হ্যানয়ের সেরা ৫টি অনন্য ওমাকাসে-শৈলীর রেস্তোরাঁ

(ড্যান ট্রি নিউজপেপার) - হ্যানয়ের কোলাহলপূর্ণ পরিবেশের মাঝে, ওমাকাসে মডেলটি—যেখানে ভোজনকারীরা নিজেদের পছন্দমতো খাবার বেছে নেন এবং শেফের নির্দেশনা অনুযায়ী তা তৈরি করিয়ে নেন—অনেকের পছন্দের একটি অনন্য অভিজ্ঞতায় পরিণত হয়েছে।

জাপানে উদ্ভূত ওমাকাসে ভোজনরীতি এক অনন্য অভিজ্ঞতা প্রদান করে: এতে অতিথিরা আগে থেকে জানেন না যে তাঁরা কী খাবেন এবং তাঁদের পছন্দের পদটি বেছে নেওয়ার জন্য তাঁরা সম্পূর্ণভাবে শেফের ওপর "ভরসা" রাখেন।

সাধারণ রেস্তোরাঁর মতো নয়, ওমাকাসে রেস্তোরাঁগুলোতে সাধারণত প্রতি সন্ধ্যায় খুব কম সংখ্যক গ্রাহককে পরিষেবা দেওয়া হয়। প্রায়শই দাম বেশি হওয়া সত্ত্বেও, ওমাকাসের অভিজ্ঞতা ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।

নিচে হ্যানয়ের এমন ৫টি অসাধারণ ওমাকাসে-শৈলীর রেস্তোরাঁর তালিকা দেওয়া হলো, যেগুলো তাদের অনন্য রন্ধন অভিজ্ঞতার জন্য খাদ্যরসিকদের কাছে অত্যন্ত প্রিয়।

উমাই ওমাকাসে

উমাই সম্প্রতি হ্যানয়ের অন্যতম আলোচিত রেস্তোরাঁ। এর আধুনিক ইন্টেরিয়র ডিজাইন, উষ্ণ আলো এবং খোলা সুশি কাউন্টারের কারণে ভোজনকারীরা শেফদের কাজ করতে দেখতে পারেন—এই সবকিছু মিলিয়ে উমাই-এর প্রতিটি সেট মেন্যু হলো সমুদ্র ও স্থলের স্বাদের এক সুরেলা মিশ্রণ।

উমাই ওমাকাসে অনেক তরুণ-তরুণীর কাছে একটি পরিচিত স্থান (ছবি: উমাই ওমাকাসে)।

খাবারটি সাধারণত হালকা অ্যাপেটাইজার দিয়ে শুরু হয়, এরপর থাকে তাজা আমদানি করা মাছ এবং তাজা মাছ ও ভিনেগার মেশানো ভাত দিয়ে তৈরি সুশি রোল। খাবারের স্বাদে ভিন্নতা আনতে হালকা ভাজা খাবার যোগ করা হয় এবং কালো তিলের আইসক্রিম বা মৌসুমী ফলের মতো সতেজকারক ডেজার্ট দিয়ে ভোজটি শেষ হয়।

রেস্তোরাঁটির জনপ্রিয়তার কারণ হলো এর বাহুল্যবর্জিত পরিবেশনা, যেখানে সতেজতা এবং উপকরণের যত্নশীল ব্যবহারের ওপর জোর দেওয়া হয়।

ঠিকানা:

শাখা 1: 29 ট্রান নান টং স্ট্রিট, হাই বা ট্রং ওয়ার্ড, হ্যানয়

শাখা 2: 11 ম্যাক থাই টং স্ট্রিট, ইয়েন হোয়া ওয়ার্ড, হ্যানয়

খোলার সময়: বিকাল ৫টা - রাত ১০টা

আনুমানিক মূল্য: জনপ্রতি ১.২ মিলিয়ন VND থেকে ৪.২ মিলিয়ন VND পর্যন্ত

ইউজু ওমাকাসে

ইউজু ওমাকাসে হ্যানয়ের অন্যতম সেরা ওমাকাসে রেস্তোরাঁগুলোর মধ্যে একটি। বাইরে থেকে রেস্তোরাঁটির জায়গা বেশ সাদামাটা মনে হলেও, ভেতরে প্রবেশ করলেই অতিথিরা একান্ত ব্যক্তিগত পরিবেশ, উষ্ণ আলো এবং কাঠ ও পাথরের উপকরণের এক পরিশীলিত মিশ্রণের অভিজ্ঞতা লাভ করেন, যা একটি আরামদায়ক অথচ অভিজাত আবহ তৈরি করে।

অনেক তারকা ওমাকাসে শৈলীর অভিজ্ঞতা লাভের জন্য ইউজুকে তাদের গন্তব্যস্থল হিসেবে বেছে নেন (ছবি: ইউজু ওমাকাসে)।

রেস্তোরাঁর শেফরা সরাসরি কাউন্টারেই খাবারগুলো প্রস্তুত করেন; মাছের প্রতিটি টুকরো নিখুঁতভাবে কাটা হয়, ভাতের প্রতিটি দানা নিপুণভাবে সাজানো হয়, এমনকি পরিবেশন পদ্ধতিও, যেমন সোনার পাত জড়ানো বা হালকা ধোঁয়া ছাড়া, বহু ভোজনরসিককে মুগ্ধ করে।

ইউজু চারটি মেনু অফার করে, যার মধ্যে ‘দ্য রিদম’ (যা শুধুমাত্র দুপুরের খাবারে পরিবেশন করা হয়, দাম প্রায় ২.২ মিলিয়ন VND) সবচেয়ে সাশ্রয়ী। ‘দ্য জার্নি’ সবচেয়ে দামী, যার মূল্য প্রায় ৬.৫ মিলিয়ন VND।

ইউজু ওমাকাসে তার খাবারের সতেজতা নিশ্চিত করতে মাছ ও চিংড়ি থেকে শুরু করে ক্যাভিয়ার ও ট্রাফল পর্যন্ত সমস্ত উপাদান নিয়মিত আমদানি করে, এবং কিছু দুর্লভ সামগ্রী আন্তর্জাতিক নিলামের মাধ্যমে সংগ্রহ করা হয়।

তবে, প্রতি সেশনে গ্রাহকের সংখ্যা সীমিত থাকায় রেস্তোরাঁটি প্রায়শই পূর্ণ থাকে এবং গ্রাহকদের আগে থেকে রিজার্ভেশন করে রাখতে হয়।

ঠিকানা:

হ্যানয় শাখা: 17 থাই ফিয়েন স্ট্রিট, লে দাই হান ওয়ার্ড, হ্যানয়

হো চি মিন সিটি শাখা: L3, 34 থু খোয়া হুয়ান স্ট্রিট, বেন থান ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি

খোলার সময়:

মধ্যাহ্নভোজের সময়: দুপুর ১২:০০টা - দুপুর ১:৩০টা

সন্ধ্যা: ৬টা - ৭:৪৫টা; ৮টা - ৯:৪৫টা

আনুমানিক মূল্য: জনপ্রতি ২.২ মিলিয়ন VND থেকে ৬.৫ মিলিয়ন VND পর্যন্ত

রাইচি ওমাকাসে

হ্যানয়ের হোয়াং কাও স্ট্রিটে অবস্থিত রাইচি ওমাকাসে, অনেক নামীদামী ওমাকাসে রেস্তোরাঁর তুলনায় এর সুলভ মূল্যের জন্য পরিচিত।

রাইচি ওমাকাসে-তে গ্রাহকরা যখন খাবার গ্রহণ করেন, তখন শেফ একদিকে যেমন খাবারটি তৈরি করেন, তেমনই এর উপকরণ, মাছ বাছাইয়ের পদ্ধতি, মাছ কাটার কৌশল এবং এমনকি এই খাবারটি তৈরির পেছনের অনুপ্রেরণা নিয়েও গল্প বলেন।

অন্যান্য ওমাকাসে রেস্তোরাঁর তুলনায় রাইচি ওমাকাসের দাম কিছুটা বেশি সাশ্রয়ী (ছবি: রাইচি ওমাকাসে)।

রাইচি ওমাকাসের বিশেষত্ব হলো এর তুলনামূলক সাশ্রয়ী মূল্য, যেখানে জনপ্রতি খাবারের দাম শুরু হয় মাত্র ৪৯৯,০০০ VND থেকে। জনপ্রতি খাবারের দাম প্রায় ১.৬ মিলিয়ন VND হওয়ায়, অনেক ভোজনরসিক এর মানকে অন্যান্য রেস্তোরাঁর ৪-৫ মিলিয়ন VND মূল্যের খাবারের "সমতুল্য" বলে মনে করেন।

তবে, ‘প্রিমিয়াম ওমাকাসে’ পর্যায়ে পৌঁছানোর জন্য রেস্তোরাঁটি এখনও গ্রাহকদের মতামত শুনছে এবং এর পরিষেবা ও পরিবেশের উন্নতি সাধন করছে।

ঠিকানা:

হ্যানয় শাখা: নং 9, লেন 133, হোয়াং কাউ স্ট্রিট, ডং দা ওয়ার্ড, হ্যানয়

হো চি মিন সিটি শাখা: 222 নগুয়েন ভ্যান দাউ স্ট্রিট, বিন লোই ট্রং ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি

খোলার সময়: সকাল ১১:০০ - দুপুর ২:০০; সন্ধ্যা ৬:০০ - রাত ১০:০০

আনুমানিক মূল্য: জনপ্রতি ৪৯৯,০০০ VND থেকে ১,৮০০,০০০ VND পর্যন্ত

বেন রেস্তোরাঁ

হ্যানয়ের নগুয়েন হাই কোয়াং রাস্তায় অবস্থিত বেন রেস্তোরাঁটিকে অনেকেই ঠাট্টা করে হ্যানয়ের কেন্দ্রস্থলের একটি "ভিয়েতনামী ধাঁচের ওমাকাসে রেস্তোরাঁ" বলে থাকেন।

এখানে অতিথিরা খাবার বেছে নেন না বা দাম জিজ্ঞাসা করেন না; তাঁরা কেবল বসেন এবং শেফকে অ্যাপেটাইজার ও প্রধান খাবার থেকে শুরু করে ডেজার্ট পর্যন্ত সবকিছু নিজে হাতে সাজিয়ে দিতে দেন। খাবার উপভোগের এই পদ্ধতিটিই ওমাকাসের মূল চেতনাকে ধারণ করে – শেফ উপকরণ ও আবেগের মাধ্যমে গল্প বলেন, আর ভোজনকারী তাঁর স্বাদেন্দ্রিয় ও বিশ্বাস দিয়ে তা শোনেন।

বেন রেস্তোরাঁর কোনো নির্দিষ্ট মেনু নেই এবং গ্রাহকরা আগে থেকে জানেন না যে কী কী খাবার পরিবেশন করা হবে (ছবি: নগুয়েন হা নাম)।

বেন রেস্তোরাঁটি একটি ছোট ও মনোরম জায়গা, যেখানে মাত্র চার-পাঁচটি গ্রাম্য কাঠের টেবিল রয়েছে। খাবার শুরু হওয়ার আগে, মালিক সাধারণত এক পাত্র চা তৈরি করেন এবং সারাদিনের উপকরণ সংগ্রহ নিয়ে অতিথিদের সাথে গল্প করতে বসেন।

প্রতিটি পদই নানা যাত্রার চূড়ান্ত পরিণতি—সেদিন সকালে লো নদী থেকে সদ্য ধরা কার্প মাছ থেকে শুরু করে উত্তর-পশ্চিম অঞ্চল থেকে নিয়ে আসা বুনো শাকসবজি পর্যন্ত।

মজার ব্যাপার হলো, এই রেস্তোরাঁটির কোনো নির্দিষ্ট মেনু নেই। মালিক ইচ্ছাকৃতভাবে একই পদের পুনরাবৃত্তি এড়িয়ে চলেন, যাতে প্রতিটি সফরই একটি নতুন রন্ধন- অভিযান হয়ে ওঠে। এটাই ওমাকাসে শৈলীর মূল কথা – অর্থাৎ ‘শেফের ওপর ছেড়ে দেওয়া’ – কিন্তু ভিয়েতনামি মানুষের আত্মা ও উপকরণের মাধ্যমে এটি সূক্ষ্মভাবে রূপান্তরিত হয়েছে।

ঠিকানা: 118 Nguyen Hy Quang Street, O Cho Dua Ward, Hanoi

খোলার সময়: সকাল ১০:৩০ - রাত ১০:০০

আনুমানিক মূল্য: জনপ্রতি ৫০০,০০০-৬০০,০০০ VND

Okii-D Omakase

ওকি-ডি হ্যানয়ের একটি জনপ্রিয় ওমাকাসে (জাপানি ফুড কোর্ট), যেখানে সর্বোৎকৃষ্ট জাপানি খাবার উপভোগ করতে বহু লোক যাতায়াত করে।

রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করলেই অতিথিরা একটি সুস্পষ্ট জাপানি পরিবেশ দেখতে পাবেন: উজ্জ্বল কাঠের টেবিল ও চেয়ার, উষ্ণ হলুদ আলো এবং যারা আরও নিরিবিলি পরিবেশে বসতে চান, তাদের জন্য দোতলায় একটি আলাদা জায়গা।

ওকি-ডি-এর মেন্যু বেশ বৈচিত্র্যময়, এতে অনেক উচ্চমানের ও আমদানিকৃত খাবার রয়েছে যা তাজা এবং সরাসরি কাউন্টারে প্রস্তুত করা হয়, ফলে ভোজনকারীরা রান্নার প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করতে পারেন।

গ্রাহকরা প্রায়শই শেফদের খাবার তৈরি করা দেখতে কাউন্টারে বসতে পছন্দ করেন (ছবি: ওকি-ডি)।

খরচের দিক থেকে, ওকি-ডি-তে দুপুরের খাবার বা হালকা খাবারের জন্য জনপ্রতি গড় মূল্য প্রায় ১০ লক্ষ VND বা তার বেশি। পূর্ণাঙ্গ খাবার বা প্রিমিয়াম ডিশের ক্ষেত্রে খরচ আরও বেশি হতে পারে।

রেস্তোরাঁটিতে বসার জায়গার ক্ষেত্রেও সামান্য সীমাবদ্ধতা রয়েছে। সন্ধ্যায় বা সপ্তাহান্তে এখানে খুব ভিড় হতে পারে এবং সুন্দর, নিরিবিলি আসনগুলো প্রায়শই পুরোপুরি বুক হয়ে যায়, তাই গ্রাহকদের সাধারণত আগে থেকেই রিজার্ভেশন করে রাখতে হয়।

এছাড়াও, যেহেতু মেন্যুতে অনেক আমদানিকৃত খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে, তাই এর ধারাবাহিকতা কখনও কখনও সরবরাহের উপর নির্ভর করে; কোনো কোনো দিন নির্দিষ্ট কিছু দুর্লভ সামুদ্রিক খাবার পাওয়া নাও যেতে পারে অথবা রেস্তোরাঁটি সেগুলোর পরিবর্তে অন্য কিছু ব্যবহার করতে পারে।

ঠিকানা: ৬২ বাট সু স্ট্রিট, হোয়ান কিয়েম জেলা, হ্যানয়

খোলার সময়: সকাল ১১:০০ - দুপুর ২:০০; বিকাল ৫:০০ - রাত ১০:০০

আনুমানিক মূল্য: জনপ্রতি ১.৫ মিলিয়ন VND থেকে ৩.৫ মিলিয়ন VND পর্যন্ত

উৎস: https://dantri.com.vn/du-lich/top-5-nha-hang-phong-cach-omakase-doc-dao-tai-ha-noi-20251013173259192.htm