কোয়াং ট্রাই তার অনেক বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের গ্রামের জন্য পরিচিত, যার প্রতিটির নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মাই চান আদা জ্যাম, দাই আন খে স্টিকি রাইস কেক (বান চুং এবং বান টেট), ট্রিউ ট্রুং স্টিকি রাইস কেক (বান গিয়ায়), এবং মাই জা রাইস ডাম্পলিং (বান হক) সব ব্র্যান্ডেড পণ্য যা গ্রাহকদের আনন্দ দেয়, বিশেষ করে চন্দ্র নববর্ষের সময়...
কোয়াং ট্রাই তার অনেক বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের গ্রামের জন্য পরিচিত, যার প্রতিটির নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মাই চান আদা জ্যাম, দাই আন খে স্টিকি রাইস কেক (বান চুং এবং বান টেট), ট্রিউ ট্রুং স্টিকি রাইস কেক (বান গিয়ায়), এবং মাই জা রাইস ডাম্পলিং (বান হক) সব ব্র্যান্ডেড পণ্য যা গ্রাহকদের আনন্দ দেয়, বিশেষ করে চন্দ্র নববর্ষের সময়...
সাপের চন্দ্র নববর্ষ - ২০২৫ এর আগের দিনগুলিতে, হাই ল্যাং জেলার হাই চান কমিউনের মাই চান গ্রামে গেলে, ঐতিহ্যবাহী আদা জামের তীব্র, মশলাদার সুবাস সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ার অনুভূতি পাওয়া যায়। মাই চান গ্রামের আদা জাম তৈরির শিল্প প্রাচীনকাল থেকেই বিদ্যমান, এখানকার কয়েক ডজন পরিবারের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এই শিল্প বছরের শেষের দিকে মানুষের জন্য কেবল উচ্চ আয়ই বয়ে আনে না বরং স্বদেশের ঐতিহ্যবাহী সৌন্দর্যও সংরক্ষণ করে।
মাই চান আদা জামের স্বাদ প্রাকৃতিকভাবে মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত, শিল্পোন্নত আদা জামের মতো নয়। মাই চানে, এটি প্রায়শই একটি গৌণ পেশা হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এটি প্রতি বছর দ্বাদশ চন্দ্র মাসের প্রথম ২০-২৫ দিন অনুশীলন করা হয়। টেট মৌসুমে, জাম তৈরি করে প্রতিটি পরিবার ৭-১০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং এর নিট মুনাফা অর্জন করে। কিছু পরিবার এমনকি দশ টন পর্যন্ত জাম উৎপাদন করে এবং খরচ এবং শ্রম খরচ বাদ দেওয়ার পরেও তারা ৪ কোটি ভিয়েতনামি ডং এর বেশি লাভ করতে পারে।
আদা জাম তৈরির পেশার জন্য ধন্যবাদ, এখানকার পরিবারগুলি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বেশ সমৃদ্ধভাবে উদযাপন করতে সক্ষম। এই বছর, মাই চান গ্রামে, প্রায় ২০টি পরিবার আদা জাম তৈরি করছে, যার মোট উৎপাদন ১০০ টনেরও বেশি তৈরি জাম, যা প্রায় ৬ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করে। মাই চান আদা জাম একটি ব্র্যান্ড নাম প্রতিষ্ঠা করেছে, যা টেটের সময় প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে উভয় গ্রাহকদের কাছে এটি জনপ্রিয় করে তুলেছে।
"পরিষ্কার আদা জ্যাম তৈরি করতে, মাই চান গ্রামের মানুষকে অনেক পরিশ্রম করতে হয়।" "প্রথম ধাপ হল উপকরণ নির্বাচন করা, তারপর আদা ভালো করে ধুয়ে পাতলা করে কেটে ফেলা। এরপর, আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত আদা গরম কাঠকয়লার উপর সেদ্ধ করে চিনি দিয়ে লেপে শুকানো হয় এবং প্যাকেজ করা হয়," হাই ল্যাং জেলার হাই চান কমিউনের মাই চান গ্রামে আদা জ্যাম উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস ভো থি ট্যাম বলেন।
যতই ব্যস্ততা থাকুক না কেন, মাই চানের লোকেরা বছরের শেষে সময় বের করে উপকরণ বাছাই করে কিনে নিজেদের জন্য কিছু আদা জাম তৈরি করে তাদের পূর্বপুরুষদের উপহার হিসেবে, আত্মীয়দের উপহার হিসেবে, বাজারে বিক্রি করার জন্য এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, তাদের জন্মভূমির ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণের জন্য।
হাই ল্যাং জেলার হাই থুওং কমিউনের দাই আন খে গ্রামে চাঁদের আকৃতির আঠালো চালের কেক (বান চুং এবং বান টেট) তৈরির একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্প রয়েছে যেখানে কয়েক ডজন পরিবার উৎপাদন এবং ব্যবসায় জড়িত। এই কেক তৈরির কাজ সারা বছরই চলে, তবে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় সবচেয়ে ব্যস্ত থাকে কারণ অর্ডার স্বাভাবিকের চেয়ে ৩-৪ গুণ বেশি হয়।
হাই থুওং কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান ট্রান ভ্যান কিন-এর মতে: "সাপের বছরের চন্দ্র নববর্ষ - ২০২৫-এর সময়, দাই আন খে গ্রামের বান চুং এবং বান টেট উৎপাদনকারী পরিবারগুলি প্রায় ২৫৬ টন আঠালো চাল ব্যবহার করেছিল, যা বাজারে প্রায় ৩২০,০০০ বান চুং এবং বান টেট সরবরাহ করেছিল যার আনুমানিক আয় প্রায় ১১.৫ - ১২ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডঙ্গ। বান চুং এবং বান টেট কেবল গ্রাম, কমিউন এবং জেলার মধ্যেই ব্যবহার করা হত না বরং দেশব্যাপী প্রদেশ এবং শহরগুলিতেও সরবরাহ করা হত।"
দাই আন খে গ্রামের বান চুং এবং বান তেত (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী রাইস কেক) তৈরির প্রতিষ্ঠানের অনেক প্রবীণ এবং মালিকদের মতে, একটি সুস্বাদু কেক তৈরি করতে হলে, উপকরণ প্রস্তুত করতে হবে খুব পুঙ্খানুপুঙ্খ এবং সতর্কতার সাথে, কেক মোড়ানো এবং রান্না করা ব্যক্তির অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতার সাথে। দাই আন খেতে, প্রায় প্রতিটি পরিবারই জানে কিভাবে চাঁদের আকৃতির বান চুং এবং বান তেত তৈরি করতে হয়। এবং এই ঐতিহ্য প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে, তাই গ্রামের ঐতিহ্যবাহী শিল্পকর্ম ক্রমশ বিকশিত হচ্ছে।
চাঁদের আকৃতির আঠালো চালের কেক (bánh chưng এবং bánh tét mặt trăng) তৈরি করতে, উচ্চমানের আঠালো চাল বেছে নিতে হবে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে হবে, ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে পূর্বে গুঁড়ো করা পালং শাকের রসের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। এছাড়াও, গ্রাহকের অনুরোধে, বেকার কমলা বা লাল কেক তৈরি করতে সাদা আঠালো চালের সাথে গ্যাক ফলের বীজের রস মিশিয়ে নিতে পারেন, অথবা কেকগুলি মুড়িয়ে কালো আঠালো চাল ব্যবহার করতে পারেন, যার ফলে একটি সুন্দর বেগুনি কেক তৈরি হয়। শুয়োরের পেট এবং মুগ ডাল সুগন্ধি মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে ভরাট করা হয়। তারপর কেকগুলি কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে কাঠের বা বৈদ্যুতিক চুলার উপর প্রায় 6-7 ঘন্টা রান্না করা হয়।
বর্গাকার আকৃতির বান চুং এবং অর্ধচন্দ্রাকার বান টেট, যখন দুটি অর্ধচন্দ্রাকার টুকরো সাজানো হয়, তখন একটি সুন্দর গোলাকার আকৃতি তৈরি করে, তাই "চাঁদ-আকৃতির বান টেট" নামকরণ করা হয়েছে। দাই আন খের চাঁদ-আকৃতির বান চুং এবং বান টেটের সবচেয়ে আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য হল তাদের প্রাণবন্ত সবুজ, কমলা, লাল এবং বেগুনি রঙ, এবং মুগ ডাল থেকে তৈরি হলুদ, শুয়োরের মাংসের পেট, শ্যালট এবং মিহি করে গুঁড়ো করা কালো মরিচের সাথে মিশ্রিত।
রঙ এবং স্বাদের সুরেলা মিশ্রণ দাই আন খের চাঁদের আকৃতির বান চুং এবং বান টেটকে বিখ্যাত এবং মনোমুগ্ধকর করে তোলে যারা এগুলি উপভোগ করেন, বিশেষ করে চন্দ্র নববর্ষের সময়।
ত্রিয়ু ফং জেলার ত্রিয়ু ট্রুং কমিউনের দাও ট্রুং গ্রামটি একটি গ্রামীণ গ্রাম যেখানে আঠালো চালের কেক তৈরির দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্য রয়েছে। সম্ভবত গ্রামটি প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পর থেকে, এই জমিতে বসতি স্থাপনকারী অগ্রগামীদের সাথে আঠালো চালের কেকটিও রয়েছে।
"আমি জানি না কখন থেকে স্টিকি রাইস কেকের উৎপত্তি, কিন্তু ছোটবেলা থেকেই, আমি আমার মাকে পূর্বপুরুষদের পূজা অনুষ্ঠান এবং ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনে এগুলো তৈরি করতে দেখেছি। আমি এবং আমার স্ত্রী অনেক দিন ধরে এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পের সাথে জড়িত, এবং আজও, কেবল আমার পরিবারই নয়, গ্রামের অনেক পরিবারও স্টিকি রাইস কেক তৈরির একই পদ্ধতি, ধাপ এবং পদ্ধতি বজায় রেখেছে, তাই অতীতের স্বাদ এবং সুবাস ম্লান হয়নি," মিঃ নগুয়েন হু কু, ট্রিউ ফং জেলার ট্রিউ ট্রুং কমিউনের দাও ট্রুং গ্রামের স্টিকি রাইস কেক উৎপাদন কেন্দ্র শেয়ার করেছেন।
প্রাচীন লোকবিশ্বাস অনুসারে, বান চুং (চৌকোয়াকার আঠালো চালের পিঠা) পৃথিবীর প্রতীক, এবং বান গিয়া (গোল আঠালো চালের পিঠা) আকাশের প্রতীক, যা স্বর্গ ও পৃথিবীর সাথে উষ্ণতা, শান্তি এবং সম্প্রীতির আকাঙ্ক্ষা। ঐতিহ্যবাহী বান গিয়া তৈরির প্রক্রিয়াটি খুবই শ্রমসাধ্য এবং সময়সাপেক্ষ, উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে।
স্থানীয়রা বলেন যে, আঠালো চাল ভালো করে চেলে নিতে হবে যাতে খারাপ দানা, ময়লা বা মিশ্র চাল পরিষ্কার করা যায় এবং তারপর ফিল্টার করা কূপের জলে ভিজিয়ে রাখা যায়। চাল ৬-৭ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপর পানি ঝরিয়ে ভাপ নিতে হবে। রান্না হওয়ার পর, এটি একটি পাথরের মর্টারে ঢেলে কাঠের মসৃণতা দিয়ে পিষে নিতে হবে। একজন যখন পিষে নিচ্ছেন, তখন অন্যজন ফুটন্ত জলে উভয় হাত ডুবিয়ে আঠালো চাল মসৃণ করে। ৩০ মিনিট পর, আঠালো চালের একটি ব্যাচ খুব সূক্ষ্ম পেস্টে রূপান্তরিত হয়।
ফুটন্ত পানিতে বারবার ডুবানোর ফলে লাল হয়ে যাওয়া হাত ঘষতে ঘষতে, একটি রাইস কেক উৎপাদন কারখানার মালিক মিসেস নগুয়েন থি হোয়া ব্যাখ্যা করেন: "আমাদের ফুটন্ত পানিতে হাত ডুবিয়ে রাখতে হবে যাতে আঠালো চাল মসৃণ করা সহজ হয় এবং ময়দা ভিজে না যায়। আমরা যদি ঠান্ডা পানি ব্যবহার করি, তাহলে আমরা কেবল মসৃণ করতে পারব না, বরং ময়দাও নষ্ট হয়ে যাবে। এই কারণেই ময়দা মসৃণ করার সময় ঘন ঘন ফুটন্ত পানি পরিবর্তন করতে হয়।"
এরপর আসে ভরাট প্রস্তুতি: মুগ ডাল ফুটন্ত জল দিয়ে খোসা পরিষ্কার করা হয়, তারপর রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। তারপর মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করা হয়, গ্রাহকের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে সিজন করা হয় এবং অবশেষে হাতে ছোট ছোট বলের মধ্যে গড়িয়ে নেওয়া হয়।
এরপর, বেকারদের ময়দা তৈরির সময় জীবাণুমুক্ত করার জন্য এবং লেগে যাওয়া রোধ করার জন্য চুনের জল দিয়ে তাদের হাত ধুতে হবে; তারা নিয়মিত সাবান বা হ্যান্ড স্যানিটাইজার ব্যবহার করে না। বেকিং প্রক্রিয়ার সময়, স্থানীয়রা ময়দার বলগুলিতে প্রতিদিনের রান্নার তেল ব্যবহার করে না, বরং বাদামের তেল ব্যবহার করে। তাদের ব্যাখ্যা হল যে শুধুমাত্র এই ধরণের তেলই ময়দা তাদের হাতে লেগে থাকা থেকে বিরত রাখে এবং ময়দার রঙ সবসময় সুন্দর থাকে।
সাবধানতার সাথে প্রস্তুতি এবং উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া পারিবারিক রেসিপির জন্য ধন্যবাদ, ডাও ট্রুং গ্রামের স্টিকি রাইস কেকগুলি বাজারের অন্যান্য স্টিকি রাইস কেকের তুলনায় সর্বদা একটি স্বতন্ত্র ব্র্যান্ড তৈরি করেছে। "ভোক্তারা প্রতিটি কেকের সাথে মিশে থাকা আঠালো ভাতের নরম এবং চিবানো গঠন, বাদাম তেলের সমৃদ্ধ সুবাস এবং মুগ ডালের মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদ অনুভব করবেন।"
"এই স্বাদ কাঁচা আঠালো ভাত দিয়ে তৈরি কেক থেকে সম্পূর্ণ আলাদা, ফুটন্ত জল দিয়ে গুঁড়ো করে ময়দা তৈরি করা হয় এবং তারপর ভাপে সেদ্ধ করা হয়। আরেকটি পার্থক্য হল ঐতিহ্যবাহী ভাতের কেক দীর্ঘ সময় ধরে নরম এবং চিবানো থাকে, তাদের স্বাদ এবং রঙ ধরে রাখে, অন্যদিকে অন্যান্য জায়গা থেকে তৈরি কেক শুকিয়ে যায়, শক্ত হয়ে যায় এবং দ্রুত রঙ পরিবর্তন করে," মিসেস হোয়া যোগ করেন।
বছরের শেষ দিনগুলিতে, যখন কৃষিকাজের কাজ এবং অর্ডার কমে যায়, তখন দাও ট্রুং গ্রামের লোকেরা চন্দ্র নববর্ষে তাদের পূর্বপুরুষদের বেদিতে উৎসর্গ করার জন্য আঠালো চালের কেক তৈরির জন্য আরও উপকরণ নির্বাচন এবং কিনতে ব্যস্ত থাকে।
সাপের বর্ষ (২০১৫) এর চন্দ্র নববর্ষের আগের দিনগুলিতে, জিও লিন জেলার জিও মাই কমিউনের মাই জা গ্রামের কয়েক ডজন পরিবার প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরের গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য ঐতিহ্যবাহী ভাতের কেক তৈরিতে ব্যস্ত। যদিও সহজ এবং হাতে তৈরি, এই ভাতের কেকগুলির একটি বিশেষ স্বাদ রয়েছে যা বাড়ি থেকে দূরে থাকা এবং দর্শনার্থীদের উপর স্থায়ী ছাপ ফেলে, এমনকি একবার স্বাদ নেওয়ার পরেও।
এই ঐতিহ্যবাহী ভাতের কেকগুলি বেশিরভাগই ঋতু অনুসারে তৈরি করা হয়, টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) এর আশেপাশে। দ্বাদশ চন্দ্র মাসের শুরু থেকে, এখানকার অনেক পরিবার অর্ডার অনুসারে কেক তৈরির জন্য উপকরণ এবং সরঞ্জাম প্রস্তুত করতে শুরু করে।
“এই বছর, আমার পরিবার দ্বাদশ চন্দ্র মাসের প্রথম সপ্তাহে এগুলি তৈরি শুরু করে এবং অর্ডার অনুসারে বাজারে প্রায় ৪০০টি ঐতিহ্যবাহী চালের কেক সরবরাহ করার আশা করে। প্রতিটি চালের কেক সাধারণত ১ থেকে ১.২ কেজি ওজনের হয় এবং সুবিধাটিতে ১২০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে খরচ হয়। চালের কেক তৈরি খুব বেশি লাভ আনে না, তবে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় এটি আয়ের একটি অতিরিক্ত উৎস প্রদান করে এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে আসা ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণে সহায়তা করে,” বলেন জিও মাই কমিউনের মাই জা গ্রামের একজন অভিজ্ঞ চালের কেক প্রস্তুতকারক মিসেস ট্রান থি লি।
bánh hộc (এক ধরণের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরির জন্য, স্থানীয়রা আঠালো চাল গরম বালি দিয়ে ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি ফুলে ওঠে, তারপর বালি অপসারণের জন্য কয়েকবার ছেঁকে নেয় এবং খোসা থেকে খোসা ছাড়ানো দানা আলাদা করে। এরপর, তারা চিনির জল এবং তাজা আদার মিশ্রণ রান্না করে। যখন মিশ্রণটি ঘন এবং পছন্দসই ধারাবাহিকতায় আঠালো হয়ে যায়, তখন তারা ভাজা এবং খোসা ছাড়ানো বাদাম যোগ করতে পারে, অথবা বাদাম আলাদা করে রেখে পরে যোগ করতে পারে।
সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত হয়ে গেলে, বেকার একটি আয়তক্ষেত্রাকার কাঠের ছাঁচে আঠালো চাল, ভাজা বাদাম, চিনির সিরাপ এবং আদা (পূর্বে রান্না করা) মিশ্রণটি রাখবেন। তারপর, একটি বিশেষ বেকিং টুল ব্যবহার করে, তারা পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য মিশ্রণটি টিপে এবং সংকুচিত করবেন। ছাঁচ থেকে কেকটি সরানোর পরে, এটি আঠালো চালের ময়দার আরেকটি স্তর দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং তারপর খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে কয়েক ঘন্টা শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়।
বর্তমানে, পুরো গ্রামে ১০টিরও বেশি পরিবার বান হক (এক ধরণের ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরি করে, যা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় বাজারে হাজার হাজার কেক সরবরাহ করে। বছরের পর বছর ধরে অসংখ্য পরিবর্তন সত্ত্বেও, মাই জা বান হক এখনও তার অবিশ্বাস্য ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রেখেছে। বসন্তের দিনে পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে এক কাপ চা খেয়ে মাই জা বান হকের এক টুকরো উপভোগ করা সত্যিই একটি আনন্দদায়ক এবং হৃদয়গ্রাহী অভিজ্ঞতা...
নন বন - ট্রুক ফুওং (বাস্তবায়িত)
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm
মন্তব্য (0)