মেক্সিকান জনগণকে ঐক্যবদ্ধ করে এমন একটি আইকনিক খাবার

প্রতিটি রাস্তার মোড়ে, ছোট, জীর্ণ দোকান থেকে শুরু করে বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ পর্যন্ত, টাকো - ছোট কর্ন কেক যা মেক্সিকোর সম্পূর্ণ স্বাদকে ধারণ করে - কেবল মেক্সিকানদের জীবনে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অভ্যাস হিসাবে উপস্থিত থাকে না, বরং এটি একটি আনন্দ, গর্ব এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীকও যা এই ল্যাটিন আমেরিকান দেশের মানুষকে একত্রিত করে।

সকালে অথবা বিকেলের শেষের দিকে বের হলেই দেখবেন রাস্তার ঠেলাগাড়ি থেকে ধোঁয়া উড়ছে, যেখানে টাকুয়েরোরা চটপটে টরটিলা তৈরি করছে, মাংস কাটছে এবং মশলাদার সস ঢেলে দিচ্ছে। ভাজা মাংসের তীব্র শব্দ, পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং জালাপিনোর সুবাস, সবকিছুই বাতাসে মিশে যাচ্ছে, যার ফলে পাশ দিয়ে যাওয়া যে কারো পক্ষে প্রতিরোধ করা কঠিন হয়ে পড়ে।

মেক্সিকোতে ভিএনএ সাংবাদিকদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার সময়, টাকো জুয়ানের ব্যবস্থাপক কার্লোস পেরেজ বলেন: "এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবার। আমার দেশের লোকেরা সকাল, দুপুর এবং বিকেলে সর্বদা টাকো খায় এবং ফুটপাতের স্টলে, বাড়িতে এমনকি বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয়ও এটি খেতে পারে। আমাদের কাছে অনেক আকর্ষণীয় টাকো আছে যেমন গ্রিলড মিট টাকো, লবণ এবং মরিচের গরুর মাংসের টাকো, চিংড়ির টাকো, ভেড়ার মাংস এবং স্টিউড পর্ক লেগ। একটি সুস্বাদু টাকোতে তিনটি উপাদানই প্রয়োজন: খোসা, ভিতরের ভরাট এবং এর সাথে পরিবেশিত মশলা, সস এবং ভেষজ। আমাদের রেস্তোরাঁ সর্বদা গ্রাহকদের সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান স্বাদ আনতে চায় কারণ টাকো আমাদের জনগণের গর্ব।"

মেক্সিকো সিটির একটি টাকো দোকান।

কোনও সেট টাকো রেসিপি নেই। উত্তর মেক্সিকোতে, টাকো দে কার্নে আসাদা (গ্রিল করা গরুর মাংসের টাকো) তার মিষ্টি, সুস্বাদু মাংস এবং কর্ন টর্টিলার জন্য বিখ্যাত। এদিকে, মধ্য এবং দক্ষিণ অঞ্চলগুলি টাকো আল পাস্তোরকে পছন্দ করে - একটি "জাতীয় বিশেষত্ব" টাকো যা ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি, আরবি-ধাঁচের ঘূর্ণায়মান অক্ষে গ্রিল করা হয় এবং তাজা আনারস, পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

প্রতিটি অঞ্চল এবং প্রতিটি আদিবাসী সম্প্রদায়ের নিজস্ব বৈচিত্র্য রয়েছে, যা প্রাক-হিস্পানিক রন্ধনপ্রণালী এবং ঔপনিবেশিক-উত্তর ইউরোপীয় প্রভাবের মধ্যে সাংস্কৃতিক বিনিময়কে প্রতিফলিত করে।

রন্ধনসম্পর্কীয় গবেষকদের মতে, টাকোর উৎপত্তি প্রাক-কলম্বিয়ান যুগে, যখন অ্যাজটেকরা মাছ, মটরশুটি বা পোকামাকড়কে দীর্ঘ দূরত্বে বহন করার জন্য খাদ্য হিসেবে মুড়িয়ে ভুট্টার টরটিলা ব্যবহার করত। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, এই খাবারটি কেবল টিকে থাকেনি বরং মেক্সিকান জনগণের জন্য জাতীয় পরিচয় এবং ঐক্যের প্রতীকও হয়ে উঠেছে।

মেক্সিকো সিটির ফুটপাতে একটি টাকো দোকান।

২০১০ সালে, জাতিসংঘের শিক্ষা , বৈজ্ঞানিক ও সাংস্কৃতিক সংস্থা (UNESCO) টাকো সহ ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবারকে মানবতার একটি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়, যার ফলে এই খাবারটি যে সাংস্কৃতিক, সামাজিক এবং আধ্যাত্মিক মূল্যবোধ নিয়ে আসে তা তুলে ধরে।

আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যেও, টাকো এখনও সম্প্রদায়ের সংযোগকারী হিসেবে তার ভূমিকা বজায় রেখেছে। ফুটপাতে, অফিসে বা পরিবারে, ছোট কেকটি মানুষের জন্য থামার, আড্ডা দেওয়ার এবং ভাগ করে নেওয়ার একটি অজুহাত।

নুয়েভো লিওনের মিগুয়েল হার্নান্দেজ বলেন: “আমি যখনই মেক্সিকো সিটিতে যাই তখনই এখানে টাকো খেতে ভালোবাসি, বিশেষ করে পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে। প্রতিটি টাকোর নিজস্ব গল্প থাকে। কিন্তু সাধারণ বিষয় হল এর সত্যতা এবং সরলতা, মেক্সিকান চেতনার সাথে খাঁটি।”

এদিকে, ডাচ পর্যটক অ্যানেলিস মুলডার মন্তব্য করেছেন: "টাকো একটি বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবার, তাই আমি এখানে এসে এটি চেষ্টা করতে চেয়েছিলাম। এই খাবারটি খুবই সুস্বাদু, সুন্দর দেশ মেক্সিকোর সাধারণ স্বাদের সাথে।"

টাকো হল একটি মাংস-ভরা কর্ন টরটিলা যা ইউনেস্কো কর্তৃক মানবতার একটি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃত।

আজ, টাকো মেক্সিকোর সীমানা ছাড়িয়ে ছড়িয়ে পড়েছে এবং সারা বিশ্বে পাওয়া যায়। তবে, শুধুমাত্র সেই জায়গাতেই যেখানে এই খাবারটির জন্ম হয়েছিল, এই খাবারের স্পিরিট পুরোপুরি উপলব্ধি করা সম্ভব।

টাকো কেবল রাস্তার খাবারই নয়, বরং ইতিহাসের গল্প, মেক্সিকান জনগণের, যেখানে প্রতিটি স্বাদে স্বদেশের প্রতি গর্ব এবং ভালোবাসা রয়েছে।

ভিএনএ অনুসারে

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/mon-an-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-a464652.html