চাম জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির পেশা সংরক্ষণ করা

২০ থেকে ২৩ অক্টোবর পর্যন্ত, ব্রাহ্মণ্য ধর্মের অনুসারী চাম জনগণ উৎসাহের সাথে কেট উৎসব উদযাপন করে। উৎসব চলাকালীন, চাম হু দুক গ্রামের (ফুওক হু কমিউন) অনেক মহিলা তাদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যবাহী কেক, সাধারণত নন ইয়া কেক (আদার কেক), সাকায়া, টেট কেক... তৈরি করে পূর্বপুরুষদের উপহার দিতেন এবং বিশিষ্ট অতিথিদের সাথে আপ্যায়ন করতেন, যা চাম জনগণের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ছুটিতে নারীদের আন্তরিকতা এবং চতুরতা প্রদর্শন করে।

খুব তাড়াতাড়ি, চাম হুউ দুক গ্রামের মিসেস লা থি থু (৬৮ বছর বয়সী) এবং তার মেয়ে মিসেস থিয়েন থি থুই ট্রাং, কিছু গ্রামবাসীর সাথে কলা পাতা, ময়দা, ডিম, চিনাবাদাম, আদা... তৈরি করে নন ইয়া কেক এবং সাকায়া কেক তৈরি করেন। এক বাটি সুগন্ধি সাকায়া কেক পেতে, মিসেস থু ডিম, চিনি, ভাজা চিনাবাদাম এবং গুঁড়ো আদা সহ উপাদানগুলি মিশিয়ে ছোট ছোট পাত্রে রেখে কম আঁচে ভাপানোর জন্য একটি পাত্রে রাখেন। ১০ মিনিটেরও বেশি সময় পরে, যখন কেকটি সুন্দর সোনালী রঙ ধারণ করে, চিনাবাদাম এবং আদার হালকা সুবাসের সাথে, তখনই কেক তৈরি হয়ে যায়।

ঐতিহ্যবাহী কেক হাতে চাম হু দুক গ্রামের মহিলারা।

মিসেস থিয়েন থি থুই ট্রাং জানান যে, অতীতে গ্রামের প্রায় প্রতিটি পরিবার কেট উৎসব, বিবাহের মতো গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে কেক তৈরি করত... আজকাল, ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরি এখন আর আগের মতো জনপ্রিয় নয়, বেশিরভাগ মানুষ নিজেরা তৈরি করার পরিবর্তে শ্রমিক নিয়োগ করে। অনেক পরিবার আর ঐতিহ্যবাহী কেকের রেসিপি রাখে না। ঐতিহ্যবাহী স্বাদে কেক তৈরির পেশা পুনরুদ্ধার করার জন্য, বহু বছর আগে, তিনি লাম ডং প্রদেশের অনেক বয়স্ক কারিগরকে খুঁজে বের করে শিখতে চেয়েছিলেন। এখন পর্যন্ত, তিনি নিজে চাম জনগণের অনেক ধরণের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরি করতে পারেন এবং গ্রামের পরবর্তী প্রজন্মকে তাদের ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি সংরক্ষণে অবদান রাখার জন্য সেগুলি শেখাতে প্রস্তুত।

সাকায়া কেক স্টিমিং প্রক্রিয়া।

ছোটবেলা থেকেই, মিসেস ট্রুং থি দাও (৭৩ বছর বয়সী) তার মা, যিনি একজন কারিগর, চাম জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরি করতে শিখিয়েছিলেন। এর ফলে, তিনি এবং তার পরিবারের বোনেরা বিভিন্ন ধরণের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরি করতে পারেন। মিসেস দাও বলেন যে চাম জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির উপকরণগুলি সহজ, যার মধ্যে প্রধানত ময়দা, চিনি এবং ডিম অন্তর্ভুক্ত, তবে সমস্ত ধাপ হাতে করতে হবে। নন ইয়া কেক তৈরি করতে, চাম জনগণ আঠালো চালের আটা, তাজা আদা, ডিম, চিনি এবং সামান্য খামিরের প্রধান উপাদান ব্যবহার করে। চালটি সুগন্ধযুক্ত, বড় দানাদার, অস্বচ্ছ সাদা আঠালো চাল হতে হবে, গুঁড়ো করে গুঁড়ো করে শুকানো উচিত। একটি মসৃণ, আঠালো টেক্সচার অর্জনের জন্য পাউডারটি ডিম এবং ফুটন্ত জলের সাথে মিশ্রিত করা হবে। এই সময়ে, বেকার পাউডারটি একটি মর্টারে ঢেলে পিষে ফেলবে, তারপর ছোট মুঠো গুঁড়ো নেবে এবং কেক তৈরি শুরু করবে। নন ইয়া কেক তৈরির পর্যায়টি চাম মহিলাদের সূক্ষ্মতা এবং দক্ষতা দেখায় যখন তাদের ধারালো ছুরি ব্যবহার করে বাস্তবে আদা বা প্রবাল শাখার মতো আকৃতি তৈরি করতে হয়। সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজার পর, কেকটি সরাসরি চিনির জল এবং মিছরিযুক্ত আদার মধ্যে ডুবিয়ে রাখা হবে। অবশেষে, প্রতিটি কেক তুলে একটি শুকানোর ট্রেতে রাখা হবে যাতে এর মুচমুচে ভাব বৃদ্ধি পায়। এই পদ্ধতিটি প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে কেকটিকে দীর্ঘস্থায়ী করতে সাহায্য করে। খাওয়ার সময়, কেকটি খুব মুচমুচে হবে, যার স্বাদ হবে চর্বিযুক্ত, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত।

প্রাদেশিক ভিয়েতনাম ফাদারল্যান্ড ফ্রন্ট কমিটির সদস্য, চাম ব্রাহ্মণ কাউন্সিল অফ ডিগনিট্রিজের সেক্রেটারি - ডেপুটি সন্ন্যাসী লু সান থানের মতে, চাম জনগণের সাংস্কৃতিক সম্পদে, ঐতিহ্যবাহী কেকের গুরুত্বপূর্ণ অর্থ রয়েছে, যা পূর্বপুরুষদের পূজার আচার-অনুষ্ঠানের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, সেইসাথে মানুষের জীবনের সাথেও। চাম জনগণের উৎসবগুলিতে সর্বদা নন ইয়া কেক এবং সাকায়া কেক থাকে। প্রাচীন চাম জনগণ সমুদ্রের সাথে সংযুক্ত ছিল, তাই নন ইয়া কেকের অনেক আকার রয়েছে, যার মধ্যে একটি প্রবাল গাছের আকৃতিও রয়েছে। চাম জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেকগুলি স্থানীয় পণ্য থেকে তৈরি করা হয়। চাম জনগণের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নৈবেদ্যগুলিও মহাবিশ্ব এবং মানব জীবনের ধারণাকে কঠোরভাবে অনুসরণ করে, যা আচার-অনুষ্ঠানের উপকরণ, পরিমাণ এবং বিন্যাসে প্রকাশ করা হয়। অনুকূল আবহাওয়া, ভাল ফসল, সমৃদ্ধি এবং সুখের জন্য পূর্বপুরুষদের আশীর্বাদ প্রার্থনা করার জন্য নন ইয়া এবং সাকায়া কেক ব্যবহার করা হয়। অতএব, চাম জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির পেশা সংরক্ষণ, রক্ষণাবেক্ষণ এবং প্রচার করা প্রয়োজন।

এমএ ফুং

সূত্র: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/