মানুষের মাঝে রঙিন আঠালো চালের কেক

[বিজ্ঞাপন_১]

একটি মজার বিষয় হলো, দক্ষিণে আঠালো চালের কেক আছে যা প্রতিবেশী দেশগুলির মতোই।

ভিয়েতনামী সংস্কৃতিতে, আঠালো চাল দিয়ে তৈরি কেক খুবই পরিচিত। এর মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হল বান চুং এবং বান টেট, এছাড়াও আরও অনেক ধরণের কেক রয়েছে যা অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়। তবে, খুব কম লোকই জানেন যে, প্রকৃতপক্ষে, বান নেপ পূর্ব এশীয় অঞ্চলে একটি সাধারণ সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য, যেখানে কেকগুলি একে অপরের সাথে বেশ মিল রয়েছে।

ভিয়েতনামে জনপ্রিয় তিন ধরণের স্টিকি রাইস কেক, যথা বান চুং, বান তেত এবং বান ú, চীনে পাওয়া যায়। চীনা সংস্কৃতিতে, স্টিকি রাইস কেককে সাধারণত গান (粽) বা গান তু (粽) বলা হয়। তবে, নামের সবচেয়ে সাধারণ অর্থ হল বান ú কে বোঝানো। এছাড়াও, পার্থক্য করার জন্য, প্রতিটি ধরণের কেকের নিজস্ব নাম রয়েছে, যা তার আকৃতির উপর নির্ভর করে।

বান চুংকে ফুওং টং (方粽) বলা হয়, যেখানে "ফুওং" অর্থ বর্গাকার, তাই "ফুওং টং" অর্থ বর্গাকার আঠালো চালের পিঠা। এই ধরণের পিঠা প্রাচীন বাইয়ু সংস্কৃতি থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়। আজকাল চীনে, বান চুং শুধুমাত্র কিছু এলাকা বা জাতিগত গোষ্ঠীতে দেখা যায় যারা অতীতে বাইয়ু সংস্কৃতি দ্বারা প্রভাবিত ছিল। এছাড়াও, যেহেতু বান চুং ভিয়েতনামী সংস্কৃতির একটি সাধারণ পিঠা, তাই চীনারা এটিকে ভিয়েতনাম ফুওং টংও বলে।

কেকটিকে "গিয়াক টং" (角粽) বলা হয়, যেখানে "গিয়াক" অর্থ কোণ, কারণ এই কেকের একটি ধারালো কোণ রয়েছে। এছাড়াও, এর আরেকটি নাম "গিয়াক থু" (角黍), তবে ব্যাখ্যাটি কিছুটা ভিন্ন। এই নামে, "গিয়াক" অর্থ শিং, "থু" অর্থ আঠালো চাল, তাই "গিয়াক থু" অর্থ শিংয়ের মতো আকৃতির আঠালো চালের পিঠা। কিংবদন্তি অনুসারে, চীনা লোককাহিনীতে, একটি প্রাণী আছে যা গিয়াই ট্রাই নামে দেবতা হওয়ার জন্য চাষ করেছে। এটি একটি এক-শিংওয়ালা ছাগল (এককর্ণ ছাগল) যা পানির নিচে বাস করে। সম্ভবত যেহেতু কেকটি প্রায়শই ডুয়ানউ উৎসবের সময় দেবতা গিয়াই ট্রাইয়ের উপাসনা করার জন্য ব্যবহৃত হয়, তাই লোকেরা এটিকে শিংয়ের আকারে তৈরি করে এবং "গিয়াক থু" বলে।

বান টেটকে বলা হয় ট্রুং টং (長粽) যার "ট্রুং" অর্থ লম্বা, অথবা ডং টং (筒粽) যার "ডং" অর্থ নল, কারণ এই ধরণের কেকের দেহ লম্বা এবং দেখতে নলের মতো। অনেক ভিয়েতনামী গবেষক ব্যাখ্যা করেন যে দক্ষিণে বান টেট হল উত্তরে বান চুং-এর একটি রূপ। এমনকি একটি ব্যাখ্যা রয়েছে যে, ভিয়েতনামী জনগণ চম্পা সংস্কৃতির সংস্পর্শে আসার কারণে, বান চুং দেবতা শিবের প্রতীক - লিঙ্গের প্রতীক - একটি গোলাকার আকারে রূপান্তরিত হয়েছিল। তবে, বান টেট কেবল ভিয়েতনামেই বিদ্যমান না থাকায়, এই অনুমানগুলি কম বিশ্বাসযোগ্য হয়ে ওঠে।

ভিয়েতনামীরা চন্দ্র নববর্ষে আঠালো ভাতের কেক খায়, তার বিপরীতে চীনারা মূলত ডুয়ানউ উৎসবের সময় এগুলি খায়, যা ড্রাগন বোট উৎসব নামেও পরিচিত।

খাও টম ম্যাট বা খাও টম থাইল্যান্ড এবং লাওসে একটি জনপ্রিয় কেক। এই কেকের বৈশিষ্ট্য হল কলা পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের একটি পুরু স্তর। আঠালো চালের সাথে সামান্য কালো মটরশুটি মেশানো যেতে পারে। ভরাট সাধারণত কলা দিয়ে তৈরি হয়, কখনও কখনও সবুজ মটরশুটি, তারো, শুয়োরের মাংস ইত্যাদি দিয়ে তৈরি করা হয়। মোড়ানোর সময়, দুটি কেক একসাথে বেঁধে জোড়া তৈরি করা হয়।

অতএব, খাও টম ম্যাট প্যাগোডার দেশে দম্পতিদের জন্য একটি প্রতীকী কেক। থাইল্যান্ডের মানুষ বিশ্বাস করে যে যখন সন্ন্যাসীরা তাদের তিন মাসের বর্ষাকালীন অবকাশ শুরু করেন, তখন যদি কোনও দম্পতি সন্ন্যাসীদের খাও টম ম্যাট উপহার দেন, তাহলে তাদের মধ্যে স্থায়ী ভালোবাসা তৈরি হবে।

থাইল্যান্ডে দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ১৫তম দিনে মহাচট উৎসবের সাথে খাও টম মাতও জড়িত। বৌদ্ধ কিংবদন্তি অনুসারে, এটি বুদ্ধ শাক্যমুনির পূর্ববর্তী অবতার রাজপুত্র ভেসান্তরের জন্মদিন। তাঁর মধ্যে অত্যন্ত করুণা ছিল এবং তিনি তাঁর যা কিছু ছিল তা দান করতে ইচ্ছুক ছিলেন। তাই, থাইল্যান্ড সহ থেরবাদ বৌদ্ধ ঐতিহ্য অনুসরণকারী দেশগুলিতে এই উৎসবকে একটি দাতব্য উৎসব হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

কেতুপাত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দ্বীপ দেশ যেমন মালয়েশিয়া, ইন্দোনেশিয়া, সিঙ্গাপুর, ব্রুনাই, ফিলিপাইনে একটি খুব বিখ্যাত চালের পিঠা। কেকের প্রধান উপাদান হল চাল বা আঠালো চাল যা ঘোড়ার বাদাম দিয়ে তৈরি জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। কেকটি হীরার আকৃতিতে বোনা পাতা দিয়ে মোড়ানো হয়। এছাড়াও, লোকেরা আঠালো ভাতের সাথে সামান্য কালো মটরশুটি বা সবুজ মটরশুটি মিশিয়ে খেতে পারে।

কেকের আকৃতি ঘিরে অনেক আকর্ষণীয় ব্যাখ্যা রয়েছে। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে বাইরের দিকে বোনা পাতাগুলি মানুষের ভুলের প্রতীক, অন্যদিকে ভিতরে সাদা আঠালো চাল পবিত্র আত্মার প্রতীক। আবার কেউ কেউ ব্যাখ্যা করেন যে বাইরের দিকে মোড়ানো পাতাগুলি দুর্ভাগ্য দূর করার কাজ করে, অন্যদিকে ভিতরে আঠালো চাল প্রাচুর্য এবং সুখের প্রতীক, তাই বাড়ির সামনে কেতুপাত কেক ঝুলিয়ে রাখলে মন্দ আত্মা তাড়ানো যায়।

প্রতি বছর, ইসলামী ক্যালেন্ডারের দশম মাসের শুরুতে, বিশ্বজুড়ে মুসলমানরা ঈদুল ফিতর উদযাপন করে, যা রমজানের রোজা মাসের সমাপ্তি উপলক্ষে। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দ্বীপ দেশগুলিতে, এই গুরুত্বপূর্ণ উৎসব পরিবেশনের জন্য মুসলমানরা প্রচুর পরিমাণে কেতুপাট কেক প্রস্তুত করে।

মজার বিষয় হলো, দক্ষিণ - ভিয়েতনামে আঠালো রাইস কেক পাওয়া যায় যা প্রতিবেশী দেশগুলোর কেকের মতোই। বান ক্যাপ হলো এক ধরণের কেক যা বান টেটের মতো, কিন্তু এর বডি চ্যাপ্টা এবং ছোট, ভরাট সাধারণত কলা বা বিন দিয়ে তৈরি। প্রতিটি কেকের দুটি দিক থাকে, একটি চ্যাপ্টা এবং একটি বাঁকা। মোড়ানোর পর, দুটি কেক একসাথে বেঁধে দেওয়া হয়, দুটি চ্যাপ্টা দিক একসাথে চেপে দেওয়া হয়, দুটি বাঁকা দিক বাইরের দিকে থাকে। "ক্যাপ" শব্দের অর্থ হল জোড়া তৈরি করার জন্য একসাথে যোগদান করা। বান ক্যাপ থাইল্যান্ডের বান খাও টম ম্যাটের মতো।

নারকেল পাতার কেক তৈরি করা হয় আঠালো ভাতের সাথে সামান্য বিন, সাধারণত কলা মিশিয়ে। কেকটি আয়তাকার, উভয় প্রান্তে সমতল এবং কেকের চারপাশে নারকেল পাতা দিয়ে মোড়ানো। দেখা যায় যে নারকেল পাতার কেক দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দ্বীপ দেশগুলিতে কেতুপাট কেকের মতো।

দক্ষিণের খেমারদের আন গিয়াং প্রদেশে জনপ্রিয় কাতুম বা কাতোম কেক আছে, যা কেতুপাট কেকের মতো। কাতুম কেক তৈরি করা হয় আঠালো ভাতের সাথে সামান্য মটরশুঁটি মিশিয়ে। বাইরের দিকে, কেকটি তালপাতার পাতা দিয়ে মোড়ানো থাকে, যার উপরে পাপড়ি থাকে। সামগ্রিকভাবে, কেকটি দেখতে ডালিমের মতো, তবে বর্গাকার।

বান বা ট্রাং হল ভিয়েতনামী শব্দ যার অর্থ চীনা মিশ্র আঠালো চালের পিঠা। এটিকে মূলত বলা হত নহুক টং, যার অর্থ মাংসযুক্ত আঠালো চালের পিঠা, যেখানে "নহুক" অর্থ মাংস এবং "টং" অর্থ আঠালো ভাত। দক্ষিণ-পশ্চিমের চীনারা মূলত তেওচেউ উপভাষার অন্তর্ভুক্ত, তাই তাদের "হুক টং" এর উচ্চারণ "বাহ সাং", যা থেকে ভিয়েতনামীরা এটিকে "বা ট্রাং" বলে ভুলভাবে উচ্চারণ করে।

ত্রা ভিন প্রদেশের একটি বিশেষ খাবার আছে যার নাম ত্রা কুওন স্টিকি রাইস কেক, যার বৈশিষ্ট্য তিন রঙের স্টিকি রাইস। এখন পর্যন্ত বেশিরভাগ গবেষক বিশ্বাস করতেন যে এই খাবারটি খেমার সংস্কৃতি থেকে এসেছে। তবে, খুব সম্ভবত এটি চীনা সংস্কৃতি থেকে এসেছে, কারণ চীনেও সম্পূর্ণ একই রকমের কেক পাওয়া যায়। অন্যদিকে, আমাদের মনে রাখতে হবে যে এই ধরণের স্টিকি রাইস কেক লবণাক্ত ডিম ব্যবহার করে। এটি ভিয়েতনামী এবং খেমার খাবারে খুব কমই পাওয়া যায়, তবে চীনা খাবারে এটি খুবই জনপ্রিয়। লবণাক্ত ডিম অনেক চীনা খাবারে পাওয়া যায়, বিশেষ করে ডাম্পলিং, পিয়া কেক, মুন কেক ইত্যাদি। ত্রা ভিন, সোক ট্রাং এবং বাক লিউ হল তিনটি প্রদেশ যেখানে চাওঝো গোষ্ঠীর চীনাদের সংখ্যা বেশি। তারা হয়তো এই তিন রঙের স্টিকি রাইস কেকটি চীন থেকে ভিয়েতনামে নিয়ে এসেছিল, যেখানে এটি তখন খেমার এবং ভিয়েতনামী লোকেরা গ্রহণ করেছিল।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস