আন জিয়াং-এ 'লম্বা পায়ের নৃত্যশিল্পী' খাবারটি গলদা চিংড়ির মতোই দামি, গ্রাহকরা সব হাড় খেয়ে ফেলেন

আন জিয়াং -এর বিশেষ "লম্বা পায়ের নৃত্যশিল্পী" কেবল একটি সুন্দর নামই নয়, এর খসখসে, সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি মাংসের কারণে গ্রাহকদের আকর্ষণ করে, আপনি এটি হাড় সহ খেতে পারেন।

"লম্বা পায়ের নৃত্যশিল্পী" শুকনো ব্যাঙের আরেকটি নাম। এই খাবারটি পশ্চিমের অনেক প্রদেশে পাওয়া যায় তবে আন জিয়াং-এ এটি সবচেয়ে জনপ্রিয়।

স্থানীয়দের মতে, শুকনো ব্যাঙের উৎপত্তি কম্বোডিয়া থেকে। ভিয়েতনামে প্রবর্তিত হওয়ার পর, পশ্চিমাদের দক্ষ হাতের মাধ্যমে, এই খাবারটি ধীরে ধীরে বিখ্যাত হয়ে ওঠে এবং এই দেশের একটি বিশেষত্ব হিসেবে বিবেচিত হয়।

পশ্চিমে, শুকনো ব্যাঙ সারা বছরই পাওয়া যায়, কিন্তু এমন কিছু ঋতু আছে যখন এগুলোর অভাব হয় এবং এমন ঋতু আছে যখন এগুলো প্রচুর পরিমাণে থাকে। শুকনো ব্যাঙের জন্য সবচেয়ে ব্যস্ত সময় হল মে থেকে নভেম্বর। এই সময়টি বর্ষাকাল শুরু হয়, যখন ব্যাঙগুলি বংশবৃদ্ধি করে এবং সমৃদ্ধ হয়।

সেই সময়, লোকেরা মাঠে জড়ো হয়ে তাজা ব্যাঙ ধরে শুকানোর জন্য সংগ্রহ করত, ধীরে ধীরে টেটের শীর্ষ সময়ের জন্য প্রস্তুতি নিত।

শুকনো ব্যাঙের পা লম্বা, সোজা এবং আকৃতি নর্তকীর মতো, তাই একে "লম্বা পায়ের নর্তকীর" সাথে তুলনা করা হয়।

তিন্হ বিয়েন জেলার (আন গিয়াং) একটি বিখ্যাত শুকনো ব্যাঙের সুবিধার মালিক মিসেস ট্রান থি জুয়ান (৬৪ বছর বয়সী) বলেন যে বন্য অঞ্চলে তাজা ব্যাঙের ক্রমবর্ধমান অভাবের কারণে, শুকানোর গুদামের জন্য পর্যাপ্ত সরবরাহের জন্য স্থানীয় জনগণকে কম্বোডিয়া থেকে আরও ব্যাঙ আমদানি করতে হচ্ছে।

দুই ধরণের ব্যাঙ আছে: ভাতের ব্যাঙ এবং হাইব্রিড ব্যাঙ। ভাতের ব্যাঙ আকারে ছোট কিন্তু এর মাংস শক্ত এবং চিবানো থাকে, আপনি হাড় চিবিয়ে খেতে পারেন তাই এটি খাবার খাওয়া ব্যক্তিদের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয়।

সুস্বাদু ব্যাঙ শুকানোর জন্য, প্রস্তুতির পর্যায়টি সবচেয়ে সূক্ষ্ম এবং সময়সাপেক্ষ বলে মনে করা হয়। তাজা ব্যাঙ কিনে আনা হয়, চামড়া ছাড়ানো হয়, অঙ্গগুলি সরানো হয়, পরিষ্কার করা হয়, ম্যারিনেট করা হয় এবং শুকানো হয়।

ব্যাঙ ম্যারিনেট করার জন্য মশলা বেশ পরিচিত এবং সহজেই পাওয়া যায় যেমন গোলমরিচ, মরিচ, লবণ, এমএসজি ইত্যাদি, তবে আকর্ষণীয় স্বাদের একটি সুস্বাদু পণ্য তৈরির জন্য প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে।

"ব্যাঙ তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ কঠিন এবং এর জন্য সতর্কতার প্রয়োজন কারণ ব্যাঙগুলি বন্য অঞ্চলে বাস করে এবং বিভিন্ন ধরণের খাবার খায়, তাই তারা রোগজীবাণু এবং পরজীবীর প্রতি সংবেদনশীল। উল্লেখ না করে, পরিষ্কার করার মাধ্যমে এটি নিশ্চিত করা হয় যে শুকানোর সময়, ব্যাঙগুলি নষ্ট না হয় বা অপ্রীতিকর গন্ধ না থাকে, যা খাবারের গুণমানকে প্রভাবিত করে," মিসেস জুয়ান বলেন।

ব্যাঙগুলিকে সর্বোত্তম মানের এবং স্বাদে শুকানোর জন্য রোদে শুকানোর প্রক্রিয়াটির অভিজ্ঞতা এবং সময় প্রয়োজন।

এই মহিলার মতে, শুকনো ব্যাঙের ম্যারিনেট করার পর্যায়ের পাশাপাশি, আবহাওয়াও শুকানোর গুণমানের ক্ষেত্রে একটি নির্ধারক কারণ। ব্যাঙগুলিকে কেবল রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে শুকানো হয়, যেখানে সুস্বাদু হওয়ার জন্য এবং সংরক্ষণ ও ব্যবহারের সময়কাল দীর্ঘায়িত করার জন্য 2 দিনের জন্য পর্যাপ্ত সূর্যালোক থাকে।

আর ব্যাঙ শুকানোর প্রক্রিয়ার জন্যও অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়। কারণ পর্যাপ্ত রোদে শুকানো হয় না এমন ব্যাঙের প্রায়শই দুর্গন্ধ থাকে এবং খাওয়া কঠিন, কিন্তু যদি খুব বেশি রোদে শুকানো হয়, তাহলে মাংস শুকিয়ে যাবে, যার ফলে এর সুস্বাদুতা এবং মিষ্টিতা কমে যাবে।

গড়ে, ১ কেজি শুকনো ব্যাঙ তৈরি করতে ৪-৬ কেজি তাজা ব্যাঙের প্রয়োজন হয়।

ব্যাঙ যত ছোট হবে, প্রস্তুতি তত বেশি কঠিন এবং সময়সাপেক্ষ হবে। উল্লেখ না করেই, এই খাবারের প্রস্তুতির ধাপগুলি স্থানীয় লোকেরা মেশিনের সাহায্য ছাড়াই হাতে করে, তাই প্রতিদিন তৈরি পণ্যের সংখ্যাও সীমিত।

অতএব, শুকনো ব্যাঙের দাম বেশ বেশি, প্রজাতির উপর নির্ভর করে 350,000 - 600,000 ভিয়েতনামী ডং/কেজি পর্যন্ত। শীর্ষ মৌসুমে, শুকনো ব্যাঙ প্রায় 800,000 ভিয়েতনামী ডং/কেজিতে বিক্রি করা যেতে পারে, তবুও গ্রাহকদের আকর্ষণ করে।

শুকনো ব্যাঙ দিয়ে তৈরি কিছু সুস্বাদু খাবার

“শুকনো ভাতের ব্যাঙের দাম গরুর মাংসের চেয়ে কয়েকগুণ বেশি, গলদা চিংড়ির সমান, কিন্তু তবুও জনপ্রিয় কারণ এর তৈরি পণ্যটি নজরকাড়া এবং মাংস শক্ত, কিছুটা মিষ্টি এবং আপনি হাড় খেতে পারেন।”

"শুকনো ভাতের ব্যাঙের আদর্শ ওজন প্রায় ৯০০ - ১,০০০ পিস/কেজি, এবং এগুলি থেকে অনেক আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা যায় যেমন শুকনো ব্যাঙের সালাদ, মাখন ও রসুন দিয়ে ভাজা শুকনো ব্যাঙ, মাছের সসে সেদ্ধ করা শুকনো ব্যাঙ এবং গ্রিল করা শুকনো ব্যাঙ," মন্তব্য করেছেন হো চি মিন সিটিতে শুকনো ব্যাঙ পরিবেশনকারী একটি রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস নগুয়েন ভ্যান।

মিসেস ভ্যান বলেন যে ক্রিস্পি ফ্রাইড ফ্রগ তৈরি করা সবচেয়ে সহজ খাবার এবং প্রায় তার আসল স্বাদ ধরে রাখে, তাই এটি পানকারীদের কাছে খুব পছন্দের।

খাওয়ার সময়, খাবারের সময়, খাবারের স্বাদ চিবানো, সামান্য মিষ্টি মাংস এবং খসখসে হাড়ের স্বাদ অনুভব করা যায়। মাছের সস বা মরিচের সসে ডুবিয়ে ভাজা ব্যাঙগুলি সুস্বাদু হয়।

উৎস