মজার ব্যাপার হলো, দক্ষিণ ভিয়েতনামে এমন আঠালো চালের পিঠা পাওয়া যায় যা অন্যান্য দেশের পিঠাগুলোর সাথে বেশ সাদৃশ্যপূর্ণ।
ভিয়েতনামের সংস্কৃতিতে আঠালো চালের পিঠা খুবই পরিচিত। এগুলোর মধ্যে বান চুং এবং বান টেট বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য, তবে আরও অনেক বৈচিত্র্যময় প্রকারভেদ রয়েছে। তবে, অনেকেই জানেন না যে আঠালো চালের পিঠা আসলে পূর্ব এশিয়ার একটি সাধারণ সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য, যেখানে একই রকম দেখতে অনেক ধরনের পিঠা পাওয়া যায়।
নারকেল পাতার কেক।
ভিয়েতনামে জনপ্রিয় তিন ধরনের আঠালো চালের পিঠা—বান চুং, বান টেট এবং বান উ—চীনেও পাওয়া যায়। চীনা সংস্কৃতিতে, আঠালো চালের পিঠাকে সাধারণত "টং" (粽) বা "টং জি" (粽) বলা হয়। তবে, এই নামটি সবচেয়ে বেশি প্রচলিত অর্থে বান উ-কেই বোঝায়। এছাড়াও, এদেরকে আলাদা করার জন্য আকৃতির ওপর ভিত্তি করে প্রতিটি পিঠার নিজস্ব নাম রয়েছে।
বান চুং-কে 方粽 (fāng tōng) বলা হয়, যেখানে "fāng" মানে বর্গাকার, তাই "fāng tōng"-এর অর্থ হলো বর্গাকার আকৃতির আঠালো চালের পিঠা। বিশ্বাস করা হয় যে এই ধরনের পিঠার উৎপত্তি প্রাচীন বাইয়ুয়ে সংস্কৃতি থেকে। বর্তমানে চীনে, বান চুং শুধুমাত্র সেইসব নির্দিষ্ট অঞ্চল বা জাতিগোষ্ঠীর মধ্যে দেখা যায় যারা অতীতে বাইয়ুয়ে সংস্কৃতি দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। অধিকন্তু, যেহেতু বান চুং ভিয়েতনামী সংস্কৃতির একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পিঠা, তাই চীনারা একে ভিয়েতনামী 方粽 (fāng tōng) নামেও ডাকে।
আঠালো চালের ডাম্পলিংকে 'জিয়াও তং' (角粽) বলা হয়, যেখানে 'জিয়াও' মানে কোণা, কারণ ডাম্পলিংটির একটি ধারালো কোণার মতো আকৃতি রয়েছে। এর আরেকটি নামও আছে, 'জিয়াও শু' (角黍), কিন্তু এর ব্যাখ্যা কিছুটা ভিন্ন। এই নামে, 'জিয়াও' মানে শিং এবং 'শু' মানে আঠালো চাল, তাই 'জিয়াও শু' মানে শিং-এর মতো দেখতে একটি আঠালো চালের ডাম্পলিং। কিংবদন্তি অনুসারে, চীনা লোককথায়, জলের নিচে বসবাসকারী এক শিংওয়ালা ছাগল (দুক ঝাই) নামে একটি দেবত্বপ্রাপ্ত প্রাণী রয়েছে। সম্ভবত ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের সময় দেবতা জিয়ে ঝাইকে প্রায়শই আঠালো চালের ডাম্পলিং নিবেদন করা হতো বলে, লোকেরা সেগুলোকে শিং-এর মতো করে তৈরি করত এবং 'জিয়াও শু' নামে ডাকত।
বান টেটকে ট্রুং টং (長粽) বলা হয়, যেখানে "ট্রুং" মানে দীর্ঘ, অথবা ডং টং (筒粽) বলা হয়, যেখানে "ডং" মানে নল, কারণ এই ধরনের কেকের একটি লম্বা আকৃতি থাকে এবং এটি একটি নলের মতো দেখতে। অনেক ভিয়েতনামী গবেষক ব্যাখ্যা করেন যে দক্ষিণের বান টেট হলো উত্তরের বান চুং-এর একটি ভিন্ন রূপ। কেউ কেউ এমনকি এও বলেন যে, চম্পা সংস্কৃতি এবং শিব উপাসনার সাথে ভিয়েতনামের যোগাযোগের কারণে, বান চুং একটি গোলাকার আকৃতিতে রূপান্তরিত হয়েছে যা লিঙ্গকে—শিবের প্রতীক—প্রতীকী করে। তবে, যেহেতু বান টেট শুধুমাত্র ভিয়েতনামের নিজস্ব নয়, তাই এই তত্ত্বগুলো ততটা বিশ্বাসযোগ্য নয়।
কেকের স্বাদ পরীক্ষা।
ভিয়েতনামের লোকেরা যেমন চান্দ্র নববর্ষে আঠালো চালের পিঠা খায়, তার থেকে ভিন্নভাবে চীনারা প্রধানত ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল বা ড্রাগন বোট ফেস্টিভালের সময় এটি খেয়ে থাকে।
খাও টম মাত বা খাও টম হলো থাইল্যান্ড ও লাওসের এক ধরনের জনপ্রিয় পিঠা। এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হলো কলার পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পুরু স্তর। এই আঠালো চালের সাথে সামান্য কালো শিমও মেশানো যেতে পারে। এর পুর সাধারণত কলা দিয়ে তৈরি হয়, তবে কখনও কখনও তা বদলে মুগ ডাল, কচু, শূকরের মাংস ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়। মোড়ানোর সময় দুটি পিঠাকে জোড়া হিসেবে একসাথে বেঁধে দেওয়া হয়।
তাই, মন্দিরের এই দেশে খাও টম মাত হলো যুগলদের জন্য একটি প্রতীকী কেক। থাই জনগণের বিশ্বাস, যখন ভিক্ষুরা তাদের তিন মাসের বর্ষাকালীন নির্জনবাস শুরু করেন, তখন কোনো যুগল যদি ভিক্ষুদের খাও টম মাত নিবেদন করে, তবে তাদের ভালোবাসা চিরস্থায়ী হবে।
খাও টম মাত কেক থাইল্যান্ডে চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের পঞ্চদশ দিনে পালিত মহাচাত উৎসবের সাথেও সম্পর্কিত। বৌদ্ধ কিংবদন্তি অনুসারে, এটি বুদ্ধ শাক্যমুনির পূর্বজন্ম রাজকুমার ভেসন্তরার জন্মদিন। তিনি অত্যন্ত করুণাময় ছিলেন এবং নিজের সর্বস্ব বিলিয়ে দিতে ইচ্ছুক ছিলেন। তাই, থাইল্যান্ডসহ থেরাবাদ বৌদ্ধ ঐতিহ্য অনুসরণকারী দেশগুলিতে এই উৎসবটিকে দানের উৎসব হিসেবে গণ্য করা হয়।
কেতুপাত হলো মালয়েশিয়া, ইন্দোনেশিয়া, সিঙ্গাপুর, ব্রুনাই এবং ফিলিপাইনের মতো দ্বীপরাষ্ট্রীয় দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় দেশগুলিতে এক প্রকার অত্যন্ত জনপ্রিয় চালের পিঠা। এর প্রধান উপাদান হলো চাল বা আঠালো চাল, যা ঘোড়া-চেস্টনাট দিয়ে ফোটানো জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। এই পিঠাটি হীরার আকৃতিতে সাজানো বোনা পাতা দিয়ে মোড়ানো হয়। এছাড়াও, আঠালো চালের সাথে অল্প পরিমাণে কালো মটর বা মুগ ডাল যোগ করা যেতে পারে।
কেকটির আকৃতিকে ঘিরে অনেক আকর্ষণীয় ব্যাখ্যা রয়েছে। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে, এর বাইরের দিকে জড়ানো পাতাগুলো মানুষের ভুলের প্রতীক, আর ভেতরের সাদা আঠালো চাল একটি পরিশুদ্ধ আত্মার প্রতিনিধিত্ব করে। আবার অন্যরা ব্যাখ্যা করেন যে, পাতার বাইরের আবরণ দুর্ভাগ্য দূর করে এবং ভেতরের আঠালো চাল প্রাচুর্য ও সুখের প্রতীক, তাই বাড়ির সামনে কেতুপাত কেক ঝুলিয়ে রাখলে অশুভ আত্মা দূরে থাকে।
প্রতি বছর, ইসলামী বর্ষপঞ্জী অনুসারে অক্টোবর মাসের শুরুতে, বিশ্বজুড়ে মুসলমানরা রমজান মাসের রোজার সমাপ্তি উপলক্ষে ঈদুল ফিতর উদযাপন করে। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দ্বীপ রাষ্ট্রগুলোতে এই গুরুত্বপূর্ণ উৎসব উপলক্ষে মুসলমানরা প্রচুর পরিমাণে কেতুপাত রুটি তৈরি করে।
মজার ব্যাপার হলো, দক্ষিণ ভিয়েতনামে এমন এক ধরনের আঠালো চালের পিঠা পাওয়া যায় যা অন্যান্য দেশের পিঠাগুলোর সাথে বেশ সাদৃশ্যপূর্ণ। বান কাপ হলো বান তেত-এর মতো এক ধরনের পিঠা, তবে এটি আরও চ্যাপ্টা ও ছোট এবং সাধারণত কলা বা শিমের পেস্ট দিয়ে ভরা থাকে। প্রতিটি পিঠার দুটি দিক থাকে, একটি সমতল এবং অন্যটি বাঁকা। মোড়ানোর পর, দুটি পিঠাকে একসাথে বেঁধে দেওয়া হয়, যেখানে সমতল দিকগুলো একে অপরের সাথে চেপে থাকে এবং বাঁকা দিকগুলো বাইরের দিকে থাকে। 'কাপ' শব্দটির অর্থ হলো জোড়ায় যুক্ত হওয়া। বান কাপ থাইল্যান্ডের খাও তোম মাত-এর মতো।
নারকেল পাতার পিঠা তৈরি করা হয় আঠালো চালের সাথে সামান্য শিম, তবে সাধারণত কলা মিশিয়ে। পিঠাটি আয়তাকার, দুই প্রান্ত চ্যাপ্টা এবং নারকেল পাতায় মোড়ানো থাকে। এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দ্বীপ দেশগুলোতে পাওয়া এক ধরনের পিঠা কেতুপাতের সাথে বেশ সাদৃশ্যপূর্ণ।
দক্ষিণ ভিয়েতনামের খেমার জনগোষ্ঠীর কা তুম বা কা তোম নামে এক ধরনের কেক আছে, যা আন জিয়াং প্রদেশে জনপ্রিয় এবং দেখতে অনেকটা কেতুপাতের মতো। কা তুম কেক আঠালো চালের সাথে সামান্য শিম মিশিয়ে তৈরি করা হয়। এর বাইরের অংশ তালপাতা দিয়ে জড়ানো থাকে এবং উপরে ফুলের পাপড়ি ছড়ানো হয়। সব মিলিয়ে, কেকটি দেখতে ডালিমের মতো, তবে এটি বর্গাকার আকৃতির।
"Bánh bá trạng" হলো মিশ্র পুর ভরা চীনা ধাঁচের আঠালো চালের ডাম্পলিং-এর ভিয়েতনামী নাম। এর আসল নাম ছিল "nhục tống," যার অর্থ মাংসসহ আঠালো চালের ডাম্পলিং, যেখানে "nhục" মানে মাংস এবং "tống" মানে আঠালো চাল। দক্ষিণ-পশ্চিম ভিয়েতনামের চীনারা, যারা প্রধানত টিওচিউ উপভাষায় কথা বলে, তারা "nhục tống"-কে "bah tsàng" হিসেবে উচ্চারণ করত, যা ভিয়েতনামীরা পরে ভুলভাবে "bá trạng" উচ্চারণ করে।
Ka tum cake.
ট্রা ভিন প্রদেশে ট্রা কুওন নামক একটি বিশেষ আঠালো চালের পিঠা রয়েছে, যার বৈশিষ্ট্য হলো এর তিন রঙের আঠালো চাল। পূর্বে, বেশিরভাগ গবেষক বিশ্বাস করতেন যে এই খাবারটির উৎপত্তি খেমার সংস্কৃতি থেকে। তবে, এটি চীনা সংস্কৃতি থেকে উদ্ভূত হওয়ার সম্ভাবনাও বেশ প্রবল, কারণ চীনেও প্রায় একই ধরনের একটি পিঠা রয়েছে। অধিকন্তু, এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই ধরনের আঠালো চালের পিঠায় লবণাক্ত ডিমের কুসুম ব্যবহার করা হয়। এই উপাদানটি ভিয়েতনামী এবং খেমার রন্ধনশৈলীতে কম প্রচলিত, কিন্তু চীনা রন্ধনশৈলীতে এটি খুবই প্রচলিত। লবণাক্ত ডিমের কুসুম অনেক চীনা খাবারে উপস্থিত থাকে, বিশেষ করে স্টিমড বান, মুনকেক এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রিতে। ট্রা ভিন, সক ট্রাং এবং বাক লিউ হলো তিনটি প্রদেশ যেখানে টিওচিউ চীনাদের বিশাল জনসংখ্যা রয়েছে; সম্ভবত তারাই এই তিন রঙের আঠালো চালের পিঠাটি চীন থেকে ভিয়েতনামে নিয়ে এসেছিল, যেখানে এটি পরে খেমার এবং ভিয়েতনামী জনগণের দ্বারা গৃহীত হয়।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)