গবেষণায় রান্নার আগে ভাত ধুয়ে ফেলার উপকারিতা পাওয়া গেছে।

[বিজ্ঞাপন_১]

রান্নার ক্ষেত্রে চাল ধোয়া একটি অপরিহার্য পদক্ষেপ। অনেকেই বিশ্বাস করেন যে রান্নার আগে চাল ধোয়া চালে স্টার্চের পরিমাণ কমাতে পারে। এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। যখন চাল ধোয়া হয়, তখন জল মেঘলা সাদা হয়ে যায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি মুক্ত স্টার্চ, যা অ্যামাইলোজ নামেও পরিচিত, ধানের শীষের পৃষ্ঠে লেগে থাকে। দ্য কনভারসেশন (অস্ট্রেলিয়া) অনুসারে, এই স্টার্চ চালের শীষ থেকে খোসা আলাদা করার জন্য মিলিং প্রক্রিয়ার সময় তৈরি হয়।

Nghiên cứu phát hiện lợi ích ít người biết của vo gạo trước khi nấu - Ảnh 1. — চাল ধোয়া ময়লা, খোসা এবং পোকামাকড় ধুয়ে ফেলতে সাহায্য করে।

বেইজিং ইউনিভার্সিটি অফ বিজনেস অ্যান্ড টেকনোলজি (চীন) এর একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় রান্নার পর চাল ধুয়ে ফেলার সুবিধার তুলনা করা হয়েছে তিন ধরণের চালের মধ্যে: আঠালো চাল, মাঝারি দানার সাদা চাল এবং সুগন্ধি চাল। প্রতিটি ধরণের চালকে তিনটি ভাগে ভাগ করা হয়েছিল: কোন ধুয়ে ফেলা নয়, তিনবার ধুয়ে ফেলা এবং দশবার ধুয়ে ফেলা।

গবেষণায় দেখা গেছে যে আপনি ভাত ধুয়ে নিন বা না ধুয়ে নিন, তা রান্না করা চালের দানার আঠালোভাব এবং গঠনকে প্রভাবিত করে না। কারণ চালের দানার আঠালোভাব এবং গঠন পৃষ্ঠের স্টার্চের উপর নির্ভর করে না বরং অ্যামাইলোপেকটিন নামক একটি ভিন্ন ধরণের স্টার্চের উপর নির্ভর করে, যা রান্নার প্রক্রিয়ার সময় তৈরি হয়।

তবে, গবেষণা দলটি দেখেছে যে চাল বারবার ধোয়াও অপরিহার্য। চাল ধোয়া কেবল ময়লা এবং অবশিষ্ট খোসাই ধুয়ে ফেলতে সাহায্য করে না, বরং পোকামাকড় এবং অন্যান্য দূষণও দূর করে। এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যখন কিছু জায়গায় চাল কাটা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে করা হয় না।

তাছাড়া, চাল ধোলাই কার্যকরভাবে মাইক্রোপ্লাস্টিক কণা ধুয়ে ফেলে। গবেষণায় দেখা গেছে যে প্লাস্টিকের প্যাকেজিং যাই হোক না কেন, চালে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ মাইক্রোপ্লাস্টিক কণা থেকে যায়। চাল ধোলাই করলে চালে মাইক্রোপ্লাস্টিক কণার পরিমাণ ৪০% পর্যন্ত কমানো যায়।

তবে, ভাত ধুয়ে ফেললে তাতে ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ কমবে না। দ্য কনভার্সেশন অনুসারে, রান্নার সময় এই ব্যাকটেরিয়াগুলি মারা যাবে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক