অনন্য কম্বোডিয়া থেকে উদ্ভূত একটি গিয়াং স্পেশালিটি খাবার, সুস্বাদু হতে হলে খালি হাতে খেতে হবে।

চুক পাতা দিয়ে পোড়ানো মুরগি (ও থুম পাতা দিয়ে পোড়ানো মুরগি) হল কম্বোডিয়া থেকে উদ্ভূত একটি খাবার, যা অনেক আগে আন গিয়াং- এ প্রচলন করা হয় এবং ধীরে ধীরে সর্বত্র একটি বিখ্যাত খাবারে পরিণত হয়।

চুক পাতা দিয়ে তৈরি একটি জিয়াং গ্রিলড চিকেন ভিয়েতনামী খাবারের শীর্ষ ১০০টি খাবারের মধ্যে রয়েছে (২০২০-২০২১)। (ছবি: মাই ট্রান)

এই দেশে এসে, দর্শনার্থীরা অনেক জায়গায় চুক পাতা দিয়ে গ্রিল করা মুরগি খুঁজে পেতে এবং উপভোগ করতে পারেন, তবে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং বিখ্যাতটি এখনও ট্রাই টন জেলার ও থুম হ্রদে পাওয়া যায়।

স্থানীয়দের মতে, সুস্বাদু গ্রিলড চিকেন তৈরির জন্য, লোকেরা প্রায়শই পাহাড়ি মুরগি বেছে নেয়, যার ওজন প্রায় ১.৩ - ১.৮ কেজি/মুরগি। এই ধরণের মুরগি প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠে, নিয়মিত ঘুরে বেড়ায় তাই মাংস মিষ্টি এবং শক্ত হয়। বিশেষ করে, মুরগি আগে থেকে প্রস্তুত করা হয় না বরং গ্রাহকের অর্ডার না দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা হয়, শেফ কসাইরা এটিকে ঘটনাস্থলেই তৈরি করে, মুরগিকে তাজা রাখার জন্য মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে, গ্রিল করার সময় এটি এখনও রসালো এবং মিষ্টি থাকে।

লবণ, লেমনগ্রাস, রসুন, মরিচের মতো পরিচিত মশলা ছাড়াও, মানুষ আন গিয়াং-এর একটি সাধারণ উপাদান দিয়ে মুরগি ম্যারিনেট করে। এটি হল চুক পাতা। এটিও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা খাবারের সুস্বাদু স্বাদ নির্ধারণ করে।

সাংবাদিকদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার সময়, ট্রাই টনের একটি স্থানীয় রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ এনগোক বলেন যে চুক গাছটি বে নুই এলাকার একটি বিখ্যাত গাছ। চুক ফলটি লেবুর মতো দেখতে হলেও এর খোসা রুক্ষ, স্বাদ বেশি টক এবং সুগন্ধযুক্ত। কেবল ফলই নয়, চুক পাতাও স্থানীয়রা এখানকার বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার তৈরিতে একটি বিশেষ মশলা হিসেবে ব্যবহার করে।

মি. এনগোকের মতে, কসাই করে পরিষ্কার করার পর, মুরগির মাংস লেবু ঘাস, মরিচ, পান পাতা, রসুন, চিনি, লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর প্রায় ১৫-২০ মিনিট অপেক্ষা করে মুরগির মাংস মশলা শুষে নেয় এবং পুড়ে যায়। বৈদ্যুতিক চুলা বা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে মুরগি পোড়ানো যেতে পারে, তবে মাটির পাত্রে পোড়ানোর ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি এখনও পছন্দ করা হয় কারণ এটি খাবারটিকে সবচেয়ে আসল এবং গ্রাম্য স্বাদ পেতে সাহায্য করে।

চুলা তৈরি করার পর, লোকেরা পাত্রের নীচে লেবুর ঘাস, পান পাতা এবং লবণের একটি পুরু স্তর দিয়ে ঢেকে দেবে, তারপর মুরগির খোসার পাশে সামান্য তেল (অথবা মধু) দিয়ে আগুন জ্বালাবে। খাবারটি তৈরি করার সময়, আপনাকে সাবধানে আগুনের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, প্রথমে আগুন বেশি রাখতে হবে এবং তারপর ধীরে ধীরে এটিকে ছোট আগুনে কমিয়ে আনতে হবে যাতে মুরগি সমানভাবে রান্না হয় এবং পুড়ে না যায়। পান পাতা দিয়ে পোড়ানো মুরগি প্রায় 40 মিনিট ধরে রান্না করা হবে, পাত্র থেকে বের করলে এর সুগন্ধ বের হবে।

"স্থান এবং প্রতিটি ব্যক্তির উপর নির্ভর করে, খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলার একটি গোপন রহস্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, পোড়ানোর পরে, লোকেরা লেমনগ্রাস এবং পাতার একটি স্তর যোগ করে, তারপর তেল যোগ করে আরও 5-10 মিনিটের জন্য পুড়িয়ে দেয় যাতে মুরগির ত্বক আরও সোনালী এবং মুচমুচে হয়। তবে, এই পদ্ধতিতে মুরগি স্বাভাবিক গ্রিলিংয়ের চেয়ে বেশি চর্বি শোষণ করে এবং খাবার খাওয়ার সময় খাবার গ্রহণকারীরা পেট ভরা অনুভব করতে পারে," মিঃ এনগোক আরও বলেন।

ট্রেতে পরিবেশন করা হলে, গ্রিলড মুরগির খাবারটি তার মুচমুচে ত্বক, মধু-বাদামী রঙ এবং পাতার স্বতন্ত্র সুবাস দিয়ে খাবার গ্রহণকারীদের মুগ্ধ করে। যদিও খাবারটি তৈরি করতে অনেক সময় লাগে, তবুও এর সুস্বাদু স্বাদ অপেক্ষার প্রহর গুনতে যথেষ্ট।

চুক পাতা দিয়ে ভাজা মুরগি কাঁচা সবজি, শসা দিয়ে গরম গরম খাওয়া সবচেয়ে ভালো এবং এটি বিভিন্ন ধরণের সসে ডুবিয়ে খাওয়া যায় যেমন ঘরে তৈরি মাছের সস, লবণ, গোলমরিচ এবং লেবু, লবণ, মরিচ এবং লেবু। এর মধ্যে, চুক পাতা দিয়ে তৈরি ডিপিং সস সবচেয়ে জনপ্রিয়, যার স্বাদ অনন্য এবং বর্ণনাতীত।

গ্রামীণ পদ্ধতিতে গ্রিলড চিকেনের পূর্ণ স্বাদ উপভোগ করার জন্য, খাবারের দোকানদাররা প্রায়শই খালি হাতে খাবার ছিঁড়ে ফেলেন, অথবা ছুরি দিয়ে কাটার পরিবর্তে কাঁচি দিয়ে কেটে ফেলেন। গ্রিলড চিকেন কোমল, শক্ত কিন্তু শুষ্ক নয় এবং বয়স্ক এবং শিশু উভয়ই এটি উপভোগ করতে পারে।

পাতাসহ গ্রিল করা মুরগির ওজন মাঝারি, দুই জনের জন্য যথেষ্ট, তাই যদি আপনি আরও পেট ভরে খেতে চান, তাহলে আপনি ভাজা ভাত বা সাদা ভাত অর্ডার করতে পারেন। প্রতিটি খাবারের খরচ প্রায় ৩০০,০০০ - ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/২ জন, যার মধ্যে সবজির সালাদ এবং পানীয় অন্তর্ভুক্ত।

সূত্র: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html