রক্তে শর্করার উপর বেগুনি মিষ্টি আলুর অপ্রত্যাশিত স্বাস্থ্য উপকারিতা

বেগুনি মিষ্টি আলুর গ্লাইসেমিক সূচক কম, এমনকি কমলা মিষ্টি আলুর চেয়েও কম। এছাড়াও, বেগুনি মিষ্টি আলুতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিন এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ, প্রদাহ বিরোধী এবং বিপাকীয় স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য উপকারী।

বেগুনি মিষ্টি আলুতে উচ্চ পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিন থাকে। অ্যান্থোসায়ানিন হল একটি উদ্ভিদ রঞ্জক যা আলুকে তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ বেগুনি রঙ দেয় এবং এর শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট ইটিং ওয়েল (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) অনুসারে, গবেষণায় দেখা গেছে যে বেগুনি মিষ্টি আলুতে নিয়মিত কমলা বা সাদা মিষ্টি আলুর জাতের তুলনায় বেশি অ্যান্থোসায়ানিন থাকে।

বেগুনি মিষ্টি আলুতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিন থাকে, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা মিষ্টি আলুকে তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ বেগুনি রঙ দেয়।

ছবি: এআই

অ্যান্থোসায়ানিন জৈবিক প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে এবং চিনির বিপাক নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। এছাড়াও, বেগুনি মিষ্টি আলুতে ফেনোলিক, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অন্যান্য সক্রিয় যৌগ যেমন ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ফেনোলিক অ্যাসিডও থাকে। এই পদার্থগুলি চর্বি কোষ বা পেশী কোষে গ্লুকোজের ব্যবহারকে উদ্দীপিত করতে পারে, যার ফলে কোষে গ্লুকোজ শোষণ বৃদ্ধি পায় এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ হ্রাস পায়।

রান্না করা মিষ্টি আলু ঠান্ডা করার সময় বা ফ্রিজে রাখার সময় আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, বেগুনি মিষ্টি আলুতে থাকা কিছু স্টার্চ প্রতিরোধী স্টার্চে পরিণত হয়। প্রতিরোধী স্টার্চ ক্ষুদ্রান্ত্রে হজম হয় না এবং তাই গ্লুকোজে পরিণত হয় না। ফলস্বরূপ, এটি আলুর গ্লাইসেমিক সূচক হ্রাস করে।

টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ইঁদুরের উপর পরীক্ষা করে বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে বেগুনি মিষ্টি আলু থেকে নিষ্কাশিত অ্যান্থোসায়ানিন উপবাসের রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, একই সাথে সিরামে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইমের কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে।

লিভার টিস্যুর জন্য, বেগুনি মিষ্টি আলু অঙ্গ বিপাক উন্নত করতে দেখা গেছে, বিশেষ করে লিভারে। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ যা সারা শরীরে গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ করে।

যদিও বেগুনি মিষ্টি আলু খাওয়ার অনেক উপকারিতা রয়েছে, তবুও মানুষের শরীরের জন্য অতিরিক্ত চিনি গ্রহণ এড়াতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। প্রথমে, গাঢ় বেগুনি রঙের খোসা এবং মাংসযুক্ত মিষ্টি আলুর জাতগুলি বেছে নিন। গাঢ় রঙের কন্দগুলি প্রায়শই অ্যান্থোসায়ানিন রঞ্জকগুলিতে সমৃদ্ধ থাকে।

রান্নার পদ্ধতি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এমন পদ্ধতিগুলিকে অগ্রাধিকার দিন যা প্রতিরোধী স্টার্চ বৃদ্ধি করে এবং চর্বি সীমিত করে। আদর্শ রান্নার পদ্ধতি হল ফুটন্ত এবং তারপর ঠান্ডা করা বা ফ্রিজে রাখা, দীর্ঘ সময় ধরে ভাজা বা বেক করা এড়িয়ে চলা।

এছাড়াও, বেগুনি মিষ্টি আলুর পরিমাণও নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। কারণ যদিও প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, প্রক্রিয়াজাত করে শক্তিশালী করে তোলা হয়, তবুও বেগুনি মিষ্টি আলুতে স্টার্চ থাকে। অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে সহজেই অতিরিক্ত ক্যালোরি এবং অতিরিক্ত চর্বি তৈরি হতে পারে।

বেগুনি মিষ্টি আলু প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং ফাইবারের অন্যান্য উৎসের সাথে একত্রিত করা উচিত। ইটিং ওয়েল অনুসারে, ডায়াবেটিস রোগীদের তাদের মোট দৈনিক কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের 25% এর বেশি মিষ্টি আলু খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

সূত্র: https://thanhnien.vn/loi-ich-suc-khoe-bat-ngo-cua-khoai-lang-tim-voi-duong-huet-185251003134432985.htm