উপকূলীয় শহরের প্রাণকেন্দ্রে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড মুরগির স্বাদ আনা হচ্ছে

(GLO)- এক মাসেরও বেশি সময় ধরে, বাঁশের নলের ভাত এবং গ্রিলড চিকেন - সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস পাহাড় এবং বনের গ্রাম্য স্বাদের খাবার - উপকূলীয় শহর কুই নোন-এ "প্রবর্তন" করেছেন নাহা বোম রেস্তোরাঁর মালিক (প্লেইকু ওয়ার্ড, গিয়া লাই প্রদেশ) হুইন ভ্যান সি।

সমুদ্রের জলাশয়ে পাহাড়ি খাবারের অনন্য সংমিশ্রণ স্থানীয় এবং বিভিন্ন স্থানের পর্যটকদের জন্য নতুন অভিজ্ঞতা তৈরি করেছে।

২০২০ সাল থেকে রন্ধনশিল্পের সাথে জড়িত থাকার পর, গবেষণা করার পর, মিঃ হুইন ভ্যান সি দোকানের প্রধান খাবার হিসেবে বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড চিকেন বেছে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

তার কাছে, বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড চিকেন কেবল খাবারই নয়, বরং এতে তাই গিয়া লাই অঞ্চলের জারাই এবং বাহনার নৃগোষ্ঠীর সংস্কৃতির গল্পও রয়েছে। তাই, তিনি সর্বদা একজন ভালো রাঁধুনি হওয়ার চেষ্টা করেন যাতে রান্নার মাধ্যমে সকলের কাছে সেই "সাংস্কৃতিক গল্প" পৌঁছে দেওয়া যায়।

মিঃ হুইন ভ্যান সি উপকূলীয় শহরে বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড চিকেন নিয়ে এসেছেন, যা স্থানীয় এবং পর্যটকদের জন্য নতুন অভিজ্ঞতা তৈরি করছে। ছবি: টিডি

মিঃ সাই ভাগ করে নিলেন: বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড চিকেন অতীতে জাতিগত সংখ্যালঘুদের বন এবং মাঠে ভ্রমণের সময় ঐতিহ্যবাহী খাবার ছিল। পাহাড় এবং বনের প্রকৃতির সাথে মিশে থাকা গ্রামীণ, সরল স্বাদ সংরক্ষণ এবং প্রচার করা প্রয়োজন।

"প্লেইকু ওয়ার্ডের মূল সুবিধার পাশাপাশি, আমি বিয়েন হোয়া ওয়ার্ডে ( দং নাই প্রদেশ) বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড মুরগির সুবিধাও সম্প্রসারণ করেছি। বিভিন্ন স্থান থেকে আগত খাবারের প্রতি সাড়া পেয়ে, গিয়া লাই (পুরাতন) এবং বিন দিন নতুন গিয়া লাই প্রদেশে একীভূত হওয়ার পরপরই আমি সাহসের সাথে বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড মুরগি সমুদ্রে নিয়ে আসি" - মিঃ সি বলেন।

যদিও বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড চিকেন এখন আর সবার কাছে অদ্ভুত নয়, সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস খাবারের অনন্য স্বাদ তুলে ধরার জন্য, মিঃ সাইকে অবশ্যই এটি সত্যিই বুঝতে হবে এবং তার সমস্ত হৃদয় দিয়ে করতে হবে।

বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড চিকেন তৈরি করার সময়, রাঁধুনি একটি দেশের সংস্কৃতির গল্পও বলছেন। অতএব, বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড চিকেন সত্যিই পাহাড় এবং বনের অনন্য স্বাদ বহন করে, কোনও মিশ্রণ ছাড়াই।

বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড চিকেন রান্না করার সময়ও রাঁধুনি দেশের সাংস্কৃতিক গল্প বলেন।
একটি জমি। ছবি: টিডি

মিঃ সি ৪৯১ হোয়াং ভ্যান থু (লে হং ফং ওয়ার্ড) -এ তার বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড মুরগির দোকানটি খুঁজে বের করার সিদ্ধান্ত নেন। "ছন্দ ধরার" অল্প সময়ের মধ্যেই, তার দ্বারা প্রস্তুত বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড মুরগির স্বাদ উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষ এবং পর্যটকদের কাছে আকর্ষণ তৈরি করেছে।

মিঃ সাই-এর মতে, তিনি যেখানেই ঐতিহ্যবাহী ব্যাম্বু রাইস এবং গ্রিলড চিকেন খাবারটি আনুন না কেন, তিনি এখনও আসল রেসিপিটি ধরে রেখেছেন। ব্যাম্বু রাইস অবশ্যই ভাতের মিষ্টি সুগন্ধযুক্ত হতে হবে; মুরগিকে সঠিক আঁচে গ্রিল করতে হবে যাতে মাংস সুস্বাদুভাবে রান্না হয় এবং এর স্বাদ সমৃদ্ধ হয়।

“কম ল্যাম অবশ্যই ভালো আঠালো ভাত দিয়ে রান্না করা উচিত। বাঁশের নলগুলি সবুজ, তাজা, পাতলা এবং লম্বা-জয়েন্টযুক্ত। গ্রিলড মুরগির জন্য, প্রায় ১.২-১.৫ কেজি ওজনের ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি বেছে নিন, ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে ম্যারিনেট করুন এবং "ফায়ার-গ্রিলিং" কৌশল ব্যবহার করুন যাতে মুরগির ত্বক মুচমুচে থাকে এবং ভিতরের মাংস শুষ্ক না থাকে। বিশেষ করে, খাবারটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য, আমি পেরিলা পাতার লবণ দিয়ে ডিপিং সস প্রস্তুত করি। আমি এই সমস্ত উপাদান পশ্চিম গিয়া লাই অঞ্চলের উদ্যানপালকদের কাছ থেকে পাই,” মিঃ সাই বলেন।

মিঃ সি তাই গিয়া লাই ভূমি থেকে "মানক" উপাদানগুলি বেছে নেন উপকূলীয় শহরে ফিরিয়ে আনার জন্য এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য
কাছের এবং দূরের মানুষ এবং পর্যটকদের সেবা প্রদান। ছবি: টিডি

প্রথম দিকে যখন গলির শুরুতে বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড চিকেন দেখা যেত, তখন মিসেস ভো থি বিচ হিয়েন (লে হং ফং ওয়ার্ড) বেশ কৌতূহলী ছিলেন। উপকূলীয় শহরে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, তিনি কখনও এই খাবারটি উপভোগ করেননি।

মিসেস হিয়েন বলেন: “ব্যাম্বু রাইস এবং গ্রিলড চিকেনের প্রস্তুতি দেখে আমি খুবই উত্তেজিত হয়েছি। এটি সত্যিই বিস্তৃত এবং আকর্ষণীয়। কয়েকবার এটি উপভোগ করার পর, আমার পরিবার এবং আমি সত্যিই এই স্বাদটি পছন্দ করি। ভাত এবং মুরগি উভয়ই সুস্বাদু এবং সুস্বাদু। আমি বন্ধুবান্ধব, আত্মীয়স্বজন এবং কাছের এবং দূরবর্তী পর্যটকদের সাথে এটি পরিচয় করিয়ে দিয়েছি যখন তারা উপকূলীয় শহরটি দেখতে এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করতে আসে।”

একইভাবে, মিসেস হো থি ক্যাম কুয়েন (এনজিও মে ওয়ার্ড)ও খুব বেশি দূরে না গিয়ে উপকূলীয় শহর কুই নহোনে বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড চিকেন উপভোগ করে খুব অবাক হয়েছিলেন।

“আগে, যখনই আমি সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের কিছু এলাকায় ভ্রমণ করতাম, আমি প্রায়শই বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড চিকেন খেতাম। কিন্তু এখন থেকে, আমি উপকূলীয় শহরের কেন্দ্রস্থলে ঐতিহ্যবাহী বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড চিকেনের সঠিক স্বাদ খুঁজে পাচ্ছি। বাঁশের ভাত, গ্রিলড চিকেন থেকে শুরু করে ডিপিং সস পর্যন্ত, এগুলি সত্যিই আকর্ষণীয়। পর্যটকরা কেন দ্রুত এখানে এগুলি উপভোগ করতে আসেন তা বোঝা সহজ,” মিসেস কুয়েন বলেন।

খাবারের জন্য অতিথিরা ঐতিহ্যবাহী বাঁশের ভাত এবং গ্রিলড চিকেন উপভোগ করেন। ছবি: টিডি

বর্তমানে, মিঃ সাই-এর প্রতিষ্ঠান প্রতিদিন শত শত খাবার পরিবেশন করে। তিনি আনন্দিত যে এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি স্থানীয় এবং বিশ্বজুড়ে পর্যটকরা উৎসাহের সাথে গ্রহণ করছেন। "আমি সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলি কাছের এবং দূরের বন্ধুদের কাছে সংরক্ষণ, প্রচার এবং প্রচারের জন্য প্রচেষ্টা চালিয়ে যাব," মিঃ সাই নিশ্চিত করেছেন।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/dua-vi-com-lam-ga-nuong-tay-nguyen-hoa-vao-long-pho-bien-post565368.html