কুঁচি করা নারকেলের জাম - অতীতের স্মৃতিচারণমূলক টেট

বেগুনি পাতা, পান্ডান পাতা, পুরনো স্বাদের কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে তৈরি নারকেল জ্যাম

এক বছর, অস্ট্রেলিয়ায় বহু বছর ধরে বসবাসকারী আমার এক বন্ধু ভিয়েতনামে ফিরে এলো। সে আমার বাড়িতে এসে বছরের প্রথম দিনে আমাকে নতুন বছরের শুভেচ্ছা জানালো। তার চোখ বড় বড় হয়ে উঠলো বারান্দায় আমি ভালোবাসার সাথে রাখা বেগুনি পাতার টবে, সবুজ পান্ডান ঝোপের সাথে।

যদিও আমি শহরে থাকি, তবুও আমি পুরনো পদ্ধতিই ধরে রাখি, চেনা জিনিসগুলো চাষ করার চেষ্টা করি। আপনি জেনে অবাক হবেন যে আমি আপনার টেবিলে পরিবেশনের জন্য যে সুন্দর সবুজ এবং বেগুনি নারকেলের জাম রাখি তা ম্যারিনেট করে দুটি পরিচিত দেশীয় গাছের রস দিয়ে রান্না করা হয়।

"স্মৃতি-ক্ষুধার্ত" দুই ব্যক্তি ধীরে ধীরে "জন্মস্থান" স্বাদের নারকেল জামের প্রতিটি স্ট্র্যান্ড তুলে ফেললেন: পান্ডান পাতা, বেগুনি পাতা, ঘন দুধ, কফি... ঠিক 80 এবং 90 এর দশকের টেট জ্যামের মতো।

এই টেটে, তুমি আমাকে বলেছিলে তোমার জন্য কিছু নারকেলের জামের সুতা বেঁকে গোলাপ ফুলে ভরে দিতে, পুরনো দিনের মতোই একটা জামের বাক্সে ভরে রাখতে, যাতে তুমি অস্ট্রেলিয়ায় তোমার আত্মীয়দের উপহার দিতে পারো। তোমার আত্মীয়রা বাড়ি থেকে অনেক দূরে বয়স্ক মানুষ। তারা নারকেলের জামের সুতা তুলে নেয়, দূর দেশের টেটের স্বাদ মনে রাখার জন্য।

আমি নারকেল কেটে সুতোয় পরিণত করি। নারকেল থেকে "সুতো" গড়িয়ে গড়িয়ে উঠবে একটি গর্বিত গোলাপে, যা টেট জ্যাম ট্রেতে থাকা যেকোনো জ্যামের চেয়েও সুন্দর।

চিনির জলে ভরা একটি পাত্রে না ভেঙে দীর্ঘক্ষণ ধরে নারকেলের সুতা "গিলে ফেলা" কীভাবে সম্ভব? রহস্য হল সঠিক কচি নারকেল বেছে নেওয়া। নারকেলটি খুব বেশি পুরনো নয়, খুব বেশি কচিও নয়, নারকেলের মাংস কেবল এত ঘন যে ছিঁড়ে ফেলা যায়, কচি নারকেলের মতো নরম না হয়ে, শুকনো নারকেলের মতো মুচমুচে না হয়ে।

চিনির পরিমাণের মধ্যে আরেকটি রহস্য লুকিয়ে আছে। পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনিযুক্ত নারকেল রান্না করলে ভাঙবে না, কিন্তু অতিরিক্ত চিনির কারণে নারকেলের ডাল শক্ত, ভঙ্গুর এবং নাড়াচাড়া করলে সহজেই ভেঙে যাবে। আমার মায়ের ঐতিহ্যবাহী নারকেল জাম তৈরির রেসিপি অনুসারে, আমি অনেক টেট মৌসুম ধরে "চাষ" করার চেষ্টা করেছি যাতে আমি ইচ্ছামতো ব্যাচ ব্যাচ নারকেল জাম তৈরি করতে পারি, এটা সহজ নয়!

নারকেল জামের তন্তু থেকে "গোলাপ"

যখনই আমি রান্নাঘরে জ্যাম বানাতে দাঁড়াই, আমার পুরোনো বাড়ির বাগানের কথা মনে পড়লে আমার চোখে জল চলে আসে। সত্যিকার অর্থে একটি বাগান: এক ডজন নারকেল গাছ, এক ডজন আম গাছ, কয়েকটি কলার সারি, কয়েকটি লেমনগ্রাস ঝোপ, কয়েকটি ক্যালেন্ডুলা, কয়েকটি তারকাবহুল গুজবেরি গাছ...

প্রতিবার টেট এলে, বাগানটি কলা পাতার গন্ধে ভরে যায়, যেগুলো বাবা খোসা ছাড়িয়ে শুকিয়ে নিতেন যাতে মা বান টেট মুড়ে রাখতে পারেন। বাবা নারকেল গাছে উঠে নারকেলের খোসা ছুঁড়ে দেখতেন কোন গুচ্ছগুলো বাদামী (বান টেট) হয়েছে এবং তারপর সেগুলো আমার মাকে জাম তৈরির জন্য নামিয়ে আনতেন।

সেই সময়, আমি মাটিতে দাঁড়িয়ে ছিলাম, ইশারা করে বাবাকে কিছু পাকা নারকেল তুলে নিতে বলছিলাম - এবং পরে আমি জানতে পেরেছিলাম কেন বাবা এত জোরে হেসেছিলেন: "শুকনো নারকেল, আমার ছেলে। কেউ পাকা নারকেল ডাকে না।" আমার বাবা জানতেন যে আমি কেবল শুকনো নারকেলের খোসা খেতে পছন্দ করি, যদিও ... সাবানের তীব্র গন্ধ!

এখন যেহেতু আমার বাবা আর মা সত্তরের কোঠায়, পরিবারের বাচ্চারা কেবল ছোট নারকেলের জাম পছন্দ করে। কিন্তু আমি এখনও নারকেল কুঁচি বানিয়ে থাকি, যাতে আমি আমার নিজের টেট, অনেক দূরে, ঘুরে দেখতে পারি এবং সেই আকাঙ্ক্ষা এবং আকাঙ্ক্ষা অনুভব করতে পারি।

নববর্ষের প্রাক্কালে আমাদের পূর্বপুরুষদের এবং স্বর্গ ও পৃথিবীকে নারকেলের জামের সেই সুন্দর সুগন্ধি উৎসর্গ করা হবে। কচি নারকেলের চর্বিযুক্ত স্বাদ, পান্ডান পাতার মনোরম সুবাস, বেগুনি পাতার গাঢ় বেগুনি রঙ... আমাদের স্মৃতিতে দীর্ঘকাল ধরে থাকবে।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html