল এবং মালিকের নিজের তৈরি ফো নুডলস, সকলের মধ্যে আলোড়ন সৃষ্টি করে। এক পর্যায়ে, মিঃ ট্যানের রেস্তোরাঁয় ১,০০০ জনেরও বেশি গ্রাহক ফো ২০০০ উপভোগ করার জন্য লাইনে দাঁড়িয়েছিলেন।

মিঃ ট্যান হলেন বিখ্যাত বিশ্ব রাজনীতিবিদদের অনেক ভোজ এবং খাবারের "নির্বাচিত মুখ" (ছবি: লোন টু)।

২০ বছর পরেও গ্রাহকদের আকর্ষণ করছে

বর্তমানে, Pho 2000 সর্বদা অনেক ডিনারের জন্য একটি গন্তব্যস্থল, যার মধ্যে 90% আন্তর্জাতিক অতিথি।

এই বিষয়ে, মিঃ ট্যান বলেন যে তার পরিবারের ফো-তে খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষার জন্য সর্বদা বিশেষ, কঠোর মানদণ্ড থাকে... বিশেষ করে অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, দম্পতি একটি অনন্য রেসিপি দিয়ে রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, যার স্বাদ অস্পষ্ট হয়ে ওঠে।

বিশেষ করে, Pho 2000 এর ঝোল 18 টিরও বেশি মশলা দিয়ে 8 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে সিদ্ধ করতে হবে, মিষ্টি সম্পূর্ণরূপে হাড় থেকে আসে এবং কোনও MSG নেই, প্রতিটি মাংসের টুকরো সঠিক আকারে কাটা হয়, মিষ্টি হারানোর জন্য পাতলা নয়, চর্বিযুক্ত হওয়ার জন্য ঘন নয়, পাত্রে ঢেলে দেওয়ার আগে ঝোল সর্বদা একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় সিদ্ধ করা হয়, লবণাক্ততা তৈরি করার জন্য খুব বেশি সময় নয়, তবে খুব দ্রুত নয় যাতে ফো তার সুস্বাদু স্বাদ হারাতে পারে।

"আমাদের দেশের ফো হু তিউয়ের মতো পাতলা নয়, আবার মি কোয়াং বা বান কানের মতো ঘনও নয়... আমরা যে ফো নুডলস তৈরি করি তা অবশ্যই নরম, চিবানো, ভাঙা নয়, পাতলা নয়, ঘন নয়, এর সাথে খাওয়া ভাজা ব্রেডস্টিকগুলি অবশ্যই মুচমুচে হতে হবে, সবজিগুলি সাবধানে নির্বাচন করা উচিত, ফো তৈরিতে ব্যবহৃত গরুর মাংস অবশ্যই ভিয়েতনামী গরুর মাংস হতে হবে... একটি বিলাসবহুল খাবারের মান নিশ্চিত করা," মিঃ ট্যান ব্যাখ্যা করেন।

তার সন্তানরা এখন এই বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁর দায়িত্ব নিতে ভিয়েতনামে ফিরে এসেছে (ছবি: এনভিসিসি)।

ইউরোপে একজন এশীয় শেফ হিসেবে তার পুরো জীবন কাটিয়েছেন, বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত উচ্চমানের রেস্তোরাঁ খুলেছেন, কিন্তু মিঃ ট্যানের কাছে, তার ক্যারিয়ারের সবচেয়ে গর্বের বিষয় হল ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার, কারণ: "যেখানে ফো, সেখানে ভিয়েতনামী সংস্কৃতি"।

"আমি বলতে পারি না কোন জায়গাটা ভালো না খারাপ কারণ প্রত্যেকের নিজস্ব রুচি আছে, কিন্তু আমি সারা জীবন আমার হৃদয় এবং ভালোবাসা দিয়ে ফো-এর সাথে কাজ করেছি। আমার রেস্তোরাঁ বিদেশী গ্রাহকদের আকর্ষণ করে, প্রমাণ করে যে এটি আন্তর্জাতিক মান পূরণ করে এবং ফো-২০০০ সর্বত্র পাওয়া যায়," মিঃ ট্যান হেসে বললেন।

Dantri.com.vn সম্পর্কে