"প্রাকৃতিক ইনসুলিন" নামে পরিচিত এই সবজিটি মাংস খাওয়ার চেয়েও সুস্বাদু এবং ভালো।

এটি একটি পরিচিত সবজি যা অনেকেই খেতে পছন্দ করেন, কিন্তু খুব কম লোকই জানেন যে এর প্রচুর ঔষধি গুণ রয়েছে: জলপাই শাক।

জলপাই শাক সব অঞ্চলেই একটি জনপ্রিয় সবজি, গরমের সময় সবচেয়ে ভালো জন্মে এবং এর সুস্বাদু, অনন্য স্বাদ রয়েছে।

আজকাল, বিজ্ঞানের উন্নতির সাথে সাথে, জলীয় পালং শাক গ্রিনহাউসে চাষ করা হয় যাতে আমরা চারটি ঋতুতেই জলীয় পালং শাক খেতে পারি।

জলপাই শাকের উপকারিতা

সুস্বাদু স্বাদের পাশাপাশি, এই সবজিটি আশ্চর্যজনকভাবে পুষ্টিকরও।

জলপাই শাক ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, ভিটামিন কে, ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম এবং অন্যান্য ভিটামিন ও খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। এই সবজির ঔষধি মূল্যকে অবমূল্যায়ন করা যায় না, এটি "প্রাকৃতিক ইনসুলিন" নামে পরিচিত।

এই সবজিটির তাপ দূরীকরণ, বিষমুক্তকরণ, মূত্রবর্ধক এবং জন্ডিস কমানো, রক্ত ​​ঠান্ডা করা এবং বিষমুক্তকরণ, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার প্রভাব রয়েছে।

অতএব, জলপাই শাক অনেক মানুষের খাবার টেবিলে একটি অপরিহার্য খাবার হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে যারা স্বাস্থ্যের প্রতি যত্নশীল তাদের জন্য।

জলপাই পালং শাক দিয়ে তৈরি সুস্বাদু গ্রাম্য খাবার

এই সবজিটি থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় যেমন ভাজা, স্যুপ, সেদ্ধ, সালাদ, কেক... নিচে জলপাই শাক প্রক্রিয়াজাত করার ৩টি সহজ এবং সুস্বাদু উপায় দেওয়া হল।

মর্নিং গ্লোরি সালাদ

ঠান্ডা, মশলাদার এবং টক মর্নিং গ্লোরি সালাদ একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করে। মর্নিং গ্লোরির অনন্য স্বাদ মিষ্টি, টক, মশলাদার এবং নোনতা স্বাদের সাথে মিশে এটিকে অবিশ্বাস্যভাবে স্মরণীয় করে তোলে।

উপকরণ: জল পালং শাক, রসুন, আদা, মরিচ, সয়া সস, লবণ, তিলের তেল, চিনাবাদাম, মাছের সস।

তৈরি:

- পালং শাক ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টুকরো করে কেটে নিন। একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, সামান্য লবণ দিন, পালং শাক ব্লাঞ্চ করে নিন এবং ঠান্ডা পানিতে ঢেলে দিন যাতে সবুজ রঙ এবং মুচমুচে ভাব বজায় থাকে।

- রসুন, আদা এবং মরিচ ভালো করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন, সস তৈরির জন্য ভিনেগার এবং ফিশ সস যোগ করুন।

- সুগন্ধি এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত বাদাম ভাজুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন, ইচ্ছামতো গুঁড়ো করুন অথবা আস্ত রেখে দিন।

- পালং শাকের পানি ঠান্ডা করে পানি ঝরিয়ে নিন, তারপর সস ঢেলে দিন, ভাজা বাদাম ছিটিয়ে দিন, ভালো করে মিশিয়ে উপভোগ করুন।

জলপাই পালং শাক এবং স্ক্যালপ স্যুপ

এই সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় পালং শাকের স্যুপ কেবল এই সবজির নরম স্বাদই ধরে রাখে না বরং স্ক্যালপ মাংসের তাজা স্বাদও যোগ করে। স্যুপটি সমৃদ্ধ, পুরো পরিবারের একসাথে উপভোগ করার জন্য উপযুক্ত।

উপকরণ: জলে ভেজে পালং শাক, স্ক্যালপ, ডিম, লবণ, তিলের তেল।

তৈরি:

- পালং শাক ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টুকরো করে কেটে নিন; খোসা খোলা না হওয়া পর্যন্ত ঝোল ভাপিয়ে নিন, স্ক্যালপের মাংস বের করে একপাশে রাখুন; একটি পাত্রে দুটি ডিম ভেঙে সামান্য লবণ দিন, ডিমের পানি মিশিয়ে একপাশে রাখুন।

- একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে, পালং শাকের জল যোগ করুন এবং পালং শাক নরম এবং সবুজ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর স্ক্যালপ যোগ করুন এবং ডিমের জল ঢেলে দিন।

- আধা মিনিট ফুটিয়ে নিন, লবণ যোগ করুন, ভালো করে নাড়ুন, একটি পাত্রে ঢেলে উপভোগ করুন।

রসুন দিয়ে ভাজা মর্নিং গ্লোরি

উপাদান:

- ১ গুচ্ছ জলযুক্ত পালং শাক (বীজ, সাদা-সবুজ কাণ্ড, বড় ডাঁটা সহ জলযুক্ত পালং শাক বেছে নিন, কুড়িয়ে নিলে সামান্য তরল রস থাকে, ভাজা হলে তা আরও সবুজ এবং আরও সুন্দর হবে)।

- ১ চা চামচ লবণ; ১/২ চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল; ১.৫ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস অথবা চিংড়ির পেস্ট দিয়ে বদলে নিন; ২ চা চামচ ফিশ সস; ১/২ চা চামচ উদ্ভিজ্জ মশলা; ১ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল; রসুন, খোসা ছাড়ানো (২ ভাগে ভাগ করা উচিত: ভাজার সময় এক ভাগ রসুন কুঁচি করে ভাজার জন্য, এক ভাগ গোটা রসুন ভাজার জন্য এবং ভাজার পরে ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য, খুবই সুস্বাদু)।

তৈরি:

- জলপাই পালং শাক থেকে শক্ত কাণ্ড এবং হলুদ পাতা থাকলে তা সরিয়ে ফেলুন। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে, আপনি কিছু পাতা বা সবগুলো সরিয়ে ফেলতে পারেন, কেবল ডাঁটা রেখে। তারপর, পালং শাক ৫-৬ সেমি টুকরো করে কেটে নিন।

- অল্প সামুদ্রিক লবণ দিয়ে সবজি ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

কারণ পালং শাক পানিতে ভাজার সময়, আপনাকে দ্রুত উচ্চ আঁচে ভাজতে হবে, তাই আপনার আগে থেকেই সসের মিশ্রণ প্রস্তুত করা উচিত যাতে মশলা তৈরিতে সময় নষ্ট না হয়, যা শাকসবজিকে নরম করে তুলবে।

- সকল ভাজা সবজির জন্য একটি জনপ্রিয় সস, আগে থেকে প্রস্তুত করে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, ধীরে ধীরে পুরো মাস ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে, খুব সুবিধাজনক: উপরে উল্লিখিত পদ্ধতিতে সামান্য জলের সাথে অয়েস্টার সস, চিনি, ফিশ সস, সিজনিং পাউডার মিশিয়ে নিন (একবার ব্যবহারের জন্য, যদি পুরো মাস ধরে তৈরি করেন, তাহলে ওজনের অনুপাত বাড়ান) ভালো করে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি ঘন মিশ্রণে পরিণত হয়। আপনি যদি মশলাদার খাবার পছন্দ করেন, তাহলে আপনি মরিচের সস যোগ করতে পারেন।

- জলপাই পালং শাক এবং মিষ্টি আলুর পাতার জন্য, আপনি ঝিনুকের সসের পরিবর্তে চিংড়ির পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন। অন্যান্য উপকরণের সাথে মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।

- একটি পাত্রে পানি ঢেলে সামান্য লবণ এবং রান্নার তেল দিয়ে ফুটিয়ে নিন (লবণ সবজি সবুজ রাখে, এবং রান্নার তেল পাতার পৃষ্ঠকে নরম করে তোলে)। পানি ফুটে উঠলে, দ্রুত পালং শাক (ছোট ছোট ব্যাচে) যোগ করুন এবং প্রায় ১৫-২০ সেকেন্ডের জন্য ব্লাঞ্চ করুন।

- তাৎক্ষণিকভাবে এক বাটিতে বরফের পানি বা ঠান্ডা পানিতে কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিন। মনে করবেন না যে এই ধাপে সময় লাগবে, তবে এটি সবজিগুলিকে তাজা, সবুজ এবং মুচমুচে রাখতে সাহায্য করে, যা তাদের অত্যন্ত আকর্ষণীয় করে তোলে।

- একটি গরম প্যানে রান্নার তেল দিন, রসুন কুঁচি দিন এবং সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন। তারপর, উচ্চ আঁচে রাখুন, প্যানে পালং শাক যোগ করুন এবং দ্রুত নাড়ুন, উপরে প্রস্তুত সস যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন যাতে সবজি মশলা শুষে নেয়, সবজির পরিমাণের উপর নির্ভর করে ১-২ মিনিট সমানভাবে রান্না করুন, স্বাদ নিন এবং ইচ্ছা করলে মশলা সামঞ্জস্য করুন।

- চুলা বন্ধ করে দিন, ভাজা পালং শাক একটি প্লেটে তুলে নিন, উপরে ভাজা রসুন ছিটিয়ে দিন, যদি আপনি মশলাদার পছন্দ করেন তবে মরিচ যোগ করুন। কিছু অঞ্চলে ভাজা এবং চূর্ণ করা বাদাম এবং শুয়োরের মাংসের খোসা ছিটিয়ে দিন যাতে খাবারটি আরও সমৃদ্ধ এবং মুচমুচে হয়, খুব সুস্বাদু।

সুতরাং, এই সবজিটি, তা ভাজা হোক, স্যুপে রান্না করা হোক, অথবা সালাদে তৈরি করা হোক... এর একটি বৈচিত্র্যময়, সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে এবং এটি শরীরের জন্য অনেক উপকার বয়ে আনে।

এই সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর সবজিটি রাতের খাবারের টেবিলে আরও বেশি উপভোগ করার যোগ্য। এটি কেবল আপনার রুচির কুঁড়িই পূরণ করতে পারে না বরং তাপ পরিষ্কার করতে, আর্দ্র করতে, স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য ক্যালসিয়ামের পরিপূরকও দিতে পারে।

অতএব, আপনার এবং আপনার প্রিয়জনদের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য অতিরিক্ত মাংস খাওয়ার পরিবর্তে নিয়মিত এই সবজিটি খাওয়া উচিত।

(সোহুর মতে)

উৎস: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-menh-danh-insulin-tu-nhien-vua-ngon-lai-tot-hon-an-thit-192231128234528376.htm