পাম চিনি তৈরি - লাওসের প্রকৃতি এবং ঐতিহ্যের সাথে সংযোগ স্থাপনের শিল্প

দক্ষিণ লাওসের চম্পাসাক প্রদেশের খং জেলার হিনসিউ গ্রামে পাম চিনি তৈরি এমন একটি শিল্প যা কারিগরের কারুশিল্পকে প্রকৃতির সহায়তার সাথে একত্রিত করে। উৎপাদন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, এই শিল্প কেবল স্থানীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণ করে না, বরং পরিবেশ সুরক্ষায়ও অবদান রাখে এবং ঐতিহ্যের সাথে মিশে অনন্য পণ্য তৈরি করে।

শত বছরেরও বেশি পুরনো ঐতিহ্যবাহী পেশা

হিনসিউ গ্রাম কেবল তার বিশাল ধানক্ষেতের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং গ্রামাঞ্চল জুড়ে ছায়া দেওয়া লম্বা খেজুর গাছের জন্যও পরিচিত।

এখানে খেজুর চিনি তৈরি একশ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান, যা মানুষের সাংস্কৃতিক ও অর্থনৈতিক জীবনের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে।

লাওসের চম্পাসাক প্রদেশের খং জেলার হিন সিউ গ্রামে পাম চিনি তৈরিতে মিঃ জাইয়ের বহু বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে।

এই ভূমির প্রতীক খেজুর গাছটি সাধারণত ১০ থেকে ২০ মিটার উঁচু এবং সবুজ পাতাযুক্ত। এই গাছটির মিষ্টি জল উৎপাদনের জন্য ১৫ থেকে ২০ বছর সময় লাগে। প্রতি বছর ডিসেম্বর থেকে এপ্রিলের শেষ পর্যন্ত খেজুর রস সংগ্রহের মৌসুম চলে। জল পেতে, মানুষকে খেজুর গাছে উঠতে হয় এবং ফুলের ডাঁটা কাটতে হয়। এই কাজের জন্য শক্তি এবং সহনশীলতা প্রয়োজন, তাই এটি মূলত গ্রামের পুরুষরা করে।

গাছে ওঠার জন্য, তারা লম্বা বাঁশের লাঠি ব্যবহার করে যা তাল গাছের কাণ্ডের সাথে শক্ত করে বাঁধা থাকে এবং মই হিসেবে ব্যবহার করে। গাছের চূড়ায় পৌঁছানোর পর, তারা ফুলের ডাঁটার উপরের অংশ কেটে ফেলে এবং প্রায় ৮-১০ ঘন্টা ধরে প্রবাহিত মিষ্টি জল সংগ্রহ করার জন্য বড় বাঁশের নল স্থাপন করে। প্রতিটি তাল গাছে মাত্র ২-৩টি ফুলের ডাঁটা থাকে যা সবচেয়ে ভালো জল দেয়।

ফসল তোলার পর, তাড়াতাড়ি তাড়াতাড়ি তাড়াতাড়ি ছেঁকে রান্না করতে হবে যাতে গাঁজন না হয়, কারণ এই ধরণের রস বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা যায় না। প্রজন্ম থেকে প্রজন্ম ধরে চলে আসা দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতার জন্য ধন্যবাদ, হিনসিউ গ্রামের লোকেরা এই জমির সাধারণ স্বাদে মিশে একটি সুস্বাদু তাল চিনি তৈরি করেছে।

রান্নার কৌশল - ধৈর্যের সারমর্ম

পাম চিনি তৈরির প্রক্রিয়া কেবল পানি ফুটিয়ে ছাঁচে ঢালা নয়, বরং এটি একটি সূক্ষ্ম শিল্প, যার জন্য ধৈর্য এবং দক্ষ কর্মীদের উচ্চ দক্ষতা প্রয়োজন।

ফিল্টার করার পর, খেজুর রস বড় পাত্রে ঢেলে ৮০-৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ৩-৪ ঘন্টা একটানা ফুটানো হয়। এটি হল অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়, যেখানে প্রতিটি ফোঁটা জল চিনিতে পরিণত হওয়ার জন্য এক জাদুকরী রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যায়। কর্মীকে সর্বদা মনোযোগ দিতে হবে, তাপমাত্রা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে এবং প্রতিটি ধাপ সাবধানে সামঞ্জস্য করতে হবে যাতে তৈরি চিনির গুণমান নিশ্চিত করা যায়।

শেষ খেজুর চিনি।

যখন জল ঘনীভূত হতে শুরু করে, তখন শ্রমিক কেবল কাজটিই করেন না, বরং একজন কারিগরের মতো কাজ করেন, প্রতিটি মৃদু এবং এমনকি নাড়াচাড়ার মাধ্যমে নিখুঁততা তৈরি করেন। এর জন্য ধন্যবাদ, চিনি একটি মসৃণ, সোনালী রঙ অর্জন করে, একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ নির্গত করে এবং এর পুষ্টিগুণ ধরে রাখে।

আদর্শ সামঞ্জস্যতা অর্জনের পর, চিনি ছাঁচে ঢেলে পাম চিনির বল তৈরি করা হয়। সমাপ্ত পণ্যটি দুটি ধরণের হয়: খাঁটি চিনি এবং চিনি অন্যান্য উপাদান যেমন চিনাবাদাম বা সাদা তিলের সাথে মিশ্রিত করে অনন্য স্বাদ বৃদ্ধি করা হয়।

মিঃ জাই - পাম চিনি তৈরির পেশায় একজন অভিজ্ঞ কর্মী - শেয়ার করেছেন: "পাম চিনি কেবল এমন একটি উপাদান নয় যা রান্নায় একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে, বরং ওয়াইনে ভিজিয়ে কেক তৈরি করা যায় এবং এটি পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং বি ভিটামিন সহ অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে আসে, যা শক্তির পরিপূরক এবং ব্যবহারকারীদের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে অবদান রাখে।"

সংরক্ষণ এবং উন্নয়ন

খেজুর চিনি তৈরি কেবল আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎসই বয়ে আনে না বরং হিনসিউ গ্রামের সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণ ও প্রচারেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। চিনি, কেক এবং খেজুর ওয়াইনের মতো খেজুরজাত পণ্য আকর্ষণীয় বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে, যা প্রতিবার এই গ্রামাঞ্চলে ভ্রমণের সময় পর্যটকদের আকর্ষণ করে।

চিনিকে আরও সুগন্ধি এবং ভিন্ন স্বাদ দেওয়ার জন্য খেজুর চিনিতে চিনাবাদাম এবং সাদা তিল যোগ করা হয়।

হিনসিউয়ের পাম চিনি প্রস্তুতকারকরা কেবল বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন দক্ষ কারিগরই নন, তারা দেশের ঐতিহ্যবাহী শিল্পের সংরক্ষণকারী এবং বিকাশকারীও। প্রস্তুত চিনির প্রতিটি ব্যাচ হল নিষ্ঠা, চতুরতা এবং শিল্পের প্রতি গভীর ভালোবাসার স্ফটিকায়ন।

খেজুরের রস সংগ্রহ থেকে শুরু করে রান্নার চিনি পর্যন্ত প্রতিটি পর্যায়ের সতর্কতার ফলে এমন পণ্য তৈরি হয়েছে যা কেবল সুস্বাদুই নয়, পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ, যা লাও রন্ধনপ্রণালীর সমৃদ্ধিতে অবদান রাখে। তাছাড়া, এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পটি দুর্দান্ত অর্থনৈতিক ও সাংস্কৃতিক মূল্যও নিয়ে আসে, যা স্থানীয় পরিচয় বজায় রাখতে, সম্প্রদায় পর্যটন এবং টেকসই অর্থনৈতিক উন্নয়নে সহায়তা করে।

গ্রাম জুড়ে লম্বা এবং প্রশস্ত খেজুর গাছের সারি, যা মানুষের শান্তিপূর্ণ জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।

একবার হিনসিউ গ্রামে আসুন, খেজুর চিনির মিষ্টি উপভোগ করুন এবং এখানকার মানুষের আন্তরিকতা এবং সরলতা অনুভব করুন - লক্ষ লক্ষ হাতির দেশের মানুষ তাদের জন্মভূমি, ভূমি এবং সংস্কৃতির সাথে গভীরভাবে সংযুক্ত।  

সূত্র: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nghe-lam-duong-thot-not-nghe-thuat-ket-noi-voi-tu-nhien-va-truyen-thong-cua-lao-1014576