"এক ফোঁটা সোনা" বাতাসে ঝুলন্ত।

গত বছর, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর ঠিক আগে, এক পুরনো বন্ধু আমাকে একটি উপহার পাঠিয়েছিল, সাথে ছিল একটি বিষণ্ণ স্মৃতিচারণ: "এটা আমাদের শহরের বিশেষত্ব, কে মনে রাখে, কে ভুলে যায়?" উপহারটি ছিল সুগন্ধি কলা পাতায় সাবধানে মোড়ানো ঝিকিমিকি সোনালী তেলের বোতল, যার সুবাস বাগান থেকে ভেসে আসছিল। তার স্মৃতিচারণ না করেও, আমি এখনও মনে রেখেছি। আমি আমার গ্রামের সাথে সম্পর্কিত কোনও কিছুই কখনও ভুলতে পারি না, বিশেষ করে সোফোরা গাছ, এমন একটি প্রজাতি যা ক্যাম লো পাহাড়ের উপরে নীরবে ছায়া ফেলেছে এবং ধৈর্য ধরে গ্রাম প্রতিষ্ঠা এবং স্বদেশ সংরক্ষণের যাত্রা জুড়ে তার মানুষকে মূল্যবান "সোনার ফোঁটা" দিয়েছে।

মিঃ লে ভ্যান হোয়া তার বাগানে যেখানে তিনি এক ধরণের গাছ লাগান - ছবি: ডি.টি.

একসময়ের বিখ্যাত বিশেষত্ব

যখনই আমার হিউ নদীর উজানে ভ্রমণের সুযোগ হয়, আমি প্রায়শই ক্যাম লো জেলার ক্যাম টুয়েন কমিউনের আন থাই গ্রামে যাই, আমার সম্মানিত সাহিত্য শিক্ষক, মিঃ লে নগক কুওং-এর সাথে দেখা করতে, যিনি ১৯৮০-এর দশকে বেন হাই জেলার (পূর্বে) বিশেষায়িত সাহিত্য ক্লাস থেকে এসেছিলেন।

জমি এবং এর মানুষদের নিয়ে নানান আলোচনার মধ্যে, কথোপকথনটি স্বাভাবিকভাবেই শিক্ষকের বাগানের কোণে লুকিয়ে থাকা অতুলনীয় সোরসপ গাছগুলির চারপাশে "নোঙর" করে, তাদের ফল পাকতে থাকে, সবুজ থেকে হলুদ-ধূসর রঙে পরিবর্তিত হয়, ডালে ভারীভাবে ঝুলে থাকে। শিক্ষক কুওং বর্ণনা করেন যে তিনি ঠিক কখন এই অঞ্চলে সোরসপ গাছটি চালু হয়েছিল তা জানেন না, তবে একটি থাই গ্রাম দীর্ঘদিন ধরে তার সোরসপ তেল চাপানোর জন্য বিখ্যাত ছিল।

সামন্ত যুগে, গ্রামবাসীরা তাদের বাড়ির বাগান থেকে শুরু করে অনেক পাহাড়ি এলাকা জুড়ে সর্বত্র স্টাইরাক্স গাছ রোপণ করত। সেই সময় সরকার সাধারণত গ্রামের প্রতিটি সক্ষম পুরুষের জন্য একটি সাও (জমি পরিমাপের একক) বরাদ্দ করত, চা গাছের সারি জমিগুলিকে সীমানা হিসাবে পৃথক করত। ফসল কাটার সময়, গ্রামবাসীদের উপহার দেওয়ার এবং "বাগান খোলার" অনুষ্ঠান করার জন্য একটি নির্দিষ্ট দিন নির্ধারণ করা হত এবং কেবল তিনটি গং বাজানোর পরেই তারা স্টাইরাক্স ফল সংগ্রহ শুরু করতে পারত।

ফল সংগ্রহের আগে, পাকা ফল মাটিতে পড়ার সাথে সাথে সংগ্রহ করা সহজ করার জন্য এলাকা পরিষ্কার করা এবং আগাছা অপসারণ করা একটি সাধারণ অভ্যাস। লোকবিশ্বাস অনুসারে, গাছ থেকে সংগ্রহ করা ফল সাধারণত সরাসরি গাছ থেকে তোলা ফলগুলির তুলনায় বেশি তেল দেয়, কারণ এগুলি সমানভাবে পাকে, ঘন মাংসযুক্ত এবং তাই এতে বেশি তেল থাকে।

আমার মনে আছে, প্রতি বছর ১১তম চন্দ্র মাসের দিকে, সোফোরা জাপোনিকা গাছে ফুল ফুটতে শুরু করত এবং পরের বছরের আগস্ট বা সেপ্টেম্বরে এর ফল পাকত। সোফোরা জাপোনিকার ফুল সাদা, ঠান্ডা এবং দূরবর্তী সাদা যা পাহাড়ের ঢালগুলিকে বিষণ্ণতার অনুভূতিতে ভরিয়ে দেয়। আমি জানি না আর কোথায় আরও অনেক সোফোরা জাপোনিকা গাছ আছে, তবে আমার শহরটি দীর্ঘদিন ধরে এই গাছের "আবাসস্থল" হিসাবে বিবেচিত হয়ে আসছে, যার মনোমুগ্ধকর সাদা ফুল রয়েছে। সোফোরা জাপোনিকা গাছটি প্রায় একশ বছর আগে ক্যাম লো-এর লোকেরা প্রবর্তন এবং রোপণ করেছিল।

সেই সময়, মানুষের জীবন কেবল তাদের গ্রামের বাঁশের বেড়ার চারপাশেই আবর্তিত হত। এমনকি দুপুরের মোরগের ডাকও তাদের বাড়ির বাঁশ দিয়ে ঢাকা গলিতে বাতাসকে নাড়া দিতে যথেষ্ট ছিল না। অক্টোবরে লাল ভাত দিয়ে তাড়াহুড়ো করে তৈরি করা সাধারণ খাবার মাটির মেঝেতে পরিবেশন করা হত এবং সর্বদা এক বাটি সবুজ সবজির স্যুপ থাকত যার উপরে ফ্যাকাশে হলুদ তেলের আবরণ থাকত।

সোফোরা জাপোনিকা গাছের এক চামচ তেল সবজির স্যুপের পাত্রে যোগ করলে সবজি সবুজ এবং কোমল হয়ে ওঠে এবং স্যুপটি শুরুর মৌসুমের মধুর মতো মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। ক্যাম লো নদীর উজানে থাকা মিঠা পানির মাছ, মাটির পাত্রে সামান্য সোফোরা জাপোনিকা তেল দিয়ে সিদ্ধ করলে, মুচমুচে হয়ে যায়, কুঁচকে যায় এবং তাদের আঁশগুলি শেষের দিকে দাঁড়িয়ে যায়, যার ফলে একটি তুলতুলে টেক্সচার তৈরি হয়। তেলটি মাছের ফিলেটগুলিতে প্রবেশ করে, তাদের সোনালী রঙ দেয়। সোফোরা জাপোনিকা গাছের বীজ থেকে চেপে নেওয়া তেলটি শুয়োরের মাংসের চর্বি বা অন্যান্য প্রাণীর চর্বির তৈলাক্ত অনুভূতি ছাড়াই সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত।

"sở" গাছের তেল দেখতে বাদামের তেলের মতো, কিন্তু এর রঙ আরও গাঢ় হলুদ, এবং অনেক সূক্ষ্ম এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিশোধন প্রক্রিয়ার কারণে এর গুণমান আরও বিশুদ্ধ বলে মনে হয়। "sở" তেল প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে আমার জন্মভূমির জীবনের একটি অংশ, কষ্ট সহ্য করে এবং একটি দরিদ্র গ্রামের উত্থান-পতনে ভূমিকা পালন করে...

কুসুম তেল পণ্য - ছবি: ডি.টি.

এখন, আন থাই গ্রামের পাহাড়ের ধারে, ওক গাছের অবশিষ্ট সারিগুলি এখনও একে অপরের সাথে মিশে আছে, নীরবে তাদের নিজস্ব অনন্য সবুজ রঙ বুনে চলেছে। গত কয়েক দশকে, অনেক স্থানীয় মানুষ ধীরে ধীরে ওক তেল ব্যবহারের অভ্যাস ভুলে গেছে।

আকর্ষণীয় প্যাকেজিং এবং সুবিধাজনক বৈশিষ্ট্য সহ ব্যাপকভাবে বিজ্ঞাপিত শিল্প রান্নার তেলগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে পারিবারিক রান্নাঘরে প্রদর্শিত হচ্ছে। বোগেনভিলিয়া গাছের সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত তেল এখন অনেকের কাছে আর কোনও স্মৃতি জাগায় না। কেবল সেই ঋতু বাকি থাকে যখন বোগেনভিলিয়া ফুল ফোটে, পাহাড়ের ঢাল সাদা রঙে ঢেকে যায়। ফুলের রঙ শীতল এবং দূরবর্তী, ঠিক যেমনটি শত শত বছর আগে ছিল।

এই শিল্পকর্ম সংরক্ষণ করা গ্রামের একটি সুন্দর স্মৃতি সংরক্ষণের মতো।

আমি মিঃ কুওংকে জিজ্ঞাসা করলাম, "স্যার, গ্রামে কি এখনও এমন কোন পরিবার আছে যারা সোফোরা জাপোনিকা গাছ থেকে তেল চাষ এবং চাপা দেওয়ার শিল্প অনুশীলন করে?" একজন শিক্ষকের মতো সতর্কতার সাথে, মিঃ কুওং একটি কলম এবং কাগজ নিয়ে স্মৃতি থেকে লিখেছিলেন, বেশ কয়েকবার ক্রস করেছিলেন, নামগুলি গোল করেছিলেন এবং আমাকে এমন লোকদের একটি "সারসংক্ষেপ তালিকা" দিয়েছিলেন যারা, যেমনটি তিনি বলেছিলেন, সোফোরা জাপোনিকা তেল চাষ এবং চাপা দেওয়ার শিল্পকে গ্রামের একটি সুন্দর, গভীর এবং গৌরবময় স্মৃতি হিসাবে সংরক্ষণ করেছিলেন।

মিঃ কুওং-এর নির্দেশ অনুসরণ করে, আমি আন থাই গ্রামে মিঃ লে ভ্যান হোয়ার বাড়িতে গেলাম। বাড়িটি ছিল একটি বিশাল বাগানের মাঝখানে, সাইপ্রেস গাছের বিশাল ক্ষেতে ঢাকা একটি পাহাড়ের পাশে। বছরের পর বছর ধরে, মিঃ এবং মিসেস হোয়া সেই পরিবারগুলির মধ্যে একটি যারা সাইপ্রেস তেল চাষ এবং চাপা দেওয়ার ঐতিহ্য সংরক্ষণ করে আসছে। যদিও তাদের বাগান নিয়ে ব্যস্ত, যখন তারা শুনলেন যে আমি সাইপ্রেস গাছ সম্পর্কে কিছু জানতে চাই, যেন এটি তার আবেগকে স্পর্শ করেছে, মিঃ হোয়া আমাকে আড্ডার জন্য বারান্দায় বসতে আমন্ত্রণ জানান।

"স্থানীয়দের কাছে, ওক গাছ হল তার বীজের প্রধান ফসল, যা তেল নিষ্কাশনের জন্য চাপা দিয়ে তৈরি করা হয়। ওক তেল রান্নার তেল হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ওক তেলের মূল্য শত শত বছর ধরে বাস্তব অভিজ্ঞতার মাধ্যমে প্রমাণিত হয়েছে, কোনও বিজ্ঞাপন বা প্রচারের মাধ্যমে নয়। তেল নিষ্কাশনের পর কেক (উপাদান) মাছ ধরার জন্য বা খুব ভালো সার হিসেবে ব্যবহার করা হয়। ওক কাঠ শক্ত এবং টেকসই, কৃষি সরঞ্জাম এবং গৃহস্থালীর জিনিসপত্র তৈরির জন্য উপযুক্ত। পাহাড়ি এলাকায়, প্রতিরক্ষামূলক গাছ হিসেবে ঘন করে ওক গাছ রোপণ করলে গ্রাম বৃষ্টি, ঝড়, ভূমিধস এবং ফসলের ক্ষতি থেকে নিরাপদ থাকবে...", মিঃ হোয়া তার গল্প শুরু করেন।

মিঃ হোয়া আমাকে তার বাড়ির পাশের প্রায় ২,৫০০ বর্গমিটার জমিতে নিয়ে গেলেন যেখানে তিনি সোফোরা জাপোনিকা গাছ লাগান। তিনি ব্যাখ্যা করলেন যে সোফোরা জাপোনিকা গাছে ফুল ফোটে এবং ফল ধরে ৫-৬ বছর সময় লাগে। গাছ থেকে সরাসরি ফল তোলা যায়, তবে মাটিতে পড়ে যাওয়ার পরেও সংগ্রহ করা যায়।

সোফোরা জাপোনিকা গাছের ফল ৪-৫ দিন ধরে বাতাসে শুকানো হয়, যাতে এটি ফেটে না যায় এবং বীজ ঝরে না পড়ে। বিকল্পভাবে, বীজ পৃথকীকরণ প্রক্রিয়া দ্রুত করার জন্য ফলটি হালকা রোদে শুকানো যেতে পারে। এটি তেল নিষ্কাশনের প্রধান উপাদান। বর্তমানে, বীজগুলিকে মিশ্রিত করা হয়। সোফোরা জাপোনিকা গুঁড়ো তারপর বাতাসে শুকানো হয়, বার্লাপ বা মোটা কাপড়ের ব্যাগে মুড়িয়ে গোলাকার কেক তৈরি করা হয় এবং চেপে ধরা হয়।

মিঃ লে ভ্যান হোয়ার পরিবার এখনও একটি ঐতিহ্যবাহী কাঠের তেল প্রেস রাখে - ছবি: ডি.টি.

মিঃ হোয়া খুব গর্বিত ছিলেন যে তার পরিবারের কাছে এখনও কাঠের তেল প্রেস আছে, এবং তিনি মুখে স্পষ্ট আনন্দের সাথে আমাকে এটি দেখিয়েছিলেন। ম্যানুয়াল তেল প্রেসিং পদ্ধতিটি বেশ সহজ। তেল কেক দুটি প্রেসিং প্লেটের মধ্যে স্থাপন করা হয়, ছাঁচনির্মাণ প্রক্রিয়াটি লাগানো হয়, তারপর ছাঁচনির্মাণ প্রক্রিয়ার খাঁজে দুটি ওয়েজ পিন ঢোকানো হয়। এটিকে চেপে ধরার জন্য একটি ম্যালেট ব্যবহার করা হয়, এবং তারপরে আরও দুটি ওয়েজ ঢোকানো হয়। ওয়েজগুলি যত শক্ত করা হবে, তেল কেকের উপর চাপ তত বেশি হবে এবং তেল খাঁজগুলির মধ্য দিয়ে পাত্রে প্রবাহিত হবে।

কেক থেকে সমস্ত তেল বের না হওয়া পর্যন্ত চেপে ধরুন, তারপর ছাঁচ থেকে তেলের কেক বের করার জন্য ওয়েজ এবং ছাঁচটি সরিয়ে ফেলুন এবং আরেকটি কেক টিপতে থাকুন। মিঃ হোয়ার মতে, সাধারণত এক ঝুড়ি সোফোরা জাপোনিকা বীজ (১৫ কেজির সমতুল্য) দিয়ে ৩টি কেক তৈরি হয়, ৩ বার চেপে প্রায় ৩ লিটার সোফোরা জাপোনিকা তেল পাওয়া যায়। সোফোরা জাপোনিকা গাছের জাতের উপর নির্ভর করে, বীজে তেলের পরিমাণ ১৮% থেকে ২৬% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

গড়ে, তিনি প্রতি মৌসুমে তার বাগান থেকে ৫০ ঝুড়ি বীজ সংগ্রহ করেন, যার ফলে প্রায় ১৫০ লিটার তেল পাওয়া যায়। বর্তমানে তিনি এক লিটার ৩০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ বিক্রি করেন। এই পণ্যটি "মূল থেকে ডগা পর্যন্ত পরিষ্কার", ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো, তাই চাহিদা সরবরাহের চেয়ে বেশি।

সোফোরা জাপোনিকা গাছ থেকে সুবিধা ফিরে পাওয়া।

আমার মনে আছে যখন আমি কৃষি বিষয়ে বিশেষজ্ঞ একজন সাংবাদিক ছিলাম, তখন আমি একবার তৎকালীন কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন মন্ত্রী মিঃ নগুয়েন কং তানের নেতৃত্বে একটি প্রতিনিধিদলের সাথে কোয়াং ট্রাই প্রদেশ সফরে গিয়েছিলাম। এই ভ্রমণের সময়, তারা ক্যাম লো জেলার সোফোরা জাপোনিকা গাছের অবশিষ্ট এলাকা জরিপ করেছিলেন। জরিপের পর, মিঃ তান এবং বিশেষজ্ঞরা স্থানীয় কর্তৃপক্ষ এবং বাসিন্দাদের এই মূল্যবান ফসলের প্রতি মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দিয়েছিলেন। পরবর্তীকালে, প্রাদেশিক কর্তৃপক্ষ প্রদেশের বিভিন্ন স্থানে রোপণের জন্য ২৮,০০০ স্থানীয় সোফোরা জাপোনিকা চারা এবং চীনা নরম-শাখাযুক্ত সোফোরা জাপোনিকা চারা (বীজে ৪০% পর্যন্ত তেলের পরিমাণ সহ) প্রচার করে।

২৫ বছরেরও বেশি সময় কেটে গেছে, এবং তথ্যের অভাবে, আমি জানি না যে সোফোরা গাছ লাগানো এলাকাটি তখন থেকে কীভাবে বিকশিত হয়েছে, অথবা সেই সময়ে রোপণ করা সোফোরা গাছগুলির কী পরিণতি হয়েছে... আমি কেবল জানি যে যখন সোফোরা গাছ বা সোফোরা তেলের কথা বলা হয়, তখন প্রায় প্রতিটি গল্পেই দূরত্বের অনুভূতি ছড়িয়ে পড়ে, এবং স্মৃতিগুলি এমনভাবে রয়ে যায় যেন একটি সুন্দর অতীতের কথা মনে করিয়ে দেয়...

ভারতীয় বাদাম গাছ মানুষের জীবনে অনেক উপকারিতা প্রদান করে। এটা স্পষ্ট। কিন্তু এত বছরের অবহেলার পর, এখন সময় এসেছে ভারতীয় বাদাম গাছের শক্তিকে পুরোপুরি কাজে লাগিয়ে আরও বড়, নতুন গল্প তৈরি করার। প্রতিটি রান্নাঘর, প্রতিটি বাড়ি থেকে বাজারে ভারতীয় বাদাম তেল আনুন, আকাশ থেকে আসা এই "সোনালী ফোঁটা" কে একটি পরিষ্কার, উচ্চমানের রান্নার তেলে রূপান্তরিত করুন, ভোক্তাদের পছন্দের উপর "সোনালী আস্থা" তৈরি করুন। অন্য কোন উপায় নেই।

আমি আমার বন্ধুকে জিজ্ঞাসা করেছিলাম, যার কৃষি পণ্যের ব্র্যান্ডিংয়ের অভিজ্ঞতা আছে: "ক্যাস্টর অয়েলকে কি OCOP (One Commune One Product) পণ্যে রূপান্তর করা সম্ভব?"

আমার বন্ধু উত্তর দিল, "এটা খুবই কঠিন; এর জন্য অনেক পদ্ধতি, একটি সুগঠিত, ব্যাপক এবং সম্ভাব্য পরিকল্পনা, উল্লেখযোগ্য তহবিল, সময় এবং..." প্রয়োজন।

-আর কি?

- সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, এটি আমাদের স্বদেশের একটি বিখ্যাত বিশেষ পণ্যের প্রতি আবেগ থাকা। দৃঢ় সংকল্প, সম্মিলিত প্রচেষ্টা এবং ঐক্যের মাধ্যমে, An Thai-Cam Lo তেল অবশ্যই শীঘ্রই একদিন বাজারে স্থান পাবে...

...বছরের শেষের দিকে এক বিকেলে, আমি আমার জন্মভূমির বিশাল পাহাড় এবং পাহাড়ের মধ্য দিয়ে ভ্রমণ করেছি। আমি যেদিকেই তাকালাম, আমি কষ্টের মধ্য থেকে আশার উষ্ণ অনুভূতি ফুটতে দেখলাম, আরও শক্তিশালী এবং আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে উঠছে। আমার জন্মভূমির পরিচিত, গ্রাম্য গাছপালা, যেমন *আন চোয়া*, *কা গাই লিও*, *থিয়েং কান*, *টিয়া তো*, *চে ভ্যাং*... এখন বিখ্যাত ঔষধি পণ্য হয়ে উঠেছে, যা সারা বিশ্বের ভোক্তাদের কাছে পৌঁছেছে; হিউ নদীর উৎসমুখে দিগন্ত পর্যন্ত বিস্তৃত বিশাল চিনাবাদাম ক্ষেতগুলি বিখ্যাত ক্যাম লো চিনাবাদাম তেলের জন্ম দিয়েছে, যা উত্তর এবং দক্ষিণ উভয় দেশের ভোক্তাদের কাছে জনপ্রিয়... তাহলে, আন থাই - ক্যাম লো চিনাবাদাম তেল কখন একটি OCOP পণ্য হয়ে উঠবে?

চাওয়া মানে আশা করা।

আশা প্রচেষ্টা, সংকল্প এবং চ্যালেঞ্জকে অন্তর্ভুক্ত করে!

দাও তাম থানহ

সূত্র: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm