কোয়াং ট্রাইতে অদ্ভুত পোরিজ খাবার যা গ্রাহকদের চপস্টিক দিয়ে খেতে হয়, উপভোগ করতে হয় এবং ঘাম ঝরতে হয়

[বিজ্ঞাপন_১]

বেড ফিশ পোরিজ (যা হাই ল্যাং পোরিজ, স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপ নামেও পরিচিত) হল কোয়াং ত্রি প্রদেশের এবং বিশেষ করে হাই ল্যাং জেলার একটি গ্রামীণ কিন্তু কম বিখ্যাত খাবার। খাবারটির এত অদ্ভুত নামকরণের কারণ হল এটি প্রস্তুত এবং উপভোগ করার অনন্য পদ্ধতি।

অন্যান্য অনেক জাউয়ের মতো ভাত বা মিহি গুঁড়ো চালের আটা দিয়ে রান্না করার পরিবর্তে, বেড ফ্ল্যাপ ফিশ জাউ তৈরি করা হয় পাতলা করে গুঁড়ো করা ময়দা দিয়ে, ছোট, লম্বা সুতোয় কাটা যা দেখতে বাঁশের ফ্ল্যাপের স্ট্রিপের মতো।

এছাড়াও, সাইড ডিশ এবং ঝোল সম্পূর্ণরূপে মাছের মাংস দিয়ে তৈরি, শুয়োরের মাংসের হাড় ব্যবহার করা হয় না। এটাই পার্থক্য, বিছানার পোরিজ ডিশের জন্য একটি "অনন্য ব্র্যান্ড" তৈরি করে।

বেডফিশ পোরিজ হল কোয়াং ট্রাই-এর একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার, যা ২০২০-২০২১ সালে সেরা ১০০টি বিশেষ খাবার এবং সেরা ১০০টি বিশেষ উপহারের মধ্যে ভোট পেয়েছে (ছবি: কাও হোয়াং তু আন)।

অন্যান্য অনেক পোরিজের মতো চামচ ব্যবহার না করে, কোয়াং ট্রাই জনগণের পোরিজ চপস্টিক ব্যবহার করে, যা উপভোগ করার এক ভিন্ন উপায় তৈরি করে, যা এই দেশে আসা যে কাউকে আকর্ষণ করে (ছবি: হ্যাং লে)।

মিঃ নগুয়েন ভু (হাই ল্যাং জেলার কোয়াং ট্রিতে একটি পোরিজের দোকানের মালিক) বলেন যে স্বাদ এবং পছন্দের উপর নির্ভর করে, লোকেরা পোরিজ রান্না করতে চালের আটা, ট্যাপিওকা আটা বা গমের আটা ব্যবহার করতে পারে, তবে চালের আটা সবচেয়ে জনপ্রিয়।

সুগন্ধি চাল থেকে ময়দা বেছে নিতে হবে, খুব বেশি আঠালো বা খুব বেশি শুকনো নয়। প্রথমে, চাল ধুয়ে ফেলতে হবে, ২ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপর গুঁড়ো করতে হবে। এরপর, পরিষ্কার কাপড়ে চাল ঢেলে শক্ত করে বেঁধে উপরে একটি ভারী জিনিস চেপে ধরতে হবে। ময়দা শুকিয়ে বড় বড় ব্লকে পরিণত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর সেগুলি বের করে গুঁড়ো করুন। তারপর বাঁশের নল, কাঠের মুষল বা কাচের বোতল ব্যবহার করে ময়দা খুব পাতলা করে গড়িয়ে লম্বা, কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

"ভালো ভাতের নুডলসের অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট স্থিতিস্থাপকতা থাকতে হবে, খুব বেশি ভেজা বা খুব বেশি শুকনো নয়। অতএব, পোরিজের গুণমান নির্ধারণের জন্য মাখার পর্যায়টি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হিসাবে বিবেচিত হয়," মিঃ ভু বলেন।

চালের আটা ভালো করে মাখানো হয় এবং পাতলা, লম্বা ডোরা করে কাটা হয় যা দেখতে বিছানার চাদরের মতো, তাই স্থানীয় লোকেরা খাবারটির এমন একটি অনন্য নাম দিয়েছে (ছবি: হ্যাং লে)।

আর একটি অপরিহার্য উপাদান, যাকে প্রধান খাবারের "প্রাণ" হিসেবে বিবেচনা করা হয় তা হল স্নেকহেড ফিশ (যা স্নেকহেড ফিশ, কলা মাছ এবং স্নেকহেড ফিশ নামেও পরিচিত)। মাছটি অবশ্যই ভারী, তাজা, শক্ত এবং ঘন মাংসযুক্ত হতে হবে, যাতে রান্না করার সময় ঝোল মিষ্টি হয়।

মাছ পরিষ্কার করা হয়, ভাপে সেদ্ধ করা হয় এবং মাংস ফিল্টার করা হয়। এই ধরণের মাছের অনেক ছোট ছোট হাড় থাকে, তাই মাংস ফিল্টার করার প্রক্রিয়াটি অবশ্যই খুব সাবধানতার সাথে এবং সতর্কতার সাথে করতে হবে যাতে এটি উপভোগ করার সময় হাড়ের উপর দম বন্ধ না হয়।

মি. ভু-এর মতে, মাছ ভালোভাবে সেদ্ধ করার পরিবর্তে, কেবল ভাপে সেদ্ধ করতে হবে যাতে তা পিষে না যায় এবং নরম না হয়। মাছের হাড় গুঁড়ো করে, ফিল্টার করে ঝোল তৈরির জন্য জল বের করা হয়। জল ফুটে উঠলে, রান্না করার জন্য নুডলস যোগ করুন। অবশেষে, একটি পাত্রে পোরিজ বের করুন, স্নেকহেড মাছের মাংস এবং মশলা যোগ করুন এবং উপভোগ করুন।

স্নেকহেড মাছ সাবধানে নির্বাচন করা হয় এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে পোরিজের স্বাদ সবচেয়ে সুস্বাদু এবং মিষ্টি হয় (ছবি: ও হিয়েন)।

আগে মানুষ মাছের মাথাও পিষে ফেলত, কিন্তু এখন এগুলো গ্রাহকদের খাওয়ার জন্য রাখা হয়, যা অনেকের কাছেই একটি প্রিয় খাবার হয়ে ওঠে এবং প্রায়শই তাড়াতাড়ি বিক্রি হয়ে যায় (ছবি: হিয়েন এনগো)।

পরিষ্কার এবং হাড় পরিষ্কার করার পর, মাছের মাংস পেঁয়াজ, শ্যালট, সবুজ পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ ইত্যাদি মশলা দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করা হবে, তারপর ভাজা হবে। মাছের মাংস বেশিক্ষণ ম্যারিনেট করা উচিত নয়, যাতে লবণাক্ত না হয় এবং মাছের গন্ধ দূর হয় কিন্তু আসল মিষ্টি সুবাস বজায় থাকে।

বিশেষ করে, এই পোরিজটি ফ্যাটি মাছের অন্ত্রগুলিকে ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে ব্যবহার করে। মাছের অন্ত্রগুলি ধুয়ে, ম্যারিনেট করে ভাজা হয়। এটি হল হাইলাইট উপাদান যা বিছানার পোরিজের সুস্বাদু স্বাদ বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

"সুস্বাদু পোরিজ পেতে হলে, আমাদের তাড়াতাড়ি বাজারে যেতে হবে মাছ কিনতে এবং অন্যান্য উপকরণ দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করতে হবে। যদি আমরা এটি তৈরি করে রাতারাতি সংরক্ষণ করি, তাহলে মাছ আর তাজা থাকবে না এবং পোরিজ তার আকর্ষণীয় স্বাদ হারাবে," মিঃ ভু শেয়ার করেন।

সাধারণত, কোয়াং ট্রাইয়ের লোকেরা গরম থাকা অবস্থায়ই পোরিজ উপভোগ করে এবং মশলাদার স্বাদের জন্য মরিচ, গোলমরিচ এবং সবুজ পেঁয়াজ যোগ করে। তবে, প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদ অনুসারে, বিশেষ করে অন্যান্য জায়গা থেকে আসা খাবার পরিবেশনের জন্য, কোয়াং ট্রাইয়ের অনেক পোরিজের দোকান এখন দুটি ধরণের মধ্যে বিভক্ত: মশলাদার এবং অ-মশলাদার।

এছাড়াও, ডাইনিং টেবিলে মরিচ দিয়ে তৈরি এক বাটি ফিশ সস, মরিচের গুঁড়োর এক বয়ার... যাতে প্রত্যেকে তাদের স্বাদ অনুযায়ী সাজাতে এবং সিজনিং করতে পারে।

যদিও মশলাদার মরিচের সাথে গরম পোরিজ আপনাকে ঘামতে বাধ্য করে, অনেক ডিনার মন্তব্য করেছেন যে খাবারের স্বাদ পুরোপুরি অনুভব করার জন্য আপনাকে এটি এভাবে উপভোগ করতে হবে (ছবি: কাও হোয়াং তু আন, লিন)।

পোরিজটিকে আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করে তুলতে, কোয়াং ট্রাইয়ের লোকেরা এটি সামান্য পেঁয়াজ বা ভাজা পেঁয়াজ দিয়েও উপভোগ করে (ছবি: হ্যাং লে)।

এটি কেবল সাবধানতার সাথে প্রস্তুত করা হয় না, মাছের পোরিজের উপভোগ করার একটি অনন্য উপায়ও রয়েছে। ভাত দিয়ে তৈরি অন্যান্য পোরিজের মতো চামচ ব্যবহার করার পরিবর্তে, এই "অদ্ভুত" পোরিজ উপভোগ করার জন্য মানুষকে চপস্টিক ব্যবহার করতে হয়।

বেডফিশ পোরিজ উপভোগ করার সময়, খাবারের সময় আপনি ঝোলের মিষ্টি সুবাস, মশলা শোষণকারী মাছের সমৃদ্ধ, নোনতা স্বাদ, নুডলসের নরম, চিবানো স্বাদ এবং মরিচ এবং মরিচের সামান্য মশলাদার স্বাদ অনুভব করবেন।

সারা বছর ধরে বেডফিশের পোরিজ উপভোগ করা যায় এবং দিনের যেকোনো সময় এটি জনপ্রিয়। এর খ্যাতি সত্ত্বেও, এই খাবারটি সাশ্রয়ী মূল্যে বিক্রি হয়, মাত্র ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি থেকে শুরু (ছবি: ও হিয়েন, লে হুয়েন)।

আজকাল, এই বিখ্যাত পোরিজের খাবারটি হাঁসের মাংস, চিংড়ি,... দিয়েও বৈচিত্র্যপূর্ণ, কিন্তু স্বাদ এবং প্রস্তুতির পদ্ধতিতে কোনও পরিবর্তন হয়নি। তবে, অনেক ডিনার মন্তব্য করেছেন যে স্নেকহেড মাছ দিয়ে রান্না করা পোরিজ এখনও সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয়, প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ের কাছেই আকর্ষণীয়।

ফান দাউ

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস