(ড্যান ট্রাই নিউজপেপার) – আখের রস ফুটন্ত এবং ঘনীভূত হওয়ার প্রক্রিয়ায় সিরাপে পরিণত হয়, যা একটি সুগন্ধি সুবাস নির্গত করে। এই বিশেষ পানীয়টি বছরে মাত্র একবার টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের জন্য তৈরি করা হয়।
চান্দ্র ক্যালেন্ডারের নভেম্বরের মাঝামাঝি থেকে, যখন আখ পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি জমা করে, তখন এনঘে আন প্রদেশের এনঘিয়া দান জেলার এনঘিয়া হুং কমিউনের লোকেরা আখ কাটা শুরু করে। আখ কেটে ফেলা হয়, তার উপরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলা হয় এবং সহজে পরিবহনের জন্য এটিকে থোকায় থোকায় আবদ্ধ করা হয়। আখ কাটাররা এই মৌসুমী কাজ থেকে প্রতিদিন ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আয় করতে পারে।
নঘিয়া হাং কমিউন পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ ট্রান ভ্যান ডং এর মতে, পুরো কমিউনে ৫০০ হেক্টর আখ রয়েছে। কৃষকরা খুব সামান্য অংশই চিনি কারখানায় সরবরাহ করেন, আর বেশিরভাগ অংশই গ্যাং গ্রামের আখের গুড় প্রক্রিয়াজাতকরণ সুবিধাগুলিতে বিক্রি করা হয়।
গাং গ্রামের নঘিয়া হাং কমিউনে আখের গুড় তৈরির শিল্প ১৯৬০ সাল থেকে শুরু হয় এবং ২০১৩ সালে এটি একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি পায়। গ্রামের দুটি প্রধান পণ্য, আখের গুড় এবং রক সুগার, ২০২৩ সালে ৩-তারকা OCOP (একটি কমিউন এক পণ্য) সার্টিফিকেশন অর্জন করে। গ্রামের পণ্যগুলি উৎপাদনের সাথে সাথে বিক্রি হয়ে যায়, বিশেষ করে চন্দ্র নববর্ষের সময়।
প্রেসিং মেশিন ব্যবহার করে আখ চাপানোর প্রক্রিয়াটি যান্ত্রিকীকরণ করা হয়েছে। এই মেশিনগুলির ব্যবহার প্রেসিং দক্ষতা বৃদ্ধি করে, সমস্ত আখের রস বের করে দেয় এবং শ্রম ও জনবল কমিয়ে দেয়।
এরপর আখের রস রান্নার জন্য চুলায় রাখা হয়। শরবত রান্না করার জন্য আগের মতো আলাদা আলাদা ঢালাই-লোহার পাত্র ব্যবহার না করে, গ্যাংয়ের গ্রামবাসীরা এমন একটি চুলা ব্যবস্থা তৈরি করেছেন যা একই সাথে পাঁচটি পাত্রে শরবত রান্না করতে পারে।
চুল্লিতে সঠিক তাপমাত্রা নিশ্চিত করার জন্য আগুন ধরে রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মধুর প্রতিটি ব্যাচ রান্না করতে প্রায় ১.৫ ঘন্টা সময় লাগে। এই সময়ের মধ্যে, ক্রমাগত জ্বালানি যোগ করতে হবে এবং চুলার তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে। এটি একটি শ্রমসাধ্য কাজ যার জন্য প্রচুর ধৈর্যের প্রয়োজন।
উচ্চ তাপমাত্রায়, আখের রস ফুটে ওঠে এবং বুদবুদ তৈরি হয়। ফুটন্ত পানি যাতে উপচে না পড়ে, সেজন্য লোকেরা পাত্রের উপরে প্রায় ৫০ সেমি উঁচু একটি লম্বা লোহার পাত্র ব্যবহার করে। পানি ফুটতে থাকাকালীন, রাঁধুনিকে ফেনা তুলে ফেলার জন্য ক্রমাগত একটি লম্বা হাতা ব্যবহার করতে হয়। সিরাপ পরিষ্কার, স্বচ্ছ এবং সুন্দর রঙের হয় তা নিশ্চিত করার জন্য এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।
একবার আখের রস সিরাপে ঘনীভূত হয়ে গেলে, ঠান্ডা হওয়ার আগে ফেনাটি আরও একবার স্কিম করে ফেলা হয় এবং সংরক্ষণের জন্য ব্যারেলে সংরক্ষণ করা হয়।
বাজারে সরবরাহ করা পণ্যটি সর্বোচ্চ মানের এবং সবচেয়ে আকর্ষণীয় রঙ ধারণ করে তা নিশ্চিত করার জন্য মধু সংরক্ষণের সময় পলি ফিল্টার করার প্রক্রিয়া অব্যাহত থাকে।
ল্যাং গ্যাং আখের গুড় প্রক্রিয়াকরণ সমবায়ের পরিচালক মিঃ ভো দিন লুওং বলেন যে বর্তমানে, প্রতি ২০০ লিটার ব্যারেল গুড়ের দাম ৪-৪.২ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং। এই মৌসুমে, তার পরিবার ৬০ ব্যারেল গুড় উৎপাদনের আশা করছে এবং উৎপাদন খরচ, কাঁচামাল এবং শ্রম বাদ দিয়ে, তিনি ৬০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং-এর বেশি লাভের আশা করছেন।
"আমরা প্রতি ২-৩ দিন অন্তর মধু উৎপাদন করি, যখন আমাদের কাছে পর্যাপ্ত উপাদান থাকে। মধু তৈরির প্রক্রিয়া ৪ থেকে ২০ ঘন্টা স্থায়ী হয়। ডিসেম্বরের মাঝামাঝি থেকে, বাজারের চাহিদা মেটাতে মধু তৈরির চুল্লিগুলি কার্যত সারা দিন জ্বলতে থাকে," মিঃ লুং শেয়ার করেন।
ল্যাং গ্যাং আখের সিরাপ প্রক্রিয়াকরণ সমবায়ের উপ-পরিচালক মিঃ নগুয়েন দ্য ভিনের মতে, বেশিরভাগ আখের সিরাপ চন্দ্র নববর্ষের জন্য বাজারে সরবরাহ করা হয়, যখন একটি অংশ ব্যারেলে সংরক্ষণ করা হয় যাতে শিলা চিনিতে স্ফটিকীকরণ করা হয়। শিলা চিনিতে সিরাপের স্ফটিকীকরণ প্রক্রিয়াটি 8-9 মাস সময় নেয়।
"একটি ২০০ লিটার ব্যারেল গুড় থেকে প্রায় ৪০ কেজি রক চিনি উৎপন্ন হবে। গুড় বিক্রির তুলনায়, রক চিনির অর্থনৈতিক মূল্য বেশি, যা প্রতি ব্যারেল ১.২-১.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করে," মিঃ ভিন বলেন।
গ্যাং ভিলেজের আখের গুড়ের স্বাদ অনন্য, গাঢ় অ্যাম্বার রঙ, স্বচ্ছ এবং মিষ্টি সুবাস রয়েছে। এটি মূলত চন্দ্র নববর্ষের আগে খাওয়া হয়, মূলত নির্দিষ্ট ধরণের কেক তৈরিতে এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
মধু তৈরির পেশা গ্যাং গ্রামে ২০০ জনেরও বেশি শ্রমিকের কর্মসংস্থান সৃষ্টি করেছে, যার আয় প্রতি মাসে প্রায় ৬০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং।
Dantri.com.vn সম্পর্কে
সূত্র: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
মন্তব্য (0)