ডং ফুক-এর ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ

প্রতিদিন সকালে কুয়াশাচ্ছন্ন পাহাড়ের ধারে লুকিয়ে থাকা, ডং ফুক কমিউন (থাই নগুয়েন) স্রোতের শব্দে প্রতিধ্বনিত হয় যেন পর্যটকদের আমন্ত্রণ জানাচ্ছে। এই নির্মল স্থানের মাঝে, তাই জনগণ এখনও পাতার খামির দিয়ে চালের ওয়াইন তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে অবিচলভাবে বজায় রেখেছে, যা শত শত বছরের অভিজ্ঞতার স্ফটিকায়ন।

মিঃ হোয়াং ভ্যান ডাং ওয়াইন তৈরির জন্য খামির তৈরিতে ব্যবহৃত কিছু মূল্যবান বনজ উদ্ভিদের সাথে পরিচয় করিয়ে দেন।

বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসা কয়েক ডজন মূল্যবান ভেষজ থেকে স্ফটিকায়িত খামির কেবল সংরক্ষণ করা হয় না বরং এটি একটি টেকসই জীবিকাও হয়ে ওঠে, যা ডং ফুক-এর ব্র্যান্ড তৈরি করে।

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ

শীতের এক ভোরবেলা বিকেলে, না হং এবং বান চ্যাং গ্রামের মধ্য দিয়ে পেরিয়ে ডং ফুক কমিউনে পৌঁছালাম... প্রতিটি উঠোন ঔষধ এবং খামির তৈরির জন্য শুকানোর জন্য ভেষজ দিয়ে ভরা ছিল। লাল আগুনের ধারে রান্নাঘরে, ওয়াইন তৈরির জন্য গাঁজন করার জন্য রান্না করা ভাতের টুকরো ছিল, এখনও সুগন্ধি ধোঁয়া নির্গত করছিল।

প্রায় ৮০ বছর বয়সে, না হং গ্রামের একজন প্রবীণ মিঃ হোয়াং ভ্যান ডাং এখনও প্রতিদিন বনে যান ভেষজ সংগ্রহ করতে, খামির তৈরি করে ওয়াইন তৈরি করতে। এই কাজটি কয়েক দশক ধরে তাঁর সাথে রয়েছে, যার প্রমাণ বনের কাঁটার আঁচড়ে ভরা তাঁর হাতের মুঠোয়।

"ডং ফুক-এর মতো অনেক ভেষজ উপাদান দিয়ে সব জায়গায় খামির তৈরি করা যায় না। এখানে ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত খামির তৈরি করা হয় ২৫-৩০টি ভেষজ দিয়ে যা বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে," মিঃ ডাং গর্বের সাথে বলেন।

যদিও প্রায় সবকিছুই আধুনিক প্রযুক্তির সাহায্যে ব্যবহার করা হয়েছে, তবুও এই জায়গাটি এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বজায় রেখেছে যেমন বনে গিয়ে ঔষধি পাতা সংগ্রহ করা; খামির তৈরির জন্য ধান চাষ করা; রান্নার জন্য জ্বালানি কাঠ ব্যবহার করা এবং কাঠের স্টিমার দিয়ে অ্যালকোহল পাতন করা।

মিঃ ড্যাং-এর কাছে, কালো ধোঁয়া এবং সময়ের রঙের বিশাল কাঠের স্টিমারটিকে "ধন" হিসেবে বিবেচনা করা হয়। মিঃ ড্যাং-এর বাবা-মা যখন এই কাঠের স্টিমারটি ওয়াইন তৈরির জন্য ব্যবহার করেছিলেন, তখন থেকে মিঃ ড্যাং এটি সংরক্ষণ করে রেখেছেন এবং এখনও ব্যবহার করছেন। এই কাঠের স্টিমারটি পরিবারের প্রতিটি ব্যাচের ওয়াইনের "প্রাণ"।

মিঃ ডাং-এর মতে, কেবল কাঠের স্টিমারগুলিই ভাতের সুগন্ধের সাথে মিশ্রিত সুগন্ধি ভেষজ ধোঁয়া নির্গত করতে পারে। অন্যান্য উপকরণ দিয়ে তৈরি স্টিমারগুলি, যদিও আরও শক্তিশালী, কখনও বাষ্প ধরে রাখতে পারে না।

খামিরের জন্য ভেষজ সংগ্রহের জন্য পাহাড়ে ওঠা, ঝর্ণা ভেদ করে বনের গভীরে যাওয়া প্রয়োজন। এই পদক্ষেপের জন্য ফসল কাটার যন্ত্রকে দ্রুত দৃষ্টিসম্পন্ন এবং অভিজ্ঞ হতে হবে যাতে শত শত বিভিন্ন ফুল এবং ঘাসের মধ্যে অনন্য উদ্ভিদ খুঁজে পাওয়া যায়। বনকর্মীরা যে নীতিটি মনে রাখেন তা হল শুধুমাত্র পুরানো শাখা এবং পাতা সংগ্রহ করা, শিকড় এবং কচি শাখা রেখে দেওয়া যাতে গাছগুলি পরবর্তী ফসলের জন্য পুনরুত্পাদন করতে পারে। ফসল কাটার পরে, ভেষজগুলি কেটে রোদে শুকানো হয় এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য রোদে শুকানো হয়।

বান চ্যাং গ্রামের মিঃ হোয়াং ভ্যান বেন জানান, খামির তৈরির সময়, চালের আটার সাথে ভেষজ পাতার রস গোপন অনুপাতে মেশানো হয়। এই ধাপে একজন অভিজ্ঞ ব্যক্তির ময়দার আর্দ্রতা এবং স্থিতিস্থাপকতা অনুভব করা প্রয়োজন, তারপর এটিকে গোলাকার খামিরের বলের আকারে ঢালাই করা হয়।

খামিরটি পর্যাপ্ত সময় ধরে গাঁজন করা হলে, এটি ব্যবহার করা হবে। ওয়াইন গাঁজন করার সময়, প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব গোপন রেসিপিও থাকবে। গ্রীষ্মে গড় গাঁজন সময় 30 দিন এবং শীতকালে এটি দীর্ঘ হয়, প্রায় 60 দিন। খামির যত বেশি গাঁজন করা হবে, তত বেশি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু হবে। রান্না করার পরে, ওয়াইনটি তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া হয় না বরং অ্যালকোহলের ঘনত্ব স্থিতিশীল করার জন্য প্রায় এক মাস ধরে গাঁজন করার জন্য একটি জারে রাখা হয়, যা এটিকে একটি আকর্ষণীয় সুবাস এবং স্বাদের সবচেয়ে অনন্য মিশ্রণ দেয়।

মিঃ বেনের মতে, খামির তৈরির জন্য ভেষজের উৎস পরিবারভেদে ভিন্ন, তবে প্রতিটি পরিবারে ২০টিরও বেশি প্রকারের খামির থাকে, যা নির্ভর করে বনে গিয়ে পাতা খুঁজে বের করার ক্ষমতার উপর। মিঃ বেনের পরিবারের খামিরে ৩০টিরও বেশি ধরণের ভেষজ রয়েছে। খামির তৈরির সূত্র এবং ওষুধ খুব কমই বাইরের লোকদের কাছে প্রেরণ করা হয়। পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে প্রাপ্ত গোপন রহস্য কেবল পিতা থেকে পুত্রের কাছে প্রেরণ করা যেতে পারে, তাই প্রতিটি পরিবার মূলত পারিবারিক ব্যবহারের জন্য খামির তৈরি করে।

বড় বাজারে পৌঁছানো

সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে হাজার হাজার মিটার উচ্চতায় অবস্থিত, উচ্চ বনভূমি; শীতল জলবায়ু, গভীর বন থেকে জলের উৎস এবং 30 টিরও বেশি ভেষজ দিয়ে তৈরি ইস্ট কেক থেকে তৈরি, এই সুবিধার সাথে, অন্য কোনও ওয়াইনের ডং ফুক ইস্ট ওয়াইনের মতো স্বাদ নেই। এই সূক্ষ্ম সংমিশ্রণটি একটি বিশেষ স্বাদ তৈরি করেছে যা প্রদেশ এবং শহরের অনেক গ্রাহক পছন্দ করেন।

বান চ্যাং গ্রামের মিসেস হোয়াং থি বিয়েনের মতে, প্রতি মাসে তার পরিবার প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে বাজারে ২০০০ লিটারেরও বেশি ঐতিহ্যবাহী ইস্ট ওয়াইন উৎপাদন করে এবং সরবরাহ করে। ডং ফুক ইস্ট ওয়াইনের অনন্য বৈশিষ্ট্য হল এটি হাতে তৈরি করা হয়, তাই এর স্বাদ মৃদু, ভেষজের সুবাস, অ্যালকোহলের ঘনত্ব কম, কোনও স্বাদ বা সংযোজন নেই এবং পান করার সময় মাথাব্যথা হয় না।

২০১৭ সালে, মিস নং থি ট্যাম থানহ ট্যাম লিফ ইস্ট ওয়াইন কোঅপারেটিভ প্রতিষ্ঠার জন্য ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র জাতিগত সংখ্যালঘু পরিবারগুলিকে ওয়াইন তৈরির জন্য একত্রিত করেছিলেন। নিরন্তর প্রচেষ্টার মাধ্যমে, ২০২২ সালে, সমবায়ের লিফ ইস্ট ওয়াইন পণ্যগুলিকে প্রাদেশিক পর্যায়ে ৪-তারকা OCOP দ্বারা প্রত্যয়িত করা হয়েছিল। এটি একটি বড় মোড়, যা পণ্যটির বাজার সম্প্রসারণের জন্য একটি শক্ত ভিত্তি তৈরি করে। আরও স্পষ্টভাবে বলতে গেলে, সমবায়টি যখন জাপানি পরিবেশকের সাথে চুক্তি স্বাক্ষর করে, যা তার কঠোর মান এবং মান এবং কঠোর পরিদর্শন প্রক্রিয়ার জন্য বিখ্যাত একটি বাজার।

ডং ফুক-এ, অনেক সমবায় এবং ওয়াইন ব্যবসা পরিবারের সাথে যুক্ত হয়ে ঐতিহ্যবাহী হস্তনির্মিত ওয়াইন উৎপাদন করে, যার মধ্যে রয়েছে ট্যাম সন, টো হোয়াই, ব্যাং ফুক ওয়াইন... সমবায়গুলি ক্রমাগত পণ্য তৈরি করে, বৃহৎ বাজারকে লক্ষ্য করে।

না হং গ্রামের প্রধান মিঃ হা ভ্যান কিয়েন বলেন: “বর্তমানে, গ্রামে ৬০টিরও বেশি পরিবার রয়েছে, যাদের বেশিরভাগই ফেরেন্টেড রাইস ওয়াইন তৈরি করে জীবিকা নির্বাহ করে। এই ঐতিহ্যবাহী পেশা গড়ে ওঠার পর থেকে, মানুষের জীবনযাত্রার মান উন্নত হয়েছে। ২০১২ সালে, দরিদ্র পরিবারের হার ছিল ৫০%, এখন তা কমে মাত্র ছয়টি দরিদ্র পরিবার এবং পাঁচটি প্রায় দরিদ্র পরিবারে দাঁড়িয়েছে। ফেরেন্টেড রাইস ওয়াইন তৈরির পেশা খুবই স্থিতিশীল এবং অন্যান্য পেশার মতো ঋতু দ্বারা সীমাবদ্ধ নয়।”

ডং ফুক কমিউনের ৩০০ টিরও বেশি পরিবার এই ঐতিহ্যবাহী পেশায় নিয়োজিত। ওয়াইন তৈরির উপজাত পণ্যগুলি শূকর পালনে ব্যবহৃত হয়, যা পারিবারিক আয় বৃদ্ধি করে। খামির পাতা দিয়ে ওয়াইন তৈরির পেশা এখন একটি টেকসই জীবিকা হয়ে উঠেছে, যা এখানকার মানুষকে দারিদ্র্য থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।

ত্রিউ কোয়াং হুং কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যানের মতে, কমিউনের একটি গাঁজানো চালের ওয়াইনের গ্রাম তৈরির পরিকল্পনা রয়েছে। স্থানীয় সরকার আশা করে যে ঊর্ধ্বতনরা ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে আরও টেকসই এবং কার্যকরভাবে বিকাশ ও সংরক্ষণের জন্য গাঁজানো চালের ওয়াইনের ব্র্যান্ড এবং যৌথ ট্রেডমার্ক তৈরিতে বিনিয়োগকে সমর্থন করবেন। এর পাশাপাশি, শিল্প প্রতিষ্ঠানগুলির সহযোগিতা, উৎপাদন - খরচ - পর্যটন - রপ্তানি থেকে একটি মূল্য শৃঙ্খল তৈরি করা যাতে স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং প্রচারের সাথে সাথে পণ্য বিকাশের দিকে গাঁজানো চালের ওয়াইন এবং গাঁজানো চালের ওয়াইনের ব্র্যান্ড উন্নত করা যায়।

প্রবন্ধ এবং ছবি: তুয়ান সন, তুং ভ্যান

সূত্র: https://nhandan.vn/giu-nghe-truyen-thong-o-dong-phuc-post924953.html