ঠান্ডা বর্ষার জন্য কেক বানাতে রান্নাঘর থেকে উঠোন পর্যন্ত ঘাম ঝরানো

[বিজ্ঞাপন_১]

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 1

দং নাট গ্রাম (চাউ নান কমিউন, হুং নগুয়েন জেলা, এনঘে আন ) চালের কাগজ (শুকনো কেক নামেও পরিচিত) এবং চিনাবাদামের ক্যান্ডি উৎপাদনে বিশেষজ্ঞ। যদি বছরের শেষে চিনাবাদামের ক্যান্ডির চাহিদা বেশি থাকে, তবে রাইস পেপারের "বড় মৌসুম" হল গ্রীষ্মকাল, যখন তাপমাত্রা বেশি থাকে এবং প্রতিদিন রোদ ঝলমলে ঘন্টার সংখ্যা দীর্ঘ হয়।

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 2

চাউ নান কমিউন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ লে খান কোয়াং-এর মতে, দং নান গ্রামে ২০টিরও বেশি পরিবার মাঝারি আকারে চালের কাগজ উৎপাদন করে।

"আগে, চালের কাগজ উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণরূপে ম্যানুয়াল ছিল। এখন, মানুষ যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে এবং প্রক্রিয়াটি স্বয়ংক্রিয় করেছে, তাই উৎপাদনশীলতা বেশি, কম শ্রম ব্যবহৃত হয় এবং আয় আগের তুলনায় উন্নত হয়েছে," মিঃ কোয়াং বলেন।

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 3

দং নাট রাইস পেপার তৈরি করা হয় রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে, মিহি করে গুঁড়ো করে, ভাপে সেদ্ধ করে এবং কালো তিল ছিটিয়ে। গ্রামীণ ভাতের সুগন্ধ এবং তিলের সুগন্ধি, সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদ এই গ্রামীণ উপহারের অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 4

বয়লার সিস্টেমের মাধ্যমে লেপ এবং স্টিম করার পর, কেকটি একটি পরিষ্কার রঙ ধারণ করে, চিবানো হয়, একটি সুগন্ধযুক্ত গন্ধ এবং ভাতের হালকা মিষ্টি স্বাদ থাকে। গড়ে, ১ কেজি চাল ২০-২৫টি রাইস পেপার লেপ করতে পারে, যা গ্রাহকের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে পুরুত্ব এবং পাতলাতার উপর নির্ভর করে।

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 5

ভাপানোর পর, চালের কাগজ বের করে একটি পাতলা বাঁশের মাদুরের উপর শুকানোর জন্য রাখা হয়। গ্রীষ্মকালে, লোকেরা তীব্র রোদের সুযোগ নিয়ে উৎপাদন বাড়ায়, মজুদ করে রাখে এবং ঠান্ডা ও বৃষ্টির আবহাওয়ায় বাজারে সরবরাহ করে।

যদিও কাঠকয়লার বয়লারটি একটি স্বয়ংক্রিয় আবরণ ব্যবস্থা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছে, তবুও গ্রীষ্মের দিনগুলিতে এনঘে আনের "অগ্নিকুণ্ডে" চালের কাগজ আবরণকারী শ্রমিক এবং চালের কাগজ ঢালা কর্মীরা ঘামছেন।

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 6

বাঁশের চাটাইয়ের উপর বিছিয়ে দেওয়ার পর, চালের কাগজটি উঠোন, উঠোন বা টা লাম ডাইকের উভয় পাশে শুকানোর জন্য নেওয়া হয়। রোদে, চালের কাগজটি দ্রুত শুকিয়ে যাবে, একটি সুন্দর রঙ ধারণ করবে এবং উপকরণগুলির সুস্বাদু সুবাস ধরে রাখবে।

"এই উপলক্ষে, আমাদের পরিবার গড়ে প্রতিদিন ১০০ কেজি চাল তৈরি করে, যা ২০০০ কেকের সমান। রোদের সময় শুকানোর জন্য কাজটি সাধারণত ভোর ৪টার দিকে শুরু হয়," বলেন দং নাহাট গ্রামের একটি চালের কাগজ কারখানার মালিক মিঃ নগুয়েন দিন খাং (৬৭ বছর বয়সী)।

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 7

৩৭-৩৯ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, চালের কাগজ প্রায় ২ ঘন্টা শুকাতে হয়।

যদিও কেকগুলো মাত্র ২ ঘন্টা শুকানো হয়, তবুও প্রতিটি ব্যাচের ময়দার জন্য, শুকানো ব্যক্তিকে কেকগুলো উঠোনে নিয়ে যাওয়ার জন্য, কেকগুলো উল্টে এবং উল্টে দেওয়ার জন্য এবং কেক সংগ্রহের সময় গণনা করার জন্য অবিরাম কাজ করতে হবে। রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, উৎপাদনকারী পরিবারগুলিকে আরও বেশি শ্রমিক নিয়োগ করতে হবে। প্রতিদিন মজুরি দেওয়া হয়, প্রতি শ্রমিকের জন্য ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গেরও বেশি।

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 8

শ্রমিকরা তাপের প্রভাব এড়াতে টুপি, মাস্ক এবং গ্লাভস পরেন, বিশেষ করে প্রতিদিন সকাল ১০টা থেকে দুপুর ১২টা পর্যন্ত ব্যস্ত সময়ে, যখন শুকানোর জায়গায় তাপমাত্রা ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি থাকে।

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 9

গরম আবহাওয়া এবং শুষ্ক দক্ষিণ-পশ্চিম বাতাস চালের কাগজ তৈরির জন্য আদর্শ পরিবেশ। তবে, অতিরিক্ত শুকিয়ে গেলে, চালের কাগজ শক্ত, ভঙ্গুর, বিকৃত হয়ে যাবে এবং তার আসল স্বাদ হারাবে। অতএব, সময় নির্ধারণ এবং চালের কাগজের শুষ্কতা মূল্যায়ন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 10

"ডং নাহাট গ্রামের চালের কাগজের পণ্যগুলি একটি ব্র্যান্ড তৈরি করেছে এবং এনঘে আন এবং হা তিন প্রদেশের এজেন্ট এবং পর্যটন এলাকায় রপ্তানি করা হয়।"

দুই বছর আগে, কোভিড-১৯ মহামারীর প্রভাবে ডং নাট রাইস পেপারের বাজার সংকুচিত হয়ে পড়ে, যার ফলে কৃষকরা উৎপাদন কমিয়ে দিতে বাধ্য হন। বছরের শুরু থেকেই উৎপাদনে শক্তিশালী পুনরুদ্ধারের লক্ষণ দেখা গেছে।

"ধানের কাগজ উৎপাদন পারিবারিক আয়ে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে এবং স্থানীয় শ্রমিকদের জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টি করে," বলেছেন চাউ নান কমিউন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ লে খান কোয়াং।

বিষয়বস্তু : হোয়াং ল্যাম

ছবি : হিয়েন কোয়ান

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক