মায়ের হাতের স্বাদ।

পান পাতায় মোড়ানো স্প্রিং রোল।

বাইরে যখন হালকা বৃষ্টি পড়ত আর শীতের শুরুর হিমেল হাওয়া বইতে শুরু করত, তখন মা পান পাতা আর কিমা মাংস দিয়ে একটি থালা সাজিয়ে রাখতেন।

আমার মা প্রতিটি পান পাতা খুব যত্ন করে বেছে নিতেন; পাতাগুলো ছিল পুরু, নরম এবং কিনারাগুলো অক্ষত থাকত, যাতে কিমা মাংসের পুরটা মোড়ানো যায়। মা সাধারণত চর্বি ও চর্বি মেশানো শূকরের মাংস বেছে নিতেন, যাতে মোড়ানোর পর মাংসটা শুকিয়ে না যায়। কিমা মাংসের সাথে সাধারণত কুচানো ছোট পেঁয়াজ, লেমনগ্রাস, গোলমরিচ, উড ইয়ার মাশরুম এবং ফিশ সস, চিনি ও এমএসজি দিয়ে তৈরি একটি সস মেশানো হতো, যা এক সুস্বাদু মিশ্রণ তৈরি করত।

মা আগুনের পাশে বসেছিলেন, তাঁর হাত নিপুণভাবে প্রতিটি কিমা মাংসের প্যাটি মুড়ে নিচ্ছিল। তাজা, নরম পান পাতা দিয়ে মোড়ানো ছিল মশলা মাখানো কিমা মাংস। ঝলসানোর আগে তিনি প্রতিটি ছোট প্যাটি শিকে সুন্দর করে সাজিয়ে নিচ্ছিলেন।

কাঠকয়লার গ্রিলে ঝলসানো মিটবলগুলোর ছ্যাঁৎ ছ্যাঁৎ শব্দটা ছিল এক সাধারণ সুরের মতো, অথচ এর মধ্যে এক অদ্ভুত আকর্ষণ ছিল। আমার মা বলতেন যে গ্রিল করার সময় ওগুলো অনবরত উল্টে দিতে হয়, যাতে সেগুলো সমানভাবে সেদ্ধ হয়, পুড়ে না যায়, এবং ভেতরের পুরটা শুকিয়ে না গিয়ে আর্দ্র ও নরম থাকে।

সদ্য গ্রিল করা মাংসের বলগুলোর সুস্বাদু গন্ধে রান্নাঘর ভরে গিয়েছিল, যা বাতাসের সাথে মিশে যাচ্ছিল। আমার মা প্রায়ই বলতেন যে, কোনো খাবারের সুস্বাদ শুধু তার স্বাদের মধ্যেই থাকে না, বরং তা তৈরির যত্নের মধ্যেও নিহিত থাকে।

সেই সুবাসটা শোঁকার অনুভূতিটা আমার এখনও স্পষ্ট মনে আছে। একটা উষ্ণ, আরামদায়ক গন্ধ যা বাতাসে ভরে গিয়ে আমাদের খাবারের দিকে টেনে নিয়ে যেত। সসেজটায় একটা কামড় দিতেই মাংসের সেই ভরপুর, মজাদার স্বাদটা মুখে ছড়িয়ে গিয়ে মিলিয়ে গেল। স্বাদটা ছিল দারুণ আর সুস্বাদু। প্রতিটি সসেজ রোল ছিল যেন এক সরল আমন্ত্রণ, যা মনে করিয়ে দিত বর্ষণমুখর বিকেলের কথা, সেই উষ্ণ, জ্বলন্ত চুল্লির কথা, যেখানে কেউ একজন সবসময় খেয়াল রাখত আমার পেট যেন ভরে।

আমার মায়ের বানানো পানপাতার রুটি কোনো জমকালো খাবার ছিল না, কিন্তু আমার কাছে ওটাই ছিল সবচেয়ে সুস্বাদু। এখন আমি বড় হয়েছি, যখনই ওগুলো বানাই, রাতের খাবারের টেবিলে বসে মায়ের রান্নার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করার সেই বর্ষণমুখর শীতের দিনগুলোর কথা ভালোবেসে মনে পড়ে যায়।

উৎস: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html