সাইগনের বাসিন্দারা প্রতিটি গলিতে বান চুং এবং বান টেট (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) রান্না করে।

নববর্ষের আগের দিন কয়েকদিন আগে, অনেক পরিবার বান চুং এবং বান তেত (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) মুড়িয়ে জড়ো হয়, সারা রাত জেগে গলিতে আগুনের উপর রান্না করা কেকের হাঁড়িগুলির দিকে নজর রাখে।

২৬শে চন্দ্র নববর্ষের (৫ই ফেব্রুয়ারী) দুপুরে, জেলা ৩-এর লে ভ্যান সি স্ট্রিটের ৪৫৩ নম্বর অ্যালিতে তাদের বাড়িতে, মিসেস নগুয়েন থি উয়েন চি-এর পরিবার (ডান দিক থেকে তৃতীয়) বান চুং এবং বান টেট (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) মোড়ানোর জন্য জড়ো হয়েছিল।

এই বছর, তার পরিবার প্রায় ৩০০টি কেক তৈরি করেছে, যার মধ্যে ১০০টি বান টেট (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) ছিল, কিছু খাওয়ার জন্য এবং কিছু আত্মীয়দের দেওয়ার জন্য। "বেশিরভাগ কেক বিক্রির জন্য ঘরে তৈরি, তাই আমাদের বিভিন্ন স্থান থেকে আত্মীয়দের সাহায্যের জন্য একত্রিত করতে হবে, যাতে একদিনে সব শেষ করা যায়," ৫৩ বছর বয়সী এই মহিলা বলেন।

বাইরে, মিঃ ট্রান ভ্যান ফং আঠালো চাল, মুগ ডাল প্রস্তুত করতে এবং কলা পাতা ধোয়াতে সাহায্য করেন... ৩০০টি কেক তৈরি করতে, মিসেস চি-এর পরিবার প্রায় ১৫০ কেজি চাল, ৭০ কেজি মুগ ডাল এবং ৩৫ কেজি শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে।

"বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) তৈরিতে অনেক ধাপ জড়িত। কয়েকদিন আগে, আপনাকে খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে সেরা কলা পাতা এবং শুয়োরের মাংস বেছে নিতে হবে, তারপর আঠালো চাল এবং মুগ ডাল সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে," ফং বলেন।

৩০ বছর বয়সী মিসেস ট্রান থি ফুওং নি, মিসেস চি-কে বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) মোড়ানোর আগে ভর্তি করতে সাহায্য করেন। তিয়েন জিয়াং -এ বসবাস করে, তিনি প্রতি চন্দ্র নববর্ষে কেক মোড়ানোর জন্য কয়েকদিনের ছুটি নেন। "এটা কঠিন কাজ, কিন্তু এটা মজার কারণ আত্মীয়দের একত্রিত হওয়ার সুযোগ থাকে," তিনি বলেন।

একই দিনে, থু ডুক সিটির ফুওক লং বি ওয়ার্ডের ট্রান থি ডিউ স্ট্রিটের একটি গলিতে, ৩৮ বছর বয়সী মিন তুংয়ের বাড়িতে (বাম কোণে), তারা প্রায় ৩০টি বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) মুড়ে দিচ্ছিল। প্রত্যেকেরই একটি কাজ ছিল, যেমন মাংস ভাগ করা, পাতা সাজানো, কেক মুড়িয়ে ভরাট করা এবং ভরাট প্রস্তুত করা।

তুং মধ্য ভিয়েতনামী স্টাইলে বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) তৈরি করেছিলেন। মুগ ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়েছিল এবং তারপর সেদ্ধ করা শুয়োরের মাংস দিয়ে শক্ত করে প্যাক করা হয়েছিল। "এর জন্য ধন্যবাদ, যখন আপনি কেকটি কাটবেন, তখন ভিতরের ভরাট ভেঙে যাবে না বা ভাতের সাথে লেগে থাকবে না," তুং শেয়ার করলেন।

সাত কিলোমিটার দূরে, মিসেস নগুয়েন থি কুক (১৮২ স্ট্রিট, তাং নহন ফু এ ওয়ার্ড) এবং তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিরা ২৭শে টেট (৬ই ফেব্রুয়ারী) বিকেলে তার বাড়ির বারান্দায় বান টেট (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) মুড়েছিলেন। "প্রতি বছর, আমার পরিবার দক্ষিণী রীতিতে ৪০টি বান টেট মুড়ে। আমার সন্তান এবং নাতি-নাতনিরা যত দূরেই থাকুক না কেন, তারা সবাই এই দিনে এখানে কেক মুড়ে জড়ো হয়," তিনি বলেন।

ছবিটি উল্টাতে ক্লিক করুন (পূর্ববর্তী/পরবর্তী)।

ভেজানোর পর, আঠালো চাল মিষ্টি আলুর পাতা এবং পান্ডান পাতার রসের সাথে মিশিয়ে প্রাকৃতিক সবুজ রঙ দেওয়া হয়। মোড়ানোর সবচেয়ে কঠিন অংশ হল কলা পাতা ভাঁজ করে কেকের উপরের অংশকে চৌকো করে তৈরি করা।

মিসেস কুকের নাতনী, ১২ বছর বয়সী হা মাই কুইন, তার হাতে সদ্য মোড়ানো বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) ধরে আছেন। বান টেট বাঁশের সুতো দিয়ে বাঁধা হয়, যেমন বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা)।

মিসেস উয়েন চি-র বাড়িতে, দুটি বড় হাঁড়িতে ৩০০টি কেক সাজানো হয়েছিল এবং তার বাড়ির সামনের গলির ঠিক পাশেই সেদ্ধ করা হয়েছিল। ধোঁয়া যাতে চারদিকে ছড়িয়ে না পড়ে সেজন্য হাঁড়ির সামনে ঢেউতোলা লোহার পাত রাখা হয়েছিল।

আঠালো চালের কেকগুলো একসাথে শক্ত করে প্যাক করা হয়। যেহেতু এগুলি প্রচুর পরিমাণে বিক্রির জন্য তৈরি করা হয়, তাই এগুলিকে আরও সুবিধাজনক এবং নিরাপদে একসাথে বেঁধে রাখার জন্য প্রায়শই নাইলনের সুতা ব্যবহার করা হয়।

সেই সন্ধ্যায়, মিসেস কুক তার বাড়ির সামনে দুটি পাত্র বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) ফুটানোর জন্য আগুন জ্বালালেন। "প্রতি ঘন্টা বা তারও বেশি সময় ধরে, আমি আরও জল যোগ করি, সারা রাত ধরে সকাল পর্যন্ত সেদ্ধ করে তারপর বের করে ফেলি," তিনি হাঁড়িতে জল যোগ করার সময় বললেন।

কাছাকাছি, রাত ১১ টায়, মিসেস বুই থি তামও সারা রাত জেগে ছিলেন তার বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) এর পাত্রটি দেখাশোনা করার জন্য। বড় উঠোন না থাকায়, তাকে রাস্তার পাশে কেক রান্না করতে হত। "আগুনের কাছে বসে থাকা আমার সব সময় ঘামতে থাকে, আমার চোখ জ্বালা করে, কিন্তু এটা মজার কারণ এটি বছরে মাত্র একবার ঘটে," ৫০ বছর বয়সী মহিলা শেয়ার করলেন।

কুইন ট্রান - Vnexpress.net

উৎস লিঙ্ক