জৈব নিরাপত্তার সাথে ধারাবাহিকভাবে শূকর পালন করা

হ্যানয় জৈবিকভাবে উৎপাদিত নিরাপদ শুয়োরের মাংসের এক টুকরো চেষ্টা করার পর, আমি এটিকে সুস্বাদু, মিষ্টি, শক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত বলে মনে করেছি, যা শিল্পভাবে উৎপাদিত শুয়োরের মাংসের নরম এবং চূর্ণবিচূর্ণ স্বাদ থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। আমি এটি সম্পর্কে আরও জানতে চেয়েছিলাম।

হ্যানয় জৈবিকভাবে উৎপাদিত নিরাপদ শুয়োরের মাংসের এক টুকরো চেষ্টা করার পর, আমি এটিকে সুস্বাদু, মিষ্টি, শক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত বলে মনে করেছি, যা শিল্পভাবে উৎপাদিত শুয়োরের মাংসের নরম এবং চূর্ণবিচূর্ণ স্বাদ থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। আমি এটি সম্পর্কে আরও জানতে চেয়েছিলাম।

ডং ট্যাম লাইভস্টক অ্যান্ড সার্ভিস কোঅপারেটিভের একটি বন্ধ শৃঙ্খলে লালিত-পালিত শূকর।

গত মাসের শেষে, ডং ট্যাম লাইভস্টক অ্যান্ড সার্ভিস কোঅপারেটিভের (ক্যান হু কমিউন, কোওক ওই জেলা, হ্যানয় সিটি) পরিচালক মিঃ নগুয়েন দিন তুওং-এর নেতৃত্বে আমি ব্যক্তিগতভাবে তার পুরো সুবিধাটি পরিদর্শন করার সুযোগ পেয়েছিলাম। কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ ছাড়াই একটি শুয়োরের মাংস জবাই এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ সুবিধা ছিল আমার প্রথম ধারণা। "খাবার সুস্বাদু কিনা তা এক জিনিস, কিন্তু এটি নিরাপদ কিনা তা অন্য জিনিস...", আমি জিজ্ঞাসা করেছিলাম।

আমার কথা শুনে সে সম্মতিতে মাথা নাড়িয়ে বলল: "এটা ঠিক যে, অতীতে কাঁচা ভুসি, শাকসবজি এবং খাল থেকে সংগৃহীত ডাকউইড দিয়ে লালিত-পালিত শূকরগুলির সুগন্ধি এবং সুস্বাদু মাংস থাকে, কিন্তু এটি নিরাপদ নয় কারণ তাদের কৃমি দ্বারা সংক্রামিত হতে পারে।"

জবাইয়ের ক্ষেত্রে আমার ২০ বছরের অভিজ্ঞতা থেকে আমি দেখেছি যে, পূর্বে তুষ এবং কাঁচা জলের ফার্ন খাওয়িয়ে পালন করা শূকরদের অন্ত্র পিচ্ছিল থাকত কারণ তাদের মধ্যে প্রচুর কৃমি থাকত। আমি আগেও তাদের লালন-পালনের চেষ্টা করেছি এবং দেখেছি যে এটি করে সক্রিয়ভাবে এই ধরণের অন্ত্র তৈরি করা সম্পূর্ণ সম্ভব ছিল, কিন্তু যেহেতু এটি খাবারের জন্য নিরাপদ ছিল না, তাই আমি হাল ছেড়ে দিয়েছি। আজকাল, প্রক্রিয়াজাত তুষ এবং পরিষ্কার জল পান করে পালন করা শূকরদের প্রায় পিচ্ছিল অন্ত্র থাকে না যদিও বাজার মূল্য কয়েক মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং/কেজি, তবুও আমি এটি মেনে নিই...

২০১৪ সালে, হ্যানয় কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন বিভাগের একটি ইউনিট কর্তৃক নির্বাচিত শহর জুড়ে ৩৭টি খামারের মধ্যে মিঃ তুওং-এর খামারটি ছিল ৭৫% জৈবিক খাদ্য ব্যবহার করে শূকর পালনের প্রকল্পে অংশগ্রহণের জন্য এবং ৩০টি প্রজননকারী শূকর প্রজননের জন্য। প্রকল্পটি পরিবেশের জন্য পরিষ্কার ফলাফল এনেছে, মহামারী থেকে নিরাপদ, বিশেষ করে সুগন্ধি, সুস্বাদু, শক্ত, মিষ্টি শূকরের পণ্য উৎপাদন করে, যা শিল্প খাদ্য ব্যবহার করে উৎপাদিত শূকরের মাংস থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

সাধারণত, অনেক প্রকল্প শেষ হওয়ার পরেও উৎপাদন অব্যাহত থাকে না, তবে, তিনি জৈব নিরাপত্তা শূকর পালনের কার্যকারিতা এবং পার্থক্য সম্পর্কে সচেতন তাই তিনি এখনও এটি চালিয়ে যাচ্ছেন। প্রথমে, তিনি এটি কিনতে একটি জৈব খাদ্য উৎপাদনকারী সংস্থার সাথে যোগাযোগ করেছিলেন। পরে, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে যদি তিনি এভাবে কিনতে থাকেন, তাহলে তিনি বেশি লাভ পাবেন না, তাই তিনি নিজেই গবেষণা করেছিলেন কিভাবে উপাদানগুলি মিশ্রিত করা যায়।

মিঃ নগুয়েন দিন তুওং - জৈব শুয়োরের মাংসের পণ্যের সাথে ডং ট্যাম লাইভস্টক অ্যান্ড সার্ভিস কোঅপারেটিভের পরিচালক। ছবি: ডুওং দিন তুওং।

প্রথমে, খুব বেশি লোক জৈব শুয়োরের মাংসের গুণমান সম্পর্কে জানত না, তাই তিনি এটিকে নিয়মিত শুয়োরের মাংসের মতো একই দামে বিক্রি করতে রাজি হন যাতে এটি পরিচিত হয়। এই ব্যক্তি চেষ্টা করার জন্য এটি কিনেছিলেন এবং তারপর অন্য ব্যক্তিকে বলেছিলেন, ধীরে ধীরে জৈব শুয়োরের মাংস ভোক্তাদের দ্বারা গৃহীত একটি নতুন প্রবণতা হয়ে উঠেছে। বাজার এটিকে ইতিবাচকভাবে গ্রহণ করেছে তা বুঝতে পেরে, ২০১৬ সালের আগস্টে, তিনি কমিউনের অনেক খামার মালিকদের পাশাপাশি কিছু প্রতিবেশী কমিউনকে একত্রিত করে আলোচনা করেন এবং ডং ট্যাম লাইভস্টক অ্যান্ড সার্ভিস কোঅপারেটিভ প্রতিষ্ঠা করেন। সেখান থেকে, একটি বন্ধ উৎপাদন শৃঙ্খল তৈরি হয়।

জৈব শুয়োরের মাংসের পণ্য তৈরি করতে, ইনপুট অবশ্যই ভুট্টা, ভুসি, কাসাভার মতো পরিষ্কার, প্রাকৃতিক কৃষি পণ্য থেকে নির্বাচিত খাদ্য উৎস হতে হবে, যাতে কোনও সংযোজন, রঙিন বা বিষাক্ত রাসায়নিক ব্যবহার করা হয় না। দ্বিতীয়ত, ব্যবহৃত জলের উৎস অবশ্যই সমস্ত অনুমোদিত মান পূরণ করতে হবে। প্রজনন প্রক্রিয়া প্রতিটি পর্যায়ে বন্ধ থাকে, মান-নিশ্চিত জাতের উৎস তৈরি থেকে শুরু করে লালন-পালন, জবাই, প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং এবং প্রক্রিয়াকরণ, যার সবকিছুই সমবায় দ্বারা পরিচালিত হয়।

সমবায়টি মাংসের গুণমান পরীক্ষা করার জন্য পর্যায়ক্রমে পণ্যের নমুনা বিশ্লেষণের জন্য পাঠায়। শূকরের খাদ্যের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ধানের তুষ, ভুট্টা, সয়াবিন, বার্লির তুষ, প্রোবায়োটিক এবং অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার না করে রোগ প্রতিরোধের জন্য নিয়মিত টিকা দেওয়া হয়, তাই এইভাবে শূকর পালন জৈব উৎপাদন পদ্ধতির খুব কাছাকাছি।

২০১৬ - ২০২০ সময়কালে, সমবায়টি হ্যানয় কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন বিভাগ এবং কোওক ওই জেলা কৃষি সম্প্রসারণ স্টেশন থেকে সহায়তা এবং সহায়তা পাওয়ার সৌভাগ্য অর্জন করেছে। ২০২০ সালে, বন্ধ শৃঙ্খলের জন্য সহায়তা ব্যবস্থা শেষ হয়ে যায়, কিন্তু শুরু থেকেই সঠিক দিকনির্দেশনার জন্য সমবায়টি এখনও দৃঢ়ভাবে দাঁড়িয়ে ছিল। ব্যক্তিগত পশুপালন থেকে শুরু করে, রোগ এবং বাজারের কারণে অস্থির, এখন পর্যন্ত, সমবায়ের সদস্যরা সারা বছর ধরে চুক্তি স্বাক্ষরিত ইনপুট এবং আউটপুট নিয়ন্ত্রণ করে, আয় এবং কর্মসংস্থানের একটি স্থিতিশীল উৎস তৈরি করে।

বর্তমানে, সমবায়টি প্রতিদিন ৩-৫টি শূকর জবাই করে পরিষ্কার খাদ্য সরবরাহ করে, যার ফলে প্রতি মাসে কোটি কোটি টাকা রাজস্ব আয় হয়। যদিও এটি এখনও শালীন, এটি গর্বের যোগ্য কারণ এটি সম্প্রদায়ের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে অবদান রাখে।

বর্তমানে, সমবায়ের প্রধান পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে ৩ ধরণের প্রক্রিয়াজাত শুয়োরের মাংস, হ্যাম এবং সসেজ। ২০১৯ সালে, এই সমস্ত পণ্য হ্যানয় শহরে ৪-তারকা OCOP অর্জন করেছে এবং সম্প্রতি, সমবায়টি Quoc Oai জেলা পর্যায়ে OCOP কাউন্সিলে শুয়োরের মাংস এবং হ্যামের দুটি পণ্যে অংশগ্রহণ করেছে, ৩-তারকা OCOP অর্জন করেছে।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html