দিন বাং ফু-এর আত্মাকে রক্ষা করা

BAC NINH - “হে বিশ্বজুড়ে মানুষ/ দিন বাং-এ আসুন কারুশিল্পের গ্রাম দেখতে/ ফু-এর জোড়ায় কেক দেখুন/ পাহাড় ও বনের সবুজ পাতা/ সাম্রাজ্যের রাজধানী থেকে কেকের সোনালী সুবাস…” হাজার বছরের পুরনো কিন বাক সংস্কৃতির ভূমির মাঝখানে, তু সন ওয়ার্ড (বাক নিন প্রদেশ) দিন বাং গ্রাম এখনও ফু কেক তৈরির শিল্পকে সংরক্ষণ করে - একটি কেক যা প্রেমের মাধুর্য এবং কোয়ান হো সংস্কৃতির গর্বকে স্ফটিক করে তোলে।

ফু দ্য কেকে কিন বাক সোল

দিন বাং গ্রামের অনেকের মতে, ফু দ্য কেক তৈরির শিল্প লি রাজবংশের সময় থেকেই বিদ্যমান। জনশ্রুতি আছে যে, রাজা লি আন টং যখন যুদ্ধে যান, তখন তার স্ত্রী বাড়িতে, তার স্বামীর কষ্টের জন্য দুঃখিত হয়ে, নিজেই কেক তৈরি করে তার কাছে পাঠিয়ে দেন। রাজা এগুলো সুস্বাদু বলে মনে করেন এবং তার স্ত্রীর অবিচল ভালোবাসায় অনুপ্রাণিত হন, তাই তিনি কেকগুলোর নাম দেন "ফু দ্য"। সেই থেকে, গ্রামবাসীরা কেক তৈরির পদ্ধতিটি অনুসরণ করে আজও এই শিল্পকে সংরক্ষণ করে আসছে। সময়ের সাথে সাথে, ফু দ্য কেক বিবাহ অনুষ্ঠানে একটি পরিচিত উপহার হয়ে উঠেছে - স্বামী-স্ত্রীর মধ্যে প্রেম এবং অবিচল আনুগত্যের আকাঙ্ক্ষার প্রতীক।

ফু কেক - তু সন ওয়ার্ডের ( বাক নিন ) বিখ্যাত বিশেষ খাবার।

দিন বাং গ্রামের ফু দ্য কেক তৈরির দীর্ঘস্থায়ী পরিবারের মধ্যে একটি হিসেবে, মিঃ নগুয়েন দিন মিন (৬৭ বছর বয়সী) এবং মিসেস নগুয়েন থি থু (৬৫ বছর বয়সী) পরিবার ৩৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পেশায় জড়িত। এই পেশায় আসার কারণ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, কারিগর নগুয়েন থি থু শেয়ার করেন: "আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন আমার দাদা-দাদি প্রায়শই আমার খাওয়ার জন্য অনেক ধরণের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরি করতেন, কিন্তু ফু দ্য কেকগুলিই আমার সবচেয়ে বেশি মনে পড়ে কারণ এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং অনন্যতা। তাই, যখন আমি বড় হয়েছি, তখন আমি বাজারে এবং সারা বিশ্বের গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য একটি কেক শপ খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি । "

অতীতে, শুধুমাত্র ধনী পরিবারগুলিই ফু দ্য কেক উৎপাদনের সামর্থ্য রাখতে পারত। ১৯৯০-এর দশকে, কেক তৈরির শিল্পটি সমৃদ্ধ হতে শুরু করে এবং মিসেস থুর পরিবার একটি দোকান খোলে। ২০০০ সালের পর, ফু দ্য কেক আরও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং তার পরিবার ধীরে ধীরে উৎপাদন সম্প্রসারণ করে এবং আজও এটি বজায় রেখেছে।

মিসেস থুর মতে, ফু দ্য কেকের বৈশিষ্ট্য তৈরির দুটি উপাদান হল আঠালো চালের আটা এবং সবুজ পেঁপে, অন্যদিকে সবুজ বিন বেশিরভাগ ঐতিহ্যবাহী কেকের একটি পরিচিত উপাদান। বাইরের অংশ (কেকের ক্রাস্ট) সুগন্ধি হলুদ আঠালো চাল দিয়ে তৈরি করা হয়, মিহি গুঁড়ো করে মিহি গুঁড়ো করা হয়, সাবধানে স্টার্চ পেতে ফিল্টার করা হয়, তারপর প্রাকৃতিক রঙ তৈরি করার জন্য সবুজ পেঁপে এবং গার্ডেনিয়ার রস দিয়ে মেখে নেওয়া হয়। কেকের ফিলিংটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভেজানো সবুজ বিন দিয়ে তৈরি করা হয়, ভাপে সেদ্ধ করা হয়, তারপর সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করে চিনি দিয়ে মিশিয়ে কুঁচি করা নারকেলের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়।

ধাপগুলো পার হওয়ার পর, কেকটি পাতার দুটি স্তরে মোড়ানো হয়, ভেতরে কলা পাতা, বাইরে ডং পাতা।

শুধু এখনই নয়, বরং দীর্ঘদিন ধরেই, নামকরণের বিষয়ে অনেকের মতামত একমত হয়নি যে ফু কেক হল জু জে কেক (বা সু সে)। তবে, এই পেশায় বহু বছরের অভিজ্ঞতার সাথে, মিসেস থু বলেন যে এই দুই ধরণের কেকের উপাদান এবং তৈরির পদ্ধতি সম্পূর্ণ ভিন্ন। দিনহ বাং ফু কেক জোড়ায় বিক্রি হয়, শুধুমাত্র হলুদ রঙের এবং জু জে কেকের চেয়ে আকারে বড়।

স্বদেশের প্রতি ভালোবাসা থেকে পেশাকে দূরে রাখুন

ব্যাপক অভিজ্ঞতার জন্য ধন্যবাদ, মিসেস থুর পরিবারের ফু দ্য কেক কেবল গ্রাহকদের কাছ থেকে আস্থা অর্জন করে না বরং কেক তৈরির প্রতিযোগিতায় অনেক সাফল্য অর্জন করে। ২০২২ সালে, কারিগর নগুয়েন দিন মিন (মিসেস থুর স্বামী) ক্যান থো শহরে অনুষ্ঠিত ঐতিহ্যবাহী কেক প্রতিযোগিতায় স্বর্ণপদক জিতেছিলেন এবং টানা বহু বছর ধরে ডো টেম্পল ফেস্টিভ্যালে ফু দ্য কেক মোড়ানো প্রতিযোগিতায় প্রথম পুরস্কার জিতেছিলেন। মিঃ মিন - মিসেস থুর পরিবারের পণ্যগুলিকে ৪-তারকা ওসিওপি হিসাবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছিল। সম্প্রতি, ২০২৫ সালে মিন থু ফু দ্য কেককে বাক নিন প্রদেশের একটি সাধারণ কৃষি পণ্য হিসাবে সম্মানিত করা হয়েছিল।

মিন থু ফু কেকগুলিকে পণ্য এবং পণ্যের মানের জন্য অনেক সার্টিফিকেট দেওয়া হয়।

গড়ে প্রতিদিন, মিন থু'স ফু দ্য কেক শপ প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য ৩০০ থেকে ৫০০ জোড়া কেক তৈরি করে, প্রতিটি কেকের দাম প্রকারভেদে ৪০,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত। কারিগর নগুয়েন থি থুর ছেলে মিঃ নগুয়েন দিন সন বলেন: "জানুয়ারী এবং ডো টেম্পল ফেস্টিভ্যালে (প্রতি বছর তৃতীয় চন্দ্র মাসের ১৪ থেকে ১৬ তারিখ পর্যন্ত), ফু দ্য কেকের ব্যবহার সবচেয়ে বেশি হয় কারণ এই সময় লোকেরা নৈবেদ্য বা উপহার হিসেবে কেক কিনে।" এই শীর্ষ মৌসুমে, চারজন প্রধান কর্মী ছাড়াও, মিসেস থুর পরিবার প্রায়শই সময়মতো গ্রাহকদের অর্ডার সম্পূর্ণ করার জন্য মৌসুমী কর্মী নিয়োগ করে।

কারিগর নগুয়েন থি থু (ডানদিকে) এবং তার ছেলে ফু কেকগুলো মুড়িয়ে দিচ্ছে।

এই পেশার প্রতি তার ভালোবাসার কারণে, মিসেস থু সর্বদা তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের কাছে কেক তৈরির গোপন রহস্য তুলে ধরতে চান, যাতে দিন বাং ফু কেকগুলি তাদের স্বাদ সংরক্ষণ করতে পারে এবং সমগ্র সম্প্রদায়ের মধ্যে ছড়িয়ে পড়তে পারে। শৈশব থেকেই, মিস্টার সন - মিসেস থুর ছেলে কেক তৈরির অনেক ধাপের সাথে পরিচিত। এখন, তিনি মিন থু ফু কেক ব্র্যান্ড সংরক্ষণ এবং বিকাশের প্রধান কারণ হয়ে উঠেছেন। কারিগর থু, ফু কেকের জন্য কেক কেবল অনুষ্ঠানের উপহার নয় বরং কিন বাক মাতৃভূমির সাংস্কৃতিক তাৎপর্য, অনুভূতি এবং ঐতিহ্যবাহী সৌন্দর্যও বহন করে।

৩৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পেশায়, মিসেস থু সর্বদা খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধিকে প্রথমে রেখেছেন। উপাদান নির্বাচনের পর্যায় থেকে শুরু করে কেক তৈরির পর্যায় পর্যন্ত, সমস্ত উপাদান এবং পাত্র তিনি সাবধানে নির্বাচন করেন, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং সুন্দর ব্যবস্থা নিশ্চিত করে। আগে, কেক কেবল দোকানে সরাসরি বিক্রি করা হত, কিন্তু এখন, তথ্য প্রযুক্তির সুবিধা গ্রহণের জন্য ধন্যবাদ, মিসেস থুর পরিবার সামাজিক নেটওয়ার্কের মাধ্যমে তাদের বিক্রয় চ্যানেলগুলি প্রসারিত করেছে, দেশের অনেক প্রদেশ এবং শহরে গ্রাহকদের সেবা প্রদান করছে।

মিন থু ফু দ্য কেক শপে কেক কিনছেন এমন একজন গ্রাহক এনগো থি থাম শেয়ার করেছেন: “এই প্রথম আমি ডো টেম্পল পরিদর্শন করেছি এবং তার প্রশংসা করেছি এবং প্রথমবারের মতো ফু দ্য কেক খেয়েছি। আমার কাছে কেকটি নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং একটি অনন্য স্বাদের বলে মনে হয়। যদি আমার আবার আসার সুযোগ হয়, আমি কেক কিনতে থাকব।”

ঐতিহাসিক স্থান দো মন্দিরের কাছে থুওং আবাসিক এলাকায় বর্তমানে প্রায় ২০টি পরিবার পেশাদার ফু দ্য কেক তৈরি করছে। প্রতিটি স্থানীয় বাসিন্দার জন্য, ফু দ্য কেক তৈরি করা কেবল অর্থ উপার্জনের বিষয় নয়, বরং তারা এমন একটি পণ্যকে লালন ও প্রশংসা করছে যা আবেগ, সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য এবং স্বামী-স্ত্রীর মধ্যে প্রেম এবং দম্পতিদের মধ্যে প্রেমের একটি মর্মস্পর্শী গল্পের স্ফটিক রূপ। কারিগর দম্পতি নুয়েন দিন মিন - নুয়েন থি থুর জন্য, তারা তাদের আবেগ এবং উৎসাহের সাথে, অন্যান্য পরিবারের সাথে, কেবল ঐতিহ্যবাহী পেশা সংরক্ষণ করে না বরং ফু দ্য কেকের স্বাদ আরও বেশি করে আনতে অবদান রাখে।

হং থ্যাম

সূত্র: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg