ভিয়েতনামে তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় অনুসন্ধানের সময়, কানাডিয়ান ইউটিউবার দম্পতি ক্রিস এবং শায়না ডুফ্রেসনে হোই আনে কাও লাউয়ের সাথে একটি স্মরণীয় অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিলেন। তারা এই হোই আন স্পেশালিটির সমৃদ্ধ স্বাদ, চিবানো নুডলস এবং লোভনীয় চার সিউ শুয়োরের মাংস দেখে তাদের বিস্ময় লুকাতে পারেননি।
৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডংয়ে এক বাটি কাও লাউ নুডলসের সাথে এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা।
প্রায় ২০,০০০ অনুসারী বিশিষ্ট একটি ভ্রমণ চ্যানেলের মালিক ক্রিস এবং শায়না, বিখ্যাত খাবারটি উপভোগ করার জন্য প্রাচীন বা লে কূপের কাছে একটি দীর্ঘস্থায়ী খাবারের দোকান কাও লাউ থানকে বেছে নিয়েছিলেন। তারা কাও লাউয়ের প্রতিটি বাটির পিছনের সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানতে আগ্রহী ছিলেন এবং রেস্তোরাঁয় প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি সরাসরি পর্যবেক্ষণ করেছিলেন।
কর্মীরা ফুটন্ত পানিতে নুডলসগুলো ব্লাঞ্চ করে, একটি পাত্রে ব্লাঞ্চ করা শিমের স্প্রাউট এবং তাজা সবজি দিয়ে সাজিয়ে, তারপর তার উপরে নরম চারসিউ শুয়োরের মাংসের টুকরো দিয়ে ঢেলে দেয়। অবশেষে, কয়েকটি মুচমুচে শুয়োরের মাংসের টুকরো যোগ করা হয় এবং একটি সমৃদ্ধ সস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। "ওই বাটি কাও লু দেখতে সুস্বাদু এবং গন্ধ অসাধারণ," শায়না চিৎকার করে বলে ওঠে।
এটির স্বাদ গ্রহণের পর, দুজনেই স্বাদের সুরেলা মিশ্রণ দেখে অবাক হয়ে গেলেন। "ওহ মাই গড, এটা সত্যিই সুস্বাদু! নুডলসের স্বাদ নিখুঁত, সস হালকা মশলাদার, শুয়োরের মাংস কোমল এবং শাকসবজি মুচমুচে এবং তাজা," শায়না জানালেন। তিনি বললেন যে খাবারটি এতটাই অসাধারণ ছিল যে তিনি আবার অন্য বাটি খেতে চাইছিলেন।
ক্রিস ডুফ্রেসনও এর প্রশংসা করে বলেন, "আপনি যদি হোই আনে যান, তাহলে অবশ্যই এই খাবারটি চেষ্টা করে দেখতে হবে। আর যদি আপনি দা নাং- এ থাকেন, তাহলে এখানে এসে উপভোগ করার চেষ্টা করুন।"
হোই আন কাও লাউ-কে কী তার আত্মা দেয়?
কাও লাউ কেবল একটি খাবার নয়, বরং হোই আনের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক প্রতীকও। এর স্বতন্ত্রতা তিনটি মূল উপাদান থেকে আসে যা কেবল স্থানীয়ভাবে পাওয়া যায়।
- বা লে কূপের পানি: এই প্রাচীন কূপের পানি কাও লাউ নুডলসের অনন্য গঠন এবং স্বাদ তৈরির মূল কারণ বলে মনে করা হয়।
- চাম দ্বীপের কাঠের ছাই: চাম দ্বীপে ম্যানগ্রোভ কাঠ থেকে আহরণ করা ছাইয়ের জলে চাল ভিজিয়ে রাখা হয়, যা নুডলসকে তাদের প্রাকৃতিক হলুদ রঙ এবং স্বতন্ত্র গঠন দেয়।
- ত্রা কুয়ে তাজা সবজি: এই খাবারটি বিখ্যাত ত্রা কুয়ে সবজি গ্রামের সুগন্ধি ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যার স্বতন্ত্র, তীক্ষ্ণ স্বাদ মাংস এবং সসের সমৃদ্ধির ভারসাম্য বজায় রাখে।
একটি জটিল প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি।
খাঁটি কাওলাউয়ের বাটি তৈরি করতে, রাঁধুনিকে অনেক সূক্ষ্ম ধাপ অতিক্রম করতে হয়। ছাইয়ের জলে চাল ভিজিয়ে রাখার পর, এটি ময়দাতে গুঁড়ো করা হয়, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মাখা হয়, ঘন চাদরে গড়িয়ে নেওয়া হয় এবং তারপর ভাপে সেদ্ধ করা হয়। এরপর, ময়দাটি ঘন সুতোয় কাটা হয়, যা সংরক্ষণের জন্য রোদে শুকানো যেতে পারে।
চাও লাউয়ের ঝোলও খুবই বিশেষ, যা চার সিউ শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি। শুয়োরের মাংস কয়েক ঘন্টা ধরে ম্যারিনেট করা হয়, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর ম্যারিনেটের সাথে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশে যায় এবং ঝোল ঘন হয়। এই ঝোলই খাবারটির অস্পষ্ট, সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে।
২০১৩ সালে, এশিয়ান রেকর্ড অর্গানাইজেশন কর্তৃক কাও লাউকে শীর্ষ ১০টি এশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের মধ্যে একটি হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়, যা আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে তার অবস্থান নিশ্চিত করে।
সূত্র: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html
মন্তব্য (0)