মেক্সিকো সিটির প্রথম শূন্য-বর্জ্য রেস্তোরাঁ

VHO - মেক্সিকো সিটির ট্রেন্ডি কনডেসা পাড়ার একটি শান্ত কোণে অবস্থিত, বাল্ডিও রেস্তোরাঁ, যার ইংরেজিতে "অনুর্বর", একটি আকর্ষণীয় গন্তব্যস্থল, এর শূন্য-বর্জ্য রান্নাঘরের জন্য ধন্যবাদ, যার অর্থ সমস্ত অবশিষ্ট খাবার অন্য উদ্দেশ্যে পুনরায় ব্যবহার করা হয়।

মেক্সিকো সিটির বাল্ডিও রেস্টুরেন্টের ভিতরে

২০২৪ সালে খোলা ৫২ আসনের এই রেস্তোরাঁটি দ্রুত একটি জনপ্রিয় গন্তব্যে পরিণত হয়েছে, বিশেষ করে জুন মাসে এর উদ্ভাবনী এবং টেকসই মডেলের জন্য মিশেলিন গ্রিন স্টার পুরষ্কার পাওয়ার পর।

মালিকের মতে, এটি মেক্সিকো সিটির প্রথম শূন্য-বর্জ্য রেস্তোরাঁ।

বালডিওর মেনুতে রয়েছে উন্নতমানের মেক্সিকান খাবার , যেখানে রয়েছে হলুদ ভুট্টার তামাল, গাঁজানো সালসা এবং আচারের সাথে, মিষ্টি ভুট্টার সালাদ, স্মোকড অ্যাভোকাডো এবং বাফেলো বেকন, অথবা ঘাসফড়িং এবং হিবিস্কাস সস দিয়ে ভাজা মিষ্টি পেঁয়াজ।

বালডিওর মেনুতে উন্নতমানের মেক্সিকান খাবারের ব্যবস্থা রয়েছে।

তিনজন সহ-প্রতিষ্ঠাতার একজন মিঃ পাবলো উসোবিয়াগা বলেন যে বাল্ডিও নামটি মূল মূল্যবোধ হিসেবে "নিয়ন্ত্রণ, দক্ষতা এবং মুনাফা" ধারণার প্রত্যাখ্যানের প্রতিনিধিত্ব করে, পরিবর্তে সৃজনশীলতা এবং স্থায়িত্বকে অগ্রাধিকার দেয়।

রান্নাঘরে সেই মনোভাব স্পষ্ট: অবশিষ্ট মাছের মাংস প্রক্রিয়াজাত করে গাঁজানো মাছের সসে পরিণত করা হয়, ফলের খোসা ঐতিহ্যবাহী পানীয়তে পরিণত করা হয় এবং পেঁয়াজের টুকরো দিয়ে গুঁড়ো মশলা তৈরি করা হয়।

কার্বন নিঃসরণ কমাতে সমস্ত উপাদান ২০০ কিলোমিটারের মধ্যে সংগ্রহ করা হয়, যার বেশিরভাগই আসে চিনাম্পাস থেকে - হাজার হাজার বছর আগে অ্যাজটেকদের দ্বারা নির্মিত ভাসমান খামার যা বছরব্যাপী চাষের সুযোগ করে দেয়।

রেস্তোরাঁর উপকরণগুলি ২০০ কিলোমিটার ব্যাসার্ধের মধ্যে থাকা খামারগুলি থেকে আমদানি করা হয়।

পাবলোর ভাই, লুসিও উসোবিয়াগা, ১৫ বছর ধরে এলাকার কৃষকদের সাথে কাজ করছেন, তাদের ঐতিহ্যবাহী গাঁজন এবং জৈব সার ব্যবহারের মতো প্রাচীন কৃষি কৌশল সংরক্ষণে সহায়তা করছেন।

প্রতি সপ্তাহে, বালডিওর রাঁধুনিরা মৌসুমি উপকরণ নির্বাচন করার জন্য এলাকাটি পরিদর্শন করেন। নেগ্রোনি ককটেল, ভেষজ চা এবং মধু পানীয়তে ফুল ব্যবহার করা হয়।

ঋতুর সাথে ঘনিষ্ঠ সম্পর্কের কারণে, বালডিওর মেনু সাপ্তাহিকভাবে পরিবর্তিত হয়, যার ফলে রান্নাঘরের দলকে অভিযোজনে সৃজনশীল হতে হয়। "এইভাবে কাজ করার উত্তেজনা আমাদের চালিত করে," লুসিও বলেন।

সূত্র: https://baovanhoa.vn/du-lich/nha-hang-khong-rac-thai-dau-tien-o-mexico-city-159633.html