মায়ের হাতের স্বাদ।

পান পাতায় বসন্ত গড়ায়।

বাইরে যখন হালকা বৃষ্টি নামল, শীতের শুরুর ঠান্ডা অনুভূত হল, তখন আমার মা পান পাতা আর মাংসের কিমা ভর্তি একটা ট্রে বের করে দিলেন।

প্রতিটি ললট পাতা আমার মা সাবধানে বেছে নেন, ঘন, নরম এবং ঝালর অক্ষত থাকে যাতে মাংসের কিমা ভেতরে মুড়ে রাখা যায়। আমার মা প্রায়শই চর্বিযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত উভয় ধরণের শুয়োরের মাংস বেছে নেন যাতে গড়িয়ে নেওয়ার সময় মাংস শুকিয়ে না যায়। আমার মা প্রায়শই কিমা করা মাংসের সাথে শ্যালট, লেমনগ্রাস, গোলমরিচ, কাটা কাঠের কানের মাশরুম এবং মাছের সস, চিনি এবং এমএসজি মিশিয়ে একটি আকর্ষণীয় মিশ্রণ তৈরি করেন।

মা আগুনের ধারে বসে ছিলেন, তার হাত দিয়ে প্রতিটি প্যাটি চালাকি করে ঘুরিয়ে দিচ্ছিল। তাজা, নরম পান পাতা দিয়ে মাংসের কিমা মুড়িয়ে মশলা মিশিয়ে রান্না করা হয়েছিল। প্রতিটি ছোট প্যাটি সুন্দরভাবে একটি স্কিউয়ারে সাজানো ছিল এবং গ্রিল করা হয়েছিল।

কাঠকয়লার চুলায় ভাজা মাংসের রুটির ঝলমলে শব্দটা একটা সাধারণ গানের মতো শোনাচ্ছিল, কিন্তু এর একটা অদ্ভুত আকর্ষণ ছিল। মা বলেছিলেন যে ভাজা করার সময়, মাংসের রুটিটা বারবার উল্টাতে হবে যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয়, পুড়ে না যায় এবং ভরাটটি শুষ্ক না হয়ে আর্দ্র এবং নরম থাকে।

মাংসের রুটি সবেমাত্র ভাজা হয়েছিল, আর রান্নাঘরে সুবাস ছড়িয়ে পড়ে বাতাসে। মা প্রায়ই বলতেন যে কোনও খাবারের সুস্বাদুতা কেবল স্বাদেই নয়, এটি তৈরির যত্নেও নিহিত।

সেই সুবাসের গন্ধ পেলে আমার এখনও সেই অনুভূতি মনে আছে। একটা উষ্ণ সুবাস, যা পুরো এলাকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ছিল, আমাদের আবার খাবারের দিকে টেনে নিয়ে যাচ্ছিল। হ্যামের টুকরো তুলে নেওয়ার সাথে সাথে মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদ আমার মুখে ঢুকে গেল এবং গলে গেল। স্বাদ ছিল সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু। প্রতিটি হ্যাম রোল ছিল যেন একটি সাধারণ আমন্ত্রণের মতো, বৃষ্টির দুপুরের কথা মনে করিয়ে দেয়, উষ্ণ লাল আগুনের কথা যেখানে সবসময় কেউ না কেউ আমাকে খাওয়ানোর জন্য থাকত।

মায়ের ভাজা শুয়োরের মাংসের লোলট খুব একটা বিলাসবহুল খাবার নয়, কিন্তু আমার কাছে এটিই সবচেয়ে ভালো খাবার। এখন, একজন প্রাপ্তবয়স্ক হিসেবে, যখনই আমি ভাজা শুয়োরের মাংসের লোলট বানাই, তখনই আমি সেই বৃষ্টির শীতের দিনগুলোর কথা মনে না করে থাকতে পারি না, যখন রাতের খাবারের টেবিলে বসে আমার মায়ের তৈরি খাবারের জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করতাম।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html