মুওং জনগণের বাঁশের তৈরি ওয়াইনে মাতাল

রাজকীয় পাহাড় ও বনের প্রাকৃতিক উপাদান থেকে, দক্ষ হাত এবং ঐতিহ্যবাহী গোপনীয়তার মাধ্যমে, হোয়া বিনের মুওং জনগণ একটি অনন্য গাঁজানো পানীয় তৈরি করেছেন, যা একটি সিরামিক জারে রাখা হয় এবং একটি খড় দিয়ে পান করা হয়। ওয়াইনের তীব্র, মিষ্টি সুবাস অবশ্যই যে কেউ এটি উপভোগ করলে আনন্দিত হবে, ভিয়েতনামের সবচেয়ে অনন্য খাবারের শীর্ষে অবস্থিত মুওংয়ের 3টি সাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের মধ্যে একটি হওয়ার যোগ্য।

মুওং লোকেরা ভাতের ওয়াইনকে "কাঁচা টুং" বলে। মুওং লোকেরা কখন এই ওয়াইন তৈরি করতে শিখেছিল তা কেউ নিশ্চিতভাবে জানে না, তবে আমরা কেবল জানি যে এটি একটি গাঁজনযুক্ত পানীয় যা প্রাচীনকাল থেকেই মানুষের জীবনে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

মুওং বি'র লোকেরা ওয়াইন ইস্ট তৈরিতে কাঁচামাল ব্যবহার করে। ছবি: বুই নাম

ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি অনুসারে, একটি ভালো ওয়াইন পাত্র পেতে হলে, প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস হল খামির। খামিরটি ওয়াইনের পাত্রের আত্মার মতো, এতে আবলুসের ছাল, গালাঙ্গাল, আদা, সামান্য মরিচ এবং পেয়ারা পাতা চূর্ণ করে রস বের করার জন্য উপাদানগুলি থাকে। এগুলি আঠালো চালের আটার সাথে মিশিয়ে ছোট, গোলাকার কেকের আকার দেওয়া হয়, তারপর একটি খড়ের বাসার মধ্যে সেদ্ধ করা হয় এবং রান্নাঘরের তাকের উপর প্রায় 3 রাত ধরে রাখা হয় যতক্ষণ না এটি সাদা হয়ে যায় এবং একটি তীব্র সুগন্ধ হয়। এর পরে, খামিরটি সরিয়ে রান্নাঘরের তাকের উপর প্রায় 10 দিন শুকিয়ে নিন, খামির শুকিয়ে গেলে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।

তোয়ান থাং কমিউন - মুওং বি অঞ্চলের একজন অভিজ্ঞ ওয়াইন প্রস্তুতকারক মিসেস বুই থি ল্যানের মতে, আবলুসের ছাল, আদা, গ্যালাঙ্গাল এবং মরিচের মতো উপাদানগুলি ঘনত্ব তৈরি করে, অন্যদিকে পেয়ারা পাতা কেবল সুগন্ধ তৈরি করে না বরং পানকারীকে পেটে ব্যথা না হওয়ার বিষয়ে নিরাপদ বোধ করতেও সাহায্য করে। ওয়াইনের শক্তি নির্ভর করে গাঁজন পর্যায় থেকে সামঞ্জস্য করা উপাদানের উপর।

মুওং সম্প্রদায়ের লোকেরা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি এবং প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করে ওয়াইন ইস্ট তৈরি করে। ছবি: বুই নাম

ওয়াইন তৈরির কাঁচামাল সাধারণত আঠালো চাল, সবচেয়ে সুস্বাদু হল বেগুনি আঠালো চাল, যা অন্যান্য ধরণের চালের তুলনায় "বেশি সুস্বাদু" (দীর্ঘক্ষণ ধরে পান করলে এটি আরও নরম হয়ে যায়)। ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত চাল হল পিষে নেওয়া চাল, পিষে ফেলা নয়। পিষে নেওয়া চাল তার আসল বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে, যখন ভাপিয়ে ওয়াইনের জারে সংরক্ষণ করা হয় তখন এটি ভেঙে যায় না এবং ধূমপান করলে পাইপ আটকে যায় না।

প্রায় ৬ জনের জন্য এক জারে ওয়াইন তৈরি করতে, আপনার ২টি খামির পাতা, ৫ কেজি আঠালো চাল, ৩ কেজি চালের খোসা, পেয়ারা পাতা, একটি ১০ লিটারের পাত্র এবং একটি স্টিমার প্রয়োজন। আঠালো চাল নরম করার জন্য রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা হয়, চালের খোসা ধুয়ে শুকানো হয়। সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করার পরে, সবকিছু একসাথে মিশিয়ে স্টিমারে রাখুন। চাল রান্না হয়ে গেলে, খামির যোগ করার আগে ঠান্ডা হতে দিন এবং রাতারাতি গাঁজন করতে দিন।

খামির মেশানো ব্যক্তিকে দক্ষ হতে হবে যাতে খামির সমানভাবে বিতরণ করা হয়, চালের প্রতিটি দানা এবং খোসার মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে। তবেই ওয়াইন দীর্ঘ সময় ধরে টিকে থাকবে। তবে, যদি তাপমাত্রা যথেষ্ট উষ্ণ না হয়, তাহলে ওয়াইনটি গাঁজন করবে না এবং পূর্ববর্তী সমস্ত পদক্ষেপ নষ্ট বলে বিবেচিত হবে। যদি তারা চালিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করে, তাহলে ওয়াইনটি টক এবং নরম হবে। অতএব, গাঁজন পর্যায়টি খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং আবহাওয়ার পাশাপাশি প্রস্তুতকারকের অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে।

মুওং জনগণের তৈরি ওয়াইনের পাত্র।

যখন ওয়াইনটি গাঁজন করা এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে যায়, তখন মুওং লোকেরা এটিকে গাঁজন করার জন্য একটি জারে রাখে। আগুনে উত্তপ্ত সবুজ কলা পাতার ২-৩ স্তর দিয়ে ওয়াইনটি ঢেকে দিন এবং পেয়ারা পাতা দিয়ে বয়ামটি বন্ধ করে দিন। বাইরের দিকে ভেজা ছাইয়ের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন যাতে বাতাস ওয়াইনকে নষ্ট না করে। গ্রীষ্মকালে, ওয়াইন মিষ্টি হতে মাত্র ২০ দিন সময় লাগে, কিন্তু শীতকালে, পানযোগ্য হতে প্রায় এক মাস সময় লাগে। মুওং লোকদের ওয়াইন যত বেশি সময় ধরে রাখা হয়, তত বেশি সুস্বাদু হয়ে ওঠে; এর কোনও মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ নেই।

সাধারণত, ভালোভাবে তৈরি ওয়াইন প্রায় ৩ মাস বা তার বেশি বয়সী হতে হয়, কিছু লোক পান করার আগে এটি ৩ বছর বয়সী করে, যা এই সময়ের জন্যই সবচেয়ে ভালো স্বাদের। অল্প বয়সে ওয়াইন মেঘলা হলুদ রঙের হয়, "৩ বছর বয়সে" এটি গাঢ় বাদামী, সামান্য আঠালো হয়ে যায়, একটু চুমুক দিলেই আপনি ঠোঁটে আঠালো, মিষ্টি অনুভূতি অনুভব করবেন।

যখন গাঁজানো ওয়াইন একটি সিরামিক জারে সংরক্ষণ করা হয়, তখন এটি পান করার জন্য "যথেষ্ট পুরানো" হবে এবং সুস্বাদু হবে।

এই বিশেষ ওয়াইনটি কাপ থেকে পান করা হয় না, বরং খড় দিয়ে ধূমপান করা হয়। খড়টি বাঁশ দিয়ে তৈরি, প্রায় ১ মিটার লম্বা এবং বাঁকা। পান করার সময়, খড়টি ওয়াইনের জারে ঢোকান। জারটি খালি হয়ে গেলে, নীচে ছিদ্র করার জন্য একটি মহিষের শিং বা একটি বোতল বা একটি জগ ব্যবহার করুন এবং জল যোগ করুন এবং হালকা না হওয়া পর্যন্ত পান করুন। মুওং বি অঞ্চলের মিঃ বুই ভ্যান ইচের পরিবারের মূল্যবান চালের ওয়াইন পান করার সুযোগ যারা পেয়েছেন তারা কখনও জিভের ডগায় থাকা মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত, সমৃদ্ধ এবং মনোমুগ্ধকর স্বাদ ভুলবেন না।

এই বিশেষ ওয়াইনটি কাপ থেকে পান করা হয় না, বরং পাইপ দিয়ে ধূমপান করা হয়।

মুওংদের ওয়াইন পান করার অনেক উপায় আছে। ওয়াইন সংগ্রহ করা হল যখন পরিবার একসাথে পান করে। পান করার আগে, সমস্ত ওয়াইন ক্যান একই সাথে রান্নাঘরের দিকে নির্দেশিত হয়, যাতে 3 জন রান্নাঘরের দেবতা প্রথমে পান করতে পারেন। সম্প্রদায় ওয়াইন ক্যান হল যখন অনেক লোক একসাথে পান করে। এটি সবচেয়ে উপভোগ্য মদ্যপান পার্টি, সংহতি, আনন্দের চেতনা প্রদর্শন করে এবং প্রত্যেকে যখন মাতাল হয় বা চি চামকে "রেফারি" হিসাবে নিয়ম অনুসারে পান করে তখন তাদের শৈল্পিক প্রতিভা প্রদর্শন করতে পারে। সাধারণত, সম্প্রদায় দ্বারা পান করা ওয়াইন ক্যানের ঘনত্ব মাঝারি থাকে যাতে সবাই সহজেই পান করতে পারে, একটি ব্যস্ততাপূর্ণ, উত্তেজনাপূর্ণ পরিবেশ তৈরি করে। বিশেষ করে, গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠান, উৎসব, বিবাহ অনুষ্ঠানে ওয়াইন ক্যান অপরিহার্য...

ক্যান ওয়াইন হল হোয়া বিনের মুওং জনগণের একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য, ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি অনুসারে সাবধানে পাতন করা হয়, পান করা সহজ, অবিস্মরণীয়। প্রতিটি জারের ওয়াইনের পিছনে মুওং ভূমি, লোক জ্ঞান, মেয়েদের চতুরতা এবং গুণাবলী সম্পর্কে একটি গল্প রয়েছে। কেবল একটি পানীয় নয়, ক্যান ওয়াইন মানুষের উষ্ণ মানবতা, আতিথেয়তা এবং সরলতার প্রতীকও।

হোয়া বিন ওয়ার্ডের ওয়াইন ভিলেজটি এখনও তীব্র এবং সুগন্ধযুক্ত।

আজ, শত শত ধরণের ওয়াইনের মধ্যে, মুওং ওয়াইন প্রাচীনকাল থেকেই বিদ্যমান এবং এটি একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে, যা অনেক লোকের কাছে প্রিয়, ভিয়েতনামের সবচেয়ে অনন্য খাবারের শীর্ষে অবস্থিত হোয়া বিন অঞ্চলের 3টি সাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের মধ্যে একটি হওয়ার যোগ্য।

হোয়া বিন ওয়ার্ডের ঠিক কেন্দ্রস্থলে, মুওং ভ্যাং-এর একটি ঐতিহ্যবাহী গ্রাম এখনও লাল আগুনের সাথে সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন তৈরি করে, এবং এটি একটি পণ্যে পরিণত হয়েছে। মুওং জনগণের অনুভূতি বহন করে শত শত জার ওয়াইন সর্বত্র আনার জন্য অপেক্ষা করছে।

ক্যাম লে

সূত্র: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm