মিসেস তিন এবং তার স্বামীর কোয়াং নুডলস কারখানা পরিদর্শন করে, আমরা কোয়াং অঞ্চলের সাধারণ চিবানো, সুস্বাদু নুডলস তৈরির প্রতিটি ধাপ প্রত্যক্ষ করেছি। ধোয়া, ভিজিয়ে রাখা, পানিতে চাল পিষে নেওয়া, নুডলস তৈরি করা, নুডলস বের করা, নুডলস কেটে ফেলা... প্রতিটি ধাপই অত্যন্ত যত্ন সহকারে এবং যত্ন সহকারে করা হয়েছে।
তার কর্মজীবন সম্পর্কে বলতে গিয়ে মিসেস তিন বলেন: অতীতে, সমস্ত কাজ হাতে করা হত, তাই এটি খুব কঠিন ছিল। চাল হাতে গুঁড়ো করতে হত, তাই তার স্বামী এবং আমি প্রায়শই ভোর ৩টায় ঘুম থেকে উঠে গ্রাহকদের কাছে নুডলস পৌঁছে দিতাম। আজকাল, রাইস মিল ব্যবহার করলে অনেক সময় এবং শ্রম সাশ্রয় হয়। নুডলস তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে বলতে গেলে, তিনি এখনও ঐতিহ্যবাহী নুডলের স্বাদ সংরক্ষণের জন্য এটি হাতে করেন।
দ্রুত কোয়াং নুডলস তৈরির সময়, মিসেস তিন্হ ৫০ বছরেরও বেশি সময় আগের গল্পগুলি ফিসফিস করে বলতেন। সেই সময়ে, তার নিজের শহর কোয়াং নাম - দা নাং-এর জীবন এতটাই কঠিন ছিল যে তার বাবা-মা পুরো পরিবারকে গিয়া লাইতে স্থানান্তরিত করে ব্যবসা শুরু করে চেও রিও উপত্যকায় স্থায়ীভাবে বসবাস শুরু করেন। বিয়ে এবং অন্যত্র চলে যাওয়ার পর, তিনি এবং তার স্বামী বিভিন্ন ধরণের চাকরিতে ভাড়ার জন্য কাজ করতেন কিন্তু তা পরিবারের জীবনযাত্রার খরচ মেটানোর জন্য যথেষ্ট ছিল। যখন এক চাচাতো ভাই তাকে কোয়াং নুডলস তৈরির জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন - তার নিজের শহরের একটি বিশেষ খাবার, তখন তিনি এবং তার স্বামী আরও আয় উপার্জন এবং তাদের সন্তানদের স্কুলে পাঠানোর আশায় দিক পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নেন।
বাড়িতে কোনও চালকল ছিল না, তাই প্রতিদিন ভোর ৩টায় তিনি এবং তার স্বামী তাদের আত্মীয়দের কাছে চালকল করার জন্য নিয়ে যেতেন। সেই সময়, প্রতিদিন তিনি গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য এক টন কোয়াং নুডলস তৈরি করতেন। এই কোয়াং নুডলস কারখানার জন্য ধন্যবাদ, তার সন্তানরা সঠিকভাবে পড়াশোনা করতে পেরেছিল। এখন, ষাটের দশকে, তার চুল ধূসর হয়ে গেছে এবং তার পিঠ বাঁকতে শুরু করেছে, কিন্তু কাজের প্রতি তার ভালোবাসা এবং তার পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যবাহী পেশা সংরক্ষণের আকাঙ্ক্ষার কারণে তিনি এখনও কোয়াং নুডলস কারখানার সাথে যুক্ত।
মিসেস টিনের মতে, সুস্বাদু কোয়াং নুডলস তৈরির রহস্য হলো উপকরণের উৎস। নুডলস তৈরিতে ব্যবহৃত চাল হলো ১৩/২ জাতের। গড়ে ১ কেজি চাল দিয়ে ২ কেজি কোয়াং নুডলস তৈরি করা যায়। চাল পরিষ্কারভাবে ধুয়ে প্রায় ৮ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। চাল নরম হয়ে গেলে, তা পানি ঝরানোর জন্য বের করে আনা হয় এবং তারপর কয়েকবার কলে ময়দা তৈরির জন্য রাখা হয়। চুল্লির জ্বালানি হিসেবে থাকে চালের খোসা, নারকেলের খোসা এবং জ্বালানি কাঠ। ছাঁচটি প্রায় ৪০ সেমি ব্যাসের একটি মসৃণ সাদা কাপড় দিয়ে তৈরি, যা পাত্রের মুখের উপর প্রসারিত থাকে, পাত্রের বডিটি ইটের তৈরি চুল্লির মাঝখানে গভীরভাবে রাখা হয় এবং তাপ ধরে রাখার জন্য মাটি দিয়ে ঘিরে রাখা হয়। পানি ফুটে উঠলে, তিনি ময়দা ভালোভাবে নাড়ান, তারপর ছাঁচে ময়দা ঢেলে দেন, সমানভাবে ছড়িয়ে দেন এবং ঢেকে দেন। প্রতিটি কোয়াং নুডলস দুবার তৈরি করা হয়। প্রায় ১ মিনিট পর, কেকটি রান্না হয়ে যায়, সে ঢাকনা খুলে, ছাঁচের কাপড় এবং কেকের মধ্যে ছিদ্র করার জন্য একটি চওড়া, চ্যাপ্টা বাঁশের কাঠি ব্যবহার করে, এবং কেকটি বের করে একটি গ্রিলের উপর প্রদর্শন করে। কোয়াং নুডলসগুলি একে অপরের উপরে স্তূপীকৃত করা হয়, ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, তেল মাখানো হয় এবং ভাঁজ করা হয়।
মিসেস হুইন থি মং ভ্যান - সং বো ওয়ার্ডের কৃষক সমিতির সভাপতি: কোয়াং নুডলসের প্রতি ভালোবাসার সাথে, মিসেস হুইন থি টিনের পরিবার হাতে কোয়াং নুডলস তৈরির পদ্ধতি সংরক্ষণ করেছে। তার পরিবারের কোয়াং নুডলস ওভেনটি বাড়ি থেকে অনেক দূরে কোয়াংয়ের লোকেরা পছন্দ করে। স্থানীয় সরকার মিসেস টিনের পরিবারকে ঐতিহ্যবাহী কোয়াং নুডলসকে OCOP পণ্যে রূপান্তরিত করার জন্যও নির্দেশনা দিচ্ছে।
এরপর নুডলসগুলো বের করে পাতার নুডলস বলা হয়। পাতার নুডলসগুলো গুটিয়ে ফিশ সস, সয়া সস বা ফিশ সসে ডুবিয়ে রাখা যায়। নুডলসগুলো সুতায় কেটে মুরগি, শুয়োরের মাংস এবং ভাজা ভাতের কাগজ, চিনাবাদাম এবং কাঁচা সবজি দিয়ে তৈরি ঘন ঝোলের সাথে খাওয়া হয়, যা অতুলনীয়ভাবে সুস্বাদু। "এই কাজের জন্য রাঁধুনিকে ধৈর্যশীল এবং সাবধানী হতে হবে। একটু অসাবধানতায় ব্যাটার পাতলা হতে পারে, যার ফলে নুডলসের পুরুত্ব ভিন্ন হতে পারে। নুডলস কাটার প্রক্রিয়ার জন্য কর্মীর দক্ষ এবং দ্রুত হাত থাকাও প্রয়োজন, যা সমান, সুন্দর এবং আকর্ষণীয় নুডলস তৈরি করে," মিসেস টিনহ শেয়ার করেন।
৪০ বছর ধরে তার কোয়াং নুডল তৈরির চুল্লিতে আগুন জ্বালিয়ে রেখে, মিসেস তিন্হ মেশিনে তৈরি কোয়াং নুডল তৈরির চুল্লির সাথে প্রতিযোগিতার কারণে অনেক সমস্যার সম্মুখীন হয়েছেন। তবে, তিনি কখনও চাকরি ছেড়ে দেওয়ার কথা ভাবেননি। তিনি বলেছিলেন যে মাত্র কয়েক দিনের ছুটি তাকে তার চাকরি মিস করে এবং একঘেয়ে বোধ করে। তাই, তিনি তার বৃদ্ধ বয়সে আনন্দ খুঁজে পাওয়ার উপায় হিসেবে এই চাকরিটি চালিয়ে যাচ্ছেন। বর্তমানে, তার গ্রাহকরা মূলত নিয়মিত গ্রাহক, সাধারণত গিয়া লাইতে বসবাসকারী কোয়াং সম্প্রদায়ের লোকেরা। নুডলস কিনতে চান এমন ব্যক্তিগত গ্রাহকদের আধা দিন আগে ফোন করে অর্ডার করতে হবে। গড়ে, প্রতিদিন, এই দম্পতি প্রায় ১০ কেজি কোয়াং নুডলস তৈরি করেন, সর্বোচ্চ সময় ৩০ কেজি পর্যন্ত হতে পারে, বিক্রয় মূল্য ১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। তিনি সঠিক স্বাদের জন্য গ্রাহকদের জন্য কোয়াং নুডলসের সাথে খাওয়ার জন্য রাইস পেপারও তৈরি করেন।
মিসেস টিনের পরিবারের একজন নিয়মিত গ্রাহক হিসেবে, মিসেস লে থি হং (গ্রুপ ২, ডোয়ান কেট ওয়ার্ড) শেয়ার করেছেন: "যতবার আমি ঐতিহ্যবাহী কোয়াং নুডলস উপভোগ করি, আমার নিজের শহরের স্মৃতিচারণ হয়। মেশিনে তৈরি কোয়াং নুডলসের তুলনায়, ঐতিহ্যবাহী কোয়াং নুডলসের স্বাদ বেশি সুস্বাদু। নুডলস পাতলা, চিবানো এবং টক নয়। প্রতিবার যখন আমার পরিবারের মৃত্যুবার্ষিকী থাকে, আমি মিসেস টিনকে প্রায় ১০ কেজি কোয়াং নুডলস তৈরি করার অর্ডার দিই।"
সূত্র: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
মন্তব্য (0)