টেটের সময় ৫০ বছরের পুরনো ঐতিহ্যবাহী গুড় রান্নার মাধ্যমে গ্রাম আলোকিত হয়

হা তিন আজকাল, থো দিয়েন কমিউনের (ভু কোয়াং, হা তিন ) গুড় উৎপাদন গ্রামটি চন্দ্র নববর্ষের সময় বাজারে পরিবেশন করার জন্য গুড় রান্না করার জন্য দিনরাত কাজ করছে।

হা তিন আজকাল, থো দিয়েন কমিউনের (ভু কোয়াং, হা তিন) গুড় উৎপাদন গ্রামটি চন্দ্র নববর্ষের সময় বাজারে পরিবেশন করার জন্য গুড় রান্না করার জন্য দিনরাত কাজ করছে।

প্রতি বছর দশম চন্দ্র মাসের শেষে, যখন শীতকাল ঠান্ডা বাতাসের সাথে আসে, তখন থো দিয়েন কমিউনের (ভু কোয়াং, হা তিন) বিশাল আখ ক্ষেতগুলি কাটা শুরু হয় এবং গুড় চাপার মরসুম টেট ছুটির দিনে ব্যস্ত হয়ে ওঠে। মনে হচ্ছে আখ চাষ করে গুড় তৈরির কষ্ট এখানকার মানুষকে বিরক্ত করে না, বরং বিপরীতে, বাজারে পণ্যগুলি ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, উচ্চ মূল্যের সাথে, তাই আখ চাষীরা এই ঐতিহ্যবাহী পেশার সাথে আরও বেশি করে যুক্ত হচ্ছে।

আজকাল, থো দিয়েন কমিউনের লোকেরা আখ কাটার কাজে ব্যস্ত, যাতে তারা চেপে গুড় তৈরি করতে পারে। ছবি: আনহ নুয়েট।

সীমান্ত অঞ্চলে মিষ্টি মধুর মৌসুম

শীতের শুরুর দিকে হালকা ঠান্ডা এবং গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টির মধ্যে, থো ডিয়েন কমিউনের ৩ নম্বর গ্রামের মিঃ নগুয়েন কং কিয়েন তাড়াহুড়ো করে আখ কেটে গাড়িতে ভরে গুড় তৈরির জন্য বাড়িতে নিয়ে আসেন। ক্লান্ত হলেও, মিঃ কিয়েন এখনও তার আনন্দ লুকাতে পারেননি যখন এই বছরের আখের ফসল ভালো ছিল এবং মৌসুমের শুরুতে গুড়ের দাম প্রতি বছরের মতো স্থিতিশীল ছিল। তিনি উত্তেজিতভাবে বলেন: "এ বছর, আমার পরিবার প্রায় ৩ শ' টন আখ রোপণ করেছে, উৎপাদন ১ টনেরও বেশি গুড়ের আনুমানিক, মৌসুমের শুরুতে গুড়ের দাম ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি এবং টেটের সময় এটি আরও বাড়বে, আমার পরিবার প্রায় ৫০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করার আশা করছে"।

চুলায় গুড়ের ফুটন্ত পাত্রটি দ্রুত নাড়াচাড়া করে, ডাং থি গ্রামের (থো দিয়েন কমিউন) মিঃ নুয়েন কোওক টোয়ান আনন্দের সাথে বললেন: “গুড় রান্না করাও একটি জটিল প্রক্রিয়া, যার জন্য রাঁধুনির সুস্বাদু গুড় তৈরি করার কৌশল এবং অভিজ্ঞতা থাকা প্রয়োজন। আখের রস ছেঁকে নেওয়ার পর, পরবর্তী ধাপ হল চুলা এবং রান্নার জন্য কাঠ প্রস্তুত করা। এই ধরণের গুড়ের পাত্র পেতে, আপনাকে ১০০ লিটার পর্যন্ত আখের রস ব্যবহার করতে হবে। ফুটানোর পর, সমস্ত অবশিষ্টাংশ উপরে ভেসে উঠবে। এই মুহুর্তে, রাঁধুনিকে দ্রুত সমস্ত ফেনা এবং অবশিষ্টাংশ বের করার জন্য একটি র‍্যাকেট ব্যবহার করতে হবে, অন্যথায় এটি চুলার উপর উপচে পড়বে।

কাটার পর, আখ বান্ডিল করে বেঁধে ট্রাকে বোঝাই করে গুড় তৈরির জন্য বাড়িতে নিয়ে যাওয়া হবে। ছবি: আনহ নুয়েট।

ফেনা এবং মণ্ড অপসারণের পর, আখের রস পরিষ্কার জল ফিল্টার করার জন্য একটি বড় ট্যাঙ্কে রাখতে হবে। তারপর রান্না চালিয়ে যেতে হবে। গুড় রান্নার প্রক্রিয়ায় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল চুলার আগুন স্থিতিশীল রাখা। যদি আগুন খুব বেশি হয়, নাড়াচাড়া সমান না হয়, গুড় সহজেই পুড়ে যাবে, যদি আগুন খুব ছোট হয়, তাহলে গুড় স্ফটিক হয়ে উঠতে অনেক সময় লাগবে।

মধু তৈরির প্রক্রিয়াটি খুবই জটিল, সময়সাপেক্ষ এবং শ্রমসাধ্য। এই পর্যায়ে, রান্নাকারীকে ক্রমাগত এবং সমানভাবে নাড়তে হবে। যখন এটি ফুটতে শুরু করে, যদি সময়মতো ফেনা অপসারণ না করা হয়, তাহলে মধু উপচে পড়বে এবং কালো এবং কম সুস্বাদু হয়ে যাবে। যখন আখের রস ঘন এবং লাল হয়ে যায়, তখন মধু তৈরির প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ বলে বিবেচিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি ৪ থেকে ৫ ঘন্টা স্থায়ী হয়।

এই বছর, মিঃ টোয়ানের পরিবার ২ শ'রও বেশি আখ রোপণ করেছে, যার আনুমানিক গুড়ের ফলন প্রায় ৮০০ কেজি, যার ফলে প্রায় ৩ কোটি ভিয়েতনামি ডং আয় হয়েছে। মিঃ টোয়ানের মতে, ধান, ভুট্টা, চিনাবাদাম ইত্যাদি অন্যান্য ফসলের তুলনায়, আখ চাষ করে গুড় তৈরির আয় অনেক গুণ বেশি এবং উৎপাদন আরও স্থিতিশীল।

চেপে দূষণ দূর করার পর, আখের রস ফুটিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে, ফেনা এবং অবশিষ্টাংশ ঝেড়ে ফেলতে হবে একটি সুস্বাদু গুড়ের পণ্য তৈরি করতে। ছবি: আনহ নুয়েট।

৫০ বছরের ঐতিহ্যবাহী পেশা মানুষকে সমৃদ্ধ জীবনযাপনে সাহায্য করে

আজকাল, সন থো মোলাসেস সার্ভিস কোঅপারেটিভ (গ্রাম ১, থো দিয়েন কমিউন) -এ উৎপাদন পরিবেশ খুবই জরুরি। মেশিন টিপে এবং গুড় ফুটানোর শব্দে কারখানাটি আগের চেয়েও বেশি ব্যস্ত হয়ে ওঠে।

সন থো মোলাসেস সার্ভিস কোঅপারেটিভের পরিচালক মিসেস দোয়ান থি নান বলেন: প্রতি বছর, সমবায়টি বাজারে ১৫,০০০-২০,০০০ লিটার গুড় সরবরাহ করে। এই বছর, যদিও এটি কেবল মৌসুমের শুরু, গুড় অর্ডারকারী গ্রাহকের সংখ্যা এত বেশি যে সমবায়টিকে পূর্ণ ক্ষমতা নিয়ে কাজ করতে হচ্ছে, রান্নার জায়গাটি দিনরাত প্রায় গরম। বর্তমানে, আমরা প্রতিদিন প্রায় ৩-৪ টন তাজা আখ চাপতে পারি, যা প্রায় ৩০০ লিটার বাণিজ্যিক গুড় রান্নার সমান, এবং টেটের আগের দিনগুলিতে, পরিমাণ প্রতিদিন ১,০০০ লিটারে বৃদ্ধি পায়।

মধুর বোতলগুলো সাবধানে প্যাকেট করা হয় এবং সেগুলোতে সন থো মোলাসেস সার্ভিস কোঅপারেটিভের স্ট্যাম্প থাকে, যা ভোক্তাদের এগুলো ব্যবহারের ক্ষেত্রে আরও আত্মবিশ্বাসী করে তোলে। অতএব, সমবায়ের মোলাসেস পণ্যগুলি ভালো দামে বিক্রি হয়, প্রায় ৬০-৭০ হাজার ভিয়েতনামি ডং/লিটার। ছবি: আনহ নুয়েট।

মিস নানের মতে, ২০২০ সালে, সমবায়ের গুড় পণ্যগুলি প্রাদেশিক পর্যায়ে OCOP হিসাবে স্বীকৃতি পায়, যার ফলে পণ্যের গুণমান নিশ্চিত হয় এবং বাজার সম্প্রসারণের আরও সুযোগ তৈরি হয়। সমবায়ের স্ট্যাম্পযুক্ত সাবধানে প্যাকেজ করা গুড়ের বোতলগুলি ব্যবহার করলে ভোক্তারা আরও বেশি বিশ্বাসযোগ্য হয়, তাই সমবায়ের গুড় পণ্যগুলি খুব ভালো দামে বিক্রি হয়, প্রায় ৬০ - ৭০ হাজার ভিয়েতনামি ডং/লিটার।

গুড়ের বাজার সম্প্রসারণের জন্য, ঐতিহ্যবাহী বিক্রয় চ্যানেলের পাশাপাশি, সন থো মোলাসেস সার্ভিস কোঅপারেটিভ বাজারকে সংযুক্ত করার জন্য ফেসবুক, জালো... এর মতো সামাজিক নেটওয়ার্কিং সাইটগুলি ব্যবহার করেছে। এর ফলে, পণ্যটি আরও বেশি মানুষের কাছে পরিচিত।

গ্রামবাসীদের মতে, গুড় রান্না করার জন্য কাঠ ব্যবহার করা কঠিন কাজ, প্রচেষ্টা এবং সময় লাগে, কিন্তু গুড় শিল্প রান্নার পদ্ধতির চেয়ে বেশি সুস্বাদু এবং মসৃণ। ছবি: আনহ নুয়েট।

গ্রাহকদের পর্যালোচনা অনুসারে, থো দিয়েন গুড় ঘন, সুন্দর, নজরকাড়া রঙ এবং একটি অনন্য মিষ্টি স্বাদ যা অন্য কোথাও খুঁজে পাওয়া কঠিন। তাই, চন্দ্র বছরের শেষে, প্রদেশের ভেতর এবং বাইরের গ্রাহকরা থো দিয়েন কমিউনে গুড় কিনতে ভিড় জমান। হা তিন শহর থেকে মিসেস ফান থি নগা এখানে গুড় কিনতে এসেছিলেন এবং বলেছিলেন: "অনেক বছর ধরে, আমি এখানে কেবল গুড় কিনেছি কারণ গুড় সুস্বাদু এবং ভালো মানের। আমার পরিবারের ব্যবহারের জন্য এটি কেনার পাশাপাশি, আমি আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসেবেও এটি কিনি।"

গ্রামের প্রবীণদের মতে, থো দিয়েনে গুড় রান্নার পেশা ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান। অতীতে, এই এলাকাটি হা তিন প্রদেশের বৃহত্তম আখ চাষকারী এলাকা ছিল। আখের অস্থির উৎপাদন দেখে, থো দিয়েনের লোকেরা আখ চাপানোর, গুড় রান্না করার সিদ্ধান্ত নেয় এবং লোকসানে আখ বিক্রি না করার সিদ্ধান্ত নেয়। বাজারের চাহিদা বৃদ্ধির সাথে সাথে, কয়েকটি পরিবার থেকে থো দিয়েন একটি গুড় তৈরির গ্রাম গঠন করে, যা অর্থনৈতিক উন্নয়নের একটি গুরুত্বপূর্ণ পেশা হয়ে ওঠে।

থো ডিয়েন গুড় ঘন, সুন্দর রঙ এবং এক অনন্য মিষ্টতা যা অন্য কোথাও খুঁজে পাওয়া কঠিন। ছবি: আনহ নুয়েট।

গুড় উৎপাদনের জন্য ধন্যবাদ, এখানকার অনেক পরিবারের জীবন জেলার অন্যান্য এলাকার তুলনায় ভালো। এমন পরিবার আছে যারা খরচ বাদ দিয়ে প্রতি ফসল থেকে ২০-৪০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করতে পারে।

থো ডিয়েন কমিউন পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন হোয়াং মিনের মতে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আখ এলাকার অর্থনৈতিক উন্নয়ন এবং নতুন গ্রামীণ নির্মাণের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ ফসল হয়ে উঠেছে। বর্তমানে পুরো কমিউনটি প্রায় ৩০ হেক্টর আখ উৎপাদন করে, যা প্রতি বছর গড়ে প্রায় ৩০০ টন বাণিজ্যিক গুড় বাজারে সরবরাহ করে।

এই ঐতিহ্যবাহী পেশাটি বজায় রাখার জন্য, স্থানীয় সরকার সন থো মোলাসেস সার্ভিস কোঅপারেটিভ তৈরিতে জনগণকে সহায়তা করেছে এবং বর্তমানে স্কেল সম্প্রসারণ, উৎপাদন কেন্দ্রীভূতকরণ, পণ্যের মান উন্নতকরণ এবং জনগণের আয় বৃদ্ধির জন্য সমবায়ে অংশগ্রহণের জন্য জনগণকে সংগঠিত করে চলেছে।

পুরো থো দিয়েন কমিউন প্রায় ৩০ হেক্টর আখ উৎপাদন করে, যা প্রতি বছর বাজারে প্রায় ৩০০ টন বাণিজ্যিক গুড় সরবরাহ করে। ছবি: আনহ নুয়েট।

গুড় তৈরিও খুবই আকর্ষণীয় কারণ এটি আখের সবকিছুর পূর্ণ সুবিধা গ্রহণ করবে। সমস্ত কাণ্ড সংগ্রহ করার পর, লোকেরা পরবর্তী ফসলের জন্য রোপণ চালিয়ে যাওয়ার জন্য উপরের অংশগুলি ছেড়ে দেবে। আখের উপজাতগুলি লোকেরা ঠান্ডা শীতের দিনে গবাদি পশুর খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করে, যা খুবই সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html