সতেজকারক দা মাই নুডল স্যুপ

বাক নিন - দা মাই-তে সেমাই তৈরির শিল্পটি তুলনামূলকভাবে বেশ আগে (প্রায় ৪০০ বছর আগে) শুরু হয়েছিল এবং এটি উত্তর ভিয়েতনামের চারটি প্রাচীনতম সেমাই প্রস্তুতকারী গ্রামের মধ্যে অন্যতম, যা দা মাই ওয়ার্ডের (বাক নিন) মানুষের জন্য গর্বের উৎস হয়ে উঠেছে।

চালের নুডলস তৈরি করা একটি অত্যন্ত সূক্ষ্ম ও শ্রমসাধ্য শিল্প। যদিও একটিমাত্র নুডলস পণ্য উৎপাদন করাই কঠিন, দা মাই নুডলসের মতো একটি শক্তিশালী বাজার-দামী ও উচ্চমানের পণ্য তৈরি করতে প্রচুর প্রচেষ্টা, বুদ্ধিমত্তা, অধ্যবসায় এবং অসাধারণ দক্ষ হাতের প্রয়োজন হয়।

দৃষ্টান্তমূলক ছবি।

চালের নুডলস তৈরির প্রক্রিয়ায় অনেকগুলো ধাপ রয়েছে: চাল ২-৩ দিন গাঁজানো জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর গুঁড়ো করে মিহি পাউডার বানানো হয় এবং অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে ফেলার জন্য ছেঁকে নেওয়া হয়। এই মিহি পাউডার দিয়ে মাঝারি আকারের বল তৈরি করা হয়, তারপর প্রতিটি বলের প্রায় ১/৪ অংশ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং এরপর হামানদিস্তায় পিষে একটি নমনীয় আকার দেওয়া হয়। এরপর তৈরি হওয়া চালের নুডলসের বলগুলো একটি মাটির পাত্রে ভালোভাবে মাখা হয়, তারপর চেলে নেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র মসৃণ মণ্ডটি চেপে নুডলস তৈরি করা হয়। আজকাল, নুডলস তৈরির কিছু ধাপে যন্ত্রপাতির সাহায্য নেওয়া হলেও, একটি উচ্চমানের পণ্য উৎপাদনের জন্য ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিগুলো এখনও কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হয়।

দা মাই রাইস নুডলস চিবানো যায়, সতেজকারক এবং সারাদিন রেখে দিলেও টক হয়ে যায় না। দা মাই-এর চারটি প্রধান পণ্য রয়েছে: প্যাঁচানো নুডলস, শামুক-আকৃতির নুডলস, তিন-সুতোর নুডলস এবং পাতার নুডলস (যাকে চ্যাপ্টা নুডলসও বলা হয়)। শামুক-আকৃতির নুডলস এবং তিন-সুতোর নুডলস সাধারণত গ্রামের উৎসবের সময় বা কেউ বিশেষ অর্ডার দিলে তৈরি করা হয়। বর্তমানে, তাজা নুডলসের পাশাপাশি, দা মাই ক্লিন এগ্রিকালচারাল প্রোডাক্টস অ্যান্ড নুডল প্রোডাকশন অ্যান্ড বিজনেস কো-অপারেটিভ শুকনো দা মাই নুডলসও উৎপাদন করে, যার মধ্যে রয়েছে সাধারণ সাদা নুডলস, ব্রাউন রাইস নুডলস এবং মরিঙ্গা নুডলস।

২০১০ সালে, (পূর্বতন) বাক জিয়াং প্রদেশের গণ কমিটি দা মাই-কে একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি দেয়, যেখানে চালের নুডলস ও কেক তৈরিতে বিশেষায়িত প্রায় ১২০টি পরিবার রয়েছে। ২০১৭ সালে, দা মাই-এর চালের নুডলস প্রদেশটির ১৪টি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ কৃষি পণ্যের অন্যতম হিসেবে আরও স্বীকৃতি লাভ করে এবং ২০১৯ সালে, মেধাস্বত্ব দপ্তর একটি যৌথ ট্রেডমার্ক সনদ প্রদান করে; প্রাদেশিক গণ কমিটি এটিকে প্রদেশটির একটি আদর্শ গ্রামীণ শিল্প পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়।

মিন হান (সংকলিত)

উৎস: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg