কাও লাউ হোই আন: ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং নুডল ডিশ কানাডিয়ান পর্যটকদের পাগল করে তোলে

বা লে কূপের জল, কু লাও চাম কাঠের ছাই থেকে শুরু করে ত্রা কুয়ে গ্রামের ভেষজ, কেবল হোই আন-এ পাওয়া যায় এমন বিখ্যাত কাও লাউ খাবার তৈরির রহস্য আবিষ্কার করুন।

ভিয়েতনামী খাবার অন্বেষণের উদ্দেশ্যে তাদের যাত্রার সময়, কানাডিয়ান ইউটিউবার ক্রিস এবং শায়না ডুফ্রেসনে হোই আনে কাও লাউয়ের সাথে একটি স্মরণীয় অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিলেন। এই হোই আন বিশেষত্বের সমৃদ্ধ স্বাদ, সুগন্ধযুক্ত চিউই নুডলস এবং আকর্ষণীয় চার সিউ শুয়োরের মাংস দেখে তারা তাদের বিস্ময় লুকাতে পারেননি।

হোই আন-এ রান্নার যাত্রায় এক কানাডিয়ান পর্যটক দম্পতি। ছবি: দ্য ডুফ্রেসনেস

৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডংয়ে এক বাটি কাও লাউ খাওয়ার এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা

প্রায় ২০,০০০ গ্রাহক বিশিষ্ট একটি ভ্রমণ চ্যানেলের মালিক ক্রিস এবং শায়না, বিখ্যাত খাবারটি উপভোগ করার জন্য বা লে প্রাচীন কূপের কাছে একটি দীর্ঘস্থায়ী রেস্তোরাঁ - কাও লাউ থানহ - কে বেছে নিয়েছিলেন। তারা কাও লাউয়ের প্রতিটি বাটির পিছনের জটিলতা সম্পর্কে জানতে আগ্রহী ছিলেন এবং রেস্তোরাঁয় প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করেছিলেন।

রেস্তোরাঁর কর্মীরা ফুটন্ত জলে নুডলসগুলো ব্লাঞ্চ করে, বাটিতে করে ব্লাঞ্চ করা শিমের স্প্রাউট এবং তাজা ভেষজ দিয়ে সাজিয়ে, তারপর তার উপরে চার সিউয়ের নরম টুকরো দিয়ে ঢেলে দেয়। অবশেষে, কয়েকটি মুচমুচে শুয়োরের মাংসের খোসা যোগ করা হয় এবং তার উপর একটি সমৃদ্ধ সসের স্তর ঢেলে দেওয়া হয়। "এই বাটিটি কাও লাউ দেখতে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত," শায়না চিৎকার করে বলে ওঠে।

দর্শনার্থীরা যে দ্বিতীয় বাটি কাও লাউ খায়, তার দাম ৩৫,০০০ ভিয়ানডে। ছবি: দ্য ডুফ্রেসনেস

যখন তারা এটির স্বাদ নিল, তখন দুজনেই স্বাদের মিশ্রণ দেখে অবাক হয়ে গেল। "হে ভগবান, এই খাবারটি সত্যিই সুস্বাদু! নুডলসের টেক্সচার নিখুঁত চিবানো, সস ঠিক পরিমাণে মশলাদার, শুয়োরের মাংস কোমল এবং শাকসবজি তাজা এবং মুচমুচে," শায়না জানালেন। তিনি বললেন যে খাবারটি এতটাই দুর্দান্ত ছিল যে তিনি আবার অন্য বাটি খেতে চেয়েছিলেন।

ক্রিস ডুফ্রেসনও প্রশংসা করেছেন: "আপনি যদি হোই আনে আসেন, তাহলে অবশ্যই এই খাবারটি চেষ্টা করবেন। আপনি যদি দা নাং-এ থাকেন, তাহলে এখানে এসে উপভোগ করার চেষ্টা করুন।"

কাও লাউ হোই আন-এর আত্মা কী তৈরি করে?

কাও লাউ কেবল একটি খাবারই নয়, বরং হোই আনের রন্ধন সংস্কৃতির প্রতীকও। এর স্বতন্ত্রতা তিনটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান থেকে আসে যা কেবল স্থানীয়ভাবে পাওয়া যায়।

• বা লে কূপের পানি: এই প্রাচীন কূপের পানিকে কাও লাউ নুডলসের চিবানো গঠন এবং অনন্য স্বাদ তৈরিতে নির্ধারক উপাদান হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
• কু লাও চাম কাঠের ছাই: কু লাও চামে কাজুপুট কাঠের ছাই জলে চাল ভিজিয়ে রাখা হয়, যা নুডলসকে একটি প্রাকৃতিক হলুদ রঙ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গঠন দেয়।
• ত্রা কুয়ে কাঁচা সবজি: এই খাবারটি বিখ্যাত ত্রা কুয়ে সবজি গ্রামের ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যার একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ তীব্র স্বাদ রয়েছে যা মাংস এবং সসের চর্বিযুক্ত স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

ত্রা কুই ভেজিটেবল ভিলেজ। ছবি: W-hoi-an-10.jpg

বিস্তারিত প্রক্রিয়াকরণ

একটি আদর্শ বাটি কাও লাউ তৈরি করতে, রাঁধুনিকে অনেক সূক্ষ্ম ধাপ অতিক্রম করতে হয়। চাল লাই জলে ভিজিয়ে রাখার পর, এটিকে ময়দা হিসেবে গুঁড়ো করে, মসৃণভাবে গুঁড়ো করে, ঘন টুকরো করে ভাপিয়ে নেওয়া হয়। এরপর, ময়দাটি বড় বড় সুতোয় কাটা হয়, যা সংরক্ষণের জন্য রোদে শুকানো যেতে পারে।

কাও লাউ নুডলসের একটি বিশেষ প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি রয়েছে। ছবি: stillwild.sam

চাও লাউয়ের ঝোলও খুবই বিশেষ, যা চার সিউ শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি। শুয়োরের মাংস কয়েক ঘন্টা ধরে ম্যারিনেট করা হয়, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং তারপর ম্যারিনেটের সাথে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না মাংস ভালভাবে শোষিত হয় এবং ঝোল ঘন হয়। এই সসই খাবারটির অবিশ্বাস্য সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে।

২০১৩ সালে, এশিয়া রেকর্ডস অর্গানাইজেশন কর্তৃক কাও লাউকে এশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যের ১০টি খাবারের মধ্যে একটি হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছিল, যা আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে এই বিশেষত্বের অবস্থান নিশ্চিত করে।

হোই আনে আসা পর্যটকদের পছন্দের একটি বিশেষ খাবার হল কাও লাউ। ছবি: vietnam.foodntravel /3stationbistro

সূত্র: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html