হিউয়ের 'রয়্যাল ডিপিং সস' একসময় রাজাদের প্রিয় ছিল।

[বিজ্ঞাপন_১]

"মূলত অভ্যন্তরীণ অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব

হুওং গিয়াং-এর সাথে তু ডু-কে অনুসরণ করুন

গোলাপি চিংড়ি, লাল মরিচ, হলুদ গালাঙ্গাল

জিভে টক স্বাদের কথা শুনে কসাইয়ের দোকানের কথা মনে পড়ে গেল।

কবি ভো কুয়ের উপরোক্ত চারটি পংক্তিতে হিউয়ের টক চিংড়ির পেস্টের উৎপত্তি এবং অনন্য স্বাদ সম্পর্কে বলা হয়েছে।

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — আজকাল, টক চিংড়ির পেস্ট হিউয়ের একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে।

জনশ্রুতি আছে যে, উনিশ শতকের গোড়ার দিকে, সম্রাজ্ঞী ডাওগার তু ডু তার নিজ শহর গো কং ( তিয়েন জিয়াং ) থেকে রাজধানীতে এই মাছের সস নিয়ে আসেন। এর অনন্য স্বাদের কারণে, টক চিংড়ির পেস্ট দ্রুত রাজা থিউ ত্রি এবং তু ডুক-এর মন জয় করে নেয় এবং রাজকীয় খাবারে ডিপিং সস হিসেবে "রাজকীয় ডিপিং সস" হিসেবে ব্যবহৃত হত।

ইতিহাসের উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে, টক চিংড়ির পেস্ট মানুষের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, হিউয়ের জনগণের একটি সাধারণ খাবার হয়ে উঠেছে। আজকাল, টক চিংড়ির পেস্টও একটি বিশেষ খাবার যা অনেক পর্যটককে আকর্ষণ করে।

এই বিশেষ মাছের সসটি সঠিকভাবে বেছে নেওয়া এবং কেনা কঠিন নয়। শুধু ডং বা বাজারে (হিউ শহর) ঘুরে দেখুন, দর্শনার্থীরা প্রাচীন রাজধানীর ব্যবসায়ীদের পুরানো স্টলে অবাধে এর স্বাদ নিতে পারবেন।

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — ডং বা মার্কেটের টক চিংড়ির পেস্টের দোকানগুলি সর্বদা গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা থাকে।

৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ডং বা বাজারে মাছের সস বিক্রি করে আসা মিসেস লে থি থান মাই (৫০ বছর বয়সী) পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন: "অনেক ধরণের টক চিংড়ি পাওয়া যায়, বিশেষ এবং নিয়মিত। বিশেষ কারণ এটি ট্যাম গিয়াং লেগুন থেকে ধরা চিংড়ি দিয়ে তৈরি, তাই চিংড়িগুলি খুব বড় এবং তাজা। নিয়মিত চিংড়ি ছোট, নদী থেকে ধরা হয়, স্থানীয় গ্রাহকরাও পছন্দ করেন। প্রতিটি ৫০০ গ্রাম জারের দাম ৪০,০০০ - ৬০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং এর মধ্যে"।

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — মিস লে থি থান মাই টক চিংড়ির পেস্ট তৈরির পদ্ধতি উপস্থাপন করছেন

নর্দার্ন চিংড়ির পেস্টের বিপরীতে, হিউ টক চিংড়ি এখনও চিংড়ির আকৃতি ধরে রেখেছে। পেস্টটির চোখ ধাঁধানো লাল রঙ রয়েছে এবং স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে। মিসেস মাইয়ের ভূমিকা অনুসারে, এই খাবারটি প্রস্তুত করাও অত্যন্ত জটিল। বড় নদী বা ট্যাম গিয়াংয়ের লোনা জল থেকে ধরা তাজা চিংড়ি দিয়ে পেস্টটি তৈরি করা হয়। এরপর চিংড়ি পরিষ্কার করে মরিচ, গালাঙ্গাল, রসুন এবং আঠালো চালের গুঁড়ো দিয়ে গাঁজন করা হয়। খাওয়ার সময়, এতে নোনতা, মিষ্টি, টক এবং মশলাদার স্বাদের সম্পূর্ণ পরিসর থাকবে।

মিস মাইয়ের স্টলের পাশেই, মিসেস ডাং থি থু হুওং (৬০ বছর বয়সী) এর টক চিংড়ির পেস্টের স্টলটিও ক্রেতাদের ভিড়ে ভরা, মূলত পর্যটকরা যারা উপহার হিসেবে বাড়িতে আনার জন্য এই বিশেষ খাবারটি বেছে নেন। "সুস্বাদু, সুস্বাদু টক চিংড়ির পেস্ট কিনতে, পর্যটকদের তাদের স্বাদ অনুসারে এটির স্বাদ নিতে হবে। ভালো চিংড়ির পেস্টের টক স্বাদ মাঝারি হবে, সাধারণত সেরা হওয়ার জন্য প্রায় ২ দিন ধরে গাঁজন করতে হয়। আমার বাড়িতে আসা পর্যটকরা প্রায়শই বড় আকারের টক চিংড়ির পেস্ট পছন্দ করেন, প্রতিটি ব্যক্তি উপহার হিসেবে কয়েক কিলো কিনে থাকেন," মিসেস হুওং বলেন।

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — ডং বা বাজারে সব আকারের টক চিংড়ির পেস্ট বিক্রি হয়।

মিসেস দাও হা ট্রাং (৪৩ বছর বয়সী, হ্যানয় থেকে পর্যটক) দ্বিতীয়বারের মতো হিউতে ফিরে আসেন এবং এই "স্মরণীয়" মাছের সস খাবারটি মিস না করার সিদ্ধান্ত নেন। মিসেস ট্রাং এবং তার পরিবার সারা সকাল ডং বা বাজারে ঘুরে বেড়ান, খাওয়ার জন্য এবং উপহার হিসেবে কিছু বিশেষ মাছের সস কিনে কাটান।

"এটাকে ফিশ সস বলা হয়, তাই এটি চেষ্টা করার আগে, আমি ভেবেছিলাম এটির তীব্র গন্ধ থাকবে এবং খাওয়া কঠিন হবে। কিন্তু ৩ বছর আগে হিউতে আমার পরিবারের সাথে রাতের খাবার খাওয়ার পর, আমি এই খাবারের প্রতি "আসক্ত" হয়ে পড়েছিলাম। চিংড়ির স্বাদ খুব বেশি নোনতা নয়, ঠিক আছে, এবং এটি গরম ভাত, সেদ্ধ মাংস বা সেমাইয়ের সাথে সুস্বাদু," ট্রাং বলেন।

স্থানীয়রা বিশ্বাস করেন যে চিংড়ির পেস্টের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয় যখন সেদ্ধ মাংস এবং আচারযুক্ত শসার সাথে খাওয়া হয়। খাওয়ার আগে, প্রতিটি অঞ্চলের খাবারের স্বাদ অনুসারে চিনি, রসুন এবং এমএসজি এর মতো কিছু মশলা যোগ করা উচিত।

সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের পেট রান্না না হওয়া পর্যন্ত, পাতলা করে কেটে, এক প্লেটে আচার করা শসার সাথে পরিবেশন করা হয়, সুগন্ধি টক চিংড়ির টুকরো মিশিয়ে... মাছের সসের টক এবং নোনতা স্বাদ এই সুস্বাদু সেদ্ধ মাংসের খাবারের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তুলবে।