"সাধারণত, মানুষ কাঠের ব্যারেল বা মাটির পাত্রে মাছ লবণ দেয়, কিন্তু আমি ৩১৬টি ট্যাঙ্কে মাছ লবণ করি, প্রতিটি ট্যাঙ্কে ৫ টন মাছ ধরে রাখতে পারে। ট্যাঙ্কে মাছ লবণ দিলে তাপ আরও ভালোভাবে শোষণ করতে সাহায্য করে, গাঁজন প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত হয় এবং মাছের সসকে আরও সুন্দর রঙ পেতে এবং মৃত মাছের তীব্র গন্ধ না পেতে সাহায্য করে। ঐতিহ্যবাহী লবণাক্তকরণ পদ্ধতির তুলনায়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি ১-২ মাস কমিয়ে আনা হয়। বর্তমানে, ভ্যানবেস্টই একমাত্র ইউনিট যা এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে মাছের সস তৈরি করে কারণ প্রক্রিয়াটির জন্য দক্ষতা এবং বিশেষ গোপনীয়তা প্রয়োজন কারণ লবণাক্ততা এবং অম্লতা সহজেই ট্যাঙ্কটিকে ধ্বংস করতে পারে," গবেষণার দীর্ঘ যাত্রার পর মহিলা পরিচালক উৎসাহের সাথে ফলাফল সম্পর্কে কথা বলেন।
মিসেস ভ্যানের কথা শোনার সময়, আমরা স্বাভাবিকভাবেই ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস কারখানার কাছে যাওয়ার সময় পচা মাছের মৃতদেহের গন্ধ শ্বাস নেওয়ার চেষ্টা করেছি, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কটি শক্তভাবে সিল করা থাকায়, মাছ এবং সামুদ্রিক পোকামাকড় সবই তাজা উপাদান ছিল, তাই ফিশ সসের গন্ধ এড়ানোর কোনও সুযোগ ছিল না।
পরবর্তী ধাপ হল গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য অপেক্ষা করা। এই সময়ের মধ্যে, গাঁজন প্রক্রিয়াটি নাড়াচাড়া করার দিকে মনোযোগ দিতে হবে যাতে গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় কিছু বিষাক্ত গ্যাস বেরিয়ে যায়, যা লবণকে মাছের গভীরে প্রবেশ করতে সাহায্য করে এবং মাছের পচন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। ঠিক একইভাবে, প্রায় 9-10 মাস ধরে মাছের সসের একটি ব্যাচ তৈরি করা যেতে পারে। এর পরে, সামুদ্রিক পোকাগুলিকে পিষে ভিজিয়ে রাখুন, 3-4 মাস পরে সামুদ্রিক পোকাগুলি পচে মিষ্টি স্বাদ দেয়, তারপর চূড়ান্ত পণ্য পেতে রুক্ষ ফিল্টারিং এবং সূক্ষ্ম ফিল্টারিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যান।
ভ্যানবেস্ট কোম্পানির সামুদ্রিক কৃমি মাছের সস সমৃদ্ধ মিষ্টি এবং মৃদু, সমৃদ্ধ সুগন্ধ, সোনালি বাদামী রঙ এবং কোনও স্বাদ বর্ধক, শিল্প প্রোটিন বা সংযোজন ছাড়াই রেট করা হয়েছে। প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত খাবার সহ খাঁটি ভ্যানবেস্ট সামুদ্রিক কৃমি মাছের সস উপভোগকারী ডিনাররা খাওয়ার পরে হালকা এবং আরামদায়ক বোধ করবেন।
২০২১ সালে, ভ্যানবেস্ট ব্র্যান্ডের অধীনে ভ্যান ডন সামুদ্রিক কৃমি মাছের সস পণ্যটি কোয়াং নিন প্রদেশের একটি ৪-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পায়। একই সময়ে, পণ্যটি উচ্চমানের ভিয়েতনামী পণ্যের জন্য স্বর্ণপদক, মান পূরণের জন্য; স্বাস্থ্য সুরক্ষা এবং সম্প্রদায়ের উন্নয়নের জন্য বিখ্যাত ব্র্যান্ডগুলির জন্য সুপার কাপ; সম্প্রদায়ের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ ব্র্যান্ডগুলির জন্য গোল্ড কাপের মতো মহৎ পুরষ্কারও পেয়েছে।
"উচ্চমানের MSG" এবং আত্মীয়স্বজন, বন্ধুবান্ধব এবং ভোক্তাদের কাছ থেকে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে মিস ভ্যান আবেগের সাথে কথা বলতে শুনে, কেউ ভাবতেও পারেনি যে এমন একটি সময় ছিল যখন তার বন্ধুরা তার সারা শরীরে মাছের সসের গন্ধের কারণে তাকে "ভয়" পেত, এমন একটি সময় ছিল যখন সে সবকিছু হারিয়ে ফেলেছিল এবং নতুন করে শুরু করতে হয়েছিল...
প্রথমে, যখন তার কোনও অভিজ্ঞতা ছিল না, মিসেস ভ্যান সরাসরি মাছের সসে সামুদ্রিক পোকামাকড় ঢেলে দিয়েছিলেন কিন্তু তাতে সুস্বাদু এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ বের হয়নি। তিনি এটি ফুটানোর চেষ্টা করেছিলেন, কিন্তু ঐতিহ্যবাহী মাছের সস ফুটিয়ে তুললে তার সুস্বাদু স্বাদ এবং মাছের সসে থাকা উপকারী ব্যাকটেরিয়া হারিয়ে যেত। এরপর, তিনি পেশাদার মাছের সস প্রস্তুতকারকদের অভিজ্ঞতা থেকে শেখার জন্য সময় ব্যয় করেছিলেন, বিভিন্ন উপায়ে চেষ্টা করেছিলেন কিন্তু সামুদ্রিক পোকার সুবাস এখনও খুব বেশি ছিল না। খুব বেশি নিরুৎসাহিত হয়ে, তিনি খুব কমই সফল হবেন এই ভেবে, তিনি সামুদ্রিক পোকামাকড় মাছের সস তৈরির ধারণাটি ছেড়ে দিয়েছিলেন এবং মাছের সসের জারগুলি রান্নাঘরের আলমারির গভীরে রেখেছিলেন।
যাইহোক, কিছুক্ষণ ভুলে যাওয়ার পর, ঘটনাক্রমে একদিন ঘর পরিষ্কার করার সময় রান্নাঘরের আলমারিতে মাছের সসের একটি পাত্র দেখতে পেয়ে তিনি তা খুলতে গিয়ে দেখতে পান যে সামুদ্রিক পোকা পচে গেছে, মাছের সসে কাদামাটির স্তর তৈরি হয়েছে। তিনি এটির স্বাদ গ্রহণ করেন এবং মাছের সসে সামুদ্রিক পোকার সুবাস ছড়িয়ে পড়েছে তা আবিষ্কার করার পর তিনি হাসেন। মিসেস ভ্যান তৎক্ষণাৎ তার উত্তেজনা এবং গবেষণার প্রতি দৃঢ় সংকল্প ফিরে পান।
মাছের সসটি ইতিমধ্যেই সুগন্ধযুক্ত ছিল, কিন্তু মাছের সসে থাকা বালির পোকার অবশিষ্টাংশের কারণে এটির স্বাদ খারাপ হয়ে গিয়েছিল। তিনি কাপড় দিয়ে বালির পোকার অবশিষ্টাংশ ফিল্টার করার চেষ্টা চালিয়ে যান, কিন্তু মাছের সস এখনও পরিষ্কার ছিল না। তিনি পেশাজীবীদের কাছ থেকে পরামর্শ চেয়েছিলেন এবং স্পষ্টতা নিশ্চিত করার জন্য মাছের সস ফিল্টার করার কিছু উপায় দেখানো হয়েছিল।
একজন সতর্ক ব্যক্তিত্ব হিসেবে নিজেকে স্বীকার করে, মিসেস ভ্যান একটি নিখুঁত পণ্য তৈরির জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিলেন। মাছের সসকে আরও পরিষ্কার এবং আরও সুন্দর রঙিন করে তোলা শেখার পর, আরেকটি সমস্যা দেখা দেয়: কেন মাছের সস কেবল সুগন্ধযুক্ত কিন্তু মিষ্টি নয়, কেন তারা এটিকে সুস্বাদু করে তোলে কিন্তু তিনি চেষ্টা করেও পারেননি। তিনি উত্তর থেকে দক্ষিণে সর্বত্র ভ্রমণ করেছিলেন, ঐতিহ্যবাহী মাছের সস উৎপাদন সুবিধা এবং হো চি মিন সিটির পাস্তুর ইনস্টিটিউটে খাদ্য প্রযুক্তি, খাদ্য উৎপাদনে ঝুঁকি প্রতিরোধের কৌশল সম্পর্কে জানতে, যাতে সামুদ্রিক পোকামাকড় মাছের সস তৈরির নিজস্ব রেসিপি তৈরি করতে পারেন।
MSG-তে অ্যালার্জি না থাকলে কীভাবে ভালো খাবার খাবেন? .... সামুদ্রিক পোকা সুস্বাদু এবং ঝোল মিষ্টি, যেখানে ঐতিহ্যবাহী মাছের সস বেশ নোনতা এবং তেতো, কেন আমরা মাছের সসে সামুদ্রিক পোকার মিষ্টি যোগ করি না? মিসেস কাও হং ভ্যান
মাছের সসে সামুদ্রিক পোকার মিষ্টি আনার যাত্রায় মিস ভ্যান প্রায় ২ বছর সময় নিয়েছিলেন, অনেক ব্যর্থতার মধ্য দিয়ে, কিন্তু উপকূলীয় পণ্যের প্রতি তার আবেগ এবং ভালোবাসা এই ব্যবসায়ীকে এগিয়ে যেতে সাহায্য করেছিল। দিনরাত তিনি পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং গবেষণা করেছেন এবং লবণ, মাছ এবং সামুদ্রিক পোকার প্রতি তার আগ্রহ দিন দিন বৃদ্ধি পেয়েছে।
"৩ মাস ধরে আমি মাছের সস দিয়ে খাই, ঘুমাই, আমার সমস্ত কাজ একপাশে রেখে প্রতিদিন আমার গবেষণা কক্ষে লুকিয়ে থাকি, এমনকি মাছের সসের নোনতা স্বাদ পুরো ঘর, আমার শরীর এবং আমার চুলে ছড়িয়ে পড়ত, আমি বুঝতেই পারছিলাম না। একবার, আমি একটি ঝলমলে পোশাক পরেছিলাম, নিজের উপর আমার প্রিয় সুগন্ধি স্প্রে করেছিলাম এবং আত্মবিশ্বাসের সাথে আমার বন্ধুদের সাথে দেখা করতে বেরিয়েছিলাম, কিন্তু আমি কাছে যাওয়ার সাথে সাথেই আমার বন্ধু তার হাত নাড়ল: "ওহ, এটা মাছের সসের মতো গন্ধ, মাছের সস তোমার জীবনের সাথে জড়িয়ে আছে, ভ্যান!", স্মৃতি মনে করে সে হেসে উঠল।
২০১৮ সালে ভ্যান ভ্যানের চালিকাশক্তি হয়ে ওঠে প্যাশন, যিনি ডোয়ান কেট কমিউনের (ভ্যান ডন জেলা) খে এনগাই গ্রামে ভ্যান ডন সামুদ্রিক কৃমি মাছের সস প্রক্রিয়াকরণ কারখানা নির্মাণের জন্য ৫০ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং-এর বেশি বিনিয়োগের সিদ্ধান্ত নেন, যাতে মাছের সস উৎপাদনের কাঁচামাল হিসেবে স্থানীয় এলাকার প্রচুর, তাজা সামুদ্রিক খাবারের সম্পদের সদ্ব্যবহার করা যায়।
যখন উৎপাদন লাইন এবং গ্রাহক বেস স্থিতিশীল ছিল, তখন আবার কোভিড-১৯ মহামারী এসেছিল। প্রায় ৩ বছর ধরে মহামারী পরিবহনকে কঠিন করে তুলেছিল, অনেক অর্ডার পাঠানো হয়েছিল কিন্তু ভোক্তাদের কাছে পৌঁছায়নি, মজুদ ছিল বিশাল, যার ফলে ব্যবসার অনেক ক্ষতি হয়েছিল, কিন্তু মিসেস ভ্যান এখনও তার পণ্যের প্রতি তার ভালোবাসা এবং আবেগে অবিচল ছিলেন।
ভ্যানবেস্ট ফিশ সস ব্র্যান্ডের সাফল্যের পেছনে, খুব কম লোকই জানেন যে এই পণ্যের মহিলা মালিক আসলে একটি বিখ্যাত পোশাক কোম্পানির পরিচালক। তিনি মূলত তার নিজস্ব বিশেষ চাহিদার কারণে খাদ্য শিল্পে এসেছিলেন। MSG-এর প্রতি অ্যালার্জি থাকা সত্ত্বেও, মিসেস ভ্যান সবসময় ভাবতেন , "MSG-এর প্রতি অ্যালার্জি না করে কীভাবে ভালো খাবার খাবেন?" । তার নিজের শহরের বিশেষ সামুদ্রিক পোকার কথা ভেবে, মিসেস ভ্যান নিজেকে জিজ্ঞাসা করতেন, " বালির পোকা এত সুস্বাদু, তারা ঝোলকে এত মিষ্টি করে তোলে, যদিও ঐতিহ্যবাহী মাছের সস বেশ নোনতা এবং তেতো, আমি কেন মাছের সসে সামুদ্রিক পোকার মিষ্টি যোগ করি না ?",... এই চিন্তাভাবনাগুলি ঘুরে বেড়াচ্ছিল, রান্নার প্রতি খুব আগ্রহী মহিলাকে এই ক্ষেত্রে আরও গভীরে যেতে অনুরোধ করছিল...
প্রথমে, মিসেস ভ্যানের তৈরি মাছের সসের ব্যাচগুলি মূলত তার নিজের এবং পরিবারের প্রয়োজনের জন্য ছিল এবং উপহার হিসেবে দেওয়া হত যাতে তার প্রিয়জনরা স্বাদের পরিবর্তে স্থানীয় পণ্য দিয়ে তৈরি প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, পুষ্টিকর ডিপিং সস উপভোগ করতে পারে।
কিন্তু তারপর, বন্ধুদের কাছ থেকে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া, উৎসাহ এবং আরও বেশি লোকের কাছে স্বাস্থ্যকর মশলাদার পণ্য পৌঁছে দেওয়ার আকাঙ্ক্ষা তাকে "sá sung" নামে একটি ব্যয়বহুল সংযোজন ব্যবহার করে তার নিজস্ব ফিশ সস উৎপাদন মডেল সম্প্রসারণ করতে অনুপ্রাণিত করে। এবং এটিই বর্তমান ব্র্যান্ড নাম ভ্যানবেস্ট সা সুং ফিশ সসের কারণ।
এখন পর্যন্ত, কোম্পানিটি প্রতি বছর গড়ে ৪০,০০০ লিটার মাছের সস উৎপাদন করে। তার পণ্যের উপর সম্পূর্ণ আত্মবিশ্বাসী, মিসেস ভ্যান পরিষ্কার খাদ্য পণ্য চ্যানেল এবং OCOP বিক্রয় চ্যানেলের মাধ্যমে অনলাইনে প্রচার এবং বিক্রি করছেন যাতে প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের খাবারের টেবিলে সামুদ্রিক কৃমি মাছের সস আনা যায় এবং আন্তর্জাতিক বাজারে ভিয়েতনামী মশলা আনার জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত তৈরি করা যায়।
পণ্যটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, ফ্রান্স, জাপান, কোরিয়া, অস্ট্রেলিয়া, ইইউ... এর মতো ১৬টি উন্নত দেশে ট্রেডমার্ক হিসেবে সফলভাবে নিবন্ধিত হয়েছে।
২০২১ সালে, সামুদ্রিক কৃমি মাছের সস পণ্য ছাড়াও, মিসেস ভ্যান শুকনো চিংড়ি লবণ এবং ফু ট্রাং সামুদ্রিক কৃমি চিংড়ি লবণ পণ্য চালু করতে থাকেন, যা রান্না এবং মশলাদার খাবারের জন্য বিশেষায়িত। এটি বাজারে একমাত্র লবণ পণ্য যা ভ্যান ডন সামুদ্রিক কৃমি মাছের সস থেকে জল আলাদা করার প্রক্রিয়ায় স্ফটিকযুক্ত লবণ থেকে উৎপাদিত হয় যা মাছের সসের প্রাকৃতিক প্রোটিন বৃদ্ধি করে। এই লবণের উৎসটি সামুদ্রিক কৃমি এবং চিংড়ির গুঁড়ো দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাই এর একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে, অতিরিক্ত মিষ্টির প্রয়োজন ছাড়াই সেদ্ধ খাবার এবং ঝোলের জন্য উপযুক্ত। পণ্যটি ৪-তারকা OCOP হিসাবেও স্বীকৃত হয়েছে।
সম্প্রতি, উদ্যোক্তা কাও হং ভ্যান "ফু ট্রাং ফো ব্রোথ সিজনিং পাউডার" পণ্যটি নিখুঁতভাবে চালু করেছেন এবং তাজা স্থানীয় সামুদ্রিক খাবারের উৎস থেকে বিশেষ উপাদান ব্যবহার করেছেন যার মধ্যে রয়েছে সামুদ্রিক কৃমি, শুকনো কুঁচি করা স্কুইড, চিংড়ি, শুকনো সামুদ্রিক চিংড়ি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি..., সব একসাথে মিশ্রিত করা হয়েছে, যা ফো, সেমাই, স্যুপ, পোরিজ, নুডলস এবং স্টুতে একটি সমৃদ্ধ, সতেজ স্বাদ এবং প্রাকৃতিক মিষ্টতা নিয়ে এসেছে। মিসেস ভ্যান আশা করেন যে ভ্যানবেস্ট পরিবারের "ছোট বোন" প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের "একটি উষ্ণ ঘর তৈরির" কাজে অংশ নেবে এবং ভিয়েতনামী জনগণের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে অবদান রাখবে।
নবম গ্লোবাল ইয়ং পার্লামেন্টারিয়ানস কনফারেন্সের কাঠামোর মধ্যে, ১৪ সেপ্টেম্বর, ২০২৩ তারিখ বিকেলে, মিস ভ্যানের ভ্যানবেস্ট ব্র্যান্ডের স্যান্ডওয়ার্ম পণ্যগুলিকে আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে ভিয়েতনামের ভূমি এবং জনগণের ভাবমূর্তি তুলে ধরার জন্য OCOP পণ্য উদ্ভাবন অর্জন প্রদর্শনীতে প্রদর্শনের জন্য নির্বাচিত করা হয়েছিল। এখানে, মিস কাও হং ভ্যান বলেন: "OCOP সত্যিই একটি সৃজনশীল উদ্ভাবন, খুবই বাস্তবসম্মত, যা ব্যবসাগুলিকে নিজেদের পর্যালোচনা করার জন্য একটি ভাল লঞ্চিং প্যাড পেতে সময়োপযোগী সহায়তা প্রদান করে। অঞ্চল এবং পণ্যের সাধারণ শক্তিগুলি গ্রাহকদের পাশাপাশি আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে নিয়ে আসে"।
ক্রমাগত উদ্ভাবন এবং নতুন ধারণা অন্বেষণ করে, ভিয়েতনামী খাবারের মান উন্নত করতে অবদান রাখছেন, তবে, মিসেস ভ্যান একটি নির্দিষ্ট রপ্তানি পরিকল্পনা তৈরি করতে হিমশিম খাচ্ছেন কারণ সামুদ্রিক পোকার উৎপাদন হ্রাস পাচ্ছে, সরবরাহ ব্যাহত হওয়ার হুমকি দিচ্ছে এবং কাঁচামালের উৎস নিয়ে উদ্বেগ এখনও রয়ে গেছে।
তিনি বলেন, সামুদ্রিক পোকামাকড় দ্রুত প্রজননকারী একটি প্রজাতি, কিন্তু বর্তমানে মানুষ তাদের অবাধে এবং ব্যাপকভাবে শোষণ করছে, চীনা ব্যবসায়ীদের কাছে প্রচুর পরিমাণে বিক্রি করছে, যদিও সামুদ্রিক পোকামাকড় এখনও চাষ করা হয়নি এবং সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক পরিবেশের উপর নির্ভরশীল, তাই এই পণ্যটি ক্রমশ বিরল হয়ে উঠছে এবং স্থানীয় ব্যবসাগুলি কাঁচামাল সংগ্রহের উদ্যোগ নিতে পারে না।
মিস ভ্যান আশা করেন যে স্থানীয় নেতারা জনগণের জীবিকা নিশ্চিত করার জন্য সমাধান এবং উপযুক্ত শোষণ ব্যবস্থা সমর্থন করবেন এবং প্রদান করবেন, পাশাপাশি অবৈধ শোষণ এবং ধ্বংসের পরিস্থিতি এড়াবেন যা কাঁচামালের ঘাটতি সৃষ্টি করে। আগামী সময়ে, এন্টারপ্রাইজটি স্থানীয় কাঁচামালের উৎস স্থিতিশীল করার আশা করে যাতে দেশীয় ব্র্যান্ডগুলির টেকসই উন্নয়ন এবং রপ্তানির আরও লক্ষ্য অর্জন করা যায়।
যদিও ভ্যান ডনের অধিবাসী নন, সমুদ্রের লবণাক্ত স্বাদ এবং মাছের মৎস্য স্বাদের সাথে বেড়ে ওঠা, স্থানীয় পণ্য থেকে ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির পেশার সাথে যুক্ত স্বাস্থ্যকর পণ্যের প্রতি আবেগ, উৎসাহ এবং ভালোবাসা নিয়ে, মিসেস ভ্যান নিজেকে বলেছিলেন যে তিনি তার পূর্বসূরীদের পদাঙ্ক অনুসরণ করবেন, ভ্যান ডন দ্বীপ জেলার জনগণের উৎকৃষ্ট পণ্য বিকাশে পরবর্তী প্রজন্মের সাথে হাত মিলিয়ে ভূমিকা পালন করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করবেন, ঐতিহ্যবাহী ভূমির ঐতিহ্যবাহী পেশার মূল্য সংরক্ষণ এবং বৃদ্ধিতে অবদান রাখবেন, কোয়াং নিন সমুদ্রের উৎকৃষ্ট পণ্যগুলি প্রতিটি ভিয়েতনামী রান্নাঘরে পৌঁছে দেবেন এবং S-আকৃতির ভূমির বাইরেও আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে পৌঁছে দেবেন।
প্রকাশের তারিখ: ৭ নভেম্বর, ২০২৩ সংস্থা: হং মিন-জুয়ান বাচ বিষয়বস্তু: সং থু-এনজিওসি বিচ ছবি: থান ড্যাট, এনভিসিসি
মন্তব্য (0)