আকাশের মাঝখানে "সোনালী ফোঁটা"

গত বছর, টেটের প্রাক্কালে, এক পুরনো বন্ধু আমাকে একটা উপহার পাঠিয়েছিল, যার সাথে একটা বিষণ্ণ স্মৃতিচারণ করা হয়েছিল: "এটাই আমাদের শহরের বিশেষত্ব, কে মনে রাখে, কে ভুলে যায়?" তুমি যে উপহার দিয়েছিলে তা ছিল কলা পাতায় মোড়ানো এক বোতল ঝলমলে সোনালী সাবানের তেল, যা বাগানের কোণ থেকে আসা সুগন্ধের মতো। তুমি যদি আমাকে মনে নাও করিয়ে দাও, তবুও আমি মনে রাখি। আমার গ্রামের সাথে সম্পর্কিত জিনিসগুলি আমি কখনই ভুলতে পারি না, সাবানের গাছ তো দূরের কথা, যে গাছটি ক্যাম লো পাহাড়ে চুপচাপ তার ছায়া ফেলেছিল এবং ধৈর্য ধরে গ্রাম প্রতিষ্ঠা এবং মাতৃভূমি রক্ষার যাত্রায় মানুষকে মূল্যবান "সোনার ফোঁটা" দেওয়ার জন্য সঞ্চয় করেছিল।

মিঃ লে ভ্যান হোয়া তার কাস্টার্ড আপেল গাছের বাগানে - ছবি: ডি.টি.

অতীতের বিশেষত্ব

মাঝে মাঝে, যখনই আমার হিউ নদীর উজানে যাওয়ার সুযোগ হয়, আমি প্রায়শই ক্যাম লো জেলার ক্যাম টুয়েন কমিউনের আন থাই গ্রামে যাই, শিক্ষক লে নগক কুওং-এর সাথে দেখা করতে, যিনি গত শতাব্দীর ৮০-এর দশকে বেন হাই জেলার (পুরাতন) সাহিত্য বিশেষায়িত ক্লাসের আমার সম্মানিত সাহিত্য শিক্ষক ছিলেন।

ভূমি এবং মানুষ সম্পর্কে অন্তহীন গল্পের মাঝে, গল্পটি স্বাভাবিকভাবেই শিক্ষকের বাগানের কোণে ধৈর্য ধরে লুকিয়ে থাকা সো গাছগুলির চারপাশে "নোঙর" করে, ফলগুলি পাকছে, সবুজ থেকে ধূসর-হলুদে পরিবর্তিত হচ্ছে, ডালপালা সহ ভারী। শিক্ষক কুওং বলেন যে সো গাছগুলি কখন এই ভূমিতে পরিচিত হয়েছিল তা স্পষ্ট নয়, তবে একটি থাই গ্রাম দীর্ঘদিন ধরে সো তেল চাপার জন্য বিখ্যাত।

সামন্ততান্ত্রিক আমলে, গ্রামবাসীরা তাদের বাড়ির বাগান থেকে শুরু করে পাহাড়ি এলাকা জুড়ে সর্বত্র সো গাছ রোপণ করত। সেই সময় সরকার প্রায়শই প্রতিটি গ্রামবাসীকে এক সাও জমি বরাদ্দ করত, যা সীমানা হিসেবে কাজ করার জন্য সারি সারি চা গাছ দ্বারা বিভক্ত ছিল। ফসল কাটার মৌসুম এলে, গ্রামবাসীরা "বাগান উদ্বোধন" অনুষ্ঠানের জন্য উপহার দেওয়ার জন্য একটি তারিখ নির্ধারণ করত এবং তিনটি ঘোং বাজানোর পরেই সো গাছটি কাটা যেত।

সাধারণত ফল তোলার আগে, আমাদের জমি পরিষ্কার করতে হবে এবং ঘাস পরিষ্কার করতে হবে যাতে পাকা ফল মাটিতে পড়ে গেলে সহজেই সংগ্রহ করা যায়। লোক অভিজ্ঞতা অনুসারে, সাধারণত সংগ্রহ করা ফল গাছ থেকে সরাসরি তোলা ফলের চেয়ে বেশি তেল উৎপন্ন করে, কারণ এটি সমানভাবে পাকে, মাংস ঘন হয়, তাই তেলের পরিমাণ বেশি থাকে।

আমার মনে আছে, প্রতি বছর ১১তম চান্দ্র মাসের দিকে, সো গাছে ফুল ফুটতে শুরু করে এবং ফল পাকে পরের বছরের আগস্ট-সেপ্টেম্বরে। সো ফুল সাদা, ঠান্ডা এবং দূরবর্তী সাদা রঙের কারণে পুরো পাহাড়টি বিষণ্ণ বোধ করে। আমি জানি না কোথায় আরও সো গাছ আছে, তবে আমার শহরকে দীর্ঘদিন ধরে সেই হৃদয়বিদারক সাদা ফুলের গাছের "জন্মভূমি" হিসাবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে। সো গাছটি প্রায় শত শত বছর আগে ক্যাম লো লোকেরা প্রবর্তন এবং রোপণ করেছিল।

সেই সময়, গ্রামের বাঁশের বেড়া ঘিরে মানুষের জীবন আবর্তিত হত। দুপুরে মোরগের ডাকের শব্দই কেবল সবুজ বাঁশের গলিগুলিকে আলোড়িত করার জন্য যথেষ্ট ছিল। অক্টোবরে লাল ভাতের সাধারণ খাবার, যা তাড়াহুড়ো করে মাটির গন্ধে ভরা মেঝেতে প্রস্তুত করা হত, তাতে সর্বদা এক বাটি সবজির স্যুপ থাকত যার উপর হালকা হলুদ তেলের স্তর ভাসত।

সবজির স্যুপের পাত্রে এক চামচ সেসবান তেল যোগ করলে সবজি সবুজ, আরও কোমল হয়ে ওঠে, স্যুপের বাটি মিষ্টি হয়ে ওঠে, ঋতুর শুরুতে মধুর বাটির মতো সুগন্ধযুক্ত হয়। উপরের ক্যাম লো থেকে সংগ্রহ করা বন্য মাছ এবং নদীর মাছ একটি মাটির পাত্রে সিদ্ধ করা হয়, সামান্য সেসবান তেল যোগ করলে মাছের শরীর খসখসে, বাঁকা, আঁশ দাঁড়িয়ে যায়, স্পঞ্জি হয়। তেল মাছের সোনালী পেট ভেদ করে। সেসবান বীজ থেকে চাপা রান্নার তেল চর্বিযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত কিন্তু লার্ড বা অন্যান্য প্রাণীর চর্বির মতো একঘেয়েমির অনুভূতি সৃষ্টি করে না।

তেলটি দেখতে বাদামের তেলের মতো, কিন্তু এর রঙ আরও গাঢ় হলুদ এবং তেলের গুণমান আরও বিশুদ্ধ কারণ এটি অনেক যত্ন সহকারে এবং বহু-পদক্ষেপে পরিমার্জনের মধ্য দিয়ে গেছে। তেলটি বহু বছর ধরে আমার শহরের মানুষের সাথে কষ্টের মধ্যে রয়েছে এবং একটি দরিদ্র গ্রামের উত্থান-পতনে অংশ নিয়েছে...

পাম তেল পণ্য - ছবি: ডি.টি.

এখন আন থাই গ্রামের পাহাড়ের ধারে, সোফোরা জাপোনিকা গাছের অবশিষ্ট সারিগুলি এখনও একে অপরের সাথে মিশে আছে, নীরবে তাদের নিজস্ব সবুজ রঙ বুনে চলেছে। গত কয়েক দশক ধরে, এলাকার অনেক মানুষ ধীরে ধীরে সোফোরা জাপোনিকা তেল ব্যবহারের অভ্যাস ভুলে গেছে।

শিল্প রান্নার তেল, যেগুলো ধুমধাম করে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়, নজরকাড়া নকশা এবং সুবিধাজনক, সেগুলো প্রতিটি পরিবারের রান্নাঘরে ক্রমশ দেখা যাচ্ছে। ঝিকিমিকি, সুগন্ধি রান্নার তেলের ফোঁটা এখন আর অনেকের স্মৃতি জাগিয়ে তোলার মতো যথেষ্ট নস্টালজিক অভিজ্ঞতার জন্ম দিচ্ছে না। শুধু একটা জিনিস বাকি থাকে যে, যখন ঋতু আসে, তখন রান্নার তেলের ফুলগুলি স্বাভাবিকভাবেই পাহাড়ের ঢালে সাদা ফোঁটা ফোটে। ফুলের রঙ শত শত বছর আগের মতোই ঠান্ডা এবং দূরবর্তী।

পেশা ধরে রাখা গ্রামের একটি সুন্দর স্মৃতি ধরে রাখার মতো।

আমি মিঃ কুওংকে জিজ্ঞাসা করলাম: “স্যার, গ্রামে কি এমন কোন পরিবার আছে যারা এখনও সয়া তেল চাষ এবং চাপা দেওয়ার পেশা ধরে রেখেছে?” একজন শিক্ষকের মতো সাবধানতার সাথে, মিঃ কুওং একটি কলম এবং কাগজ নিয়ে স্মৃতি থেকে লিখেছিলেন, বেশ কয়েকবার বাইরে বেরিয়ে এসেছিলেন এবং আমাকে এমন লোকদের একটি “সংক্ষিপ্ত তালিকা” দিয়েছিলেন যারা, যেমনটি তিনি বলেছিলেন, সয়া তেল চাষ এবং চাপা দেওয়ার পেশাকে গ্রামের একটি সুন্দর, গভীর এবং গৌরবময় স্মৃতি হিসাবে ধরে রেখেছেন।

মিঃ কুওং-এর নির্দেশ অনুসরণ করে, আমি আন থাই গ্রামে মিঃ লে ভ্যান হোয়ার বাড়িতে গেলাম। বাড়িটি একটি বিশাল বাগানের মাঝখানে অবস্থিত, হাজার হাজার সো গাছে ঢাকা একটি পাহাড়ের পাশে। বছরের পর বছর ধরে, মিঃ হোয়া এবং তার স্ত্রী সো তেল চাষ এবং চাপা দেওয়ার পেশা বজায় রাখা কয়েকটি পরিবারের মধ্যে একজন। যদিও তিনি এখনও তার বাগান নিয়ে ব্যস্ত ছিলেন, যখন তিনি শুনলেন যে আমি সো গাছ সম্পর্কে কিছু জানতে চাইছি, যেন তার হৃদয়ের প্রিয় কিছু স্পর্শ করছে, মিঃ হোয়া আমাকে গল্প করার জন্য বারান্দায় বসাতে টেনে আনলেন।

"স্থানীয় মানুষের কাছে, সো হল তেলের জন্য উৎপাদিত প্রধান ফসল। সো তেল রান্নার তেল তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। সো তেলের মূল্য শত শত বছর ধরে বাস্তব জীবন থেকে প্রমাণিত হয়েছে, কোনও বিজ্ঞাপন বা "পাই - এ" ছাড়াই। তেল চাপার পর কেক (উপজাত) মাছ ধরার জন্য বা খুব ভালো সার হিসেবে ব্যবহার করা হয়। তাই কাঠ শক্ত, টেকসই, কৃষিকাজের সরঞ্জাম এবং গৃহস্থালির সরঞ্জাম তৈরির জন্য উপযুক্ত। পাহাড়ি এলাকায়, যদি সো গাছগুলিকে সুরক্ষামূলক গাছ হিসেবে ঘন করে রোপণ করা হয়, তাহলে গ্রামটি বৃষ্টি, বাতাস, ঝড়, ভূমিধস এবং ক্ষেতের ক্ষতি থেকে নিরাপদে সুরক্ষিত থাকবে...", মিঃ হোয়া গল্প শুরু করেন।

মিঃ হোয়া আমাকে তার বাগানের পাশেই প্রায় ২,৫০০ বর্গমিটার আয়তনের সো গাছ লাগানোর জায়গায় নিয়ে গেলেন। তিনি বললেন, সো গাছে ফুল ফোটতে এবং ফল ধরতে ৫-৬ বছর সময় লাগে। সো গাছ থেকে ফল তোলা যায়, তবে মাটিতে পড়ার পরও তোলা যায়।

ফলটি ৪-৫ দিন ধরে বাতাস চলাচলের জন্য উপযুক্ত স্থানে শুকানো হলে ফলটি ফেটে যাবে এবং বীজ ঝরে পড়বে। বীজ দ্রুত ভাগ করার জন্য হালকা সূর্যের আলোতেও ফলটি শুকানো যেতে পারে। তেল চাপানোর জন্য এটিই প্রধান উপাদান। বর্তমানে, ফলটি একটি মিলিং মেশিনে রাখা হয়। ফলের গুঁড়ো পাকা না হওয়া পর্যন্ত শুকানো হবে, তারপর একটি বার্ল্যাপ বা মোটা কাপড়ের ব্যাগে ভরে, কেকের আকারে গড়িয়ে প্রেসে রাখা হবে।

মিঃ লে ভ্যান হোয়ার পরিবার এখনও একটি কাঠের তেলের প্রেস রাখে - ছবি: ডি.টি.

মিঃ হোয়া খুব গর্বিত যে তার পরিবারের কাছে এখনও কাঠের তেল প্রেস আছে এবং তিনি আমাকে এটি দেখিয়েছেন, তার মুখে কৃতজ্ঞতার স্পষ্ট অভিব্যক্তি। ম্যানুয়াল তেল প্রেসিং পদ্ধতিটি বেশ সহজ। লোকেরা দুটি প্রেস টেবিলের মধ্যে তেল কেক রাখে, কটার পিন ইনস্টল করে, তারপর কটার গ্রুভের উভয় পাশে 2টি ওয়েজ পিন রাখে, একটি ম্যালেট ব্যবহার করে এটি টিপে দেয় এবং তারপর পরবর্তী 2টি ওয়েজ করে। ওয়েজগুলি যত শক্ত হবে, তেল কেকের উপর চাপ তত বেশি হবে, তেল খাঁজ দিয়ে পাত্রে প্রবাহিত হবে।

কেকের তেল শেষ না হওয়া পর্যন্ত চেপে ধরুন, তারপর ওয়েজ এবং ড্রামটি খুলে ড্রাম থেকে কেক বের করুন, তারপর আরেকটি কেক টিপতে থাকুন। মি. হোয়া-এর মতে, সাধারণত ১ ঝুড়ি সো বীজ (১৫ কেজির সমতুল্য) দিয়ে ৩টি কেক তৈরি করা যায়, ৩ বার চেপে প্রায় ৩ লিটার সো তেল তৈরি হবে। সো গাছের ধরণের উপর নির্ভর করে, বীজে তেলের পরিমাণ ১৮% - ২৬% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

এক মৌসুমে, তিনি তার বাগান থেকে গড়ে ৫০ ঝুড়ি ক্যাসিয়া বীজ সংগ্রহ করেন, যা প্রায় ১৫০ লিটার তেলে চাপা যায়। বর্তমানে তিনি এক লিটার ৩০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ বিক্রি করেন। এটি এমন একটি পণ্য যা "মূল থেকে ডগা পর্যন্ত পরিষ্কার", ব্যবহারকারীদের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো, তাই সরবরাহ চাহিদা পূরণ করতে পারে না।

গাছ থেকে শক্তি ফিরে পাও

আমার এখনও মনে আছে যখন আমি কৃষি বিষয়ে লেখালেখিতে বিশেষজ্ঞ একজন প্রতিবেদক ছিলাম, তখন আমি একবার ক্যাম লো-তে সো গাছের অবশিষ্ট এলাকা জরিপ করার জন্য কোয়াং ত্রিতে তৎকালীন কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন মন্ত্রী মিঃ নগুয়েন কং তানের কর্মী দলের সাথে কাজ করেছিলাম। জরিপের পর, মিঃ তান এবং বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেছিলেন যে এলাকাবাসী এবং জনগণ এই মূল্যবান ফসলের প্রতি মনোযোগ দিন। এরপর, প্রাদেশিক কর্তৃপক্ষ প্রদেশের কিছু জায়গায় রোপণের জন্য ২৮০,০০০ স্থানীয় সো গাছ এবং চীনা নরম-শাখার সো গাছ (বীজে তেলের পরিমাণ ৪০% পর্যন্ত পৌঁছায়) রোপণ করে।

২৫ বছরেরও বেশি সময় কেটে গেছে, তথ্যের অভাবে, আমি জানি না সেই সময়ে সো গাছ লাগানোর ক্ষেত্রটি কীভাবে বিকশিত হয়েছিল, এখন যে সো গাছগুলি রোপণ করা হয়েছিল তাদের ভাগ্য কী... আমি কেবল জানি যে সো গাছ, সো তেলের কথা উল্লেখ করার সময়, প্রতিটি গল্পে দূরত্ব প্রায় পুরানোের সাথে মিশে যায়, স্মৃতিচারণ সর্বদা স্থির থাকে যেমন আমরা অতীতের একটি সুন্দর স্মৃতি জাগিয়ে তুলি...

সো গাছ মানুষের জীবনে অনেক উপকার বয়ে আনে। এটা স্পষ্ট। কিন্তু এত বছরের অবহেলার পর, এখন সময় এসেছে সো গাছের শক্তিকে পুরোপুরি কাজে লাগিয়ে আরও বড়, নতুন গল্প তৈরি করার। প্রতিটি রান্নাঘর, প্রতিটি ঘর থেকে সো গাছের তেল বাজারে আনা, আকাশের মাঝখানে থাকা "সোনালী ফোঁটা" কে একটি পরিষ্কার, উচ্চমানের রান্নার তেলে পরিণত করা, ভোক্তাদের পছন্দের উপর "সোনালী আস্থা" তৈরি করা। এর অন্যথা হতে পারে না।

আমি আমার বন্ধুকে জিজ্ঞাসা করেছিলাম - যার কৃষি পণ্যের ব্র্যান্ডিংয়ে অভিজ্ঞতা আছে: "পাম তেলকে কি OCOP পণ্যে রূপান্তর করা সম্ভব?"

আমার বন্ধু উত্তর দিল: "এটা খুবই কঠিন, এটিকে একটি মৌলিক, সমকালীন, সম্ভাব্য পরিকল্পনার সাথে অনেক প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে, এর জন্য প্রচুর অর্থ, সময় এবং..." প্রয়োজন।

-আর কি?

- সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল নিজের শহরের বিখ্যাত বিশেষ পণ্যের প্রতি আবেগ থাকা। যদি দৃঢ় সংকল্প, প্রচেষ্টার ঐক্য এবং হৃদয় থাকে, তাহলে অবশ্যই একদিন শীঘ্রই, আন থাই-ক্যাম লো পাম তেল বাজারে স্থান পাবে...

... বছরের শেষ বিকেলে, আমি আমার জন্মভূমির বিশাল পাহাড়ের মধ্য দিয়ে হেঁটেছি। আমি যেদিকেই তাকাই, সেখানেই আমি একটি উষ্ণ আশা দেখতে পাই যা কষ্ট থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং সুন্দর এবং আনন্দময় হয়ে ওঠে। আমার জন্মভূমির পরিচিত, গ্রাম্য গাছপালা যেমন আন জোয়া, কা গাই লিও, জিওং কান, পেরিলা, চে ভ্যাং... এখন বিখ্যাত ঔষধি পণ্যে পরিণত হয়েছে, যা সারা বিশ্বের ভোক্তাদের কাছে পৌঁছেছে; হিউ নদীর উৎসে অবস্থিত অবিরাম চিনাবাদাম সৈকত বিখ্যাত ক্যাম লো চিনাবাদাম তেল তৈরি করেছে, যা দক্ষিণ এবং উত্তরের ভোক্তাদের দ্বারা অর্ডার করা হয়েছিল... তাহলে আন থাই - ক্যাম লো চিনাবাদাম তেল কখন একটি OCOP পণ্য হয়ে উঠবে?

জিজ্ঞাসা করা আশা করা।

আশার মধ্যে প্রচেষ্টা, সংকল্প এবং চ্যালেঞ্জ রয়েছে!

দাও তাম থানহ

সূত্র: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm