গ্রীষ্মকালে মাঠের কাঁকড়ার থালা সতেজ, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর, কিন্তু আপনার কী মনোযোগ দেওয়া উচিত?

[বিজ্ঞাপন_১]

Món cua đồng được nhiều người lựa chọn trong mùa nắng nóng, đây cũng là món ăn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng - Ảnh: NGỌC KHẢI — গরমের সময় অনেকেই মাঠের কাঁকড়ার খাবার পছন্দ করেন, এটিও এমন একটি খাবার যার পুষ্টিগুণ অনেক - ছবি: NGOC KHAI

মাঠের কাঁকড়ার পুষ্টিগুণ অনেক।

কাঁকড়ার স্যুপ এবং কাঁকড়ার রিউ কেবল কৃষকদের গ্রামীণ খাবারই নয়, শহরবাসীর কাছেও খুব জনপ্রিয়।

গরম আবহাওয়া মোকাবেলা করার জন্য, অনেক গৃহিণী প্রায়শই একে অপরকে ঠান্ডা করার এবং খাবারকে আরও সুস্বাদু করার জন্য কাঁকড়ার স্যুপ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন।

গ্রীষ্মে ঠাণ্ডা রাখার জন্য কাঁকড়ার স্যুপ রান্না করার পদ্ধতি সম্পর্কে গৃহিণীদের নির্দেশনা দেওয়া অনেক ভিডিও লক্ষ লক্ষ ভিউ এবং শেয়ার আকর্ষণ করে।

কাঁকড়ার স্যুপ মূলত সবজি দিয়ে রান্না করা হয় যেমন: মালাবার পালং শাক, পাট, স্কোয়াশ, কুমড়ো, বাচ্চাদের জন্য দই...

তবে, অনেক ভিডিওতে কাঁচা কাঁকড়ার সালাদ দেখানো হয়েছে যা জীবন্ত কাঁকড়াগুলিকে একটি পাত্রে হামাগুড়ি দিতে দিয়ে তৈরি করা হয়, তারপর মাছের সস, মশলা ঢেলে সরাসরি কাঁচা খাওয়া হয়।

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, ক্ষেতের কাঁকড়া আমাদের জনগণের, বিশেষ করে গ্রামীণ জনগণের কাছে খুবই পরিচিত একটি খাবার।

সারা বছরই কাঁকড়া পাওয়া যায়, তবে গ্রীষ্ম এবং শরৎকালে এর প্রাচুর্য সবচেয়ে বেশি। প্রতি বছর, গ্রীষ্মের প্রথম কয়েকটি বৃষ্টির পরে, কাঁকড়াগুলিকে মাঠে হামাগুড়ি দিতে দেখা যায়। কিছু জায়গায়, এত বেশি কাঁকড়া থাকে যে একবারে মাত্র কয়েকটি ঝুড়ি ধরা যায়।

প্রাচ্য চিকিৎসাবিদ্যা অনুসারে, মাঠের কাঁকড়ার স্বাদ নোনতা, গন্ধযুক্ত মাছের মতো, ঠান্ডা বৈশিষ্ট্য রয়েছে, রক্ত ছড়িয়ে দেওয়ার, টেন্ডন, হাড় এবং জয়েন্টগুলিকে শক্তিশালী করার প্রভাব রয়েছে।

এরা মূলত ধানক্ষেতে বাস করে, তবে হ্রদ এবং পুকুরেও, তবে কম। মাঠের কাঁকড়া থেকে আমরা অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারি, সবচেয়ে জনপ্রিয় হল বিভিন্ন ধরণের সবজি দিয়ে রান্না করা কাঁকড়ার স্যুপ।

কাঁকড়ার স্যুপের পর, কাঁকড়ার স্যুপও একটি খুব জনপ্রিয় খাবার। কাঁকড়ার স্যুপও চূর্ণ করে ফিল্টার করা হয় যাতে স্যুপের মতো তরল পাওয়া যায়, তবে সবজি দিয়ে রান্না করার পরিবর্তে, এটি ঋতু এবং প্রতিটি পরিবারের পছন্দের উপর নির্ভর করে তারকা ফল, তেঁতুল, টক বরইয়ের মতো টক পদার্থ দিয়ে রান্না করা হয়।

ভাত বা সেমাইয়ের সাথে পরিবেশিত কাঁকড়ার স্যুপ, পাতলা করে কাটা ভাতের পিঠা দিয়ে সুস্বাদু, অনেকের স্বাদের জন্য উপযুক্ত।

পুষ্টিগুণের দিক থেকে, খোলস এবং এপ্রোন ছাড়া ১০০ গ্রাম ক্ষেতের কাঁকড়ায় ৭৪.৪ গ্রাম জল, ১২.৩ গ্রাম প্রোটিন, ৩.৩ গ্রাম লিপিড, ২ গ্রাম গ্লুসিড থাকে, যা ৮৯ গ্রাম ক্যালোরি সরবরাহ করে।

মাঠের কাঁকড়ায় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের পরিমাণ, বিশেষ করে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ খুব বেশি: ১০০ গ্রাম কাঁকড়ায় ৫,০৪০ মিলিগ্রাম পর্যন্ত ক্যালসিয়াম, ৪৩০ মিলিগ্রাম ফসফরাস, ৪.৭ মিলিগ্রাম আয়রন, ভিটামিন বি১, বি২, পিপি থাকে...

কাঁকড়ার প্রোটিনের মানও ভালো। বিশ্লেষণের মাধ্যমে দেখা গেছে যে এতে লাইসিন, মেথিওনিন, ভ্যালাইন সহ ৮/১০টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে...

অতএব, গ্রামীণ মানুষের দৈনন্দিন খাবারে কাঁকড়া প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস, এটি একটি সহজলভ্য খাদ্য উৎস, যা সরাসরি মাঠেই পাওয়া যায়।

কাঁচা কাঁকড়া খেলে সহজেই ফিতাকৃমির সংক্রমণ এবং বিষক্রিয়া হতে পারে।

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউট জানিয়েছে যে পুষ্টিগুণের পাশাপাশি, ক্ষেতের কাঁকড়াও এমন একটি ওষুধ যা আমাদের লোকেরা দীর্ঘদিন ধরে ডিয়েন গিয়াই নামে ব্যবহার করে আসছে।

হাই থুওং ল্যান ওং-এর "লিং নাম বান থাও" বইটিতে লিপিবদ্ধ করা হয়েছে: "ডিয়েন একটি মিষ্টি এবং ঠান্ডা প্রতিকার, সামান্য বিষাক্ত, বাতাস উৎপন্ন করার জন্য ভালো, টেন্ডন সংযোগ স্থাপন, হাড় নিঃসরণ, তাপ স্ট্রোকের চিকিৎসা, বিষাক্ত ব্রণ দূর করার প্রভাব রয়েছে..."।

শক্তি পুনরুজ্জীবিত করার, রক্ত দ্রবীভূত করার এবং টেন্ডন এবং হাড়কে শক্তিশালী করার প্রভাবের কারণে, কাঁকড়ার রসকে আমাদের লোকেরা একটি টনিক হিসাবে বিবেচনা করে, যা অতীতে কুস্তিগীররা ম্যাচে প্রবেশের আগে (এক বাটি ঘন কাঁকড়ার রস পান করে) শক্তি বৃদ্ধি করতে, কুস্তিকে আরও শক্তিশালী এবং টেকসই করতে ব্যবহার করত।

যেসব মার্শাল আর্টিস্ট অতীতে মারধরের শিকার, আহত, পড়ে গিয়েছিলেন এবং রক্ত জমাট বেঁধেছিল, তারা প্রায়শই তাদের আঘাতের চিকিৎসার জন্য এবং ব্যথা দ্রুত নিরাময়ের জন্য কয়েক বাটি কাঁচা কাঁকড়ার রস পান করতেন।

এটা ঠিক যে কাঁকড়ার রসে অনেক পুষ্টি থাকে, কিন্তু কাঁচা কাঁকড়ার রস এবং কাঁকড়ার সালাদ উভয়ই কাঁচা খাবার যাতে খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টিকারী অনেক বিপজ্জনক রোগজীবাণু থাকতে পারে, বিশেষ করে ফুসফুসের ফ্লুক রোগ। কাঁকড়ার সালাদ খাওয়া এবং কাঁচা কাঁকড়ার রস পান করলে এই বিপজ্জনক ফ্লুক ছড়িয়ে পড়তে পারে।

যদিও ফুসফুসের ফ্লুক ( প্যারাগোনিমাস রিঙ্গেরি ) ফুসফুসে পরজীবী আক্রমণ করে এবং ব্রঙ্কিতে ডিম পাড়ে, তবুও এটি পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে সংক্রামিত একটি রোগ এবং এটি কাঁচা বা রান্না না করা কাঁকড়া এবং চিংড়ি (কাঁকড়ার সালাদ, কাঁচা কাঁকড়ার রস পান করা ইত্যাদি) খাওয়ার অভ্যাসের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।

রোগীর ফুসফুস থেকে ফিতাকৃমির ডিম থুতুর সাথে পানিতে নির্গত হয় এবং ভেতরে লার্ভা তৈরি করে। এই লার্ভা ডিমের খোসা থেকে বেরিয়ে আসে এবং কিছু শামুকের প্রজাতির পরজীবী খুঁজে বের করে, তারপর শামুকের খোসা কাঁকড়া এবং মিঠা পানির চিংড়িকে উপরে উল্লিখিত ফিতাকৃমির সিস্ট আকারে পরজীবী করে তোলে। সঠিকভাবে রান্না না করলে রোগটি ছড়িয়ে পড়বে।

অতএব, কাঁচা কাঁকড়ার সালাদ খাওয়া এবং কাঁচা কাঁকড়ার রস পান করা ফুসফুসের ফ্লুক রোগ ছড়ানোর একটি খুব সুবিধাজনক উপায়, যদি আমরা যে কাঁকড়ার থালা কাঁচা বা রস বের করার জন্য চূর্ণ করে খাই তাতে এই সিস্ট বহনকারী কিছু কাঁকড়া থাকে।

Về Phan Rang ăn bún riêu cua biển 5 không

ফান রাং-এ যান কাঁকড়া নুডল স্যুপ ৫ নম্বর খেতে।

ফান রাং-এ একটি কাঁকড়া নুডলের দোকান আছে যা "স্পষ্টতই" অন্যান্য বেশিরভাগ কাঁকড়া নুডলের দোকানের রেসিপির বিরুদ্ধে যায়, এমনকি একটি সাইনবোর্ডও লাগিয়ে দেয় যেখানে লেখা থাকে যে দোকানের কাঁকড়া নুডলের স্যুপ "৫টি বাটি নয়": তোফু, রক্ত, শূকরের পা, শূকরের চামড়া, এমনকি ... মাঠের কাঁকড়াও নয়।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস