ম্যাগাজিন: বসন্তে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের গ্রাম

কোয়াং ট্রাই অনেক বিখ্যাত কারুশিল্পের গ্রামের জন্য পরিচিত এবং প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মাই চান আদা জ্যাম, দাই আন খে বান চুং, দাই আন খে টেট, ট্রিউ ট্রুং রাইস কেক, মাই জা হক কেক সব ব্র্যান্ডেড পণ্য যা স্বাদের কুঁড়িগুলিকে আনন্দিত করে, বিশেষ করে টেট ছুটির সময়...

কোয়াং ট্রাই অনেক বিখ্যাত কারুশিল্পের গ্রামের জন্য পরিচিত এবং প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মাই চান আদা জ্যাম, দাই আন খে বান চুং, দাই আন খে টেট, ট্রিউ ট্রুং রাইস কেক, মাই জা হক কেক সব ব্র্যান্ডেড পণ্য যা স্বাদের কুঁড়িগুলিকে আনন্দিত করে, বিশেষ করে টেট ছুটির সময়...

২০২৫ সালের আত তি - চন্দ্র নববর্ষের আগের দিনগুলিতে, হাই ল্যাং জেলার হাই চান কমিউনের মাই চান গ্রামে এসে, আপনি ঐতিহ্যবাহী আদা জামের মসলাদার স্বাদ সর্বত্র ছড়িয়ে পড়তে অনুভব করতে পারবেন। মাই চান গ্রামে আদা জাম তৈরির পেশা প্রাচীনকাল থেকেই বিদ্যমান, এখানকার কয়েক ডজন পরিবারের সাথে সংযুক্ত। এই পেশা কেবল বছরের শেষে মানুষের জন্য উচ্চ আয় বয়ে আনে না বরং স্বদেশের ঐতিহ্যবাহী সৌন্দর্যও সংরক্ষণ করে।

আমার চান আদা জামের সুগন্ধ মসলাদার, প্রাকৃতিক, শিল্পোন্নত আদা জামের মতো নয়। মাই চানে, এই পেশাকে প্রায়শই একটি পার্শ্ববর্তী পেশা হিসেবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি প্রতি বছর ডিসেম্বরের প্রথম ২০-২৫ দিনের মধ্যে তৈরি করা হয়। টেট মৌসুমে, জাম তৈরির প্রতিটি পরিবার ৭-১০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং এর নিট মুনাফাও অর্জন করে। বিশেষ করে, এমন পরিবার রয়েছে যারা দশ টন পর্যন্ত জাম তৈরি করে এবং খরচ এবং শ্রম খরচ বাদ দেওয়ার পরে, তারা ৪ কোটি ভিয়েতনামি ডং এরও বেশি লাভও অর্জন করে।

আদা জাম তৈরির পেশার জন্য ধন্যবাদ, এখানকার পরিবারগুলি টেট ছুটির দিনগুলিকে সমৃদ্ধ করে। এই বছর, মাই চান গ্রামে, প্রায় ২০টি পরিবার আদা জাম তৈরি করছে, যার মোট উৎপাদন ১০০ টনেরও বেশি তৈরি জাম, এই পেশা থেকে আয় প্রায় ৬ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং। মাই চান আদা জামের একটি ব্র্যান্ড নাম রয়েছে, তাই টেটের সময় প্রদেশের এবং বাইরের গ্রাহকরা এটি পছন্দ করেন।

"সমাপ্ত আদা জ্যাম তৈরি করতে, মাই চানের লোকদের এটি প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য কঠোর পরিশ্রম করতে হয়।" "প্রথম ধাপ হল কাঁচামাল নির্বাচন করা, তারপর আদা ধুয়ে পাতলা করে কেটে ফেলা, তারপর গরম কয়লার উপর আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত আদা সিদ্ধ করা, তারপর চিনি দিয়ে লেপে দেওয়া, শুকিয়ে নেওয়া এবং সমাপ্ত পণ্যটি প্যাকেজ করা," হাই ল্যাং জেলার হাই চান কমিউনের মাই চান গ্রামে একটি আদা জ্যাম উৎপাদন সুবিধার মালিক মিসেস ভো থি ট্যাম বলেন।

মাই চানের লোকেরা যতই ব্যস্ত থাকুক না কেন, বছরের শেষে তারা উপকরণ বেছে নেওয়ার জন্য এবং তাদের পূর্বপুরুষদের উপহার দেওয়ার জন্য, আত্মীয়দের উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য, বাজারে বিক্রি করার জন্য এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, তাদের শহরের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণের জন্য সময় বের করে।

হাই ল্যাং জেলার হাই থুওং কমিউনের দাই আন খে গ্রামে চুং কেক এবং টেট মুন কেক তৈরির একটি ঐতিহ্যবাহী পেশা রয়েছে যেখানে কয়েক ডজন পরিবার উৎপাদন ও ব্যবসা করে। চুং কেক এবং টেট মুন কেক তৈরি সারা বছর ধরেই চলে তবে টেট ছুটির সময় সবচেয়ে বেশি অর্ডার আসে যখন স্বাভাবিক দিনের তুলনায় ৩-৪ গুণ বেশি অর্ডার আসে।

হাই থুওং কমিউন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান ট্রান ভ্যান কিন বলেন: "আত তি - ২০২৫ সালের চন্দ্র নববর্ষে, দাই আন খে গ্রামের বান চুং এবং বান টেট উৎপাদনকারী পরিবারগুলি প্রায় ২৫৬ টন আঠালো চাল ব্যবহার করেছিল, যা বাজারে প্রায় ৩২০,০০০ বান চুং এবং বান টেট সরবরাহ করেছিল যার আনুমানিক আয় প্রায় ১১.৫ - ১২ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডঙ্গ। বান চুং এবং বান টেট কেবল গ্রাম, কমিউন এবং জেলাতেই ব্যবহৃত হয় না বরং দেশব্যাপী সমস্ত প্রদেশ এবং শহরে সরবরাহ করা হয়।"

দাই আন খে গ্রামের চুং কেক এবং টেট কেক তৈরির প্রতিষ্ঠানের অনেক প্রবীণ এবং মালিকদের মতে, একটি সুস্বাদু কেক তৈরি করতে হলে, উপকরণগুলি খুব চিন্তাভাবনা করে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে প্রস্তুত করতে হবে, যার সাথে কেক মোড়ানো এবং রান্না করা ব্যক্তির অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতাও থাকতে হবে। দাই আন খেতে, প্রায় প্রতিটি পরিবারই জানে কিভাবে চুং কেক এবং টেট মুন কেক তৈরি করতে হয়। এবং এই প্রজন্ম এটি পরবর্তী প্রজন্মের কাছে প্রেরণ করে, তাই গ্রামের ঐতিহ্যবাহী শিল্প ক্রমশ বিকশিত হচ্ছে।

চুং কেক এবং টেট মুন কেক তৈরি করতে, আপনাকে ভালো আঠালো চাল বেছে নিতে হবে, পরিষ্কার করতে হবে, ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর পূর্বে মিশ্রিত পালং শাকের জলের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। এছাড়াও, যখন গ্রাহকদের প্রয়োজন হয়, তখন বেকার সাদা আঠালো চালের সাথে গ্যাক ফলের রস মিশিয়ে কমলা বা লাল কেক তৈরি করতে পারেন অথবা কাঠকয়লার আঠালো চাল ব্যবহার করে কেকটি মোড়ানো এবং একটি সুন্দর বেগুনি কেক তৈরি করতে পারেন। ফিলিংটি শুয়োরের মাংসের পেট এবং সবুজ মটরশুটি দিয়ে তৈরি করা হয়, সুগন্ধি মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। কেকটি কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে কাঠের চুলা বা বৈদ্যুতিক চুলায় প্রায় 6-7 ঘন্টা রান্না করা হয়।

বান চুং বর্গাকার, বান টেট অর্ধচন্দ্রাকার এবং যখন দুটি অর্ধচন্দ্রাকার কেক একসাথে স্তূপীকৃত করা হয়, তখন তারা একটি সুন্দর বৃত্ত তৈরি করে, তাই এগুলিকে প্রায়শই বান টেট মুন বলা হয়। বান চুং এবং বান টেট মুন দাই আন খে সম্পর্কে সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক বিষয় হল কেকগুলিতে সুন্দর সবুজ, কমলা, লাল এবং বেগুনি রঙ রয়েছে এবং মুগ ডাল থেকে তৈরি হলুদ ভরাট, শুয়োরের পেট, বেগুনি পেঁয়াজ এবং কালো মরিচের সাথে মিশ্রিত।

রঙ এবং স্বাদের সামঞ্জস্য দাই আন খে মুন কেককে বিখ্যাত করে তোলে এবং যারা এগুলি উপভোগ করেন তাদের হৃদয় মোহিত করে, বিশেষ করে টেটের সময়।

ত্রিয়ু ফং জেলার ত্রিয়ু ট্রুং কমিউনের দাও ট্রুং গ্রাম হল ভাতের পিঠা তৈরির দীর্ঘ ঐতিহ্যের একটি গ্রাম। সম্ভবত গ্রামটি প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পর থেকে, ভাতের পিঠা এই দেশে অগ্রগামীদের অনুসরণ করে এসেছে।

“আমি জানি না কখন বান গিয়া আবিষ্কৃত হয়েছিল, কিন্তু যেহেতু আমার চুলের গাঁট ছিল, তাই আমি আমার মাকে মৃত্যুবার্ষিকী বা ঐতিহ্যবাহী টেটের জন্য এটি তৈরি করতে দেখেছি। আমি এবং আমার স্বামী দীর্ঘদিন ধরে এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পের সাথে জড়িত, এবং এখন পর্যন্ত, কেবল আমার পরিবারই নয়, গ্রামের অনেক পরিবারও বান গিয়া তৈরির পদ্ধতি, ধাপ এবং পদ্ধতি বজায় রেখেছে, তাই প্রাচীন স্বাদটি ম্লান হয়নি,” বলেন মিঃ নগুয়েন হু কু, ট্রিউ ফং জেলার ট্রিউ ট্রুং কমিউনের দাও ট্রুং গ্রামে বান গিয়া উৎপাদন সুবিধার মালিক।

প্রাচীন লোকবিশ্বাস অনুসারে, বান চুং পৃথিবীর প্রতীক, বান গিয়া আকাশের প্রতীক, স্বর্গ ও পৃথিবীর সাথে উষ্ণতা, শান্তি এবং সম্প্রীতির জন্য প্রার্থনা করা। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে বান গিয়া তৈরির প্রক্রিয়াটি খুবই কঠিন এবং এর জন্য অনেক কাজের প্রয়োজন হয়, যার মধ্যে উপাদান নির্বাচনের পর্যায় থেকে শুরু করে অনেক কাজও অন্তর্ভুক্ত থাকে।

এখানকার স্থানীয়রা জানিয়েছেন যে, আঠালো চাল সাবধানে ছেঁকে নিতে হবে যাতে খারাপ দানা, বালি বা মিশ্র চাল থাকে, তা দূর হয়ে যায়। তারপর অসমোসিস ট্যাঙ্কের মাধ্যমে ফিল্টার করা কূপের জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। আঠালো চাল ৬-৭ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপর পানি নিষ্কাশনের জন্য বের করে নিতে হবে এবং তারপর আঠালো চাল তৈরি করতে হবে। আঠালো চাল রান্না হয়ে গেলে, এটি একটি পাথরের মর্টারে ঢেলে কাঠের মুচমুচে দিয়ে পিষে নিতে হবে। মুচমুচে চাল তোলার সময়, অন্য ব্যক্তিকে মুচমুচে আটকে থাকা আঠালো চাল মসৃণ করার জন্য উভয় হাত ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। ৩০ মিনিট পর, আঠালো চালের একটি ব্যাচ খুব মসৃণ গুঁড়োতে পরিণত হবে।

ফুটন্ত পানিতে বারবার ডুবিয়ে রাখার ফলে লাল হাত ঘষতে ঘষতে, একটি রাইস কেক উৎপাদন কারখানার মালিক মিসেস নগুয়েন থি হোয়া ব্যাখ্যা করেন: “ফুটন্ত পানিতে হাত ডুবিয়ে রাখতে হবে যাতে মশলার সাথে লেগে থাকা আঠালো চাল মসৃণ করা সহজ হয় এবং ময়দা ভিজে না যায়। যদি আপনি ঠান্ডা পানি ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি কেবল মশলা থেকে আঠালো চাল মসৃণ করতে পারবেন না, বরং এটি ময়দাও নষ্ট করে দেবে। এই কারণেই যিনি ময়দা মাখছেন তাকে আঠালো চাল পিষে নেওয়ার সময় ঘন ঘন ফুটন্ত পানি পরিবর্তন করতে হবে।”

এরপরে ভরাট তৈরির ধাপ, মুগ ডাল ফুটন্ত জল দিয়ে পরিষ্কার করা হয় তারপর রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পিষে, গ্রাহকের অনুরোধ অনুসারে সিজন করা হয় এবং অবশেষে হাতে ছোট ছোট বলের আকারে গড়িয়ে নেওয়া হয়।

এরপর, কেক তৈরির সময় জীবাণুমুক্ত করার জন্য এবং লেগে যাওয়া এড়াতে বেকারকে চুনের জল দিয়ে তার হাত ধুতে হবে এবং সাবান বা নিয়মিত হ্যান্ড স্যানিটাইজার ব্যবহার করা একেবারেই উচিত নয়। কেক তৈরির সময়, এখানকার লোকেরা কেক তৈরির জন্য প্রতিদিনের রান্নার তেল ব্যবহার করে না, বরং বাদামের তেল ব্যবহার করে। কারণ তাদের ব্যাখ্যা অনুসারে, শুধুমাত্র এই ধরণের তেল হাতে লেগে থাকে না এবং কেককে একটি সুন্দর রঙ দেয়।

সূক্ষ্ম প্রস্তুতি এবং ঐতিহ্যবাহী অভিজ্ঞতার জন্য ধন্যবাদ, দাও ট্রুং গ্রামের স্টিকি রাইস কেকগুলি বাজারের অন্যান্য কেকের তুলনায় সর্বদা একটি স্বতন্ত্র ব্র্যান্ড তৈরি করে। "ভোক্তারা প্রতিটি কেকের মধ্যে মিশ্রিত আঠালো ভাতের কোমলতা, বাদাম তেলের চর্বিযুক্ত সুবাস এবং সবুজ বিনের মিষ্টি স্বাদ অনুভব করবেন।"

"এর স্বাদ কাঁচা আঠালো ভাত দিয়ে তৈরি কেক থেকে সম্পূর্ণ আলাদা, ফুটন্ত জল দিয়ে গুঁড়ো করে কেক তৈরি করা হয় এবং তারপর ভাপে সেদ্ধ করা হয়। আরেকটি পার্থক্য হল ঐতিহ্যবাহী বান গিয়া দীর্ঘ সময় ধরে রাখা যায় এবং তবুও নরম এবং কোমল থাকে, এর স্বাদ এবং রঙ ধরে রাখে, অন্যদিকে অন্যান্য জায়গা থেকে তৈরি কেক দ্রুত শুকিয়ে যায়, শক্ত হয়ে যায় এবং রঙ পরিবর্তন করে," মিসেস হোয়া যোগ করেন।

বছরের শেষে, যখন কৃষিকাজের কাজ এবং অর্ডার কমে যায়, তখন দাও ট্রুং গ্রামের লোকেরা চন্দ্র নববর্ষে তাদের পূর্বপুরুষদের বেদিতে উৎসর্গ করার জন্য চালের পিঠা তৈরির জন্য আরও উপকরণ কিনতে ব্যস্ত থাকে।

চন্দ্র নববর্ষের আগের দিনগুলিতে, জিও লিন জেলার জিও মাই কমিউনের মাই জা গ্রামের কয়েক ডজন পরিবার প্রদেশের এবং বাইরের গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য ঐতিহ্যবাহী বান হক তৈরিতে ব্যস্ত থাকে। যদিও এখানকার বান হক খাবারটি গ্রাম্য এবং হাতে তৈরি, এর একটি বিশেষ স্বাদ রয়েছে যা মানুষকে বাড়ি থেকে দূরে রাখে এবং খাবার খেতে আসা মানুষদের কেবল একবার স্বাদ নেওয়ার পরেও অপেক্ষা করতে বাধ্য করে।

প্রায় সব বান হক কেক শুধুমাত্র টেটের সময় মৌসুম অনুযায়ী তৈরি করা হয়। ডিসেম্বরের শুরু থেকেই, এখানকার অনেক পরিবার অর্ডার অনুযায়ী কেক তৈরির উপকরণ এবং সরঞ্জাম প্রস্তুত করা শুরু করে।

“এই বছর, আমার পরিবার ডিসেম্বরের প্রথম সপ্তাহ থেকে এগুলো তৈরি শুরু করেছে এবং অর্ডার অনুসারে বাজারে প্রায় ৪০০টি বান হক কেক সরবরাহ করার পরিকল্পনা করছে। প্রতিটি বান হক কেকের ওজন সাধারণত ১ থেকে ১.২ কেজি হয় এবং সুবিধাটিতে এর দাম ১২০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেকের মধ্যে থাকে। বান হক কেক তৈরি করে খুব বেশি লাভ হয় না, তবে টেটের সময় এটি আয়ের একটি অতিরিক্ত উৎস প্রদান করে এবং তাছাড়া, এটি আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে চলে আসা ঐতিহ্যবাহী পেশাকে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে,” বলেন মিসেস ট্রান থি লি, যার জিও মাই কমিউনের মাই জা গ্রামে বান হক কেক তৈরির বহু বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে।

বান হক তৈরির জন্য, এখানকার লোকেরা গরম বালি দিয়ে আঠালো চাল ভাজতে থাকে যতক্ষণ না এটি ফুটে ওঠে, তারপর বালি পরিষ্কার করার জন্য এটিকে বারবার চেলে নেয়, খোসা থেকে ভাজা দানা আলাদা করে। এরপর, চিনির জল এবং তাজা আদার মিশ্রণ রান্না করুন। মিশ্রণটি যখন ইচ্ছামতো ঘন হয়ে যায়, তখন আপনি ভাজা, খোসা ছাড়ানো বাদাম যোগ করতে পারেন অথবা কেক তৈরির সময় বাদাম আলাদা রাখতে পারেন।

সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত হয়ে গেলে, বেকার আঠালো চাল, ভাজা বাদাম, চিনির জল এবং আগে রান্না করা আদার মিশ্রণটি একটি আয়তক্ষেত্রাকার কাঠের ছাঁচে রাখবেন। তারপর, একটি বিশেষ কেক তৈরির সরঞ্জাম ব্যবহার করে মিশ্রণটিকে সংকুচিত করে চাপ দিয়ে পছন্দসই আঠা তৈরি করুন। ছাঁচ থেকে কেকটি বের করার পরে, এটি বাইরের দিকে আঠালো চালের আটার একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং তারপর খাওয়ার আগে কয়েক ঘন্টা শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়।

বর্তমানে, পুরো গ্রামে প্রায় ১০টি পরিবার বান হক তৈরি করে, যারা টেট বাজারে হাজার হাজার কেক সরবরাহ করে। অনেক পরিবর্তনের পরেও, মাই জা বান হক এখনও তার অবিশ্বাস্য পুরানো স্বাদ ধরে রেখেছে। বসন্তের দিনে, পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে এক কাপ চা উপভোগ করার সময় মাই জা বান হকের এক টুকরো উপভোগ করা সত্যিই কাব্যিক এবং আরামদায়ক...

নন বন - ট্রুক ফুওং (পারফরমেন্স)

সূত্র: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm