যদিও এটি একটি গলিতে অবস্থিত, মা এবং তার দুই সন্তান সবসময় অনেক গ্রাহকের কাছে বিক্রি করে।

ঠিক তেমনই, প্রায় ১৫ বছর ধরে, সুপারি পাতায় মোড়ানো গরুর মাংস এবং কল ফ্যাট দিয়ে তৈরি গরুর মাংস (কল ফ্যাট হল গরু, ভেড়া, শূকর ইত্যাদির মতো কিছু প্রাণীর পেটের চারপাশের পেটের গহ্বরকে ঢেকে রাখে এমন একটি পাতলা স্তর) আন্টি নাম ফুওং (আসল নাম নগুয়েন থি ফুওং, ৬৫ বছর বয়সী) এর রেস্তোরাঁটি এখনও অনেক "নিয়মিত" গ্রাহকদের কাছে একটি পরিচিত গন্তব্য, যদিও দাম গড়ের চেয়ে বেশি।

"ব্যস্ত দিনগুলিতে, ৩ ঘন্টার মধ্যে বিক্রি হয়ে যায়!"

বিকাল ৩টার পর, মাসি ফুওং এবং তার বাচ্চারা গ্রাহকদের স্বাগত জানাতে দরজা খুলতে শুরু করে। এই সময়টাতেই আমি অনেক গলিপথ ধরে ট্রেনের লাইন ধরে হোয়াং ভ্যান থু স্ট্রিটের (ফু নুয়ান জেলা) একটি গলিতে অবস্থিত মাসি ফুওংয়ের দোকানে যেতে শুরু করি।

রেস্তোরাঁয় প্রতিটি খাবারের দাম ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

আমি পৌঁছানোর সাথে সাথেই লোলোট পাতায় মোড়ানো ভাজা গরুর মাংসের সুগন্ধি গন্ধ আমার পেটে ছড়িয়ে পড়ল, যা আমার পেটে ঝাঁকুনি ধরিয়ে দিল। তৎক্ষণাৎ, ট্রেন লাইনের দিকে মুখ করে থাকা রেস্তোরাঁর শান্ত পরিবেশ দেখে আমি মুগ্ধ হলাম। আমি মনে মনে ভাবলাম যে সূর্যাস্তের বিকেলে, লোলোট পাতায় মোড়ানো গরুর মাংস খাওয়ার মতো আদর্শ আর কিছু হতে পারে না, রেস্তোরাঁর সিগনেচার "ট্রেন ট্র্যাক ভিউ" দেখার সময়।

রেস্তোরাঁর ভেতরে, মাসি ফুওং এবং তার ছেলে ও মেয়ে গ্রাহকদের জন্য খাবার তৈরিতে ব্যস্ত ছিলেন। এটি খুব অল্প সময়ের জন্যই খোলা হয়েছিল, কিন্তু গ্রাহকরা নিয়মিত আসা-যাওয়া করছিলেন। আমাকে দেখে মালিক সদয়ভাবে হাসলেন এবং উষ্ণ আড্ডা দিলেন।

খালা ফুওং বলেন যে তার বাবা-মা সাইগনে ১৯৭৫ সালের আগে খোলা একটি বিখ্যাত গরুর মাংসের রেস্তোরাঁয় কাজ করতেন, যা বর্তমান রেস্তোরাঁ থেকে খুব বেশি দূরে নয়, নগুয়েন মিন চিউ স্ট্রিটে (বর্তমানে ফু নুয়ান জেলার নগুয়েন ট্রং টুয়েন) অবস্থিত। পরে, সেই রেস্তোরাঁটি বন্ধ হয়ে যায় কারণ মালিক স্থায়ীভাবে বসবাসের জন্য বিদেশে চলে যান এবং তার বাবা-মাও কাজ বন্ধ করে দেন।

উষ্ণ রেস্তোরাঁর জায়গা।

কিন্তু গরুর মাংসের রেস্তোরাঁয় কাজ করার সময়, আমার বাবা-মা সুস্বাদু গরুর মাংসের খাবার তৈরি করতে শিখেছিলেন, যার মধ্যে রয়েছে পান পাতা দিয়ে গরুর মাংস এবং কৌল ফ্যাট দিয়ে গরুর মাংস। আমার দাদা-দাদি আমাকে এগুলি দিয়েছিলেন, মূলত বাড়িতে বা পার্টিতে রান্নার জন্য, রেসিপিগুলি সুস্বাদু ছিল তাই সবাই এগুলি পছন্দ করেছিল...

মাসি ফুওং, মালিক

২০১০ সালে, তার বাবা-মায়ের কাছ থেকে পাওয়া রেসিপি অনুযায়ী, মাসি ফুওং তার বাবা-মায়ের ইচ্ছা অনুযায়ী জীবিকা নির্বাহের জন্য এই গরুর মাংসের রেস্তোরাঁটি খোলার সিদ্ধান্ত নেন, যদিও এর আগে তিনি সুস্বাদু হু তিউও বিক্রি করতেন যা এই অঞ্চলে বিখ্যাত ছিল। তাই রেস্তোরাঁটি প্রায় ১৫ বছর ধরে তার এবং তার পরিবারের সাথে আছে, নগুয়েন ভ্যান ট্রোই স্ট্রিট থেকে, খুব বেশি দিন আগে নতুন ঠিকানায় স্থানান্তরিত না হওয়া পর্যন্ত, অনেক গ্রাহক এখনও তাদের সমর্থনে আসেন।

মালিক রেস্তোরাঁটি চালু করেছেন, বিশেষ খাবারগুলি হল পান পাতায় মোড়ানো গরুর মাংস, কৌল ফ্যাটযুক্ত গরুর মাংস, ভিনেগারে ডুবানো গরুর মাংস, গ্রিলের উপর গ্রিল করা... প্রতিটি খাবারের দাম ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। যদিও সাধারণ স্তরের তুলনায় দাম কিছুটা "ব্যয়বহুল", কিন্তু মাসি ফুওং বলেছেন যে আপনি যা খরচ করেন তা পাবেন, যখন গ্রাহকরা খাবেন, তখন তারা অবশ্যই অনুভব করবেন যে খাবারের গুণমান এবং স্বাদের কারণে তারা যে অর্থ ব্যয় করেছেন তা মূল্যবান।

"ব্যস্ত দিনগুলিতে, বিশেষ করে সপ্তাহান্তে, দোকানটি সাধারণত মাত্র ৩ ঘন্টার মধ্যে বিক্রি হয়ে যায়। নিয়মিত গ্রাহকদের সাথে সপ্তাহের দিনগুলিতে, বিক্রি ধীর হয়, সাধারণত রাত ৯ টার দিকে বন্ধ হয়ে যায়। দাম বেশি হওয়াটা কাকতালীয় নয়, তবে গ্রাহকরা বহু বছর ধরে আমার দোকানকে সমর্থন করে আসছেন, এর সবই মশলার গোপন রহস্য, গরুর মাংসের গুণমানের জন্য ধন্যবাদ...", মালিক গোপনে বললেন।

[ক্লিপ]: 'ট্রেন ট্র্যাকে সুপারি পাতায় মোড়ানো গরুর মাংস' হো চি মিন সিটিতে প্রতি ভাগে ৮০,০০০ ভিয়েনগিয়ান ডং: ৩ জন মা ও শিশু ভালো বিক্রি হচ্ছে, রহস্য কী?

পরবর্তী প্রজন্মের কাছে পেশাটি হস্তান্তর করা

ক্ষুধার্ত থাকায়, আমি লোলোট পাতা এবং কল ফ্যাট দিয়ে মোড়ানো গরুর মাংসের একটি অংশ ৮০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং-এ অর্ডার করেছিলাম। মালিক এবং তার দুই সন্তান খুব যত্ন সহকারে খাবারটি প্রস্তুত করেছিলেন। টেবিলে রাখা খাবারের দিকে তাকিয়ে, আমি মনে মনে ভাবলাম যে দামের জন্য, এটি সম্ভবত মূল্যবান।

আসলে, পান পাতা এবং কলের চর্বি দিয়ে মোড়ানো গরম ভাজা গরুর মাংসের রোল, আচারের সাথে, কয়েক টুকরো তারকা ফলের টুকরো, সবুজ কলা, সবজি, শিমের স্প্রাউট, সামান্য সেমাই, চিনাবাদাম... রেস্তোরাঁর সিগনেচার ফিশ সসে ডুবিয়ে গুটিয়ে রাখা, স্বাদ আপনার মুখে বিস্ফোরিত করে।

খাবারটি বেশ মজাদার।

মালিক যেভাবে পান পাতা দিয়ে গরুর মাংস এবং কয়লার চর্বি দিয়ে গরুর মাংস রান্না করেছেন তাতে আমি স্পষ্টভাবে সমৃদ্ধি অনুভব করতে পারছি। আমার কাছে এখানকার খাবারের স্বাদ ৮/১০ স্কোর পাওয়ার যোগ্য, যা অনেকবার খাওয়ার যোগ্য। আন্টি ফুওং আরও বলেন যে অতিথিদের জন্য মন দিয়ে রান্না করলে খাবারগুলো অবশ্যই সুস্বাদু হবে।

"আমি আমার সন্তানদের কাছে আমার পেশা তুলে দিচ্ছি, এই আশায় যে যখন আমি আর এটি করতে পারব না, তখন তারা দায়িত্ব নেবে। পরে, তাদের একটি পেশা থাকবে যা অনুসরণ করবে এবং নিজেদের ভরণপোষণ করবে," মাসি ফুওং বললেন।

মিঃ নাট হাও (৩৪ বছর বয়সী)ও প্রতিদিন বিকেলে তার স্ত্রীকে এই রেস্তোরাঁয় নিয়ে যান। গ্রাহক বলেন যে তার বাড়ি কাছাকাছি হওয়ায়, তিনি বহু বছর ধরে এই রেস্তোরাঁয় খেয়ে আসছেন এবং স্বাদটি উপযুক্ত বলে মনে করেন, তাই তিনি প্রায়শই সহায়তা করতে আসেন।

রেস্তোরাঁটি ১২৯/১২বি হোয়াং ভ্যান থু স্ট্রিটে (ফু নান জেলা) অবস্থিত।

মিঃ হাও বললেন যে এখানে পান পাতায় তৈরি গরুর মাংস এবং কয়লা চর্বিতে তৈরি গরুর মাংসের মধ্যে তিনি যা সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন তা হল তাজা উপকরণের মিশ্রণ। “মাঝে মাঝে আমি জিনিসপত্র বদলে ভিনেগারে ডুবানো গরুর মাংস অর্ডার করি। এই খাবারটিতে একটি ছোট কাঠকয়ালের চুলা আছে, তাই আমি সামনের রাস্তার দিকে তাকিয়ে খেতে পারি,” তিনি হেসে বললেন।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/bo-la-lot-duong-tau-80000-dong-phan-o-tphcm-du-trong-hem-nhung-3-me-con-ban-luon-dong-khach-185231031105227474.htm