ফো দিবস (১২ ডিসেম্বর): উত্তরাধিকার লেখা, পরিচয় তৈরি করা।

ভিয়েতনামী খাবারের ভান্ডারে, খুব কম খাবারই ফো-এর প্রতীকী মর্যাদায় পৌঁছায়, যা স্মৃতি, স্বাদ এবং জাতীয় পরিচয়কে ধারণ করে। সরল অথচ পরিশীলিত, বিনয়ী অথচ মার্জিত, ফো একটি সাধারণ খাবারের সীমা অতিক্রম করে আন্তর্জাতিক মঞ্চে ভিয়েতনামের "সাংস্কৃতিক দূত" হয়ে উঠেছে।

এক বাটি বিরল গরুর মাংসের ফো, সাথে সব ধরণের মশলা। ছবি: Ngoc Lien/TTXVN।

ফো - একটি সাধারণ খাবার থেকে একটি সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য

অনেক ঐতিহাসিক তথ্য অনুসারে, হ্যানয়ে ফো-এর উৎপত্তি বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, যখন নগর জীবন বিকশিত হচ্ছিল এবং অর্থনৈতিক ও সাংস্কৃতিক পরিবর্তনগুলি রান্নায় এক অনন্য মিশ্রণ তৈরি করেছিল। ভোরে প্রতিধ্বনিত "ফো" এর উষ্ণ, অনুরণিত চিৎকার কয়েক দশক ধরে হ্যানয়ের জীবনের ছন্দের সাথে সম্পর্কিত একটি পরিচিত শব্দে পরিণত হয়েছে। এই খাবারটি তার সুবিধা, সুস্বাদু স্বাদ এবং শ্রমিক থেকে শুরু করে বুদ্ধিজীবী পর্যন্ত বিস্তৃত পরিসরে আবেদন করার ক্ষমতার কারণে দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

সময়ের সাথে সাথে, ফো কেবল দৈনন্দিন জীবনেরই অংশ হয়ে ওঠেনি, বরং হ্যানয়ের মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি লালিত স্মৃতি এবং অংশ হয়ে উঠেছে। যদিও দেশজুড়ে অনেক এলাকায় ফো-এর নিজস্ব বৈচিত্র্য রয়েছে, তবুও হ্যানয় ফো এখনও তার অকাট্য বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রেখেছে: স্বচ্ছ, হালকা ঝোল; নরম ভাতের নুডলস; নিখুঁতভাবে কাটা মাংস; এবং মাঝারি মশলা। ফো কোলাহলপূর্ণ বা জাঁকজমকপূর্ণ নয়, বরং থাং আন (হ্যানয়) এর মানুষের চরিত্রের মতোই পরিশীলিত এবং সুরেলা।

তার সূক্ষ্মতা, সামঞ্জস্য এবং অনন্য চরিত্রের কারণে, হ্যানয় ফো সাহিত্যে প্রবেশ করেছে, ফো সম্পর্কে প্রথম প্রবন্ধটি সম্ভবত থাচ লামের "হ্যানয় ৩৬ স্ট্রিটস" বইতে, যা প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল ১৯৪৩ সালে দোই নাই পাবলিশিং হাউস দ্বারা। "হ্যানয় উপহার - স্ট্রিট ফুড" প্রবন্ধে থাচ লাম ফো-এর জন্য একটি পৃথক বিভাগ উৎসর্গ করেছিলেন। পরবর্তীতে, ১৯৫৭ সালে, নগুয়েন তুয়ান "ফো" শিরোনামে একটি প্রবন্ধ লিখেছিলেন যার অনেক অনন্য অন্তর্দৃষ্টি ছিল।

নগুয়েন তুয়ানের পর, ভু বাং, ১৯৬০ সালে প্রকাশিত তার প্রবন্ধ সংকলন "ডেলিশিয়াস ডিশেস অফ হ্যানয়"-এ, "বিফ ফো - আ ফান্ডামেন্টাল গিফট"-এর মাধ্যমে প্রথম যে খাবারটি মনে আসে তা হিসেবে ফো-এর কথা উল্লেখ করেছিলেন। ভু বাং-এর তিন দশকেরও বেশি সময় পরে, আরেকজন হ্যানয়ান হ্যানয় ফো: ব্যাং সন সম্পর্কে লিখেছিলেন। ফো-এর উপর ব্যাং সন-এর প্রবন্ধগুলিকে বছরের পর বছর ধরে হ্যানয় ফো-এর উত্থান-পতনের ইতিহাস হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে, রাস্তার বিক্রেতারা দাঁড়িয়ে ফো বিক্রি করা থেকে শুরু করে একসময়ের বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁয়।

৯ আগস্ট, ২০২৪ তারিখে, হ্যানয় ফো আনুষ্ঠানিকভাবে লোক জ্ঞান বিভাগের অধীনে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

শুধু হ্যানয়ই নয়, বরং নাম দিনকে একটি বিখ্যাত ধরণের ফো - নাম দিন বিফ ফো - এর জন্মস্থান হিসেবেও বিবেচনা করা হয়। নাম দিন বিফ ফো তার সমৃদ্ধ গরুর মাংসের ঝোল এবং উপকূলীয় অঞ্চলের মাছের সসের সুস্বাদু স্বাদের জন্য আলাদা। নাম দিন-এর লোকেরা এমনকি জোর দিয়ে বলে যে ভালো মাছের সস ছাড়া খাঁটি বাটি নাম দিন ফো হতে পারে না।

হ্যানয় ফো-এর পাশাপাশি, "নাম দিন ফো লোক জ্ঞান"ও জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এই স্বীকৃত ঐতিহ্যগুলি কেবল একটি খাবার সংরক্ষণ করে না, বরং এর ইতিহাস, পেশা এবং আঞ্চলিক পরিচয়ের গল্পও রক্ষা করে - এমন মূল্যবোধ যা শতাব্দী ধরে ফো-এর স্থায়ী প্রাণবন্ততায় অবদান রেখেছে।

ভিয়েতনামী ফো-এর বিশ্বব্যাপী প্রসার।

ইতালিতে নিযুক্ত ভিয়েতনামের রাষ্ট্রদূত ডুয়ং হাই হুং অতিথিদের ফো উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছেন। ছবি: ট্রুয়ং ডুয়/ভিএনএ সংবাদদাতা ইতালিতে

ফো কেবল ভিয়েতনামী জনগণকেই মুগ্ধ করেনি, বরং এটি বিশ্বের কাছে একটি "সাংস্কৃতিক দূত" হয়ে উঠেছে, যা গত কয়েক দশক ধরে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছে। অনেক পর্যটক বর্ণনা করেন যে ভিয়েতনাম সম্পর্কে তাদের প্রথম ধারণা ছিল হ্যানয়ে তাদের প্রথম সকালে এক বাটি ফো পান করা। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, ফ্রান্স, অস্ট্রেলিয়া এবং অনেক এশীয় দেশে, ফো কেবল ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের মধ্যেই পাওয়া যায় না, স্থানীয় খাবার খাওয়া খাবারের লোকদের কাছেও এটি ব্যাপকভাবে প্রিয়।

আন্তর্জাতিক রন্ধন সংস্থা এবং সংবাদমাধ্যমের অসংখ্য পর্যালোচনা এই ব্যাপক জনপ্রিয়তাকে আরও নিশ্চিত করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ফো বারবার মর্যাদাপূর্ণ র‌্যাঙ্কিংয়ে স্থান পেয়েছে: বিশ্বব্যাপী সেরা ৩০টি সেরা খাবার (২০১৮ সালে সিএনএন দ্বারা নির্বাচিত); বিশ্বের সেরা ২০টি সেরা স্যুপ (সিএনএন, ২০২১); এশিয়ার ৫০টি সবচেয়ে আকর্ষণীয় স্ট্রিট ফুড (সিএনএন, ২০২২); বিশ্বের ১০০টি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং বিখ্যাত খাবার (টেস্টঅ্যাটলাস, ২০২২); ফো সালাদের জন্য বিশ্বের সেরা ১০০টি সেরা মিশ্র খাবার (টেস্টঅ্যাটলাস, ২০২৪)। উল্লেখযোগ্যভাবে, টেস্টঅ্যাটলাস দ্বারা ঘোষিত ২০২৪ সালের বিশ্বের সেরা ১০০টি সেরা খাবারের তালিকায় গরুর মাংস ফো একমাত্র ভিয়েতনামী প্রতিনিধি।

এটিকে আরও ব্যাপকভাবে প্রচার করার জন্য, ভিয়েতনাম একটি বার্ষিক ফো উৎসবের আয়োজন করে এবং একটি দিন - ১২ ডিসেম্বর - ফো-কে সম্মান জানাতে উৎসর্গ করে। ২০১৭ সালে প্রথম অনুষ্ঠিত ফো দিবসটি গত আট বছর ধরে একটি গুরুত্বপূর্ণ সাংস্কৃতিক প্রচারণামূলক কার্যকলাপে পরিণত হয়েছে, যা ভিয়েতনামী ফো-কে উন্নীত করতে, বিশ্বে ফো-কে নিয়ে আসার যাত্রায় কারিগর, ব্যবসা এবং স্থানীয়দের মধ্যে সংযোগ গড়ে তুলতে অবদান রেখেছে।

বিশ্বায়নের যুগে ঐতিহ্যবাহী ফো-এর সারাংশ সংরক্ষণ করা।

আলাদা বাটিতে পোচ করা ডিমের কুসুমের একটি অংশ সহ স্কাইস্ক্র্যাপার ফো (ফো ল্যান্ডমার্ক ৮১) পরিবেশন করা হয়েছে। ছবি: হং ড্যাট/টিটিএক্সভিএন

আজ, ফো-এর অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে: গরুর মাংসের ফো, মুরগির ফো, ওয়াইন সস সহ ফো, নিরামিষ ফো, ফো রোলস, মিশ্র ফো ইত্যাদি। এই সমৃদ্ধি ফো-এর স্থায়ী প্রাণশক্তি এবং আধুনিক রন্ধনসম্পর্কীয় চাহিদার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার ক্ষমতা প্রদর্শন করে। তবে, এটি বিকশিত হওয়ার সাথে সাথে, ফো-এর সৃজনশীল সম্প্রসারণের সাথে ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধের ভারসাম্য বজায় রাখার ক্ষেত্রে ক্রমবর্ধমান চ্যালেঞ্জ তৈরি হচ্ছে।

ফো-এর মূল উৎস হলো এর ঝোল, যেখানে রাঁধুনি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে তাপ এবং মশলা সমন্বয় করে। ভাতের নুডলস নরম হতে হবে কিন্তু নরম নয়, চিবানো হতে হবে কিন্তু টুকরো টুকরো নয়; মাংস পাতলা করে কাটা হতে হবে; এবং ভেষজ এবং পেঁয়াজ অবশ্যই তাজা হতে হবে। এটি শতাব্দীর অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে তৈরি একটি শিল্প, "ফো দর্শন" যা কারিগররা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষণ করে আসছে।

তবে, ফো এখনও স্থির থাকতে পারছে না। অনেক তরুণ রাঁধুনি নতুন সৃজনশীল দিকনির্দেশনা অনুসরণ করছেন যেমন উচ্চমানের উপাদান ব্যবহার করা, "স্বাস্থ্যকর খাবার" প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্য রেখে লবণ, চিনি এবং এমএসজি কমানো, অথবা আন্তর্জাতিক রুচির সাথে মানানসই উদ্ভাবনী ফো খাবার তৈরি করা। এই উদ্ভাবনগুলি ফোকে তরুণ এবং পর্যটকদের কাছে আরও সহজলভ্য করে তুলতে সাহায্য করে, একই সাথে সাংস্কৃতিক শিল্পে ভিয়েতনামী খাবারকে একীভূত করতেও অবদান রাখে।

মূল কথা হলো নতুনত্ব, যার পরিচয় না হারিয়েই এটি তৈরি করা সম্ভব। ভিয়েতনামী ফো এখনও তার মূল নীতিগুলি ধরে রেখেছে: সম্প্রীতি, বিশুদ্ধতা, সরলতা... এমন উপাদান যা ১০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ভিয়েতনামী জনগণের সাথে যুক্ত একটি খাবারের সারাংশ তৈরি করে।

ফো কেবল একটি পরিচিত খাবার নয়, বরং ভিয়েতনামী জনগণের ইতিহাস, লোকজ জ্ঞান, আঞ্চলিক পরিচয় এবং অফুরন্ত সৃজনশীলতার প্রতীক হিসেবে একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক। ফোকে সম্মান জানানোর অর্থ ভিয়েতনামী মূল্যবোধকে সম্মান করা।

ভিএনএ অনুসারে

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html