রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে ঘাম ঝরছে এই মিষ্টি, সুগন্ধি তরল রান্না করার জন্য যা "টেট" ডাকে

(ড্যান ট্রাই) – ফুটন্ত প্রক্রিয়ার সময়, আখের রস ঘনীভূত হয়ে গুড়ে পরিণত হয়, যা একটি সুগন্ধি সুবাস দেয়। এই বিশেষ রস বছরে মাত্র একবার "টেটকে স্বাগত জানাতে" তৈরি করা হয়।

চান্দ্র ক্যালেন্ডারের নভেম্বরের মাঝামাঝি থেকে, যখন আখ পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি জমা করে, তখন এনঘে আন প্রদেশের এনঘিয়া দান জেলার এনঘিয়া হুং কমিউনের লোকেরা আখ কাটা শুরু করে। আখ কেটে ফেলা হয়, উপরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলা হয় এবং সহজে পরিবহনের জন্য বান্ডিলগুলিতে আবদ্ধ করা হয়। এই মৌসুমী কাজের জন্য আখ কাটাররা প্রতিদিন ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আয় করতে পারে।

নঘিয়া হাং কমিউন পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ ট্রান ভ্যান ডং বলেন যে পুরো কমিউনে ৫০০ হেক্টর আখ রয়েছে। চিনি কারখানার জন্য জনগণ খুব সামান্য অংশ আমদানি করে, যার বেশিরভাগই গ্যাং ভিলেজ মোলাসেস প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলিতে বিক্রি করা হবে।

নঘিয়া হাং কমিউনের গ্যাং গ্রামে গুড় তৈরির পেশা ১৯৬০ সাল থেকে বিদ্যমান এবং ২০১৩ সালে এটি একটি কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি পায়। যার মধ্যে, কারুশিল্প গ্রামের দুটি প্রধান পণ্য, গুড় এবং রক চিনি, ২০২৩ সালে ৩-তারকা OCOP পণ্য (একটি কমিউন এক পণ্য) হিসাবে প্রত্যয়িত হয়েছে। কারুশিল্প গ্রামের পণ্যগুলি বিশেষ করে চন্দ্র নববর্ষের সময় উৎপাদিত এবং ব্যবহার করা হয়।

প্রেস ব্যবহার করে আখ চাপানোর প্রক্রিয়াটিকে যান্ত্রিকীকরণ করা হয়েছে। প্রেস ব্যবহার চাপ উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি করতে, আখের চিনির জল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বের করতে এবং শ্রম ও জনবল কমাতে সাহায্য করে।

এরপর আখের রস রান্নার জন্য চুলায় রাখা হবে। গুড় রান্না করার জন্য আগের মতো একক ঢালাই লোহার তাওয়া ব্যবহার না করে, গ্যাং গ্রামবাসীরা এমন একটি চুলা ব্যবস্থা তৈরি করেছেন যা একই সময়ে ৫টি তাওয়া গুড় রান্না করতে পারে।

চুলার তাপমাত্রা নিশ্চিত করার জন্য আগুন ধরে রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিটি ব্যাচ মধু প্রায় ১.৫ ঘন্টা ধরে রান্না করা হবে। এই সময়ের মধ্যে, ক্রমাগত জ্বালানি যোগ করতে হবে এবং চুলার তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে। এটি একটি শ্রমসাধ্য কাজ যার জন্য অনেক ধৈর্যের প্রয়োজন।

উচ্চ তাপমাত্রায়, আখের রস ফুটে ওঠে এবং বুদবুদ তৈরি হয়। ফুটন্ত পানি যাতে উপচে না পড়ে, সেজন্য লোকেরা প্যানের মুখে ৫০ সেমি উঁচু লোহার বালতি ব্যবহার করে। ফুটন্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, রাঁধুনিকে ফেনা বের করার জন্য ক্রমাগত একটি লম্বা হাতা ব্যবহার করতে হয়। গুড় পরিষ্কার, স্বচ্ছ এবং সুন্দর রঙের জন্য এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।

আখের রস ঘনীভূত হয়ে গুড়ে পরিণত হয়ে গেলে, ফেনাটি আরও একবার স্কিম করে তুলে ঠান্ডা করে সংরক্ষণের জন্য ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হবে।

বাজারে সরবরাহ করা পণ্যের সর্বোত্তম মানের এবং সবচেয়ে সুন্দর রঙ নিশ্চিত করার জন্য মধু সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার সময় পলি পরিশোধন প্রক্রিয়া অব্যাহত থাকে।

ল্যাং গ্যাং মোলাসেস প্রসেসিং ভিলেজ কোঅপারেটিভের পরিচালক মিঃ ভো দিন লুওং বলেন যে বর্তমানে, প্রতিটি ২০০ লিটার জারের গুড়ের দাম ৪-৪.২ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং। এই মৌসুমে, তার পরিবার ৬০ জারের গুড় উৎপাদনের পরিকল্পনা করছে। উৎপাদন খরচ, কাঁচামাল এবং শ্রম বাদ দেওয়ার পর, তিনি ৬ কোটি ভিয়েতনামি ডং এরও বেশি আয় করবেন।

"প্রতি ২-৩ দিন অন্তর, যখন আমাদের পর্যাপ্ত কাঁচামাল থাকবে, আমরা একবার মধু উৎপাদন করব। মধু রান্না করতে ৪ থেকে ২০ ঘন্টা সময় লাগে। ডিসেম্বরের মাঝামাঝি থেকে, বাজারে পর্যাপ্ত পণ্য সরবরাহের জন্য মধু চুল্লিগুলিতে প্রায় সারাদিন আগুন জ্বলতে থাকে," মিঃ লুওং শেয়ার করেন।

ল্যাং গ্যাং মোলাসেস প্রসেসিং ভিলেজ কোঅপারেটিভের ডেপুটি ডিরেক্টর মিঃ নগুয়েন দ্য ভিনের মতে, বেশিরভাগ গুড় চন্দ্র নববর্ষের বাজারে সরবরাহ করা হয়, যখন একটি অংশ অবশিষ্ট থাকে এবং ব্যারেলে সংরক্ষণ করা হয় যাতে শিলা চিনিতে স্ফটিকীকরণ করা হয়। গুড়কে শিলা চিনিতে স্ফটিকীকরণের প্রক্রিয়াটি ৮-৯ মাস সময় নেয়।

"প্রতি ২০০ লিটার ব্যারেল গুড় প্রায় ৪০ কেজি রক চিনিকে স্ফটিকায়িত করবে। বিক্রিত গুড়ের তুলনায়, রক চিনির অর্থনৈতিক মূল্য ১.২-১.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/ব্যারেল," মিঃ ভিন বলেন।

গ্যাং ভিলেজ গুড়ের নিজস্ব স্বাদ, গাঢ় বাদামী রঙ, স্বচ্ছ, মিষ্টি সুবাস রয়েছে। গুড় মূলত চন্দ্র নববর্ষের আগে খাওয়া হয়, যা মূলত কিছু ধরণের কেক তৈরি এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।

গুড় তৈরির এই পেশা গ্যাং গ্রামে ২০০ জনেরও বেশি শ্রমিকের কর্মসংস্থান সৃষ্টি করেছে, যার আয় প্রতি মাসে প্রায় ৬০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং।

Dantri.com.vn সম্পর্কে

সূত্র: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm