ডং তাও মুরগি - বিশাল পা বিশিষ্ট একটি বিখ্যাত মুরগির জাত

[বিজ্ঞাপন_১]

হুং ইয়েন প্রদেশের সুস্বাদু এবং অদ্ভুত খাবারের কথা বলতে গেলে, আমরা ভিয়েতনামের একটি অনন্য এবং বিরল জাতের মুরগি - বিশেষায়িত ডং তাও মুরগি বা ডং কাও মুরগিকে উপেক্ষা করতে পারি না।

এই জাতের মুরগির অসাধারণ বৈশিষ্ট্য হল এর বৃহৎ, রুক্ষ এবং কুৎসিত পা, যার উপর বিশাল পায়ের ছাপ। এটি অনেক মানুষের পোষা প্রাণী এবং প্রতি টেটে এটি একটি খুব জনপ্রিয় উপহার।

এটি হুং ইয়েন প্রদেশের খোয়াই চাউ জেলার ডং তাও কমিউনের একটি বিশেষ মুরগির জাত, লোকেরা এটিকে পূজা এবং উৎসবের জন্য অথবা রাজার কাছে উপহার দেওয়ার জন্য ব্যবহার করত। ডং তাও মুরগি ভিয়েতনামের বিরল মুরগির প্রজাতির তালিকায় রয়েছে যার জিনগত সম্পদ বর্তমানে সংরক্ষিত রয়েছে।

মুরগিটি একটি বৃহৎ জাত, যার চেহারা মহিমান্বিত, দেহটি বিশাল, লাল চামড়া, মাথাটি মহিমান্বিত এবং পা মজবুত। পুরুষ ডং তাও মুরগির দুটি মৌলিক পালক থাকে যার মধ্যে রয়েছে বরই (কালো রঙের সাথে বেগুনি) এবং বরই রঙের। মুরগির পাও রুক্ষ, মোরগের জোড়া বৃহৎ পা এবং সামনের পাগুলির চারপাশে অনিয়মিত সারিতে সাজানো আঁশযুক্ত ত্বকের একটি স্তর রয়েছে, বাকি অংশ (3/4 অংশ) তুঁত ফলের পৃষ্ঠের মতো রুক্ষ ত্বক, 4টি পায়ের আঙ্গুল ছড়িয়ে আছে, স্পষ্টভাবে পায়ের আঙ্গুলে বিভক্ত, পুরু, ভারসাম্যপূর্ণ পা যাতে মুরগি দৃঢ়ভাবে হাঁটে। মোরগের চিরুনিটি একটি রোদে পোড়া চিরুনি (ছোট এবং আঁটসাঁট) বেগুনি লাল, ওয়াটল এবং কানের লতি লাল, অনুন্নত, দেখতে সুন্দর এবং শক্তিশালী।

মুরগির তিনটি মৌলিক আবরণ থাকে: কলার আকৃতির আবরণ - হালকা হলুদ, বাদামী রঙের বা হালকা বাদামী - শুকনো কলা পাতার রঙ, এবং হাতির দাঁতের রঙের - দুধের মতো সাদা। মুরগির ঘাড় এবং ডানার পালকগুলিতে প্রায়শই হলুদ, দুধের মতো সাদা, লালচে বাদামী এবং কালো পালকের মিশ্রণ থাকে। মুরগিরও মোরগের মতো চিরুনি থাকে, তবে এগুলি মোরগের চেয়ে মাত্র 1/3 বড়।

মুরগির (পুরুষ ও স্ত্রী উভয়) শরীরের পালকবিহীন চামড়ার অংশ লাল। সদ্য ডিম ফোটা মুরগির সাদা পালক অস্বচ্ছ থাকে। সদ্য ডিম ফোটা মুরগির ওজন ৩৮-৪০ গ্রাম, পালকের বৃদ্ধি ধীর হয়, পূর্ণ বয়স্ক হওয়ার পর পুরুষের ওজন ৪.৫ কেজির বেশি এবং স্ত্রীর ওজন ৩.৫ কেজির বেশি হয়। মুরগির মাংস সুস্বাদু, মিষ্টি, বড় গোলাপী স্তন, উরুর পেশী, মাংসের মধ্যে একে অপরের উপর পেশীর বান্ডিল রয়েছে, টেন্ডন ছাড়াই, শক্ত নয়।

Một trang trại nuôi gà Đông Tảo. (Ảnh: Minh Sơn/Vietnam+) — একটি দং তাও মুরগির খামার। (ছবি: মিন সন/ভিয়েতনাম+)

ডং তাও মুরগি খুবই পছন্দের একটি জাত, বন্দী অবস্থায় রাখতে অভ্যস্ত নয়, দৌড়াদৌড়ি করতে অভ্যস্ত, তাই খাঁচাটি প্রশস্ত হতে হবে যাতে মাংসের মান সুস্বাদু এবং দৃঢ় হয়। মুক্ত পরিবেশে লালন-পালন করতে, বৃদ্ধি উদ্দীপক ছাড়াই প্রাকৃতিক খাবার খেতে মুরগির মাংস উৎপাদন করতে এক থেকে দেড় বছর সময় লাগে।

ডং তাও মুরগি তার বিশেষ সুগন্ধযুক্ত মাংসের স্বাদের জন্যও জনপ্রিয়, যা কিছু লোক বলে "গরুর মাংসের মতো", এবং যা অন্য কোনও মুরগির মধ্যে নেই।

ডং তাও মুরগির সাথে, মানুষ টেট ট্রের জন্য কয়েক ডজন খাবার তৈরি করতে পারে যেমন চাইনিজ ভেষজ দিয়ে সিদ্ধ করা মুরগির পা, লেবুর পাতা দিয়ে সিদ্ধ করা মুরগির উরু, মুরগির সসেজ, চালের গুঁড়ো দিয়ে মিশ্রিত মুরগির চামড়া, গ্রিলড সসেজ, মুরগির স্প্রিং রোল, সসেজ সহ ফ্যান-আকৃতির মুরগি, মুরগির সসেজ, মরিচ দিয়ে ভাজা মুরগির গিজার্ড, বিন দিয়ে ভাজা মুরগির গিজার্ড, মুরগির স্টিকি রাইস, মুরগির ডিমের ওয়াইন, নকল কুকুরের মাংস, সবজি দিয়ে সিদ্ধ করা মুরগির হাড়...

ডং তাও মুরগি সাধারণত সাধারণ মুরগির তুলনায় কম ডিম পাড়ে। তাদের বড়, আনাড়ি পায়ের কারণে ডিম ফোটানোর সময় তারা খুব আনাড়ি। মুরগি ১৬০ দিন বয়স থেকে ডিম পাড়তে শুরু করে। যদি ডিম ফোটানোর জন্য এবং নিজে নিজে ডিম ফোটানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়, তাহলে তারা ১০ মাসে ৭০টি ডিম দিতে পারবে। প্রতিটি ডিমের ওজন ৪৮-৫৫ গ্রাম।

মাশরুম দিয়ে সেদ্ধ দং তাও মুরগি। (ছবি: ভিয়েতনাম+)

বর্তমানে, ডং তাও মুরগি বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা হচ্ছে, বিশেষ করে রাজ্যের অর্থায়নে পরিচালিত "প্রাণীসম্পদ জিন তহবিল সংরক্ষণ" কর্মসূচির মাধ্যমে। অনেক এলাকায় ডং তাও মুরগি পালনের জন্য আন্দোলন চলছে কারণ এগুলি পালন করা সহজ এবং উচ্চ অর্থনৈতিক দক্ষতা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে খোয়াই চাউ জেলার ডং তাও কমিউনে অবস্থিত ভিয়েতনামের বৃহত্তম বিশুদ্ধ জাতের ডং তাও মুরগির খামার।

উপহার হিসেবে দং তাও মুরগির দাম প্রতি মুরগির জন্য ২.৫ থেকে ৩ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত। বিশেষ করে, নৌকার দেহ, গোলাকার পা, মাংসল আঁশ এবং সুষম চিরুনিযুক্ত মুরগির দাম ৪ থেকে ৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত। উপহারের মান পূরণ না করা মুরগিগুলি কম দামে বিক্রি হয়, প্রায় ১ থেকে ২ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/৪ কেজি মুরগি। সুন্দর চেহারা এবং বড় পা বিশিষ্ট একটি মুরগি কয়েক মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/মুরগিতে বিক্রয়ের জন্য রাখা যেতে পারে।

প্রতি বছর, ১১তম চান্দ্র মাসের শুরু থেকে টেটের আগের দিন পর্যন্ত, বিভিন্ন স্থান থেকে দর্শনার্থীরা ডং তাওতে ভিড় জমান, তারা ভালো মানের মুরগি কিনতে, উপহার হিসেবে দিতে বা বিক্রি করতে আগ্রহী হন। অতএব, মুরগির খামারিরা অবিক্রিত মুরগির ভয় পান না, বরং বিপরীতে, মুরগির বিক্রি খুব ভালো হয়।

(ভিয়েতনাম+)

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস