আমাদের পাঠকদের সাথে তথ্য ভাগ করে নেওয়ার জন্য আমরা নীচে সিএনএন নিবন্ধটি পুনরায় পোস্ট করতে চাই।
২০২১ সালের শেষের দিকে ব্রুকলিনের উইলিয়ামসবার্গে খোলার পর থেকে বনি'স - একটি চীনা-আমেরিকান রেস্তোরাঁ - নিউ ইয়র্কের অন্যতম জনপ্রিয় রেস্তোরাঁ হয়ে উঠেছে, একাধিক মিডিয়া আউটলেট থেকে একাধিক সেরা নতুন রেস্তোরাঁর পুরষ্কার জিতেছে। রেস্তোরাঁর মালিক, ক্যালভিন ইং, এমনকি তার বাহুতে "MSG" ট্যাটু করেছেন এবং তার রেস্তোরাঁয় MSG মার্টিনি নামে একটি সিগনেচার পানীয় রয়েছে।
রেস্তোরাঁর মালিক/শেফ ক্যালভিন ইং বলেন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নিউ ইয়র্কের বনির রেস্তোরাঁর বেশিরভাগ খাবারেই এমএসজি ব্যবহার করা হয়।
সিএনএন-এর সাথে শেয়ার করে, ইং MSG-এর প্রতি তার ভালোবাসা প্রকাশ করতে দ্বিধা করেননি: "MSG-এর সাথে সবকিছুই আরও ভালো লাগে, তা সে পশ্চিমা খাবার হোক বা চাইনিজ খাবার। আমরা পানীয়, মিষ্টান্ন এবং সুস্বাদু খাবারে MSG ব্যবহার করি। MSG আমাদের প্রায় সব খাবারেই আছে।"
বনির সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার: চারসিউ ম্যাকরিব (এমএসজি রয়েছে)
ক্যালভিন ইং হলেন বেশ কয়েকজন রাঁধুনির মধ্যে একজন যারা প্রকাশ্যে খাবারে MSG ব্যবহারের পক্ষে কথা বলেছেন।
আজ, ইঞ্জির মতো রাঁধুনিরা MSG সম্পর্কে কথা বলতে এবং তাদের মেনুতে এটি অন্তর্ভুক্ত করতে ভয় পান না, যা পুরানো চিন্তাভাবনা পরিবর্তন করতে সাহায্য করছে।
"আমি মনে করি আমাদের গ্রাহকরা তরুণ যারা MSG বোঝেন এবং এটি গ্রহণ করতে আপত্তি করেন না," তিনি বলেন। "MSG-এর নেতিবাচক খ্যাতি বা অর্থ দূর করতে MSG ব্যবহার করতে পেরে আমরা গর্বিত।"
নিউ ইয়র্ক সিটির বনির সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল চারসিউ ম্যাকরিব, যার সসে কিছুটা এমএসজি থাকে।
বনির খোলার পর থেকে মেনুতে সবচেয়ে আকর্ষণীয় আইটেম হল চারসিউ ম্যাকরিব, যা দুটি খাবার দ্বারা অনুপ্রাণিত - একটি ক্লাসিক ফাস্ট ফুড বার্গার এবং ঐতিহ্যবাহী ক্যান্টোনিজ স্টিমড রিবস এবং ব্ল্যাক বিনস ডিশ যা ইংয়ের মা বনি তৈরি করতে পছন্দ করতেন।
স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য, ইং পাঁজরগুলিকে ততক্ষণ পর্যন্ত ভাপিয়ে রাখেন যতক্ষণ না হাড়গুলি মাংস থেকে সহজেই আলাদা করা যায়। এরপর তিনি তার ঘরে তৈরি চারসিউ সসে রাতভর হাড়ের হাড়গুলি ম্যারিনেট করেন - যা হোইসিন সস, মাল্ট, গাঁজানো লাল সয়া দুধ, এমএসজি এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে তৈরি।
মাংস প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি কয়েক ঘন্টা ধরে চেপে ধরে চ্যাপ্টা করে রাখা হয় এবং তারপর ওভেনে চকচকে করে বেক করা হয়। অবশেষে, ইং একটি ক্যান্টোনিজ "জিউ জাই" ডাম্পলিং-এর উপর অতিরিক্ত পাঁজর, পেঁয়াজ, আচার এবং সরিষার একটি বড় টুকরো রাখে।
MSG-এর রহস্য উন্মোচন: "এটি আগে নিষিদ্ধ ছিল"
মোমোফুকুর ডেভিড চ্যাং এবং লেখক/শেফ এডি হুয়াংয়ের সাথে, ইং বর্তমানে এমএসজির ভাবমূর্তি তুলে ধরতে এবং শতাব্দী প্রাচীন এই মশলাটিকে ঘিরে নেতিবাচক কলঙ্ক দূর করার চেষ্টা করছেন এমন বেশ কয়েকজন সেলিব্রিটি শেফের মধ্যে একজন।
"আমি এমন একটি পরিবেশে বড় হয়েছি যেখানে MSG ব্যবহার নিষিদ্ধ ছিল। আমার মা কখনও এটি ব্যবহার করতেন না, কিন্তু তিনি তার রান্নায় মুরগির বোইলন পাউডার ব্যবহার করতেন। ছোটবেলায়, আমি জানতাম না যে যত্ন নেওয়ার মতো বড় না হওয়া পর্যন্ত এগুলি একই রকম," ইং বলেন।
জাপানি বিজ্ঞানী কিকুনাই ইকেদা, যিনি এমএসজি আবিষ্কার করেছিলেন
১৯০৭ সালে জাপানি রসায়ন বিভাগের অধ্যাপক কিকুনাই ইকেদা গ্লুটামেট নামক একটি উপাদান বের করার জন্য প্রচুর পরিমাণে কম্বু সামুদ্রিক শৈবাল সিদ্ধ করে MSG আবিষ্কার করেন। তিনি "উমামি" স্বাদ তৈরি করেন এবং তারপর MSG তৈরির একটি উপায় আবিষ্কার করেন - একটি স্ফটিক উপাদান যা লবণ এবং চিনির মতো ব্যবহার করা যেতে পারে।
এক বছর পর, ব্যবসায়ী সাবুরোসুকে সুজুকি ইকেদার সাথে হাত মিলিয়ে আজিনোমোটো কোম্পানি গঠন করেন, যার মাধ্যমে এই মশলা তৈরি করা হয়। এমএসজি দ্রুত একটি পুরষ্কারপ্রাপ্ত আবিষ্কার এবং বিশেষ করে মধ্যবিত্ত জাপানি গৃহিণীদের মধ্যে একটি অত্যন্ত মূল্যবান মশলা হয়ে ওঠে।
পরবর্তী দশকগুলিতে, MSG বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত হয়ে ওঠে। মার্কিন সামরিক বাহিনী দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর প্রথম MSG সিম্পোজিয়ামের আয়োজন করে, যাতে রেশনকে আরও সুস্বাদু করে তোলার জন্য এবং সৈন্যদের মনোবল বৃদ্ধির জন্য এই মশলা কীভাবে ব্যবহার করা যায় তা নিয়ে আলোচনা করা যায়।
কিন্তু ১৯৬৮ সালে একজন আমেরিকান ডাক্তার "চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিনড্রোম" শিরোনামে একটি মেডিকেল জার্নালে একটি চিঠি লেখার পর থেকে এমএসজির ভাবমূর্তি ক্ষয় হতে শুরু করে।
এতে তিনি "ঘাড়ের পিছনে অসাড়তা", "সারা শরীরে দুর্বলতা" এবং "দ্রুত হৃদস্পন্দন" এর মতো লক্ষণগুলি বর্ণনা করেছেন। ডাক্তার সন্দেহ করেছিলেন যে MSG, রান্নার ওয়াইন এবং উচ্চ সোডিয়ামের মাত্রার মতো অন্যান্য উপাদানের সাথে এই লক্ষণগুলি সৃষ্টি করতে পারে।
MSG-এর ব্যাপক সমালোচনা করা হয়েছিল, এবং চিঠিটি কয়েক দশক ধরে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল। রেস্তোরাঁগুলি প্রকাশ্যে MSG-কে প্রত্যাখ্যান করেছিল। খাদ্য ও পানীয়ের বিজ্ঞাপনদাতারাও এটি উল্লেখ করা থেকে বিরত ছিলেন। যখন গ্রাহকরা খাবারের পরে অসুস্থ বোধ করতেন, তখন তারা MSG-কে দোষারোপ করতেন।
MSG হল গ্লুটামেটের স্ফটিক রূপ, যা অনেক খাবারে পাওয়া যায় এমন একটি অ্যামিনো অ্যাসিড।
MSG-এর প্রতি ভোক্তাদের নেতিবাচক প্রতিক্রিয়ার বারবার দাবি সত্ত্বেও, কয়েক দশক ধরে বৈজ্ঞানিক পরীক্ষায় MSG-এর প্রতি কোনও প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া দেখাতে ব্যর্থ হয়েছে। বিশ্বজুড়ে সরকারি সংস্থাগুলি MSG-কে একটি নিরাপদ খাদ্য সংযোজন হিসাবে বিবেচনা করেছে, যার মধ্যে মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (FDA) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
হংকং সেন্টার ফর ফুড সেফটি উল্লেখ করেছে যে MSG ব্যবহার সোডিয়াম গ্রহণ কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের মতো স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হিসেবে পরিচিত।
"খাবার তৈরির সময় অল্প পরিমাণে লবণের সাথে ব্যবহার করলে, MSG রেসিপিতে মোট সোডিয়াম গ্রহণের পরিমাণ ২০ থেকে ৪০ শতাংশ কমিয়ে দেয় বলে জানা গেছে," হংকং সরকারের একজন বিজ্ঞান কর্মকর্তার দ্বারা পরিচালিত খাদ্য নিরাপত্তা মূল্যায়নে বলা হয়েছে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)