শজারু মাংস - কন তুম জমির একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য
কন তুম খাবারের কথা বলতে গেলে, শজারু মাংসের কথা উল্লেখ না করে থাকা অসম্ভব, এটি উত্তর মধ্য উচ্চভূমির একটি জাতিগত সংখ্যালঘু ব্রাউ জনগণের জীবন ও সংস্কৃতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত একটি খাবার। ব্রাউ জনগণ দীর্ঘদিন ধরে তাদের দৈনন্দিন খাবার এবং গুরুত্বপূর্ণ উৎসবের একটি অপরিহার্য অংশ হিসেবে শজারু মাংসকে বিবেচনা করে আসছে।
গ্রামের প্রবীণদের মতে, প্রাচীনকাল থেকে, যখন তারা মাঠে কাজ করতে জঙ্গলে যেত, তখন বন্য শজারু তাদের প্রাপ্যতা এবং উচ্চ পুষ্টিগুণের কারণে প্রধান খাদ্য উৎস হয়ে উঠেছে। শজারু শিকার করা হয় এবং গ্রিলড, স্টার-ফ্রাইড থেকে শুরু করে স্যুপ পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা একটি অনন্য এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে।
স্থানীয় লোকজনের মতে, শজারু মাংস একটি পরিচিত খাবার যা মূলত উত্তর মধ্য পার্বত্য অঞ্চলে বসবাসকারী ব্রাউ জাতিগত সংখ্যালঘু সম্প্রদায়ের লোকেদের কাছ থেকে আসে। ছবি: Mia.vn
কন তুমের ব্রাউ জনগণ এবং অন্যান্য জাতিগত সংখ্যালঘুদের কাছে, শজারু মাংস কেবল একটি খাবারই নয়, বরং একটি মূল্যবান ঔষধও। লোকজ অভিজ্ঞতা অনুসারে, শজারু মাংস হজমশক্তি বৃদ্ধি, রেচক এবং পুষ্টির প্রভাব ফেলে। বিশেষ করে, উৎসবের সময়, শজারু মাংস একটি আকর্ষণীয় বিষয় হয়ে ওঠে, প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির বৈচিত্র্য এবং সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদের কারণে ভোজনকারীদের দৃষ্টি আকর্ষণ করে।
কন তুম সজারু মাংস অনেক উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে, প্রতিটি খাবারের নিজস্ব অনন্য স্বাদ থাকে, যা প্রথমবার উপভোগ করার পর থেকেই খাবার গ্রহণকারীদের আকর্ষণ করে।
সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা সজারু। সজারু মাংস পাতলা করে কেটে লেমনগ্রাস, মরিচ এবং মশলা দিয়ে ভাজা হয়, যা একটি সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে। খাওয়ার সময়, মরিচের মশলাদার স্বাদ, লেমনগ্রাসের সুবাস এবং সজারু মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টিতা এটিকে খাবারের জন্য অপ্রতিরোধ্য করে তোলে। এই খাবারটি প্রায়শই ভেষজ, কাঁচা শাকসবজি, ভাত বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা একটি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করে।
বাঁশের নল দিয়ে ভরা শজারু মাংসটি স্থানীয় মানুষের আঠালো ভাতের থালার মতো তৈরি করা হয়। মাংস পরিষ্কার করার পর, লোকেরা একটি পাতলা মাংসের টুকরো বেছে নেবে এবং প্রাকৃতিক মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করবে। ছবি: কং থুওং সংবাদপত্র
ভাজা শজারু মাংস ভাজার চেয়ে অনেক বেশি জটিল এবং সময়সাপেক্ষ খাবার। কাঠকয়লার চুলায় ভাজা হলে শজারু মাংসের আকৃতি মাছের আঁশের মতো দেখা যায়, বিশেষ করে শজারুটির ছিদ্রগুলি খুব স্পষ্টভাবে দেখা যায়। শজারু মাংস সাধারণত পাতলা করে কেটে মধু, মশলা গুঁড়ো, চিনি এবং কফি দিয়ে সাবধানে ম্যারিনেট করা হয়। স্বাদ বাড়ানোর জন্য গালাঙ্গাল রস এবং রসুনের কিমা যোগ করা হয়। প্রায় ২৫-৩০ মিনিট ধরে মাংস ম্যারিনেট করার পর, মাংস গরম কাঠকয়লায় গ্রিল করা হয় যতক্ষণ না সমানভাবে রান্না হয় এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। শজারু মাংসের কেবল আকর্ষণীয় সুবাসই থাকে না বরং এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুস্বাদু শক্তপোক্ততাও বজায় থাকে।
গ্রিল করা এবং ভাজার পাশাপাশি, শজারু মাংসও ভাপানো হয়। ভাপানো শজারু মাংস বড় টুকরো করে কাটা হয়, মাছের গন্ধ দূর করার জন্য ত্বকে সামান্য সাদা ওয়াইন ঘষে দেওয়া হয়, তারপর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। শজারু মাংস মশলা গুঁড়ো, সাদা চিনি, কুঁচি করা আদা এবং সামান্য গ্রিল করা মাংসের ম্যারিনেট দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। প্রায় 30-35 মিনিট ম্যারিনেট করার পর, শজারু মাংস রান্না এবং সুস্বাদু না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়। বাষ্প করা শজারু খাবারটি মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টতা ধরে রাখে, ম্যারিনেটের স্বাদের সাথে মিলিত হয়, যা একটি হালকা কিন্তু সমান আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে।
শজারু মাংস - একটি বিশেষায়িত পণ্য যা মূল্যবান ঔষধ হিসেবে বিবেচিত হয়
শজারু মাংসের স্বাদ মিষ্টি, রেচক এবং পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
কন তুম সজারু মাংস কেবল সুস্বাদুই নয় বরং অনেক উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য উপকারিতাও বয়ে আনে। প্রাচ্য চিকিৎসা গবেষণা অনুসারে, সজারু মাংসের মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক ব্যবহার রয়েছে, বিশেষ করে পেটের সাথে সম্পর্কিত রোগের চিকিৎসায়। সজারু মাংসে প্রচুর প্রোটিন, সামান্য চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং পাচনতন্ত্র উন্নত করতে সাহায্য করে। বুনো শুয়োরের মাংসের তুলনায়, সজারু মাংস পাতলা এবং আরও পুষ্টিকর, যাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি প্রয়োজন তাদের জন্য এটি একটি আদর্শ খাদ্য উৎস।
কন তুমের ব্রাউ জনগণ এবং অন্যান্য জাতিগত সংখ্যালঘুদের কাছে, উৎসবের সময় শজারু মাংস একটি অপরিহার্য খাবার হয়ে উঠেছে। গ্রামীণ উৎসবের সময়, শজারু মাংস থেকে গ্রিল করা, ভাপানো থেকে শুরু করে স্যুপ পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করা হয়। এই খাবারগুলি কেবল স্থানীয় জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় সৃজনশীলতাই প্রদর্শন করে না বরং পর্যটকদের কাছে তাদের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার সুযোগও প্রদান করে।
গরম কয়লার উপর ভাজা শজারু মাংস থেকে শুরু করে বাঁশের নল দিয়ে ভরা শজারু মাংস, কর্নস্টার্চ দিয়ে রান্না করা শজারু হাড়ের স্যুপের মতো অনন্য খাবার, অথবা ডং পাতায় মোড়ানো শজারু মাংস... এমন খাবার যা নাম শুনলেই সকলের অন্তত একবার হলেও উপভোগ করার ইচ্ছা জাগে। ছবি: TL
কন তুমের উৎসবগুলো সবসময় রঙিন এবং শব্দে পরিপূর্ণ থাকে। উৎসবের দিনগুলির প্রাণবন্ত পরিবেশে, লাল আগুনে সজারু মাংস ভাজা, ভুট্টার আটা দিয়ে রান্না করা সজারু হাড়ের স্যুপের পাত্র, ডং পাতায় মোড়ানো সজারু প্যাকেজ... এর ছবিগুলি প্রাণবন্তভাবে ফুটে ওঠে। দর্শনার্থীরা কেবল সুস্বাদু খাবারই উপভোগ করেন না, বরং মধ্য উচ্চভূমির মানুষের জীবনের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি অনুভব করে একটি অনন্য সাংস্কৃতিক স্থানে নিজেদের ডুবিয়ে দেন।
কন তুম শজারু মাংস একটি অনন্য বিশেষত্ব, যা কেবল তার সুস্বাদু স্বাদের জন্যই বিখ্যাত নয়, পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতাও বয়ে আনে। বৈচিত্র্যময় এবং সৃজনশীল প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির মাধ্যমে, শজারু মাংস কেবল ব্রাউ জনগণের একটি পরিচিত খাবারই নয় বরং কন তুম রন্ধনপ্রণালীতে একটি আকর্ষণীয় স্থান হয়ে ওঠে, যা সারা বিশ্বের পর্যটকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করে। যদি আপনার কন তুম ভ্রমণের সুযোগ থাকে, তাহলে এখানকার রন্ধন সংস্কৃতির স্বাদ এবং সৌন্দর্য সম্পূর্ণরূপে অনুভব করার জন্য শজারু মাংস থেকে তৈরি খাবার উপভোগ করতে ভুলবেন না।
![[ছবি] ভিয়েতনামী পরিদর্শন খাতের ঐতিহ্যবাহী দিবসের ৮০তম বার্ষিকীতে লামের সাধারণ সম্পাদক এবং জাতীয় পরিষদের চেয়ারম্যান ট্রান থান মান উপস্থিত ছিলেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
মন্তব্য (0)