সাইগনের লোকেরা প্রতিটি গলিতে বান চুং এবং বান টেট রান্না করে।

নববর্ষের আগের দিন কয়েকদিন আগে, অনেক পরিবার চুং এবং টেট কেক গুছিয়ে নেওয়ার জন্য জড়ো হয়, সারা রাত জেগে গলিতে কেকের গরম পাত্রগুলি দেখতে থাকে।

২৬শে টেট (৫ই ফেব্রুয়ারি) বিকেলে, জেলা ৩-এর ৪৫৩ লে ভ্যান সি স্ট্রিটের গলির বাড়িতে, মিসেস নগুয়েন থি উয়েন চি (ডান থেকে তৃতীয়) এর পরিবার চুং এবং টেট কেক মোড়ানোর জন্য জড়ো হয়েছিল।

এই বছর, তার পরিবার প্রায় ৩০০টি কেক মুড়েছে, যার মধ্যে ১০০টি বান টেটও ছিল, কিছু কেক নিজেদের জন্য এবং আত্মীয়দের জন্য। "বেশিরভাগ কেক বিক্রির জন্য, তাই আমাদের বিভিন্ন স্থান থেকে আত্মীয়দের সাহায্যের জন্য একত্রিত করতে হয়েছিল, যাতে একই দিনে সেগুলি শেষ করা যায়," ৫৩ বছর বয়সী এই মহিলা বলেন।

দরজার বাইরে, মিঃ ট্রান ভ্যান ফং আঠালো ভাত, সবুজ মটরশুটি তৈরি করতে, ডং পাতা ধোয়াতে সাহায্য করেন... ৩০০টি কেক মোড়ানোর জন্য, মিসেস চি-এর পরিবার প্রায় ১৫০ কেজি চাল, ৭০ কেজি সবুজ মটরশুটি এবং ৩৫ কেজি শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে।

"বান চুং তৈরি করতে অনেক ধাপে ধাপে যেতে হয়। কয়েকদিন আগে, আপনাকে খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে ডং পাতা, ভালো শুয়োরের মাংস বেছে নিতে হবে, তারপর আঠালো চাল এবং মুগ ডাল সারা রাত ভিজিয়ে রাখতে হবে," মিঃ ফং বললেন।

৩০ বছর বয়সী মিসেস ট্রান থি ফুওং নি, মিস চি-কে বান টেটের ভেতরে ফিলিংটি মুড়িয়ে মোড়ানোর কাজে সাহায্য করেন। তার বাড়ি তিয়েন জিয়াং- এ। প্রতি চন্দ্র নববর্ষে, তিনি বান টেট মুড়িয়ে দেওয়ার জন্য কয়েকদিনের ছুটি নেন। "এটা কঠিন কাজ, কিন্তু এটা মজার কারণ আত্মীয়স্বজনরা একত্রিত হতে পারেন," তিনি বলেন।

একই দিনে, থু ডুক সিটির ফুওক লং বি ওয়ার্ডের ট্রান থি ডিউ স্ট্রিটের একটি গলিতে, মিঃ মিন তুং, ৩৮ বছর বয়সী (বাম কোণে), প্রায় ৩০টি বান চুং মুড়েছিলেন। প্রত্যেক ব্যক্তির কাজ ছিল মাংস ভাগ করা, পাতা সাজানো, কেক মোড়ানো এবং ফিলিং তৈরি করা।

মিঃ তুং সেন্ট্রাল স্টাইলে চুং কেক তৈরি করেন। মুগ ডাল মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং তারপর সেদ্ধ শুয়োরের মাংসের সাথে শক্ত করে চেপে ধরা হয়। "এর জন্য ধন্যবাদ, কেক কাটার সময়, ভেতরের ভরাট ভেঙে যায় না এবং ভাতের সাথে মিশে যায় না," মিঃ তুং শেয়ার করেন।

৭ কিমি দূরে, মিসেস নগুয়েন থি কুক (রোড ১৮২, ওয়ার্ড তাং নহন ফু এ) এবং তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিরা ২৭শে টেট (৬ই ফেব্রুয়ারী) বিকেলে তার বাড়ির বারান্দায় বান টেট জড়িয়েছিলেন। "প্রতি বছর, আমার পরিবার দক্ষিণী রীতিতে ৪০টি বান টেট জড়িয়ে থাকে। বাচ্চারা এবং নাতি-নাতনিরা যত দূরেই থাকুক না কেন, তারা এই দিনে কেক জড়িয়ে জড়ো হয়," তিনি বলেন।

ছবিটি সামনে/পিছনে উল্টাতে ক্লিক করুন

ভেজানোর পর, আঠালো চাল পালং শাকের রস এবং পান্ডান পাতার সাথে মিশিয়ে একটি প্রাকৃতিক সবুজ রঙ তৈরি করা হয়। মোড়ানোর সবচেয়ে কঠিন ধাপ হল কলা পাতা ভাঁজ করে কেকের উপরে একটি বর্গাকার আকৃতি তৈরি করা।

মিসেস কুকের নাতনী, ১২ বছর বয়সী হা মাই কুইন, নতুন মোড়ানো বান টেট ধরে আছেন। বান টেট বাঁশের সুতো দিয়ে বাঁধা হয়, যেমন বান চুং।

মিসেস উয়েন চি-র বাড়িতে, বাড়ির সামনের গলির ঠিক পাশে দুটি বড় পাত্রে ৩০০টি কেক সেদ্ধ করা হয়। আশেপাশের এলাকা থেকে ধোঁয়া বের না হওয়ার জন্য পাত্রের সামনে ধাতব চাদর রাখা হয়।

বান চুংগুলো একসাথে শক্ত করে প্যাক করা হয়। যেহেতু এগুলো বিক্রির জন্য প্রচুর পরিমাণে প্যাক করা হয়, তাই এগুলোকে আরও সুবিধাজনক এবং শক্তভাবে একসাথে বেঁধে রাখার জন্য প্রায়শই নাইলনের সুতা ব্যবহার করা হয়।

সেই একই সন্ধ্যায়, মিসেস কুক তার বাড়ির সামনে দুটি পাত্র বান টেট সিদ্ধ করতে শুরু করলেন। "প্রতি ঘন্টা বা তারও বেশি সময় ধরে, আমি আরও জল যোগ করি এবং পরের দিন সকালে কেকগুলি বের না করা পর্যন্ত সারা রাত ফুটিয়ে রাখি," তিনি পাত্রে জল যোগ করার সময় বললেন।

কাছাকাছি, রাত ১১ টায়, মিসেস বুই থি তামও সারা রাত জেগে বান চুং এর পাত্র দেখার জন্য ছিলেন। তার বড় উঠোন ছিল না, তাই তাকে রাস্তার ধারে কেক রান্না করতে হত। "আগুনের কাছে বসে থাকার ফলে আমার সব সময় ঘাম হয়, আমার চোখ জ্বালা করে, কিন্তু আমি খুশি কারণ এটি বছরে মাত্র একবার ঘটে," ৫০ বছর বয়সী মহিলা শেয়ার করলেন।

কুইন ট্রান - Vnexpress.net

উৎস লিঙ্ক