সিঙ্গাপুরের রাঁধুনি ভিয়েতনামী স্ত্রীকে বিয়ে করেছেন: ফো স্বাদের অনেক স্তরের মধ্যে একটি সৌন্দর্য।

'এক বাটি ফো আমাকে আরামদায়ক বোধ করে, এর সাথে মিশে আছে এক চিত্তাকর্ষক সুবাস, যা আমাকে এমন অনুভূতি দেয় যে আমি বিরক্ত না হয়ে প্রতিদিন এটি খেতে পারি'।

জাস্টিন লিম তার স্ত্রী - ভ্যান ফাম, মেয়ে এবং শাশুড়ির সাথে টেট উদযাপন করেন। আন্তর্জাতিক খাবারের একজন অভিজ্ঞ শেফ হিসেবে, জাস্টিন তার ভিয়েতনামী স্ত্রীর পরিবারের মাধ্যমে ভিয়েতনামী খাবারের সাথে পরিচিত হন - ছবি: এনভিসিসি

"বিশেষ করে ফো ব্রোথ, আমি এর সৌন্দর্য অনুভব করেছি কিন্তু এর ভেতরে লুকিয়ে ছিল স্বাদের স্তর," সিঙ্গাপুরের শেফ জাস্টিন লিম ভিয়েতনামে তার প্রথম সফরে খাওয়া প্রথম বাটি ফোর কথা স্মরণ করেন।

জাস্টিন বর্তমানে সিঙ্গাপুরের একটি গ্যাস্ট্রোপাব-স্টাইলের রেস্তোরাঁ, দ্য হর্স'স মাউথের প্রধান শেফ এবং ইউটিউবে @chefjustcookin- এ তার নিজস্ব রান্নার চ্যানেল রয়েছে।

তার ২২ বছরেরও বেশি পেশাদার রান্নাঘরের অভিজ্ঞতা রয়েছে, তিনি ঐতিহ্যবাহী এশীয় থেকে আধুনিক ইউরোপীয় পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের রান্নার সাথে কাজ করছেন, বর্তমানে তিনি কাঠকয়লা এবং কাঠ-চালিত রান্নার স্টাইলের উপর মনোযোগ দিচ্ছেন।

এই বছরের এপ্রিলে, দ্য স্ট্রেইটস টাইমস জাস্টিন লিমকে দেশে "সিঙ্গাপুরের ক্রমবর্ধমান রাঁধুনিদের" অন্যতম মুখ হিসেবে পরিচয় করিয়ে দেয়।

ভিয়েতনাম ফো উৎসব ২০২৫: যখন ভিয়েতনামী ফো স্বাদ সিঙ্গাপুরে 'সাংস্কৃতিক দূত' হয়ে ওঠে

ফো: ধৈর্য এবং ভারসাম্যের একটি খাবার

আন্তর্জাতিক খাবারে অভিজ্ঞ জাস্টিনের ভিয়েতনামী স্ত্রীর কারণে ভিয়েতনামী খাবারের সাথে একটি বিশেষ সংযোগ রয়েছে।

“আমি ভাগ্যবান যে কেবল রেস্তোরাঁতেই নয়, আমার নিজের বাড়ির রান্নাঘরেও ভিয়েতনামী খাবারের স্বাদ পেয়েছি।

জাস্টিন লিমকে একবার দ্য স্ট্রেইটস টাইমস এই দেশে 'সিঙ্গাপুরের শেফদের জ্বলজ্বলে ঢেউয়ের' অন্যতম মুখ হিসেবে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিল - ছবি: এনভিসিসি

প্রতিটি খাবারের সতেজতা, সামঞ্জস্য এবং প্রাণবন্ততা আমাকে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করেছিল। প্রতিটি খাবার হালকা ছিল কিন্তু গভীর স্বাদের অনেক স্তর ছিল।

"আমি প্রতিদিনের খাবার এবং ক্লাসিক খাবার দুটোই পছন্দ করি। ফো ছাড়াও, আমি বিশেষ করে ট্রে এবং গোই কুওন পছন্দ করি কারণ ভেষজ, টেক্সচার এবং সাথে থাকা ডিপিং সসের ভারসাম্য রয়েছে," জাস্টিন টুওই ট্রে অনলাইনের সাথে শেয়ার করেছেন।

একজন রাঁধুনির দৃষ্টিকোণ থেকে, জাস্টিন লিম বলেন ফো এমন একটি খাবার যার জন্য ধৈর্য এবং ভারসাম্য প্রয়োজন।

"ঝোলটি অনেক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করতে হবে, কিন্তু তাড়াহুড়ো করে নয়। এটি আলতো করে সিদ্ধ করতে হবে যাতে ঝোলটি স্বচ্ছ, সমৃদ্ধ এবং তৈলাক্ত না হয়।"

"পেঁয়াজ, ভাজা আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনির মতো মশলার স্বাদের স্তরের মিশ্রণ এবং টেবিলে তাজা সবজির ব্যবহার ফো-কে প্রযুক্তিগতভাবে পরিশীলিত এবং সাংস্কৃতিকভাবে সমৃদ্ধ করে তোলে," তিনি বলেন।

জাস্টিন বিশ্বাস করেন যে ফো কেন একটি আইকনিক খাবার হয়ে উঠেছে তা বোঝা কঠিন নয় কারণ এটি পরিচিতি, ঘনিষ্ঠতা এবং পরিচয়কে ধারণ করে।

"রাস্তার দোকান থেকে শুরু করে রেস্তোরাঁ পর্যন্ত, ফো এমন একটি খাবার যা প্রজন্মের পর প্রজন্মকে সংযুক্ত করে এবং ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনকে প্রতিফলিত করে: যত্ন এবং ভারসাম্যের সাথে সহজ উপাদানগুলিকে উন্নত করা," সিঙ্গাপুরের এই শেফ ব্যাখ্যা করেন।

তিনি বলেন, তিনি এবং তার স্ত্রী সিঙ্গাপুরে ফো খেতে পছন্দ করেন এবং ভিয়েতনামী ফোর আসল স্বাদ সংরক্ষণ করে এমন জায়গাগুলির প্রশংসা করেন।

ভিয়েতনামী ফো পর্যটকদের কাছে আকর্ষণীয়

"আমি মনে করি ফো-এর মূল কথা যেমন আছে তেমনই রাখা উচিত, কারণ খাবারের পরিচয় সেখানেই নিহিত। অবশ্যই, যখন রান্নার জগতে প্রবেশ করবে, তখন সূক্ষ্ম পরিবর্তন আসবে, কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল খাবারের প্রাণ হারানো যাবে না।"

"সিঙ্গাপুরে, যেখানে রুচি বৈচিত্র্যময় এবং উন্মুক্ত, আমি বিশ্বাস করি যে সত্যতা সর্বদা মূল্যবান, তাই ফো-কে খুব বেশি 'স্থানীয়করণ' করার দরকার নেই," জাস্টিন শেয়ার করেছেন।

বর্তমানে তার স্ত্রী, সন্তান এবং শাশুড়ির সাথে বসবাসকারী জাস্টিন তার শাশুড়ির সাথে বাড়িতে ফো রান্নাও করেন।

"সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল ঝোলকে হালকা এবং কোমল রাখার পাশাপাশি পরিষ্কার এবং সুস্বাদু রাখা। হাড় থেকে সারাংশ বের করতে ঘন্টার পর ঘন্টা সিদ্ধ করতে হয়।"

"অনেক বাড়ির রাঁধুনির জন্য, ধৈর্য ধরে ৮-১২ ঘন্টা অপেক্ষা করা একটি চ্যালেঞ্জ। আমার পরামর্শ হল একটি বড় ক্ষমতার প্রেসার কুকার ব্যবহার করা। আমার পরিবারের একটি ৮ লিটারের বৈদ্যুতিক পাত্র আছে, যার কারণে রান্নার সময় মাত্র ২ ঘন্টা কমে যায়," তিনি বলেন।

২০২৫ সালে, জাস্টিন এবং তার মেয়ে হো চি মিন সিটিতে ৮ বছর আগে যে ভিয়েতনামী রান্নার ক্লাসে অংশ নিয়েছিলেন, সেখানে ফিরে আসেন - ছবি: এনভিসিসি

ভিয়েতনাম ফো উৎসবকে উষ্ণ অভ্যর্থনা জানানো হবে

সিঙ্গাপুরে আসন্ন ভিয়েতনাম ফো উৎসব সম্পর্কে বলতে গিয়ে জাস্টিন তার বিশ্বাস ব্যক্ত করেন যে সিঙ্গাপুরবাসী ফো উৎসবকে উষ্ণভাবে স্বাগত জানাবে। তিনি এবং তার পরিবারও এই অনুষ্ঠানের জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করছেন।

"সিঙ্গাপুর একটি খাদ্যপ্রেমী জাতি, এবং এখানকার মানুষ সবসময় নতুন নতুন খাবার অন্বেষণ করতে আগ্রহী। ভিয়েতনামী খাবার ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে কারণ এটি সতেজতা এবং ভারসাম্য প্রদান করে - এমন উপাদান যা সিঙ্গাপুরবাসীদের সুস্বাদু এবং তুলনামূলকভাবে স্বাস্থ্যকর খাবারের পছন্দের সাথে ভালোভাবে খাপ খায়," জাস্টিন ব্যাখ্যা করেন।

"একজন সিঙ্গাপুরবাসী যিনি প্রথমবারের মতো ফো চেষ্টা করছেন, আমার মনে হয় এই ঝোলটি হবে সবচেয়ে বড় চমক," তিনি আরও বলেন। "এর তীব্র অথচ হালকা স্বাদ, মার্জিত অথচ সমৃদ্ধ স্বাদ, এশিয়ার অন্যান্য অনেক নুডল স্যুপের থেকে অনেক আলাদা।"

"এছাড়াও, টেবিলে ভেষজ, লেবু এবং মরিচ যোগ করলে খাবারটি আরও ইন্টারেক্টিভ, ব্যক্তিগত এবং অবিস্মরণীয় হয়ে ওঠে।"

সিঙ্গাপুরে ভিয়েতনাম ফো উৎসব ২০২৫
সংস্কৃতির সংযোগ স্থাপন, সহযোগিতার প্রচার

সিঙ্গাপুরে ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৫, সিঙ্গাপুরে ভিয়েতনাম দূতাবাস, টুই ট্রে নিউজপেপার এবং সাইগন ট্যুরিস্ট গ্রুপ দ্বারা আয়োজিত, হো চি মিন সিটির শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ, পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয় এবং হো চি মিন সিটির পিপলস কমিটির নির্দেশনায় সিঙ্গাপুরে ভিয়েতনামীদের লিয়াজোঁ কমিটি, ১৮ এবং ১৯ অক্টোবর সিঙ্গাপুরের আওয়ার ট্যাম্পাইনস হাবে অনুষ্ঠিত হবে।

ভিয়েতনাম এবং সিঙ্গাপুর তাদের সম্পর্ককে একটি ব্যাপক কৌশলগত অংশীদারিত্বে উন্নীত করার প্রেক্ষাপটে এই উৎসবটি অনুষ্ঠিত হয়েছিল, যা এই কর্মসূচির তাৎপর্য এবং মর্যাদাকে নিশ্চিত করে।

"ফো - একসাথে উপভোগ করা, একসাথে বেড়ে ওঠা" বার্তাটি নিয়ে ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৫ আশা করে যে এই অনুষ্ঠানটি কেবল আন্তর্জাতিক বন্ধুদের একটি সাধারণ ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানাবে না, যা সিএনএন ২০১১ সালে বিশ্বব্যাপী ৫০টি অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত এমন খাবারের তালিকায় তালিকাভুক্ত করেছিল, বরং ভিয়েতনামের উন্নয়নের সাথে সংযোগ স্থাপন - ভাগ করে নেওয়ার - আকাঙ্ক্ষাও প্রকাশ করবে।

এই উৎসবের মাধ্যমে, ফোকে একজন "সাংস্কৃতিক দূত" হিসেবে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হবে, যা ভিয়েতনাম এবং সিঙ্গাপুরের পাশাপাশি আন্তর্জাতিক বন্ধুদের জন্য একটি সমৃদ্ধ এবং টেকসই ভবিষ্যতের দিকে একসাথে কাজ করার জন্য একটি সেতু হিসেবে কাজ করবে।

উৎসবের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ হল সিঙ্গাপুরবাসী এবং পর্যটকদের ভিয়েতনামী ফো-এর "খাঁটি" স্বাদ উপভোগ করার সুযোগ করে দেওয়া। আওয়ার ট্যাম্পাইনস হাবে, অংশগ্রহণকারীরা ভিয়েতনামের শীর্ষস্থানীয় কারিগর এবং শেফদের দ্বারা সরাসরি প্রস্তুত ফো উপভোগ করতে পারবেন।

সাইগন্টুরিস্ট গ্রুপ সিস্টেমের ৫ তারকা হোটেলের প্রধান শেফরা, যার মধ্যে রয়েছে চারটি বিলাসবহুল হোটেল রেক্স সাইগন, ম্যাজেস্টিক সাইগন, গ্র্যান্ড সাইগন, ক্যারাভেল সাইগন এবং ব্র্যান্ড ফো থু ডুক গল্ফ রেস্তোরাঁ (ভিয়েতনাম গল্ফ এবং কান্ট্রি ক্লাব), ফো থিন বো হো, ফো টা, ফো ফু গিয়া, ফো ভুওং, বা বান ফো... এর মতো বিখ্যাত ফো ব্র্যান্ডগুলি রান্নার পদ্ধতি এবং উপভোগের পদ্ধতিতে বৈচিত্র্য আনবে।

ফো ছাড়াও, অংশগ্রহণকারীরা সাইগন ট্যুরিস্টের ৫-তারকা শেফদের দ্বারা প্রস্তুত আরও অনেক ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করার সুযোগ পাবেন, যা একটি প্রাণবন্ত "রন্ধনসম্পর্কীয় সিম্ফনি" তৈরি করে।

বিশেষ করে, ফো উৎসবের পাশাপাশি, একটি বৃহৎ আকারের বিনিয়োগ ফোরামও অনুষ্ঠিত হয়েছিল, যার নাম ভিয়েতনাম - সিঙ্গাপুর বিনিয়োগ, বাণিজ্য এবং পর্যটন প্রচার ফোরাম ২০২৫, যা অনুষ্ঠানের মূল বিষয়বস্তুকে নিশ্চিত করে। উদ্বোধনী অনুষ্ঠানের ঠিক পরে (১৮ অক্টোবর সকালে) এই ফোরামটি অনুষ্ঠিত হয়েছিল, যেখানে উভয় দেশের প্রায় ১৫০ জন ব্যবসা প্রতিষ্ঠান অংশগ্রহণ করবে বলে আশা করা হচ্ছে।

ফোরামে, ব্যবস্থাপনা সংস্থা এবং ব্যবসাগুলি সবুজ প্রক্রিয়াকরণ এবং সরবরাহ, পর্যটন এবং বিমান পরিষেবা, ভিয়েতনামী কৃষি পণ্য এবং বিশেষত্বের আমদানি ও রপ্তানি, ডিজিটাল রূপান্তর এবং ই-কমার্সের ক্ষেত্রে নতুন সহযোগিতার প্রবণতা নিয়ে আলোচনা করবে।

বিশেষ করে, বিজনেস ম্যাচিং প্রোগ্রাম (১-১ ব্যবসায়িক সংযোগ) ভিয়েতনামী এবং সিঙ্গাপুরের ব্যবসাগুলির জন্য সরাসরি দেখা করার এবং ব্যবহারিক সহযোগিতার সুযোগ খোঁজার জন্য পরিস্থিতি তৈরি করবে।

বিষয়ে ফিরে যান

এনজিওসি ডং

সূত্র: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm